foie gras
Selama bertahun-tahun, Fiona Beckett telah menemukan kecocokan untuk hampir semua makanan atau anggur yang bisa dibayangkan. Ini adalah pertandingan favoritnya sepanjang masa ...
ratu selatan musim 1 episode 13
Selama bertahun-tahun, Fiona Beckett telah menemukan kecocokan untuk hampir semua makanan atau anggur yang bisa dibayangkan. Ini pasangan favoritnya sepanjang masa
Bagaimana bisa mengurangi semua kombinasi makanan dan anggur enak yang pernah saya alami menjadi hanya 25? Dan bagaimana tidak mendasarkan semuanya pada beberapa anggur dan makanan favorit? Beberapa kriteria harus ditetapkan.
Tidak ada yang terlalu jelas dan tidak jelas sehingga Anda tidak mungkin dapat menirunya, seperti Bual I tahun 1820 yang luar biasa yang pernah diminum dengan sabayon dari pruneaux d'Agen.
Jelas ada kelalaian, beberapa disengaja. Tidak ada cokelat (korek api anggur bisa diterapkan tetapi jarang bagus). Tidak banyak keju (sekali lagi, jarang yang luhur). Tidak ada jeroan (rasa minoritas, enak meski bisa dengan anggur). Dan beberapa pasangan yang sangat sederhana yang dapat dinikmati pada saat yang tepat dan teman yang tepat - putih bersih sederhana dengan ikan panggang yang melompat langsung dari laut…
Tiram dan Chablis
Apakah itu sisa-sisa fosil tiram yang dapat ditemukan di tanah di wilayah Chablis atau sekadar kekeringan seperti baja yang parah pada anggur, ada beberapa kombinasi yang lebih murni dan lebih dapat diandalkan daripada tiram dan Chablis. Preferensi saya sendiri adalah tiram asli, tanpa hiasan lemon, cuka bawang merah atau bumbu lainnya, dan cru Chablis muda.
Pilihan bagus lainnya dengan tiram: Muscadet de Sèvre-et-Maine, Picpoul de Pinet
Tart apel dan Chenin Blanc yang manis
Kue apel Prancis bergaya klasik, tentu saja, merupakan salah satu makanan penutup yang paling ramah terhadap anggur, tetapi ia memiliki kedekatan khusus dengan anggur pencuci mulut terbaik Loire seperti Bonnezeaux dan Quarts de Chaume. Jangan terlalu rumit - tambahkan krim, jika ada.
Pilihan bagus lainnya dengan apple tart: Sauternes atau Bordeaux manis serupa, Vendange Tardive Gewurztraminer
Merah tuna dan Loire
Tuna sering disajikan selangka steak akhir-akhir ini jadi, seperti salmon panggang, itu lebih cocok untuk anggur merah daripada putih. Varietas anggur yang paling cocok adalah Cabernet Franc, terutama dari Loire, yang memiliki buah murbei yang lezat tetapi juga kekeringan dan keasaman yang cocok dengan bumbu ikan yang sering harum. (Tapi tidak sebagus tuna kalengan,)
Pilihan bagus lainnya dengan tuna: Pinot Noir, kuat, mawar kering
Kaviar dan Sampanye
Saya ragu-ragu tentang pertandingan ini karena sangat terkenal dan karena jumlah yang cukup besar lebih menyukai vodka, tetapi tekstur adalah kuncinya. Hanya Champagne - Champagne vintage berkualitas tinggi pada saat itu - meninggalkan Anda dengan rasa masing-masing telur utuh. Vodka terlalu 'panas', bahkan saat sedingin es. Dan jika Anda membayar sebanyak itu untuk hal yang nyata, Anda ingin menghargai setiap suap.
