Château Margaux
Andrew Jefford menyelipkan pengalaman mencicipi seumur hidup. Dua kali...
Jefford pada hari Senin: Bulan biru di tepi kiri
Wilayah bulan biru: kesempatan untuk mencicipi semua Pertumbuhan Pertama Bordeaux, ditambah Pavie, Angélus, Ausone, Cheval Blanc dan Petrus, pada usia 20 tahun. Dengan Yquem dilemparkan untuk keberuntungan. Dua kali dalam dua hari. Di dua kota di selatan Cina: Shenzhen dan Nanning. Terima kasih saya kepada pendidik trilingual China Julien Boulard dari Zhulian Wines dan timnya atas kesempatan tunggal ini.
Vintage adalah tahun 1998: reputasi 'right-bank vintage'. Mengapa? Pada dasarnya karena ada beberapa kali hujan lebat pada tanggal 29 September dan 1 Oktober, sebelum beberapa Cabernets benar-benar matang. Saya mengobrol dengan négociant Bordeaux Jeffrey Davies tentang vintage sebelum berangkat ke China, dan dia memberi tahu saya bahwa kedua bank sekarang memiliki reputasi yang sangat adil di antara orang dalam Bordeaux. Pengecapan kami membenarkan pandangan itu: anggur Médoc bervariasi, tetapi Lafite dan Haut-Brion baik-baik saja, dan baik Margaux maupun Mouton tidak mengecewakan. Ingat, Agustus 1998 panas, dan Agustuslah yang menjadi dasar dari setiap vintage Bordeaux. Dalam hal ini, mereka sehat. Kematangan cukup.
Harga berarti bahwa anggur ini melebihi hampir semua dari kita, kecuali untuk kesempatan langka semacam ini. Oleh karena itu, tujuan saya adalah untuk 'membicarakan' setiap properti daripada menulis catatan rasa per se, berdasarkan sekilas masing-masing pada titik dua dekade, dan pada titik tertentu selama lintasan evolusi yang panjang. Urutannya adalah saat kita mencicipi anggur: tepi kiri minggu ini, dan tepi kanan berikutnya. Omong-omong, kualitas botolnya luar biasa: isi yang sangat baik, tidak ada masalah tca, dan tidak ada yang menunjukkan bahwa ada anggur yang mengalami panas berlebihan saat transit atau penyimpanan. Semua telah dibeli secara eceran di Hong Kong sesaat sebelum dicicipi - bukti profesionalisme perdagangan anggur Hong Kong saat ini.
render dan kemudian tangkap dia
Lafite 1998
Lafite adalah properti yang sangat besar. Pada 112 ha di bawah pohon anggur, dan dengan hasil rata-rata (menurut Eric Bernadin dan Pierre Le Hong Crus Classés du Médoc ) dari 48 hl / ha, sekitar 530.000 liter anggur ini berpotensi tersedia untuk pembotolan setiap tahun. Pikirkan tentang itu: lebih dari setengah juta liter. Sangat jarang untuk melihat Lafite sendiri dengan harga kurang dari £ 500 per botol dan Carruades kurang dari £ 250 per botol (tahun 2013-an saat ini terdaftar lebih dari itu) setengah juta liter dengan harga rata-rata £ 375 per botol berarti pendapatan kira-kira £ 250 juta. Perkiraan orang dalam tentang harga biaya sebotol pertumbuhan pertama, termasuk Lafite, jarang melebihi 30 euro: kurang dari sepuluh persen dari harga jual. Fiuh! Berita bagus bagi pemilik, perantara penjualan, dan pemungut pajak. Gundukan kerikil Médoc ini mungkin terlihat seperti pantai yang terlupakan, ditinggalkan oleh bekas zaman es, pada kenyataannya setiap kerikil - tanpa terlihat - dilapisi dengan daun emas. (Untuk mengetahui lebih lanjut tentang pertanyaan hasil, lihat minggu depan Jefford pada hari Senin .)
cdl muda dan gelisah
Lafite tidak selalu anggur terpadat di zaman dahulu. Itu adalah kakek berdarah biru pemasok sopan santun, klasisisme minuman setiap saat puncak kehalusan yang tak terlukiskan. Profil seperti itu tidak memerlukan terengah-engah yang berat setelah 'kedalaman' atau 'kekuatan' atau 'konsentrasi'. Properti itu, bagaimanapun, memahami prinsip pengecualian apa pun kecuali anggur terbaik dari pilihan Grand Vin lebih awal daripada beberapa rekan First Growth-nya, dan 1998 terdiri dari hanya 34 persen dari total panen. Campurannya adalah 81 persen Cabernet Sauvignon (termasuk tanaman anggur tua Cabernet dari kebun anggur St Estèphe di Caillava) dan 19 persen Merlot.
