Jefford: Anggur rahasia dari Sardinia

Kebun anggur Stazzo Suddura, Sardinia. Kredit: Dino Dini

Highlight
Artikel Anggur Baca Panjang
Beranda Berita

Andrew Jefford mengunjungi pulau anggur 'lainnya' Italia dan menemukan empat alasan (atau lebih) untuk menganggapnya serius ...

Anggur dari Sardinia

Itu adalah musim dingin yang kering, kata semua orang kepadaku, kecuali jantungnya Sardinia masih sangat hijau pada akhir Maret. Perbukitan yang kacau balau ke segala arah (hampir 70 persen daratan pulau itu berbukit, dengan hanya di bawah 14 persen diklasifikasikan sebagai pegunungan), sering kali dicetak oleh jejak domba, bergema dengan mozaik suara ratusan lonceng domba. Sardinia adalah rumah bagi empat juta domba, kira-kira setengah dari jumlah ternak nasional dan sumber sebagian besar susu keju Pecorino Romano PDO Italia. Sekitar 80 persen gabus yang diproduksi di Italia, juga tumbuh di Sardinia. Hutan gabus yang lapang, saat titik balik musim semi berlalu, berwarna keemasan dengan bunga sapu yang melambai.

Ini adalah pulau terbesar kedua di Mediterania - hanya dengan kumis Sisilia tetangga selatannya hanya enam persen lebih besar. Dalam hal produksi anggur, Sardinia hanyalah wilayah terbesar keempat belas di Italia (Sisilia, misalnya, menghasilkan anggur enam kali lebih banyak). Banyak kebun anggur Sardinia kecil, hampir tersembunyi, terutama di perbukitan tertinggi, di sekitar Nuoro dan Oliena. Anggur mereka yang menarik pantas untuk lebih dikenal.

Izinkan saya memberi Anda empat alasan mengapa. Yang pertama adalah Vermentino: mungkin yang terbaik di dunia? Itu adalah pertanyaan yang membutuhkan jawaban terpisah - yang akan saya coba berikan di blog nanti.

Alasan kedua adalah Carignano. Italia pada umumnya tumbuh jauh lebih sedikit dari varietas ini daripada Prancis (Carignan) atau Spanyol (Mazuelo, Cariñena, Samsó), tetapi saya menduga bahwa banyak petani anggur Languedocien, bagaimanapun, akan terkejut menemukan tekstur dan rasa yang kaya yang ini varietas bisa didapat di Sardinia. Carignan sering kali merupakan alto yang tajam di Languedoc, dan paling baik dicampur di Sardinia, itu bisa menjadi bass yang hangat dan nyaman, dan bekerja dengan baik dengan sendirinya. Tidak pernah lebih baik daripada di tanah berpasir Sulcis, di barat daya pulau, dan terutama di pulau besar Sant'Antioco (terbesar keempat di Italia dalam dirinya sendiri), terhubung ke daratan Sardinia melalui sebuah jembatan. Tanah di Sulcis sangat berpasir, sehingga banyak Carignano de Sulcis yang tidak bisa digarap. Saya akan terkejut jika Sardinian Carignano tidak termasuk dalam dua puluh teratas dari acara mencicipi buta kompetitif yang serius dari varietas ini.

Alasan ketiga adalah Cannonau. Sekali lagi, penanaman Italia untuk varietas ini dikerdilkan oleh saham Garnacha Spanyol dan dompet Prancis Grenache - tetapi upaya Sardinia dengan varietas ini menarik, dan termasuk merah 'paling mulia' di pulau itu. Varietas ini ditanam di sejumlah lokasi berbeda dan tanah berbeda, tetapi yang terbaik bagi saya berasal dari dataran tinggi granit di sekitar Nuoro, dan khususnya desa Mamoiada yang sunyi.

ibu rumah tangga asli new jersey season 7 episode 12

Di atas sini, pada ketinggian antara 600 m hingga 800 m, varietas ini melepaskan rasa manis dataran rendahnya dan memiliki kesegaran yang lapang dan kemurnian berbatu. Namun, ini bukanlah jenis pegunungan Grenache yang berjingkat-jingkat dengan anggun ke wilayah Pinot. Itu tetap kuat, ahli dan terstruktur dengan kuat, dengan tanin yang sangat mengesankan. Cannonau, dengan kata lain, bisa menjadi anggur dengan kelengkapan dan otoritas yang tidak biasa untuk varietas ini.