Pilihan lain dengan kaviar: Tidak ada
Irisan daging domba dengan Rioja Gran Reserva
Domba cocok dengan sebagian besar warna merah tetapi ketika dimasak - seperti di Rioja dan di tempat lain di Spanyol utara - sebagai irisan daging domba yang dipanggang selama beberapa menit di atas potongan pohon anggur, Anda tidak ingin blockbluster menginjak-injak semuanya . Cadangan gran matang memiliki kekuatan dan kemahiran untuk menangani rasa yang lembut, manis, dan berasap.
Pilihan bagus lainnya: anggur bergaya serupa dari Navarra
ncis: los angeles musim 10 episode 19
Makanan Cina dan Bordeaux rosé
Mungkin ada pertandingan individu yang lebih baik dalam kanon Cina (dim sum dan Champagne, bebek dan Pinot Noir) tetapi jika Anda ingin satu anggur membawa Anda melalui makanan, Bordeaux rosé, dengan buah beri yang cerah dan manis, menangani kombinasi manis dan asam sangat baik.
Pilihan bagus lainnya dengan bahasa Cina: Rosés berbahan dasar Merlot atau Cabernet, German Riesling
Stilton dan Tokaji
Ya, port vintage adalah kombinasi yang lebih klasik, tapi coba Tokaji, pasangan yang saya temukan beberapa tahun lalu di London cheesemonger Paxton & Whitfield. Lima puttonyo ideal, dan anggur berusia lima hingga enam tahun, sehingga rasa jeruk yang kaya dan karamel berkembang sepenuhnya. Ini juga fantastis dengan Cashel Blue dari Irlandia.
Pilihan bagus lainnya dengan Stilton: Sauternes, Vintage Port, oloroso sherry
Foie gras dan Jurançon
Saya merasa memulai makan dengan Sauternes terlalu berlebihan. Jurançon, meski manis, memiliki karakter aprikot dan quince yang sudah dikeringkan sehingga Anda dapat mengubah warna merah dengan nyaman. Restoran ini juga menyajikan foie gras panggang yang menantang untuk minuman anggur pencuci mulut bergaya Bordeaux. Dan tentu saja itu berasal dari barat daya, jantung negara foie gras.
Pilihan bagus lainnya dengan foie gras: Tokaji, vin santo
Ayam dengan morels dan anggur kuning
Hidangan klasik dari wilayah Arbois di Prancis - ayam (umumnya poulet de Bresse) dimasak dalam saus krim dengan jamur morilles dan vin jaune, rasa yang didapat tetapi memberi hidangan itu tumpangan yang tidak akan Anda dapatkan dengan kurang intens. anggur.
Pilihan bagus lainnya dengan saus jamur krim: Rhône putih yang kaya, Alsace Pinot Gris, Burgundy putih atas atau Chardonnay berkualitas baik lainnya
Steak dan California Cabernet Sauvignon
Saya menderita apakah akan membuat pasangan ideal saya Shiraz Australia atau Malbec Argentina, tetapi pada akhirnya itu adalah ribeye gaya steak panggang yang dimasak dengan sempurna dengan, katakanlah, Stags Leap Cab berusia empat hingga lima tahun yang memenangkan hari itu. .
Pilihan bagus lainnya dengan steak: Semua merah bertubuh sedang hingga penuh (semakin langka dagingnya, semakin besar tanin yang dapat diterima)
daftar hitam musim 4 episode 13
Game pie dan pertumbuhan pertama Bordeaux
Salah satu pasangan makanan terbaik yang pernah saya alami adalah di Connaught di London - permainan 'pithivier' yang panas dan kaya dengan segelas Château Lafite 1979. Tanpa sayuran, bahkan kentang pun tidak. Kesempurnaan.
Pilihan bagus lainnya dengan pai permainan: klaret lain, merah Rhône Utara
Bebek dan Mourvèdre
Mourvèdre adalah mitra tidur di banyak warna merah Prancis selatan tetapi selalu meninggalkan jejak wangi yang eksotis. Ketika mendominasi, seperti halnya di Bandol, ia bisa menjadi pasangan yang sensual untuk bebek, terutama gaya Provençal yang dimasak dengan buah zaitun.