Warnanya masih dalam, tanpa batu bata yang jelas, meski sekarang tembus cahaya dan buram. Aroma yang harum: diam-diam, halus, berjingkat-jingkat dari kaca dengan ketenangan penari klasik. Ada volume aroma, namun masih bisa menggoda: kayu dupa, cedar, resin halus, cerutu yang tidak dinyalakan. Buah yang matang juga, tetapi bahkan itu tidak berarti: bandingkan dengan anggur Napa mana pun, dan yang akan Anda temukan di sini adalah sugesti kematangan, bukan kematangan itu sendiri.
Namun, ini adalah anggur terkonsentrasi di langit-langit: kebun anggur ini dapat melakukannya bahkan pada apa yang tampak seperti hasil yang tinggi (ah, kerikil berlapis emas!) - tetapi jangan lupa juga, Bordeaux klasik itu pembiakan , yang berarti 18 bulan dalam tong dan pemerasan hampir obsesif setiap tiga bulan, dikatakan berarti kehilangan 10 sampai 15 persen oleh penguapan sebelum pembotolan. Itu adalah kekuatan untuk konsentrasi itu sendiri (dan memenuhi syarat kalkulasi pendapatan kami yang paling belakang). Saya akan menyebut anggur ini tanpa lemak - tapi jelas panjang dan arsitektural, melonjak di mulut, dengan buah-buahan kering yang lebih tahan lama daripada aromanya, dengan tanin yang digabungkan sempurna dan keasaman bernyanyi memberikan keseimbangan yang mulus. Cedary, dupa memberikan kabut uap di sekitar buah. Tepi kiri yang besar Bordeaux selalu memiliki arah dan tujuan pada rasanya, dan sulit untuk tidak memikirkan panah Rothschild dalam hal ini - tetapi panah ini membawa baling-baling yang lembut dan berbulu. Itu sangat dinikmati oleh tamu China kami, berada di urutan kedua setelah Petrus di Shenzhen dengan empat tempat pertama dan dua pertiga, dan menempati tempat pertama bersama di Nanning (tiga tempat pertama, tiga detik dan tiga pertiga). Robert Parker memberikannya 98 poin. Saya akan memberikannya 96 . (13% abv)
Château Lafite-Rothschild di 2015. Kredit: Chris Mercer / Decanter
Domba 1998
Terroir berarti bahwa Mouton (90 ha hari ini) dan Lafite harus dibandingkan satu sama lain memang ada alasan kuat untuk menganggap mereka sebagai kembar non-identik, yang akhirnya berpisah sesuai dengan garis yang ditetapkan oleh 'Prince of Vines', Nicolas- Alexandre, Marquis de Ségur - yang memiliki keduanya. Kebun anggur mereka saling bercampur. Carruades terletak di sisi lain tanaman merambat Mouton. Tidak ada dua properti lain di antara 'sepuluh besar' Bordeaux yang bertetangga, apalagi bertetangga dengan tingkat keintiman seperti ini. Periksa garis kontur pada peta, dan Anda akan melihat bahwa kedua properti berbagi gundukan kerikil raksasa yang sama atau pantat - namun sifat anggur mereka sangat berbeda.
Ini adalah generalisasi, karena kepemilikan tanahnya rumit (saya memikirkan komponen Lafite's St Estèphe, dan kebun anggurnya di sebelah barat D2), tetapi mungkin perbedaan mendasar dalam gaya disebabkan oleh fakta bahwa Lafite memerintah bagian utara dari pantat , dan Mouton di selatan? Karenanya kehalusan bernuansa yang pertama, karenanya kegembiraan dan eksotisme yang terakhir. Saya tidak tahu - tetapi harus ada yang menjelaskannya, karena selalu dicatat oleh mereka yang memiliki kesempatan untuk mencicipi anggur ini secara teratur, tahun demi tahun.