Dan alasan keempat? Itu akan menjadi varietas asli Sardinia sendiri (diklaim hingga 150) dan spesialisasi (termasuk Malvasia di Bosa yang manis, kering dan bertabur tumbuhan serta Vernaccia di Oristano yang kompleks dan terpengaruh bunga). Kerumitan genetik selalu menarik untuk kepentingannya sendiri, dan saya menikmati contoh yang saya coba dari varietas langka ini, sering kali diselamatkan dengan usaha keras (termasuk Arvisionadu putih, Alvarega, Nasco dan Semidano dan Monica merah, Muristellu, Bovaluddu, Bovale Grande , Bovale Mannu, Bovale Sardo, Barbera Sarda dan Cagnulari), bahkan jika beberapa, dalam vinifikasi yang saya coba, hanya bersifat pemalu.

Setidaknya saya berpikir bahwa dua belas yang baru saja disebutkan semuanya asli - tetapi sedikit penelitian setelah saya pulang di Robinson, Anggur Anggur Harding dan Vouillamoz menunjukkan bahwa Bovale Mannu dan Bovale Grande sebenarnya sama dengan Carignano, sementara Muristellu, Bovaleddu, Bovale Sardo dan Cagnulari identik dengan Graciano. Beberapa di antaranya diperdebatkan di pulau itu, di mana Dr Gianni Lovicu, salah satu peneliti pemeliharaan anggur terkemuka di pulau itu, mengatakan bahwa Bovale Mannu sebenarnya adalah sinonim lain untuk Graciano, sedangkan Muristellu dan Bovaleddu sebenarnya bukanlah Graciano tetapi varietas yang berbeda sama sekali.

Apa pun kebenarannya, Cagnulari tampaknya membuat anggur paling menarik setelah Vermentino, Carignano, dan Cannonau - dalam penyamaran yang agak kurang tegas dan lebih menggairahkan daripada yang sering diasumsikan Graciano, misalnya, di Rioja.

Pembaca Canny akan memperhatikan seberapa banyak bahan anggur yang tampaknya dibagikan Sardinia dengan Spanyol, dan ini biasanya dikaitkan dengan periode panjang pemerintahan Aragon di Sardinia (antara kedatangan tentara Catalan di bawah Putra Mahkota Alfonso dari Aragon pada 1324 dan Perjanjian dari Utrecht pada 1713). Bahasa Katalan masih digunakan di pelabuhan Alghero di Sardinia barat laut. Namun, orang Sardinia sendiri menunjukkan bahwa perdagangan orang Fenisia mungkin telah memindahkan varietas anggur ini sebelum orang Aragon tiba - dan mereka sangat ingin membuktikan bahwa Cannonau sebenarnya adalah varietas asli yang dibawa orang Aragon kembali ke Spanyol. Untuk saat ini, tidak ada bukti genetik yang komprehensif tentang hal ini - meskipun beberapa penelitian tahun 2010 oleh Manna Crespan dan yang lainnya mengklaim bahwa Cannonau lebih beragam secara genetik daripada Grenache Spanyol, menunjukkan kemungkinan anterioritas. Peneliti lain yang dikutip oleh penulis Anggur Anggur, menemukan sebaliknya. Pertanyaan itu akan diperdebatkan untuk sementara waktu.

