Ruang mencicipi Trinchero Napa Valley
berapa lama anggur baik di lemari es
Sebagian besar peminum anggur AS menyukai anggur mereka yang kaya, terkonsentrasi, dan dapat segera diminum. Chuck Wagner di Caymus membuat anggurnya, termasuk Pilihan Khusus Cabernet Sauvignon yang andalan, seluruhnya untuk memenuhi rasa ini. STEPHEN BROOK bertemu dengan seorang pria yang mengetahui pasarnya.
Selama tahun 1980-an, Anda dapat mengunjungi apa yang tampak seperti gubuk di antara kebun anggur yang berharga di Rutherford di jantung Lembah Napa. Seorang pria besar dan ramah yang memakai kawat gigi akan sering mondar-mandir di sekitar ruang pencicipan. Charles Wagner, ayah dari Chuck Wagner, pemilik Caymus saat itu, mencari seluruh dunia seperti tukang susu Oklahoma. Anggurnya tidak selalu enak: ada beberapa Pinot Noir yang agak aneh, Zinfandel, Riesling yang terlambat panen, dan kemudian ada Cabernet Sauvignon-nya.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/
Wagner, keturunan dari garis petani Alsatian, tahu bahwa kebun anggurnya dapat menghasilkan Cabernet dengan kekayaan dan konsentrasi yang luar biasa. Dia telah membuat anggur yang disebut Pilihan Khusus sejak 1975, anggur yang dibuat oleh pembuat anggurnya saat itu Randy Dunn, dan diberi penuaan barel yang lama - kadang-kadang sampai empat tahun - untuk memastikan anggur itu dapat didekati saat dirilis.
Pada pertengahan 1980-an, Pilihan Khusus Caymus telah menjadi salah satu Cabernet yang paling dikagumi di Napa. Dunn pergi pada 1986 dan akhirnya mendirikan kilang anggurnya sendiri, dan putra Charles Wagner, Chuck, mulai semakin bertanggung jawab. Charles Wagner meninggal pada tahun 2002, di tahun ke-90 nya.
Pilihan Khusus Cabernet memiliki pengagum dan pencela, tetapi keduanya cenderung mengagumi kemampuannya untuk diminum. Hampir selalu bisa diminum saat dirilis, meski bisa menua selama 10 tahun atau lebih di dalam botol.
Dalam memproduksi gaya Cabernet ini, Wagners menunjukkan pemahaman naluriah tentang langit-langit Amerika. Dan pemahaman ini telah menjadi faktor umum dalam perluasan portofolio Caymus oleh Chuck Wagner. Selain anggur Napa Valley, Wagner juga menghasilkan campuran putih istimewa yang sukses yang disebut Conundrum, dan Chardonnay yang disebut Mer Soleil dari kebun anggur di Monterey. Dan sekarang dia menambahkan dua Pinot Noir ke barisan, satu dari Santa Barbara, dan yang lainnya dari Taylor Lane, sebuah kebun anggur dekat Pantai Sonoma.
Waktu Panen
darah biru musim 10 episode 8
Saya tiba di Caymus karena panen sedang berlangsung. Ketika saya bertanya kepada Chuck Wagner jam berapa saya harus hadir, dia menyarankan jam 7 pagi. Saya terlalu kaget untuk protes. Chuck ada di sana, sedang mencoret-coret di papan pengumuman besar yang ditempelkan pada dinding kilang anggur bagian luar, tempat dia mendaftar tugas hari itu. Kami mencicipi beberapa sampel yang diambil dari tangki, tetapi saya merasa sulit untuk menilai kualitas anggur yang baru saja menyelesaikan fermentasi. Saya bertanya kepada Chuck apa yang dia cari ketika dia mencicipi anggur bayi ini, dan jawabannya sederhana dan singkat: ‘Karakter buruk’.
Kami kemudian menghabiskan satu jam di kebun anggur. Caymus membeli beberapa buah, tetapi tujuan jangka panjang Chuck Wagner adalah bertani semua anggur yang dibutuhkan untuk Cabernets-nya. Pemeriksaan mendetail terhadap sistem pembuatan trellising dan pemangkasan menegaskan bahwa, seperti ayahnya, Chuck Wagner adalah seorang petani sekaligus pembuat anggur. Saat aku mengatakan ini padanya, dia mengangkat bahu.
'Kami hanya orang anggur. Saya dibesarkan di sini, dan sebagai anak laki-laki saya melakukan pekerjaan seperti menyemprot dan membantu ayah saya memangkas. Itu terjadi pada hari-hari ketika kami tidak membuat anggur sendiri, tetapi menjual semua anggur kami ke Inglenook. Menurut saya pemeliharaan anggur mengasyikkan, dan saya pikir kami telah menjadi sangat ahli di sini di Napa. Pandangan saya sendiri adalah bahwa kualitas anggur berasal dari metode pertanian seperti halnya tanah. Ada banyak pembicaraan tentang sebutan dan terroir di Napa, tapi saya merasa sulit untuk mengidentifikasi karakteristik subregional di sini. Alih-alih, kami semua memiliki tujuan yang sama tentang cita rasa Napa Cabernet, dan kami menyesuaikan pertanian kami untuk memberi kami buah yang akan menghasilkannya. '
Tapi tidak semua Cabernet Napa rasanya sama. Chuck Wagner mendefinisikan anggur idealnya sebagai anggur yang sangat matang, bertekstur kenyal, dapat diakses di masa mudanya, dan dengan kayu ek yang terintegrasi dengan baik. Dia bisa - dan mungkin - mendeskripsikan Seleksi Khususnya sendiri. Ia mengakui gayanya telah berubah. Hari ini dia memilih nanti, sehingga anggurnya matang, bebas dari karakter herba apa pun, dan memiliki alkohol lebih tinggi (14,5% daripada 13% lebih umum pada 1980-an) tanin lebih manis dan keasaman lebih rendah.
