Anggur Chablis 2016 dengan skor tertinggi.
Setelah dekade yang agak sulit, Domaine William Fèvre Chablis akan muncul - di bawah pemilik baru - untuk bangkit kembali.
Pintu masuk ke Domaine William Fèvre dihiasi dengan botol Chablis. Chablis Spanyol, Chablis dari California, Chablis Australia dan Argentina. Ini adalah pengingat yang pedih bahwa kota kecil dan sederhana di Burgundy utara ini melahirkan gaya anggur yang menjadi klise di seluruh dunia. Syukurlah istilah yang lebih jujur, Chardonnay, sebagian besar telah mengambil alih tempat yang ditinggalkan Chablis. William Fèvre (gambar kiri atas), sekarang berusia 70-an, adalah salah satu pembela paling tangguh dari nama Chablis. Keluarganya telah menjadi petani di wilayah itu selama 250 tahun dan telah melihat anggur Chablis semakin berkurang, dan pada tahun 1949 tempat itu telah mencapai titik nadirnya. Dari ribuan hektar (ha) kebun anggur yang menutupi Yonne pada abad ke-19, Chablis telah menyusut hingga di bawah 500ha. Tetapi selama tahun 1950-an dan 1960-an William Fèvre mulai membangun perkebunan anggurnya sendiri yang akhirnya tumbuh menjadi 47ha yang membuat iri. Fèvre mendorong orang lain untuk memperluas dan menanam kembali dan merupakan salah satu orang pertama yang mengatasi embun beku akhir musim semi yang menyapu seluruh panen Chablis pada tahun 1945, 1951, 1953 dan 1957. Pada tahun 1970-an, pasar untuk Chablis sejati telah pulih sejauh itu. bahwa sebutan itu harus didefinisikan ulang. Kota itu mengalami perselisihan karena beberapa petani (Durup, Laroche) memperdebatkan manfaat dari batu kapur portlandian terpencil sementara yang lain, dipimpin oleh William Fèvre, mempertahankan tanah liat kimmeridgian. Pihak berwenang memutuskan rute ekspansionis, dan sekarang ada 4.500 hektar kebun anggur di Chablis. Fèvre kalah dalam pertempuran ini, tetapi bukan tanpa drama kota kecil dalam jumlah tertentu.
Selain sebagai eksponen vokal terroir, Fèvre juga memiliki pandangan yang kuat tentang gaya dan karakter Chablis yang dibentuk oleh penggunaan oak baru. Pada tahun 1979 Fèvre membangun gudang bawah tanah hanya untuk menampung tong kayu ek baru. Dengan memilih terlambat dan memfermentasi dan / atau menua sebagian besar anggurnya di kayu tahun pertama dan kedua, Fèvre menciptakan gaya anggurnya yang khas: kaya, gemuk, panggang, dan menyanjung. Semua kata sifat ini dapat diterapkan pada sebotol Grand Cru Bougros Fèvre tahun 1995 yang saya ambil dari gudang bawah tanah saya sendiri awal tahun ini. Pantai itu sangat mengesankan tetapi lebih mewah daripada Chablis yang ramping dan bersemangat. Dengan minat di Cile dan Chablis, Fèvre tersesat di tahun 1990-an dan tiga tahun lalu domaine diambil alih oleh keluarga Henriot. Pemilik rumah sampanye di Rheims dan Bouchard Père et Fils di Beaune, Henriot telah mengangkat beberapa alis di kota kecil Chablis, terutama dengan penunjukan pembuat anggur Didier Seguier yang telah dipindahkan dari Bouchard. Seguier telah mengubah gaya Fèvre Chablis, membuat anggur lebih ekspresif dari terroir masing-masing. Dengan 80 bidang tanaman merambat, yang terletak di tanah kimmeridgian, Seguier memiliki banyak kombinasi untuk dimainkan. Setiap bungkusan diberi vinifikasi secara terpisah, anggur telah dipetik sendiri (sebagian besar Chablis dipanen dengan mesin) dan tunduk pada triase yang ketat. 'Dengan memetik lebih awal,' Seguier menjelaskan, 'kami mempertahankan keasaman yang lebih khas.' Pada tahun 1999 Seguier memperoleh dispensasi untuk memetik sebelum dimulainya panen resmi pada tanggal 22 September. Dia menjelaskan: 'Kami juga telah mengurangi jumlah pohon ek baru dari sekitar 20% menjadi 5%. Sebagian besar kayu baru dicadangkan untuk grand crus. 'Sekarang ada hierarki, dengan 90% dari grand cru Chablis difermentasi dalam tong dan berumur 10 hingga 14 bulan di lees. Separuh crus utama difermentasi dalam kayu dan sekitar 20% anggur desa.
kekaisaran musim 6 episode 7
-
Chablis
Fèvre unik di Chablis karena ia memiliki sepotong enam dari tujuh grand crus. Hanya Blanchot yang hilang. Itu juga memiliki bagian penting dari crus utama bersejarah: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains dan Les Lys. Saya mendapat hak istimewa untuk mencicipi seluruh rangkaian Chablis Fèvre 1999, dari Domaine Chablis yang berbahan baja dan sederhana hingga yang paling terkenal dari grand crus. Nama Domaine de la Maladière (yang disukai oleh William Fèvre sendiri) telah ditinggalkan oleh pemilik baru dan digantikan oleh Domaine William Fèvre.