Pertimbangan apa pun tentang lintasan historis properti semacam ini mengungkapkan serangkaian perubahan gigi: momen, yang sering dikaitkan dengan perubahan dalam personel kunci dan (lebih jarang) dalam kepemilikan, ketika ada dorongan baru untuk kualitas, keseriusan niat baru, dan - dalam tiga dari lima kasus di antara Pertumbuhan Pertama - pembuatan fasilitas ruang bawah tanah baru. Bagi Mouton, pergantian gigi itu bertepatan dengan kedatangan Philippe Dhalluin pada tahun 2003. Mouton tahun 1998 termasuk dalam periode di mana kinerjanya masih agak tidak konsisten, mencerminkan bahaya vintage lebih dekat daripada yang diharapkan oleh mereka yang membayar untuk membeli botol: luar biasa pada tahun 1982 dan 1986 , misalnya, tetapi kurang menarik pada tahun 1985 dan 1989. Tidak ada anggur resmi kedua sampai tahun 1993. Pemilihan yang disiplin telah dilakukan pada tahun 1998, dan Mouton `98 dibuat dengan 57 persen panen, dan campuran 86 persen sen Cabernet Sauvignon, 12 persen Merlot dan dua persen Cabernet Franc. Tapi ada, di vintage itu, selektivitas kurang dari pada Lafite. Anggur juga dibuat di kilang anggur tua yang alat fermentor kayunya besar membuat pemilihan parsel menjadi sulit dan rezim untuk anggur pers dan pilihan tong kurang disempurnakan daripada saat ini.
Ini sama sekali bukan anggur yang mengecewakan - memang ini adalah anggur pilihan pertama dua pencicip pada saat mencicipi Nanning kami, dan saya akan sangat senang jika saya mendapat kesempatan untuk mencicipinya atau meminumnya lagi. Warnanya, bagaimanapun, sedikit lebih berevolusi daripada beberapa rekannya. Aromanya sangat menggoda, sangat menyanjung: manis dan lembut, namun juga bersih dan segar. Namun, aromanya lebih sedikit daripada di Lafite. Langit-langitnya mengesankan, dengan intensitas dan kepadatan rasa serta rasa pegangan yang lembut dan bersahabat. Memang itu lezat dan kaya, juga, dengan waktu di mulut. Ada buah di sini, bercampur mulus dengan daging panggang dan aroma kulit manis: menggugah selera dan gastronomi. Robert Parker memberikannya 96 dan saya akan memberikannya 94 - meskipun, sering kali dengan Bordeaux, skor ini ditentukan oleh perbandingan dengan rekan-rekan berkualitas tinggi. Cicipi anggur secara terpisah, dan skor berkorelasi sesama akan tampak kejam. (12,5%)
Latour 1998
Merupakan hal yang biasa untuk mengatakan bahwa inti Latour, 47 ha kebun anggur yang mengelompokkan 'menara' itu sendiri dan yang secara umum dikenal sebagai L'Enclos, adalah terroir tunggal terbaik di Médoc - setidaknya jika konsistensi melalui keanehan tahun basah dan tahun kering, tahun hangat dan tahun sejuk adalah kriteria. Mungkin begitu. Kerikil setinggi empat meter di atas tanah liat biru yang mengandung air dan segar biasanya dikatakan sebagai penyebabnya. Kali ini, inti dari pantat tidak dimiliki bersama dengan properti lain, meskipun kedua Pichons membantah gelombangnya yang menghilang, kami lebih dekat ke Gironde di Latour daripada di Lafite. Latour memiliki tradisi pemilihan yang panjang, dengan anggur kedua dan ketiga.
suara musim 17 episode 22
Untuk semua itu, vintage 1998 adalah momen penting di Latour, gerakan tuas persneling terlempar. François Pinault membeli properti itu pada tahun 1993, tetapi perubahan terjadi secara perlahan. Frédéric Engerer sudah ada di sana, tetapi dia hanya menjadi 'Président', jabatannya saat ini, pada tahun 1998 dia mengambil alih sepenuhnya menjalankan properti setelah panen tahun 1998, bukan sebelumnya. Latour modern, lengkap dengan kilang anggur baru dan sejumlah besar perubahan dan penyempurnaan yang dimungkinkannya, adalah kreasi pasca-1998. Demikian pula, fokus yang intens pada kualitas pohon anggur individu dan kesehatan tanah di kebun anggur (termasuk penggunaan biodinamika).
