- Highlight
- Majalah: Edisi November 2020
Pelepasan setiap bulan Mei tahun baru en rama Sherries telah menjadi kesenangan tahunan bagi pecinta Sherry, karena memicu hiruk-pikuk aktivitas yang terkendali untuk melacak pembotolan. Namun ini adalah salah satu kategori anggur yang paling disalahpahami.
'En rama' berarti 'dari cabang', seperti dalam 'buah yang dipetik dari pohon'. Akibatnya, 'orang mengatakan itu sama sekali tidak difilter dan tidak terbatas', kata Natasha Hughes MW, yang menulis disertasi Master of Wine tentang en rama pada tahun 2014. 'Tetapi mereka tidak berhenti untuk bertanya-tanya apakah itu masalahnya, mengapa tidak ada sarang laba-laba atau ragi mati di dalam botol? '
Semua sama, en rama sangat cocok dengan keinginan kontemporer kita untuk seni dan intervensi rendah. Tak heran jika beberapa pemasar suka menggunakan slogan 'Sherry Sejati' untuk menggambarkan gayanya. Anggur ini adalah pengingat bagaimana fino dan manzanilla dulu.
viking season 4 episode 20 berakhir
Melihat kembali
Eduardo Ojeda, direktur teknis di Grupo Estévez, memperkirakan awal era modern en rama hingga tahun 1970-an, ketika praktik klarifikasi menjadi umum. Tahun 1980-an diperkenalkannya klarifikasi yang lebih agresif untuk membuat anggur jauh lebih pucat. 'Konsumen melarikan diri dari siomay yang bulat, yang biasanya lebih tua dari manzanillas dan dikemas dengan alkohol yang lebih tinggi.'
Ojeda menjelaskan bahwa konversi yang mencolok dari anggur ekspresif ini menjadi versi encer dan pucat dimulai oleh Rumasa, perusahaan induk yang pernah berkuasa yang memiliki kepentingan di seluruh Spanyol dan khususnya di Sherry. 'Rumasa memperkenalkan fino yang lebih muda, warnanya sangat pucat dan pada 15% [kadar alkohol minimum yang diizinkan],' katanya. 'Manzanillas mengikuti, dan hampir semua final komersial lainnya bergabung. Semuanya dibuat dengan gaya yang lebih muda dan dikemas dalam kemasan 15%.'
Anggur yang ringan dan menyegarkan ini kemudian menjadi gaya buku teks yang dipelajari siswa di kelas anggur. Ojeda adalah partner spesialis Sherry Equipo Navazos, yang datang lebih awal untuk praktik pembotolan dari pantat. Pelopor yang diakui dalam en rama, bagaimanapun, adalah 'Toto' Barbadillo, mendiang kepala Barbadillo yang terkenal di Sanlúcar de Barrameda. Dia memutuskan untuk meluncurkan anggur en rama, kata Tim Holt, direktur area Barbadillo untuk Inggris dan Asia-Pasifik, 'sebagai reaksi terhadap manzanillas yang disaring karbon - dia ingin menawarkan sesuatu yang lebih otentik'. Botol setengah Barbadillo, dengan label burungnya yang elegan, berlanjut hingga hari ini.
soa musim 6 episode 12
Inkarnasi terbaru En rama berhutang banyak kepada The Wine Society di Inggris, dan mantan pembeli Sherry Toby Morrhall. Dia memiliki ide yang terinspirasi 10 tahun lalu untuk memperkenalkan en rama ke daftarnya dan bekerja dengan González Byass dan solera Tío Pepe Fino untuk melakukannya. En rama dengan cepat menciptakan pasar di Inggris dan telah menyebar secara internasional.
Minum sekarang atau simpan?
Namun demikian, en rama telah terkena publisitas negatif: Saya sering diberitahu oleh perdagangan anggur bahwa en rama harus diminum saat dibeli karena akan cepat rusak. Padahal, mau minum atau disimpan adalah pilihan pribadi. Ojeda berkata: 'Tidak semua anggur en rama selalu membaik, meskipun anggur terbaik menua dengan sangat baik dan bertahan bertahun-tahun.'