Pilihan bagus lainnya dengan bebek: Pinot Noir, Merlot, Barbera
Kepiting dan Riesling Australia
Sejak saya makan omelet kepiting renang biru Neil Perry di Rockpool di Sydney sekitar 10 tahun yang lalu, saya terobsesi dengan kombinasi kepiting pedas dan Aussie Riesling. Kepiting sangat cocok untuk rasa seperti jeruk nipis, cabai, dan ketumbar, sementara Australia - terutama Clare Valley - Riesling menambahkan semangat yang semarak pada hidangan tanpa membanjiri tekstur daging kepiting yang lembut.
Pilihan bagus lainnya dengan kepiting: German Riesling kering, Sauvignon Blanc, Champagne
Niçoise dan salad rosé kering
Apa yang bisa dimakan dengan lautan mawar yang sekarang memenuhi rak? Apa yang lebih baik dari salade niçoise klasik - jika Anda setuju tentang apa resep klasiknya. (Milik saya terdiri dari tuna, ikan teri, tomat, kacang hijau, dan telur rebus dengan kentang hangat di sampingnya.) Dengan itu saya ingin mawar kering yang kuat dari selatan Prancis atau Spanyol.
Pilihan bagus lainnya dengan salad niçoise: Rhône tanah kering atau putih Languedoc
Lobster dengan jahe dan Gewurztraminer
Kombinasi yang tidak pernah terpikirkan oleh saya dari restoran flamboyan Everest di lantai 40 gedung bursa Chicago, di mana itu adalah salah satu hidangan andalan koki Alsatian, Jean Joho. Jahe dan Gewurz adalah kombinasi yang bagus.
Pilihan bagus lainnya dengan lobster: Viognier, Meursault dan Burgundy putih halus lainnya, Chardonnay berkualitas tinggi
Veal dan Chianti Classico
Benci hewan peliharaan adalah jus yang sangat berkurang sehingga banyak koki sekarang bersikeras untuk menyajikannya, jadi daging panggang khas Tuscan dengan saus anggur putih dan saus berbasis kaldu tepat di jalan saya. Pasangan alami adalah Chianti Classico riserva matang, cukup kuat untuk bersinar dengan sendirinya, cukup halus untuk tidak mengalahkan rasa daging.
Pilihan bagus lainnya dengan daging sapi panggang: claret yang lebih tua, Rioja gran reserva
berapa lama Anda menuangkan anggur merah?
Salmon asap dan manzanilla sherry
Bukan kombinasi yang paling umum dengan salmon asap, tetapi kombinasi yang paling andal. Tak perlu dikatakan bahwa sherry harus disajikan dalam keadaan dingin dari botol yang baru dibuka.
Pilihan bagus lainnya dengan salmon asap: Sauvignon Blanc, Riesling kering, wiski malt
Truffle dan Barbaresco
Gagasan memasangkan warna merah bertubuh penuh dengan bahan yang sama cepatnya dengan truffle putih mungkin tampak konyol, tetapi jika Anda pernah ke Piedmont Anda akan tahu betapa luhurnya itu, terutama dengan pasta tagliolini yang sangat memanjakan, yang bisa diperkaya dengan hingga selusin kuning telur per 500g tepung.
Pilihan bagus lainnya dengan truffle: Vintage Champagne
Kerang dan pohon ek Chardonnay
Kerang bakar memiliki rasa manis karamel yang selaras sempurna dengan rasa dan tekstur yang lembut dan hampir seperti kacang dari Chardonnay berumur ek dewasa. Kerang harus gemuk, segar dan hasil tangkapan penyelam dan Chardonnay setidaknya berumur dua tahun.
Pasangan cocok lainnya untuk kerang: Bordeaux putih oaked, Champagne vintage
Keju kambing dan Sauvignon Blanc
Pertandingan makanan dan anggur terbaik sepanjang masa. Tampaknya tidak masalah berapa umur keju atau jenis Sauvignon Blanc (meskipun saya lebih suka gaya yang lebih keras dan minerally) - ini berhasil. Pertandingan pamungkas mungkin adalah Sancerre dengan Crottin de Chavignol yang berasal dari wilayah yang sama.