lucifer musim 2 episode 2
Latour 1998, terbuat dari 90 persen Cabernet dan 10 persen Merlot, terlihat tidak lebih terang atau lebih gelap dari Lafite dan Mouton, meskipun warnanya sedikit kurang berevolusi dibandingkan warna Mouton. Ini adalah buah yang paling jelas dari ketiganya: aroma blackcurrant segar dengan rasa manis bakery, bahkan sentuhan popcorn. Di langit-langit, itu kismis, mengemudi dan jauh di sisi ramping, tetapi berwibawa. Garis buah itu bertahan sampai akhir, dan parfum blackcurrant itu tetap menyerah, bahkan setelah Anda menelannya. Bagi saya, bagaimanapun, itu tidak memiliki kerumitan baik Lafite atau Mouton, meskipun terpelihara dengan baik dan terus terang. Robert Parker memberikannya 90 dan dalam konteks vintage saya setuju dengan itu 90 skor - meskipun pencicip Cina kami menilai anggur ini lebih tinggi dari itu: mencetak dua tempat kedua dan dua pertiga di Shenzhen, dan tempat kedua dan ketiga lainnya di Nanning. (13%)
Margaux 1998
Margaux masih merupakan properti yang lebih besar dari Lafite: luasnya 265 ha menjadikannya seukuran dusun kecil dengan sendirinya, meskipun sebagian besar merupakan padang rumput tanpa cuka yang mengalir ke muara. Dalam istilah kebun anggur, saat ini terdapat sekitar 92 ha tanaman merambat, dibuang dengan cara yang paling tidak seragam dari Pertumbuhan Pertama mana pun - sebotol Margaux dapat dilihat sebagai sinopsis dari tanah terbaik komune, meskipun intinya masih berasal dari tunggal pantat . Kerikil, di sini, lebih berpasir daripada lebih jauh ke utara di Médoc, dan pasir di kebun anggur biasanya berarti kemahiran dan kelembutan menggantikan yang kuat dan yang tebal.
Margaux telah mengalami pergantian roda gigi dalam beberapa tahun terakhir, meskipun (dengan gaya Margaux terbaik) peralihan itu begitu tersembunyi, halus, mulus, dan lentur sehingga sulit untuk menyematkannya ke satu model vintage. Almarhum Paul Pontallier terbuka untuk berubah, tetapi tidak suka melembagakannya sampai itu sepenuhnya diuji (melalui penelitian - dia sendiri mantan peneliti) di properti. Teknik modern, seperti penanganan yang sangat teliti yang sekarang umum untuk semua properti Bordeaux teratas, membutuhkan waktu untuk diterapkan di sini. Seperti di Mouton, investasi baru-baru ini dalam fasilitas ruang bawah tanah baru telah membuat perbedaan besar, terutama dalam hal kemampuan untuk mengubah paket yang lebih kecil secara terpisah - dari tahun 2015.
Selalu ada tradisi anggur kedua di Margaux, mendahului institusi resmi Pavillon Rouge pada tahun 1906, paling tidak karena heterogenitas yang jelas dari kebun-kebun anggur. Sekitar 50 persen produksi memotong Grand Vin pada tahun 1998, sedangkan saat ini cenderung kurang dari itu (38 persen pada tahun 2010, misalnya, dan hanya 28 persen pada tahun 2016). Anggur ini sejauh ini memiliki persentase terkecil Cabernet Sauvignon dari semua pertumbuhan pertama Médoc di zaman ini: hanya 55 persen, diimbangi dengan 40 persen Merlot dengan lima persen lainnya berasal dari Cabernet Franc dan Petit Verdot.
Anggurnya berwarna cerah: sedikit lebih padat dari Latour, dengan sedikit warna merah bata. Itu dimulai dengan agak diam-diam di kaca, seperti penyanyi yang membersihkan suaranya, tetapi setelah lima menit aroma itu menjadi segalanya yang diharapkan, dalam gaya yang harmonis: buah-buahan merah dan juga hitam, dengan suede, krem dan jamur - memang tidak ada yang tumbuh pertama kali. telah berkembang cukup jauh ke spektrum aroma 'anggur matang' seperti halnya Margaux. Ketika benar-benar dinyanyikan, setelah sekitar 20 menit, itu secara aromatis menjadi yang paling memerintah dari empat rekan Médoc, meskipun tidak dengan cara yang sama seperti yang lainnya (Lafite, Haut-Brion). Langit-langitnya segar, murni, menari dan anggun, penuh dengan nuansa aromatik yang sama dengan aromanya, dan sangat cekatan dan tepat dalam gaya: tidak pernah salah langkah, tidak pernah ada rambut yang keluar dari tempatnya. Mungkin ada sedikit sentuhan kehijauan yang mendorong sebagian dari kesegaran itu, tapi ini jauh dari cacat. Anggur disukai di Shenzhen, dengan satu tempat kedua dan dua pertiga. Robert Parker mencetak skor anggur pada 91 tetapi saya akan memberikannya 94 . (12,5%)
Haut-Brion 1998
Sejauh ini, ini adalah yang terkecil dari lima Pertumbuhan Pertama, dan ditakdirkan untuk tetap demikian selamanya. Tidak seperti mitranya, ia tidak memiliki kesempatan untuk menelan properti tidak jelas yang mengotori sekitarnya - karena sekitarnya telah lama dibeton. Namun, seluas 48 ha masih enam kali lebih besar dari monopole Grand Cru yang terbesar di Burgundy (Clos de Tart dengan luas 7,5 ha): ada banyak pengaruh pasar di sana. Dan itu memiliki sejarah 200 tahun ekstra sebagai anggur yang baik dibandingkan dengan rekan First Growth-nya.