Ada yang lain? Saya belum menyebutkan kebanyakan nama DO dan IGT karena anggur terkemuka di pulau itu biasanya mengandung nama varietas dalam formula DO atau IGT. Anda mungkin akan terpengaruh, oleh IGT pan-Sardinia 'Isola dei Nuraghi' yang sangat penting - karena tidak ada pulau seperti itu yang dapat ditemukan di atlas mana pun. Ini adalah referensi budaya ke menara misterius bernama Nuraghe yang menandai Sardinia, dan yang berasal dari 730 SM hingga 1900 SM. Masalahnya, tampaknya, karena 'Sardegna' sudah ditampilkan dalam sejumlah formula DOC, itu tidak dapat digunakan untuk IGT. Padahal kenapa tidak? Menggunakannya sendiri, mungkin, akan lebih membantu konsumen daripada mengirim mereka terburu-buru ke pulau yang tidak ada.

Rasa Merah Sardinia

Carignano del Sulcis (Carignan)

Bentesali, Carignano del Sulcis 2014

Anggur ini, terbuat dari tanaman merambat semak berumur 100 tahun yang tidak diolah di pulau Sant'Antioco dan terkena 'angin asin' yang memberi nama Sardinia pada anggur ini, berwarna gelap, dengan campuran aroma yang kaya, keduanya fruity, floral dan gurih. Langit-langit sangat dalam dan berdaging untuk Carignan, dengan massa tannic yang cukup, konsentrasi dan ketelitian. 90 poin

dari mana anggur malbec berasal?

Tambang Nero, Enrico Esu, Carignano del Sulcis 2014

Ini adalah anggur yang jauh lebih ringan daripada Bentesali (tanaman merambat berusia 50 tahun dan dengan 10 persen Monica), namun memiliki konsentrasi yang luar biasa dan cengkeraman cokelat di balik rasa mawar, ceri, dan akar manis. 90

Cannonau dari Sardinia (Grenache)

Fòla, Cannonau di Sardegna, Siddùra 2014
Sebuah Cannonau berwarna relatif ringan tapi berkelas dengan aroma resonansi dan harmonis menggabungkan nada berbatu dan daging, dan langit-langit yang dalam, mencari, menembus dengan kehalusan yang cukup dan bakat gastronomi. Bulan maserasi dengan kulit adalah waktu yang dihabiskan dengan baik. 91

D53, Cannonau di Sardegna Classico, Cantina Dorgali 2012
Anggur yang lebih tua difermentasi dan disimpan dalam bejana kayu besar, ini transparan dan dapat dikenali sebagai varietas, dengan aroma plum yang dibumbui manis dan rasa plum dan ceri yang kaya, hangat, murah hati. Kemurahan hati buah tanpa seni - tetapi dukungan tannic yang kuat memberinya cap asli Sardinia. 89

Montanaru, Cannonau di Sardegna, Tenute Bonamici 2014
Sebuah Cannonau (tumbuh di 750m) ditandai di atas semua dengan garam, catatan 'mineral' dan tanin kaya. Ada banyak buah pendukung yang manis tetapi dengan kedok yang lembut dan hangat yang memungkinkan rasa ketidaksesuaian dan tekstur yang melimpah untuk memimpin: lezat. 90

Cannonau di Sardegna, Olianas 2014
Sebuah Cannonau dicampur dengan 10 persen Tintillu dan amphora-fermentasi sebelum disimpan di amphora dan barrique yang lebih tua. Aroma berkelas, halus, menetap dan rasa murni, dapat diminum, dan berbutir halus menandai anggur kelas menengah ini dengan repertoar kiasan yang lebih luas daripada beberapa rekannya (rumput laut dan darah oranye). 90

