Bodegas Martínez Paiva
stasiun 19 musim 2 episode 1
- Promosi
Orang-orang Extremadura suka mengomentari betapa rapi nama daerah asalnya sesuai dengan karakteristiknya. Ini adalah tempat yang ekstrim, kata mereka, dengan senyuman penuh pengertian - ekstrim dan keras: extrema y dura. Mereka berbicara tentang iklim di perbatasan Portugal, di barat Spanyol yang liar. Dengan musim panas yang panjang, kering, sangat panas dan musim dingin yang dingin, ini adalah ur-Spanyol, di mana kebun zaitun dan kelompok rumah bercat putih yang membungkuk memberikan kelegaan visual di medan berdebu, terik matahari, dan berwarna terakota.
Ada kebanggaan tersendiri juga, mengetahui apa yang diperlukan untuk bertahan dan berkembang di sini. Beberapa penduduk setempat akan memberi tahu Anda bahwa kondisi tersebut menghasilkan jenis ketangguhan dan kemandirian tertentu, yang membantu menjelaskan, kata mereka, mengapa begitu banyak penakluk asli tumbuh di sekitar sini. Itu membuat pembangkangan juga: di wilayah yang cenderung diabaikan oleh sisa Spanyol - dan, meskipun banyak hal berubah, dengan 82 juta turis yang mengunjungi negara itu setiap tahun - ada perasaan terkutuk 'kami akan melakukan sesuatu dengan cara kami sendiri, dan tidak akan terlalu peduli apa yang kalian pikirkan tentang kami '.
Perasaan itu tidak cukup berarti gastronomi, lingkungan usaha di mana Extremadurans merasa mereka memiliki sejarah panjang dan tingkat keahlian yang pantas diperlakukan dengan rasa hormat yang maksimal.
Wilayah Extremadura secara luas diakui sebagai rumah jamón Ibérico, ham Spanyol yang paling didambakan, dibuat, dalam inkarnasi terbaiknya, dari babi pata negra ras asli yang merumput dengan bebas untuk biji pohon ek di dehesa hutan ek kuno di kawasan itu. Ham kering halus ini hanyalah salah satu kontribusi kawasan ini bagi dunia makanan enak. Ada juga Torta del Casar - keju susu domba mentah yang sangat pedas dari kota Casar dekat kota Cáceres, digumpal dengan bunga cardoon thistle dan berumur 60 hari untuk membentuk 'kue' berkulit dengan tekstur yang mengilap, encer, dan lebih tajam- pusat pengecapan. Dan ceri Picota yang manis, keras, dan terlindungi DO dari Lembah Jerte, atau buah zaitun dan minyak zaitun yang sering kali luar biasa, atau pimenton yang bersahaja, manis dan pedas.
Anggur
Dibandingkan dengan status aset pertanian berharga lainnya, wine di Extremadura cenderung beroperasi sedikit di bawah radar. Tidak, harus dikatakan, di wilayah itu sendiri: ada banyak tanaman merambat yang dapat dilihat di luar kebun zaitun dan pohon oak holm di daerah penghasil anggur terbesar kedua di Spanyol. Hanya saja buah dari tanaman merambat tersebut tidak selalu masuk ke dalam botol dengan Extremadura - atau salah satu wine DO (denominación de origen) di kawasan itu, Ribera del Guadiana - yang tertera pada label.
Memang, sebagian besar produksi vinous Extremadura cenderung tidak berakhir sebagai anggur sama sekali. Dengan wilayah Sherry di Jerez yang hanya berjarak tiga jam berkendara, kebun anggur di wilayah itu merupakan sumber anggur yang nyaman dan murah untuk membuat Brandy de Jerez dan semangat yang lebih netral yang digunakan untuk memperkuat Sherry. Sebagian besar sisanya, seperti tetangganya Castilla-La Mancha, adalah dasar anggur curah untuk tujuan termurah di pasar domestik dan ekspor.
Menemukan potensi
Potensi selalu ada bagi produsen yang ingin membuat anggur yang menarik dan berkarakter di Extremadura. Bangsa Romawi, pembawa asli pohon anggur, mengetahuinya: di wilayah yang dipenuhi reruntuhan megah dari periode tersebut (tidak terkecuali di ibu kota wilayah yang dilindungi Warisan Dunia UNESCO, Mérida, dengan amfiteater Romawi, kuil, dan jembatannya) Anda masih dapat menemukan tanda-tanda produksi anggur Romawi, seperti lagar batu yang ditinggikan di kilang anggur Encina Blanca di Alburquerque, dekat kota Badajoz.