Keuntungan mencicipi jenis ini adalah bahwa hal itu menggarisbawahi betapa unik dan berbedanya Haut-Brion dari Left Bank First Growths lainnya. Cara pematangannya, ekspresi buahnya, dan butiran taninnya diatur dalam kunci yang berbeda: ada pemurnian kering yang tidak dimiliki oleh yang lain. Bahkan jika (seperti pada tahun 1998) Anda memiliki kesan bahwa Haut-Brion lebih matang daripada empat lainnya, dan bahkan jika taninnya tampak kokoh dalam analisis, tetap ada cahaya, bentuk, kelembutan dan kecepatan untuk itu. empat, bahkan Margaux, selalu sedikit lebih lebar pada sorotan dan lidah. Haut-Brion hampir seperti esensi.
apakah sampanye seharusnya didinginkan?
Terroirnya lebih berbeda dari yang mungkin Anda pikirkan dengan yang ada di Médoc. Kerikil lebih halus, dan pantat puncak pada ketinggian yang sedikit lebih tinggi (27 m dibandingkan dengan 16 m di Latour) pasti akan ada perbedaan di bawah permukaan juga. Kami jauh lebih jauh, di sini, dari Atlantik liar, dan tidak ada muara Gironde di dekatnya, hanya Garonne yang malas, sehingga kualitas cahaya yang dipantulkan dan moderasi tepi laut kurang terasa. Lokasi perkotaan merupakan faktor pemanasan yang signifikan: Haut-Brion biasanya yang pertama memilih.
Ini adalah anggur yang luar biasa, seperti yang Anda harapkan dari tahun di mana Merlot disukai - dan situs di mana Cabernets matang lebih awal daripada di Médoc. Penanaman kebun anggur menyukai Cabernets dengan sedikit selisih (45 persen Cabernet Sauvignon dan 15 persen Cabernet Prancis dibandingkan dengan 40 persen Merlot), namun pada tahun 1998 campuran terakhir anggur ini memiliki persentase Merlot tertinggi dari semua Pertumbuhan Pertama: 60 persen, bersama dengan 40 persen Cabernet Sauvignon. Omong-omong, persentase Merlot lebih tinggi daripada di Angélus, Ausone, atau Cheval Blanc pada tahun 1998 - namun semua anggur tersebut tampak lebih 'seperti Merlot' dalam hal kekayaan, kenyamanan, dan amplitudo secara keseluruhan. Ini menggarisbawahi sebuah poin penting: apa yang kita asumsikan sebagai karakter varietal seringkali, lebih tepatnya, pengertian tempat. Ya, ada lebih banyak Merlot di sini - tetapi ini adalah Haut-Brion Merlot: binatang buas yang berbeda dengan Merlot di Cheval Blanc, di Ausone, atau di Angélus.
Warnanya masih sangat jenuh, dengan aroma bulu binatang yang menarik, hewan buruan yang digantung, plum yang dimasak, dan daging panggang, disegarkan dengan daun teh. Terlepas dari kematangannya, ini adalah anggur yang hidup, hidup, bahkan tajam, sangat dalam tetapi tidak dalam arti luas, dengan rasa yang intens, seperti esensi yang mengingatkan analogi aromatik. Taninnya lengket tanpa rasa kental, hanya ada sedikit gula merah untuk mengimbangi kehalusan yang kering dan asam yang menyegarkan. Masih banyak tahun yang akan datang. Robert Parker memberikannya 96+, meskipun catatannya tampak lebih antusias daripada skornya yang akan saya berikan 98 . Anggur memenangkan satu pertama, satu detik dan dua pertiga di Shenzhen dan satu tempat pertama dan dua detik di Nanning. (13%)
