Kebun Anggur Ridge, California Credit: Heidi Nigen / Ridge Vineyards
- Highlight
- Penghakiman Paris
- Beranda Berita
Bisakah Cabernet Sauvignon California membaik seiring bertambahnya usia? Sekilas, ini adalah debat yang sepertinya telah diselesaikan ...
Saat yang terkenal 1976 Penghakiman Paris pencicipan dilakukan kembali tiga puluh tahun kemudian, itu adalah Monte Bello tahun 1971 dari Ridge Vineyards Cabernet Sauvignon yang menang, dengan anggur California mengklaim semua tempat lima teratas: kemenangan meyakinkan atas saingan mereka di Bordelais. Sementara anggur California yang lebih tua menjadi murah belum lama ini, mereka sekarang memiliki harga yang menggiurkan dan menghiasi daftar anggur paling glamor di Amerika Utara. lembah Napa Restoran PRESS secara khusus menawarkan pilihan yang membuat iri, sejak tahun 1950-an. Singkatnya, Cabernet California yang dewasa, sangat modis.
ibu rumah tangga asli new jersey season 7 episode 16
Tetapi ketika saya mencicipi dua Napa Cabernets minggu lalu, saya mendapati diri saya merenungkan pertanyaan tentang potensi penuaan anggur California lagi. Salah satunya adalah Kebun Anggur Martha's 1975 milik Heitz Cellar, dan pembotolan Pantai Utara 1975 di Chateau Montelana. Keduanya adalah anggur muda: kaya rona merah delima, hampir tidak kecokelatan di tepinya, dan tanpa jejak oksidasi. Dalam hal ini, keduanya menua secara luar biasa: kesaksian akan kualitas dari apa yang bisa dibilang merupakan dekade kuno Napa.
-
Dapatkan suplemen California gratis dengan edisi Decanter September, diobral sekarang.
Tetapi dalam hal lain, anggurnya sama sekali berbeda. Heitz adalah sebuah monumen, yang menggabungkan kompleksitas, kekuatan, dan ketenangan yang mendalam. Aroma yang kaya dari ceri hitam, abu cerutu, dan permen mint Martha's Vineyard's Vineyard menghabiskan waktu berjam-jam di dalam botol. Sebagai perbandingan, Montelena, meskipun secara teknis terdengar, tidak dapat diingat: sederhana dan monolitik, tanpa kerumitan dan dimensi yang dapat dicapai oleh perkebunan ini sebaik-baiknya.
Ketika botol-botol ini relatif murah, 'delapan puluh persen kesuksesan', seperti pernah dikatakan Woody Allen, hanya 'muncul'. Hanya menunjukkan umur panjang itu sendiri sudah merupakan pencapaian. Sekarang mereka memerintahkan tarif yang lebih tinggi dan reputasi yang lebih besar, maka pantas untuk memegang anggur California yang lebih tua ini dengan standar yang lebih tinggi. Menurut saya, sudah waktunya untuk menjadi sedikit kurang romantis. Lagi pula, Montelena Cabernet tahun 1975 akan membuat Anda mendapatkan $ 425 dari daftar anggur di PRESS.
Kontras antara Heitz dan Montelena juga menggarisbawahi betapa anggur California yang lebih tua bisa menjadi ladang ranjau. Di banyak alamat, gaya rumah dan praktik ruang bawah tanah sangat bervariasi dari tahun ke tahun. Terlebih lagi, pada akhir 1980-an phylloxera menghancurkan kebun anggur California, membuat pemeliharaan anggur menjadi kosong. Klon dan batang bawah baru muncul. Dan pada pertengahan 1990-an, banyak pembuat anggur California juga mulai memilih belakangan: mengejar kematangan, terkadang sampai ekstrem. Dengan begitu banyak parameter pergeseran, sulit untuk mengetahui apa yang diharapkan.
Pencicipan vertikal perayaan 50 tahun di Reserve Cabernet Sauvignon dari Robert Mondavi Winery awal tahun ini menawarkan gambaran tentang bagaimana Napa secara keseluruhan telah berubah sejak masa perintisan kawasan itu. The 1966 Mondavi Unfined Cabernet Sauvignon, misalnya, dimaserasi pada kulit hanya selama lima hari, 1998 Reserve, pembotolan penggantinya, selama tiga puluh tujuh penuh. Dan sementara di tahun 70-an dan 80-an, tanaman anggur Lembah Napa tumbuh dengan bebas dan tidak terawat, buahnya dinaungi oleh tajuk yang luas, pada pertengahan 1990-an, Mondavi memelopori sistem pembuatan teralis dengan pemangkasan rendah yang meniru praktik Bordelais. Ini menunjukkan perbedaan yang dramatis.
Namun, bagi pengamat biasa, perubahan yang paling nyata mungkin terjadi pada kematangan dan tingkat pohon ek baru. Mondavi tampaknya telah menemukan tong roti panggang tinggi sekitar tahun 1981, dan beberapa anggur dari tahun 80-an dan 90-an memiliki ciri khas kayu ek yang jelas: bubuk kopi dan vanila. Dalam hal kematangan, seperti yang dikatakan oleh pembuat anggur Geneviève Janssens, Reserve telah 'meraih gelar setiap dekade'. Sementara vintages tahun 60-an dan 70-an jarang memiliki berat di atas 13%, di milenium baru 15% alkohol adalah rutinitas.