Kemudian, kami naik ke pikap dan berkendara ke distrik Atlas Peak yang berbatu di atas Lembah Napa. Caymus memiliki kebun anggur kecil di sini, dan Chuck ingin melihat bagaimana hasil panennya. Seorang pembuat anggur sedang memeriksa buah anggur saat mereka dimasukkan ke dalam destemmer. Saya perhatikan bahwa ada beberapa tandan yang layu, bahkan dibesarkan, di tempat sampah. Chuck Wagner tidak menyesal: ‘Saya suka buah manis dalam wine kami, dan dapat dengan mudah mentolerir sekitar 10% tandan yang layu di dalam fermentor. Hasilnya bisa jadi alkohol cukup tinggi, tetapi peminum anggur Amerika terbiasa, dan bahkan mengharapkannya. '
ibu remaja 2 deja vu
Kami pergi makan siang di Rutherford dan berbagi sebotol Mer Soleil. Saya bertanya kepadanya bagaimana Central Coast Chardonnay ini muncul.
'Saya ingin membuat Chardonnay, tetapi tanah bagus di Napa menjadi terlalu mahal. Saya melihat ke Lembah Edna, tetapi menetap di Monterey. Awalnya saya menanam 7ha dan tidak berniat membuat lebih dari 3.000 kasus. Tetapi tetangga saya di sana terus menawari saya lebih banyak tanah untuk disewa, dan seiring anggur menjadi sukses, saya tidak dapat menolak tawaran tersebut. '
Sejak awal, Mer Soleil memiliki karakter yang sangat menonjol: sangat matang, dengan rasa buah tropis yang berbeda, dan alkohol dalam dosis yang baik. Ini adalah anggur yang langsung menuju selera California, tetapi orang Eropa mungkin menolak karakter flamboyan dan sedikit rasa manis pineappley.
'Kebun anggur di Dataran Tinggi Santa Lucia di Monterey sangat sejuk dan kami membutuhkan, dan mendapatkan, waktu tunggu yang sangat lama. Kami tidak terburu-buru memilih, karena biasanya tidak ada hujan, dan saya suka menunggu untuk menurunkan keasaman. Itulah mengapa anggur cenderung tinggi alkohol. '
https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/
Sejak 1989 Caymus telah menghasilkan anggur putih yang disebut Teka-Teki, campuran yang bervariasi dari Sauvignon Blanc, Chardonnay, dan Muscat, dan sejumput Viognier dan Semillon. Tujuh puluh persen anggur difermentasi dalam tong dan berumur delapan bulan di kayu, sisanya tetap di dalam tangki. Dengan sekitar 5g sisa gula, rasanya sangat manis, yang mungkin menjadi penyebab keberhasilannya, meskipun harganya cukup mahal.
Usaha terbaru Wagner adalah Belle Glos di Santa Barbara County. Anggur, dinamai menurut ibunya, adalah Pinot Noir yang terbuat dari 30ha yang ditanam di Lembah Santa Maria. Pembuatan anggur ada di tangan putra Chuck, Joe, yang menua 50% anggur baru. Ini adalah anggur bertubuh sedang yang menarik, dengan aroma tomat yang kaya serta buah.
Ada risiko produsen yang berbasis di Napa memperluas dirinya ke seluruh negara bagian. Tetapi dalam kasus Caymus, tampaknya telah terbayar, dan Chuck Wagner memiliki pemahaman yang kuat tentang apa yang dicari pasar Amerika. Meskipun demikian, reputasi Caymus naik dan turun karena kekuatan Cabernet Sauvignon-nya. Selain Pilihan Khusus, Wagner juga memproduksi Napa Cabernet, yang sebagian besar dibuat dari anggur yang dibeli, dan berumur sekitar 35% dari kayu ek baru selama 20 bulan. Tidak seperti anggur prestise, anggur ini terkadang mengandung sedikit Merlot atau Cabernet Franc, dan dijual dengan harga sekitar setengah dari harga Pilihan Khusus.
Pilihan Khusus seluruhnya terbuat dari anggur yang ditanam di perkebunan Caymus 'Rutherford. Sejak 1997, periode penuaan pohon ek telah dikurangi secara signifikan dari empat tahun menjadi sekitar 18 bulan untuk mempertahankan kesegaran anggur, dan tingkat kematangan meningkat sementara tingkat keasaman menurun. Jadi gaya anggur itu sesuai dengan selera Amerika saat ini.
Dari 15 tahun terakhir, vintages terbaik meliputi: 2001 - elegan dan kuat, dengan hasil akhir yang panjang dan segar 1999 - hidung cassis matang dan langit-langit yang harmonis 1994, dengan blackberry dan buah ceri hitam, kekuatan dan awet muda dan 1991 - minty hidung dengan keanggunan daripada kekuatan. Anggur tidak dikagumi secara universal, tetapi telah mendapatkan pengakuan yang cukup selama 25 tahun terakhir untuk mencapai apa yang selalu diinginkan Chuck Wagner: anggur telah menjadi anggur klasik Amerika.
kakak musim 21 episode 39
Pilihan Spesial Caymus diimpor oleh Vineyard Cellars dan The Wine Treasury.
Stephen Brook adalah editor kontribusi untuk Decanter, dan penulis The Wines of California (£ 20, Mitchell Beazley).