Para penakluk itu juga merupakan produsen besar anggur, baik di rumah maupun di Dunia Baru. Memang, menurut legenda lokal (dan seperti yang disampaikan kepada saya oleh sommelier top dan ahli dalam segala hal vino di Extremadura, Piedad Fernández Paredes), Hernán Cortés sendiri, lahir di Medellín di provinsi Extremadura Badajoz, secara luas dianggap sebagai orangnya. di balik penemuan pencangkokan pohon anggur, memungkinkannya untuk meletakkan tanaman merambat Eropa di batang bawah Amerika - sebuah proses yang akan berguna di Eropa sekitar 400 tahun kemudian.
Namun, baru-baru ini para produsen di kawasan ini secara serius berusaha untuk menunjukkan kemampuannya di area di luar Extremadura dan Spanyol. Menurut Fernández Paredes, selama tahun 1970-an 'anggur serius' (yaitu, anggur botol bodega) mulai beredar.
Varietas internasional, yang dianggap sebagai rute pasti menuju kualitas (atau pengakuan, setidaknya) ditanam. Dan begitu pula Tempranillo, yang mengarah ke periode ketika anggur wilayah Extremadura (seperti dengan banyak bagian lain Spanyol) dengan budak dianugerahi Rioja.
Kedatangan Ribera del Guadiana DO pada tahun 1999 merupakan titik awal dari penciptaan identitas yang lebih khas untuk anggur Extremadura. Menggabungkan dua provinsi (Badajoz dan Cáceres), Ribera del Guadiana memiliki enam sub-zona: Montánchez dan Cañamero di utara Ribera Baja dan Ribera Alta di tengah dan Tierra de Barros (jantung nominal anggur Extremadura) dan Matanegra di selatan.
Sekitar DO
Meskipun ada perbedaan iklim dan terroir di seluruh sub-wilayah - dari tanah liat dan kapur Tierra de Barros hingga Ribera Alta yang berpasir - ini baru benar-benar baru mulai dieksplorasi. Seperti yang dikatakan lebih dari satu pembuat anggur kepada saya pada kunjungan saya baru-baru ini ke wilayah tersebut, keputusan gaya produsen tetaplah keputusan gaya produsen, bukan identitas sub-zona, yang paling mudah dilihat dalam anggur Extremadura. Juga benar bahwa banyak anggur paling menarik di kawasan ini masih dibotolkan dengan sebutan Vino de la Tierra de Extremadura yang seharusnya lebih rendah, daripada Ribera del Guadiana DO.
Dengan 30 varietas anggur yang diizinkan di DO (dan lebih banyak lagi untuk Vino de la Tierra), jelas wilayah ini juga menemukan kaki varietasnya.
Tempranillo bisa sangat bagus di sini, dengan gaya yang cukup, kuat tetapi lembut - seperti juga varietas pan-Spanyol lainnya, Garnacha, dengan contoh yang menjanjikan muncul dari tanaman merambat tua di situs dataran tinggi, serta gaya yang lebih besar, lebih segar, dan mengkilap dari situs di seluruh wilayah. Tersangka merah internasional yang biasa - digunakan sendiri dan dalam campuran - juga dapat bekerja dengan baik di sini, terutama ketika tanaman merambat memiliki usia di belakang mereka.
Untuk lebih memperumit masalah, beberapa anggur terbaik yang saya coba pada kunjungan baru-baru ini ke wilayah tersebut menggunakan varietas Portugis seperti Alfrocheiro, Trincadeira, dan Touriga Nacional - tidak mengherankan ketika Alentejo di Portugal adalah tetangga pemeliharaan anggur terdekat, di seberang perbatasan.
Ada juga janji, dalam campuran lapangan varietas hiper-lokal (dan dalam beberapa kasus tidak diketahui), yang beberapa produsen mulai mengisolasi dan bekerja sendiri. Dengan cayetana - ditanam secara luas sejak masa produksi brendi, bertanggung jawab atas tropis yang nikmat, lembut, putih bulat - dan putih lainnya, Alarije, juga menunjukkan janji, saya bertanya-tanya apakah masa depan Extremadura akan ditemukan sangat dekat dengan rumah.
David Williams adalah seorang penulis anggur, jurnalis, penulis dan hakim yang tinggal di Spanyol. Dia adalah anggota pendiri The Wine Gang.
final masterchef junior musim 5
