Para peneliti di wilayah Languedoc Prancis telah menciptakan anggur putih dengan hampir semua manfaat kesehatan dari merah, lapor New Scientist. Dan itu bisa menandakan dimulainya generasi baru anggur yang membantu mengatasi kondisi medis tertentu.
Paradoxe Blanc, seorang Vins de Pays d'Oc Chardonnay, mengambil namanya dari apa yang disebut 'Paradoks Prancis', sebuah fenomena di mana orang Prancis, yang makan lebih banyak lemak jenuh daripada tetangganya di seluruh Eropa, menderita detak jantung yang lebih rendah. serangan dan penyakit kardiovaskular.
Sekarang banyak yang percaya bahwa kebiasaan negara meminum anggur merah dengan makanan yang memberikan perlindungan, sebagian berkat kandungan polifenol yang tinggi pada anggur merah. Polifenol antioksidan anggur merah telah ditemukan untuk memblokir produksi bahan kimia alami - endothelin-1 - yang menyebabkan pembuluh darah menyempit, sehingga meningkatkan tekanan darah dan risiko masalah jantung.
Tetapi penderita diabeteslah yang paling mungkin mendapat manfaat dari ciptaan baru, kata Dr Pierre-Louis Teissedre, yang memimpin penelitian asli di Universitas Montpellier.
Menurut Dr Teissedre, anggur dikembangkan sebagai antioksidan bagi penderita diabetes, karena tubuh mereka kurang efektif dalam mengatasi stres oksidatif yang kita alami (sebagai efek samping dari proses metabolisme alami). Ini bisa menjadi awal dari generasi baru anggur 'fungsional', saran Dr Teissedre - diperkaya dengan bahan kimia dan untuk konsumsi sedang.
Tes pada tikus diabetes menunjukkan bahwa 100% Chardonnay mengembalikan tingkat antioksidan mendekati normal, bahkan jika semua alkohol telah dihilangkan. Namun, sejauh ini tidak ada bukti bahwa anggur baru dapat mengurangi risiko penyakit kardiovaskular atau menawarkan obat untuk diabetes.
Chardonnay yang diperkaya polifenol dibuat dengan mengadopsi metode pembuatan anggur merah. Dengan memperpanjang kontak dengan kulit anggur - di mana polifenol terkonsentrasi - para peneliti mampu meningkatkan kandungan polifenol empat kali lipat. Anggur merah sudah lama bersentuhan dengan kulit anggur, karena warnanya berasal dari pigmen yang disimpan di sana.
Anggur Chardonnay dari wilayah Aude Languedoc dipilih untuk kadar polifenol yang lebih tinggi dari biasanya. Mereka kemudian dihancurkan dan seluruh campuran dilunakkan selama enam hari dan dipanaskan hingga suhu yang lebih tinggi dari biasanya. Domaine Virginie-Castel, dekat Beziers, saat ini memasarkan anggur tersebut, meskipun belum tersedia di Inggris.
Ditulis oleh Liz Hughes13 Desember 2002