Dinamisme semacam itu dapat diterjemahkan ke dalam kemajuan pesat, dengan peningkatan kualitas lompatan di sisi lain, deretan kesuksesan dapat berumur pendek, dan keajaiban satu pukulan berlimpah. Yang pasti adalah membuat ekstrapolasi dari satu model ke model lain menjadi latihan yang berbahaya. Jadi bagaimana meningkatkan peluang Anda untuk sukses saat memilih California Cabernet yang lebih tua?
Jawaban yang jelas adalah membeli berdasarkan produsen. Beberapa pembuat anggur California telah menjadi model konsistensi, dan anggur mereka selalu memuaskan. Seperti yang dijelaskan Philip Togni, yang menonjol di antara mereka,: 'Saya selalu merasa bahwa jika seseorang menemukan pendekatan yang berhasil, dan yang disukai pelanggan Anda, Anda harus sangat berhati-hati dalam membuat perubahan'. Bersama Togni, lihat Ridge Vineyards, Heitz Cellar, Forman Vineyard, Dominus Estate, Diamond Creek, Corison Winery, dan Dunn Vineyards untuk mencari produser dengan rekam jejak yang terbukti dan gaya yang stabil. Ini adalah produsen yang berhasil karena desain, bukan karena kecelakaan.
Tetapi jika Anda ingin mengambil risiko dengan nama yang tidak diketahui, maka dekade yang harus diperhatikan adalah tahun 1970-an. Serangkaian anggur yang sangat baik bertepatan dengan era pembuatan anggur yang sederhana, kasar dan siap pakai, menghasilkan anggur yang tahan lama dengan otoritas dan karakter. Beberapa, seperti Kebun Anggur Martha 1975 yang saya nikmati minggu lalu, berkelas dunia. Bahwa apa pun yang kurang terasa seperti kekecewaan adalah bukti bagaimana harapan kami untuk California Cabernet telah berubah sejak anggur tahun 70-an dibuat.
Lima Cabernet Sauvignons yang sudah tua untuk dicoba
Heitz Cellar, Kebun Anggur Martha Cabernet Sauvignon, Lembah Napa 1981
Pabrik anggur Martha's Vineyard yang diremehkan ini benar-benar klasik, meledak dari botol dan gelas dengan kobaran api ceri hitam, cokelat mint, dan abu cerutu. Kaya, intens dan awet muda, dengan inti dalam dari tanin halus dan keasaman cerah. Sepadan dengan harga tiket masuk. 95/100.
Minum 2016-2030
alk 13,50%
apa yang terjadi pada bujangan malam ini
INGGRIS
KAMI
Kebun Anggur Ridge, Monte Bello, Pegunungan Santa Cruz 1992
Monte Bello 1992 tampak hidup dan awet muda, meledak dari kaca dengan buket blackberry briary dan buah plum liar, dengan nuansa cedar dan kulit. Di langit-langit, anggur sama-sama bersemangat: kokoh pada intinya, dengan hasil akhir yang panjang dan terus-menerus. Vintage yang agak lebih pedesaan daripada ramah tamah 1991, tapi Monte Bello yang sangat menarik. 94
Minum: 2016-2030
alk 13,5%
INGGRIS
KAMI
haruskah pinot noir disajikan dingin?
Kebun Anggur Philip Togni, Cabernet Sauvignon, Distrik Spring Mountain 2005
2005 Keluarga Togni adalah salah satu anggur terbaru mereka yang lebih mudah didekati, dengan buket cassis yang ekspresif, beri merah, bay laurel, cedar dan tanah yang subur, dan kesan langit-langit yang kenyal, intens dan elegan. Cabernet bergaya klasik yang sangat baik. 94
Minum: 2016-2035
alk 13,9%
INGGRIS
£ 51 Mentah
KAMI
Kebun Anggur Dunn, Cabernet Sauvignon, Gunung Howell 1991
Tahun 1991 adalah penampilan klasik cuvée Gunung Howell dari Dunn yang perkasa, terkenal karena strukturnya yang menakutkan dan kemampuannya untuk menantang waktu. Buket bunga blackcurrant, grafit, dan ramuan obat Howell Mountain memperkenalkan anggur muda, gurih, dan kuat yang mempertahankan ikatan kuat tanin dan keasaman. Decanting direkomendasikan. 94
Minum: 2016-2035
alk 13,0%
INGGRIS
KAMI
$ 154,50 Anggur & Minuman Keras Mid Valley
lily muda dan gelisah
Perkebunan Dominus, Kebun Anggur Napanook, Lembah Napa 1992
Dominus tahun 1992 tampak cantik, menyembur dari kaca dalam kobaran ceri hitam mentol, tanah liat dan lantai hutan, dan mengikuti langit-langit dengan perpaduan yang menarik antara buah-buahan cerah dan tekstur yang lentur dan luas. Vintage yang lebih dingin telah menghasilkan banyak kompleksitas aromatik dan kapasitas untuk menyegarkan, tanpa kehilangan kemurahan hati Napa. Anggur yang enak. 93
Minum: 2016-2025
alk 13,5%
INGGRIS
£ 120 Vintage
