Lou Kapscandy
Pemilik Pabrik Anggur Keluarga Kapcsandy di Lembah Napa dan Lou Kapcsándy yang memproklamirkan diri sebagai pecandu anggur berdiskusi tentang pemikiran dan pendapatnya tentang anggur berkualitas dengan Kyle Schlachter.
Napa Valley Cabernet Sauvignon sering dianggap sebagai kekuatan, konsentrasi dan ekstraksi. Lou Kapcsándy menggambarkan anggurnya sebagai anggur yang berbeda dan disimpan di lautan kemewahan.
Dia lebih suka membandingkannya dengan perkebunan besar di Pauillac dan Pomerol daripada yang ada di Napa. Francophile yang memproklamirkan diri melarikan diri dari Hongaria selama Revolusi 1956 dan membangun karir sebagai insinyur kimia di Amerika Serikat.
Pada tahun 2000, Kapcsándy dan keluarganya membeli State Lane Vineyard di Yountville, lama menjadi sumber untuk program Cabernet Sauvignon Cagar Alam Kebun Anggur Beringer. Kapcsándy menanami kembali kebun anggur di bawah arahan Helen Turley dan Jon Wetlaufer dengan tujuan menghasilkan anggur berkualitas First Growth.
Pabrik Anggur Keluarga Kapcsándy sekarang mempekerjakan konsultan anggur Denis Malbec, sebelumnya dari Château Latour, dan telah melihat peningkatan minat dari konsumen dan kritikus dari seluruh dunia.
Bagaimana Anda menggambarkan selera Anda terhadap anggur?
Saya seorang Francophile. Saya melatih selera saya pada anggur dari Bordeaux. Sebagian besar koleksi di ruang bawah tanah kami berasal dari Bordeaux. Saya sangat menghormati nenek moyang buah anggur. Jadi, Nebbiolo atau Cabernet Sauvignon atau Syrah tidak berasal dari California. Tidak ada merlot, Cabernet Franc atau Petit Verdot. Mereka semua berasal dari tempat lain dan menurut saya mereka perlu dihormati apa adanya. Ketika pembuat anggur mengekstrak anggur secara berlebihan atau alkohol berlebihan, saya tidak menyukai anggur itu.
Apa varietas anggur paling menarik yang Anda gunakan, dan mengapa?
Merlot dan Cabernet Franc. Lembah Napa sangat lebat di Cabernet Sauvignon, begitu pula kami, tetapi itu adalah dua buah anggur yang kami rasa kami buat menjadi anggur paling luar biasa. Merlot hanya memiliki reputasi yang buruk dan melakukan penyalahgunaan proses oleh pembuat anggur. Kami sedang dalam proses memperbaikinya. Kami memiliki tanah yang sempurna di lokasi di tepi sungai (92% tanah liat merah dan 8% batuan vulkanik) untuk Merlot. Roberta’s Reserve secara khusus dimaksudkan untuk berhadapan langsung, dalam mencicipi buta, dengan Château Petrus, Le Pin dan Masseto (dari Tuscany) dan anggur berbasis merlot lainnya yang disebut-sebut sebagai Merlot kelas dunia. Kami senang berada di titik buta dan mengalahkan mereka.
Apa bagian tersulit dalam menjalankan kilang anggur?
Secara umum, hal tersulit bagi siapa pun yang menjalankan kilang anggur adalah menjual produk mereka kepada orang-orang, dan menjualnya dengan harga yang pantas.
SD musim 5 episode 1
Apa yang membuat anggur Anda istimewa?
Kami memiliki kebun anggur yang sangat istimewa. Ini tidak seperti tetangga kita, pada kenyataannya properti di sebelah memiliki sangat sedikit tanah liat dan sebagian besar adalah lempung berpasir. Di sini, kami memiliki tanah liat yang sangat berat dan sistem akar kami sangat dangkal (hanya turun sekitar 32 inci). Kami dapat menghasilkan anggur dari anggur yang sangat seimbang dan sangat baik yang matang, dalam hal gula, dan sangat matang secara fenol.
Apakah tanaman merambat tua menghasilkan anggur yang lebih baik?
Semuanya tergantung. Kebun anggur ini awalnya ditanam pada tahun 1975. Itu sudah membayar iurannya ketika kami menanamnya kembali pada tahun 2002. Pembotolan Cagar Alam Beringer State Lane dari tanaman merambat muda pada tahun 1979 benar-benar diminum setelah 34 tahun dan hanya 12,5% alkohol. Masih memiliki lebih banyak energi untuk menjaga penuaan. Di California, tidak ada tanaman merambat tua asli dari Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc atau Merlot karena telah ditanam kembali sekitar tahun 1992/1994. Sebagian besar batang bawah adalah AxR1 dan yang ternyata tidak tahan terhadap phylloxera. Dan hari ini, saat Anda berkeliling, Anda dapat melihat paket besar dibawa keluar.
Anggur apa yang akan Anda pilih untuk diminum jika Anda sedang merayakannya?
Kami minum apa saja dari sampanye yang enak untuk memulai, kami mungkin akan minum sesuatu yang merupakan campuran Bordeaux dan kemudian kami dapat menikmati campuran Rhône Grenache-Syrah dan kemudian diakhiri dengan Tokaji Hongaria.
Apa satu anggur paling berkesan yang pernah Anda minum?
1900 Château Lafite, karena usianya sudah lebih dari 100 tahun. Benar-benar spektakuler. Saya sebenarnya masih punya empat botol tersisa!