1999 Grand Cru CHABLIS dari Domaine William Fèvre
Katak
Yang terkecil dari grand crus: 9ha di kaki lereng dengan château-nya sendiri, Fèvre memiliki sebidang 0,57ha. Mentega lemon di hidung dengan rasa yang halus dan kuat, yang paling halus dari grand crus dengan hasil akhir yang sangat kuat.
apakah wes ramsey meninggalkan gh
Les Bougros
Fèvre memiliki hampir setengah sebutan, dan menghasilkan dua anggur yang berbeda. Bougros memiliki reputasi sebagai penghasil gaya Chablis yang paling keras. Anggur dari puncak kebun anggur di atas lapisan tanah liat yang tebal sudah penuh, hampir gemuk dengan kayu ek yang lembut terlihat di hidung. Kekayaan dan berat diimbangi dengan garis keasaman. Pantai Bouguerots dari sebidang 2ha di bagian paling curam dari kebun anggur jauh lebih terkendali, hampir halus, dengan mineritas klasik. Pohon ek hampir seluruhnya tertutup.
Valmur
Fèvre memiliki dua plot di kedua sisi lembah terlindung ini. Aroma bunga berwarna hijau dan berumput awalnya dengan kekayaan yang mendasari muncul di mulut. Hasil akhirnya hampir manis dalam kematangan dan konsentrasinya. Yang terkaya dan paling gemuk dari semua grand cru Chablis Fèvre.
Vaudésir
Fèvre memiliki dua petak kecil di lereng yang menghadap ke selatan. Selama dua tahun terakhir Vaudésir telah menjadi yang pertama dari grand crus yang dipanen. Pada dua kesempatan saya mencicipi anggur ini, itu awalnya ditutup tetapi mengungkapkan keunggulannya pada akhirnya. Cukup mewah, hampir Côte d'Or tetapi untuk garis keasaman yang kuat yang meluas hingga akhir.
nashville musim 4 episode 18
The Preuses
Terletak di atas Bougros, Les Preuses menghadap ke barat daya dan tenggara. Plot Fèvre, seluas 2,55ha, mencerminkan aspek yang agak berbelit-belit dari grand cru seluas 11 hektar ini. Kedua sampel ditutup, tetapi dengan kematangan yang mendasari dan kualitas baja yang luar biasa tajam hanya diimbangi dengan sedikit rasa gurih baru ek. Mineritas yang menggiurkan. Mungkin yang paling mengesankan dari grand crus 1999 Fèvre.
Clos
Yang terbesar dan paling homogen dari semua grand crus, Les Clos memang yang paling terkenal (tercermin dalam harganya). Fèvre memiliki lima plot kecil, sebagian besar di bagian atas lereng. Aroma lemon-butter yang terkendali, awalnya cukup miner tetapi dengan crescendo buah yang kaya dan hampir manis menjelang akhir. Tidak seperti Chablis, wine ini memiliki tekstur yang diimbangi dengan keasaman baja. Benar-benar puissant.
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
Seperti Bougros, Fèvre memiliki dua kepemilikan yang sangat berbeda di dalam Vaudesir dan menghasilkan dua anggur yang berbeda. Yang terbaik adalah dari tiga hektar di wilayah Vaulorent di samping Grand Cru Les Preuses. Secara terang-terangan flinty dengan kualitas minerally yang membakar dan sedikit blanc. Keseimbangan sempurna.
Bangkitnya Guntur
Fèvre hanya memiliki 1,58 hektar dari kebun utama seluas 43 hektar ini, tepat di sebelah selatan lereng grand cru utama. Tahun 1999 memiliki hidung batu api klasik dan karakter tambang baja yang ketat dan tertahan serta panjang berumput yang menggiurkan. Baik dan fokus.
Vaillons
Di seberang kota Chablis dari grand crus, Fourchaume dan Montée de Tonnerre, Vaillons meluas menjadi 104 hektar di mana Fèvre memiliki 2,17 di tengah pantai. Hijau dan bersemangat dengan rasa beurre doux yang lembut dan sedikit sentuhan pohon oak baru. Kematangan yang mendasari terlihat jelas di finish. Ketenangan yang sempurna.