Pilihan bagus lainnya dengan keju kambing: merah Loire dan mawar kering
Perut babi dan German Riesling kering
Di mana-mana di gastropub, perut babi panggang paling cocok dengan anggur yang memiliki tingkat keasaman tinggi plus sentuhan manis. Cue dry German Riesling, terutama jika apel disajikan bersama. Ini memberikan kesegaran sambutan, memotong lemak dan tidak mengurangi kerenyahan kerak.
Pilihan bagus lainnya dengan perut babi: Alsace atau Riesling Austria, Burgundy merah muda
pemenang spoiler muda dan gelisah
Makanan Thailand dan Pinot Gris
Jarang Anda menemukan anggur yang menangani seluruh masakan lebih baik daripada Pinot Gris dan makanan Thailand. Seperti kebanyakan masakan Asia, hidangan diletakkan di atas meja pada waktu yang sama sehingga satu anggur harus berfungsi untuk semua. Keasaman yang tajam dari Alsace Pinot Gris membuatnya menjadi pasangan yang andal namun gelombang baru Pinot Gris dari Selandia Baru (lihat panel mencicipi, hal.101) dengan buahnya yang mewah dan manisnya yang memikat sangat mengesankan.
Pencocokan baik lainnya untuk makanan Thailand: tidak ada yang cukup fleksibel, tetapi Gewurztraminer bekerja dengan banyak hidangan
Salmon dan Pinot Noir dingin
Dengan sebagian besar salmon akhir-akhir ini yang dibudidayakan dan akibatnya rasanya lebih kasar dan teksturnya lebih berlemak daripada salmon liar, a) rasanya lebih enak dibakar daripada direbus b) umumnya lebih cocok dengan anggur merah daripada putih. Pilihan yang jelas adalah Pinot Noir dingin yang menangkap dengan sempurna kekayaan ikan dan kerak karamel.
Pilihan bagus lainnya dengan salmon: Chardonnay
Bass laut dan Albariño
Kombinasi ikan paling modis di dunia restoran dengan salah satu anggur paling modis di dunia anggur mungkin sangat trendi, tetapi tidak lebih buruk dari itu. Ikan bass adalah ikan yang lembut, sering disajikan hanya dengan rasa Mediterania seperti minyak zaitun, tomat, dan kemangi, dan Albariño adalah seafood putih yang sempurna.
Pilihan bagus lainnya dengan seabass: Chablis, Loire Sauvignon Blanc
Lumpia Vietnam dan Grüner Veltliner
Saya suka Grüner Veltliner dengan makanan Vietnam pada umumnya, tetapi rasa lada hijau yang bersih sangat cocok dengan daun mint segar yang renyah dan lumpia yang dibumbui ketumbar - tidak digoreng dan disajikan dingin, bukan panas. Anda menginginkan Grüner yang muda dan sederhana, bukan yang dewasa.
Makanan yang cocok lainnya dengan makanan Vietnam: Riesling Austria atau Jerman kering, Verdelho Australia
Stroberi dan krim dengan Muscat de Beaumes de Venise
Ada aspek sentimental dalam pertandingan ini - pertama kali saya menyadari makanan dan anggur dapat berinteraksi sedemikian rupa sehingga keduanya terasa lebih enak daripada saat mereka sendiri. Muscat de Beaumes de Venise bukanlah anggur yang enak atau bahkan sangat modis akhir-akhir ini, tetapi ini adalah perpaduan yang menarik dan sederhana untuk salah satu makanan pencuci mulut yang lezat di musim panas.
Pilihan bagus lainnya dengan stroberi dan krim: Tumis, demi-sec Champagne
Terima kasih kepada Tate Modern untuk makanan yang disajikan.