Ballu Tundu, Cannonau di Sardegna Riserva, Giuseppe Sedilesu 2010
Dua anggur tingkat Riserva 2010 yang luar biasa yang diproduksi oleh Giuseppe Sedilesu (satu disebut Ballu Tundu dan yang lainnya, anggur terbaik hanya Riserva biasa) membuktikan betapa mengasyikkannya Cannonau Sardinia. Anggur ini, tumbuh di kebun anggur Mamoiada pada ketinggian rata-rata 700m, memiliki aroma tanah, kasar, dan tanaman dengan rasa yang pekat, menarik, hampir mengejutkan yang menggabungkan ekstrak berlimpah dengan rasa yang sangat bersahaja, hampir seperti obat dan keasaman kulit plum yang hidup. 93

Cannonau di Sardegna Riserva, Giuseppe Sedilesu 2010

Anggur yang luar biasa ini, diproduksi dari tanaman merambat semak Sedilesu terpilih yang berumur 50 tahun atau lebih di tahun-tahun terbaik saja, dipanen pada bulan Oktober dan diberi maserasi selama sebulan, adalah inkarnasi drama. Aroma yang mengepul menunjukkan buah merah, lavender liar, mint liar, batu pecah dan kulit plum wangi diikuti oleh rasa yang padat, gelap, kaya, kenyal yang, secara metaforis, tampaknya meledak di mulut dan mengirimkan pecahan granit, menetes dengan darah herbal , berceceran di sekitar langit-langit mulut Anda. Ini memiliki keasaman yang cerah, rasa-jenuh, dikemas dengan plum dan ceri, juga, menyegarkan langit-langit mulutnya yang hangat dan bengkak, dan selesai dengan subur dan kaya. Anggur elemental, kekuatan alami ini luar biasa sekarang tetapi pasti akan melihat satu atau dua dekade tanpa masalah. 96

mengikuti kardashians season 11 episode 1

Cagnulari (Graciano)

Bàcco, Cagnulari, Siddùra, Isola dei Nuraghi 2014

Beberapa Cagnulari Sardinia bisa sangat gurih, tetapi versi Siddùra penuh dengan buah-buahan pedas. Anggur memiliki aroma yang harmonis dan rasa yang jelas, memikat, bertekstur halus - namun ia tumbuh dalam kompleksitas dan perawakannya seiring waktu di mulut, hasil akhirnya berbatu, tajam, pahit, dan menggugah pikiran. 92

Cagnulari, Chessa, Isola dei Nuraghi 2014

Smoky, earthy, spicy, bahkan tarry: Cagulari ini berbau nokturnal dan Bizantium. Di langit-langit mulut, itu kaya, berbobot, padat, jelas dan ekspresif, dengan catatan buah merah dan hitam yang diangkut dengan bumbu dupa yang lebih eksotis. Terlepas dari gaya yang murah hati ini, anggur dinilai dengan sangat baik, dan memuaskan serta menyegarkan untuk diminum. Penafsiran ahli dari apa yang sering kali bisa menjadi anggur yang sulit untuk direndam. 93

Cagnulari, Podere Parpinello, Isola dei Nuraghi 2014

Warnanya sangat gelap, dengan aroma yang kompleks: manis dan gurih, menunjukkan tanaman dan buah-buahan. Di langit-langit mulut, ini adalah anggur lain yang tampak halus dan kaya saat Anda pertama kali menyesapnya, tetapi memiliki tekstur dan biji-bijian yang beraroma saat bertahan di mulut, melebar dan mengenyangkan saat Anda menyesapnya. Mencari dan rumit untuk diselesaikan. 92

Cagnulari, Bagasseri, Enrico Melis, Isola dei Nuraghi 2015

Cagnulari muda yang menakjubkan: aroma buah dan bunga utama yang memabukkan datang menyerbu dari gelas, sementara di mulut ini adalah anggur yang sangat mencolok, subur dan lezat dengan kegembiraan dan dampak yang luar biasa. Ada banyak tanin untuk mengimbangi gaya buahnya yang sangat manis (meskipun produsen meyakinkan saya bahwa anggur tidak mengandung sisa gula). Pemutar kepala, paling baik dinikmati dalam segala kemuliaan masa mudanya. 91