Saya setuju. Pada 10 tahun mencicipi semua rilis Tío Pepe, saya menemukan beberapa anggur tua telah menua dengan indah. Pembuat anggur Tío Pepe Antonio Flores membuat saca (penarikan dari tong, atau pantat) pada bulan April ketika flor - lapisan ragi yang melindungi anggur dari oksigen dan memberi anggur karakteristiknya - paling banyak. Sebelum pembotolan, ia dimasukkan ke dalam tangki baja tahan karat selama seminggu untuk mengendap. Tidak ada klarifikasi atau pemfilteran, hanya ada jaring logam untuk mengumpulkan materi yang lebih besar.
Lihat juga: 10 orang kulit putih Spanyol teratas untuk ruang bawah tanah Anda
Sementara Tío Pepe 'reguler' adalah perpaduan banyak puntung untuk menciptakan gaya yang konsisten, en rama adalah pilihan puntung tertentu - inilah mengapa rilis setiap tahun dapat berbeda dari yang terakhir.
Dalam pemilihannya, Flores mencari karakter kebun anggur dengan tanah albariza-nya: tiza (chalkiness) agarre, atau grip persisten dan sapidez (intensitas garam). Dia juga menginginkan karakter bunga: kepedasan, almond, roti panggang, catatan sitrat, dan langit-langit yang lembut dan lembut.
musim 3 episode 15 serigala remaja
Rasa yang tidak terduga
Menurut Flores, ada lebih dari 300 komponen volatil yang berasal dari tanah, anggur, dan penuaan. Stabilisasi dingin dan penyaringan steril menghilangkan ragi, protein, flavon, asetaldehida, keton, terpene dan banyak lagi. Ini mungkin terdengar seperti buku teks kimia, tetapi inilah yang membuat gaya anggur ini berkesan.
'Rasanya tidak terduga karena lebih bulat dan jelas memiliki lebih banyak tubuh' - Eduardo Ojeda (gambar di atas)
Karena berasal dari pantat, saya kira en rama lebih segar? Ojeda tidak setuju: ‘Sebagian besar konsumen akan mengatakan bahwa pembotolan' biasa 'lebih segar. Bagaimanapun, en rama memiliki warna yang lebih dalam, dan warna memiliki pengaruh yang kuat terhadap persepsi. Selain itu, rasanya tidak terduga karena lebih bulat dan jelas memiliki lebih banyak tubuh. '
render dasar dan kemudian tangkap dia
Untuk semua ketenaran mereka di kalangan pecinta Sherry, anggur en rama dikemas dalam jumlah kecil dan sangat bijaksana. Banyak yang tidak mendeklarasikan kategorinya sama sekali. Ingat juga, bahwa bukan hanya Sherry fino dan manzanilla yang dapat dikemas dalam kemasan en rama. Ambil koleksi vintage Williams & Humbert. Fino, amontillado, oloroso, dan palo cortado semuanya en rama, begitu pula pembotolan VOS dan VORS yang berusia 20 dan 30 tahun. ‘Ketika saya memilih untuk en rama, saya mencari sesuatu yang menggerakkan saya, yang memancing perasaan,” kata kepala pembuat anggur Paula Medina Williams & Humbert. 'Tugasnya adalah menangkap perasaan itu dan mengemasnya sehingga konsumen dapat menikmati anggur.'
Tidak heran bahwa salah satu kesimpulan Hughes pada tahun 2014 adalah bahwa kita sangat membutuhkan definisi yang jelas tentang en rama. Enam tahun berlalu, tidak ada. Kabar terbaru dari Sherry's Consejo Regulador adalah mereka sedang mengerjakannya, dan itu akan dimasukkan dalam peraturan selanjutnya.