Adakah wine yang belum pernah Anda rasakan yang benar-benar ingin Anda coba?
Tidak, tidak ada. Saya sudah mencicipi semua anggur yang ingin saya cicipi.
Apakah anggur terlalu mahal?
Anggur tidak pernah terlalu mahal. Anggur tersedia secara menyeluruh, mulai dari anggur yang lebih murah hingga yang sangat mahal. Itu tergantung pada kategori apa selera seseorang dan apa kondisi ekonomi / keuangan mereka dan apakah mereka mampu atau tidak mampu untuk membeli anggur yang sangat mahal. Jika mereka tidak memiliki selera, mereka tidak akan menghargainya. Sudah lebih dari 40 tahun saya mengembangkan selera saya. Pada tahun 1964, ketika saya membeli anggur bagus pertama saya, saya tidak membeli terlalu mahal saat itu.
serigala remaja musim 5 ep 13
Apa yang Anda lihat terjadi dengan harga Bordeaux?
Itu tergantung pada banyak faktor, penawaran dan permintaan, kondisi ekonomi secara keseluruhan, akankah basis konsumen saat ini (generasi saya) diganti dengan orang-orang dengan pendapatan yang dapat dibuang untuk melakukan investasi dalam anggur. Saya pikir Bordelaise harus menurunkan penyesuaian harga.
Apakah Anda membuat anggur untuk konsumen, kritikus, atau diri Anda sendiri?
kastil untuk lebih baik atau lebih buruk
Kami tidak pernah membuat anggur untuk kritikus. Kami membuat anggur untuk diri kami sendiri. Mudah-mudahan, kami akan memiliki pengikut orang-orang yang memiliki selera yang sama dan menyukai profil anggur kami. Sejauh ini, kami sangat beruntung dan sangat senang karena sebagian besar anggur kami terjual habis.
Apa kawasan wine paling menarik di dunia saat ini?
Menurut saya, Lembah Napa memiliki lebih banyak potensi untuk menumbuhkan berbagai varietas, kondisi iklim, dan kondisi tanah yang tidak dimiliki lokasi lain di dunia. Kita bisa menanam Pinot noir, kita bisa menanam varietas Bordeaux seperti Cabernet Sauvignon dan sebagainya, kita bisa menanam anggur gaya Rhone dengan Syrah dan Grenache. Beberapa Chardonnay terbaik dapat dibuat di sini dan beberapa saus Sauvignon terbaik. Namun, Lembah Napa cukup jenuh dan tidak banyak peluang untuk menanam kebun anggur baru. Sekarang, akan ada penanaman kembali orang akan mengambil satu varietas tertentu dan menggantinya dengan yang lain. Saat ini, ada masalah besarnya minat untuk menanam lebih banyak Petit Verdot. Orang-orang mulai menanam beberapa varietas Spanyol.
Apa satu mitos tentang anggur yang ingin Anda lihat terkubur?
Kami tertarik untuk mengubah seluruh sikap bahwa anggur berkualitas berdasarkan varietas Bordeaux harus tinggi alkohol. Kami tidak menyukai anggur beralkohol tinggi, saya menyebutnya 'anggur Gasohol'. Kami menyukai wine yang sangat kompleks, memiliki struktur dan sangat elegan. Sebagian besar anggur yang kami buat mengandung alkohol kurang dari 14%.
Apa yang akan Anda lakukan jika tidak membuat anggur?
Meminumnya.
Bagaimana pembuatan anggur Anda sekarang berbeda dari saat Anda memulainya?
Kami mulai dengan pembotolan pertama pada tahun 2003. Hasilnya sangat kecil karena tanamannya masih sangat muda. Kami hanya memiliki 175 kasus. Itu telah berkembang secara bertahap hingga sekarang di mana kita mungkin akan membotolkan vintage 2011 di sekitar 3000 kotak. Secara gaya, kami memiliki sedikit perubahan karena dua vintages pertama (2003 dan 2004) dibuat oleh Helen Turley. Dia dikenal sering melakukan ekstraksi berlebihan dan anggurnya cenderung lebih tinggi alkoholnya. Kedua anggurnya di sini adalah 13,5%. Pada tahun 2005, kami membawa tim yang benar-benar baru yang memiliki Denis Malbec sebagai konsultan pembuatan anggur kami dan keluarganya berasal dari Château Latour. Jadi, kami telah pergi ke resimen kerja sama yang sama sekali berbeda dan anggurnya jauh lebih banyak, jauh lebih banyak daripada yang dibuat kebanyakan orang di Lembah Napa ini. Blankiet adalah satu-satunya yang mungkin serupa. Kami kebetulan berbagi konsultan pembuat anggur yang sama, jadi itu mungkin kemiripan yang jelas.
Apa kesalahan terburuk yang pernah Anda buat?
Kami belum berhasil. Kami mencoba meminimalkan kesalahan sebanyak mungkin, tetapi ini adalah proses yang berkelanjutan. Pembuatan anggur identik dengan pembuatan begitu banyak, banyak hal dapat terjadi. Sebagian besar kesalahan, jika Anda menyebutnya demikian, sebenarnya terjadi di kebun anggur. Kami telah melakukan banyak penyelidikan di mana kami pikir kami memiliki kombinasi sempurna antara batang bawah dan klon, tetapi ternyata kami salah. Kami harus menanami kembali bagian tertentu dari kebun anggur itu.
Foto Lou Kapscandy diambil dari Halaman Facebook Kapcsandy Family Winery .
Ditulis oleh Kyle Schlachter
