- Majalah: Edisi April 1998
- Sebuah desa yang dinamis, bersatu secara mengesankan dalam mengejar kualitas.
- Sebuah platform untuk kemajuan.
- Lebih mampu membuat kualitasnya dikenal.
- Perawatan alami dari tanaman merambat.
Semua orang setuju. Cairanne adalah tempat yang indah, tempat yang patut dicontoh. Di Avignon, otoritas anggur regional akan memberi tahu Anda bahwa Cairanne adalah tipe tempat yang tepat seperti desa Côtes du Rhône. Setidaknya dua pedagang telah memberi tahu saya bahwa pemukiman di dekat Orange jauh dari 15 desa Côtes du Rhone lainnya yang berhak mencantumkan nama mereka di botol mereka. Pers Prancis mengatakan hal serupa - dan penduduk desa sendiri setuju. Ini, tentu saja, tidak terlalu mengejutkan.
Yang mengejutkan, mereka juga saling memuji. Semua produsen anggur Cairanne yang saya temui memiliki kata-kata yang bagus untuk dikatakan tentang yang lainnya. Lebih aneh lagi, produsen swasta menyanjung tentang koperasi lokal - dan ini terjadi di negara di mana kedua kubu biasanya berencana untuk meledakkan satu sama lain. Saya mulai curiga. Kemudian saya berbicara dengan Thierry Mellenotte dari Dewan Perdagangan Anggur Lembah Rhône. 'Cairanne adalah desa yang dinamis, bersatu secara mengesankan dalam mengejar kualitas,' katanya. Aku semakin curiga. Dewan Perdagangan, bagaimanapun, telah memutuskan untuk menempatkan bobotnya di belakang keluaran Côtes du Rhone-Villages tahun ini. Itu adalah fokus promosi mereka dan saya sedang disiapkan untuk menyebarkan pesan berbasis Cairanne yang baik. Itu adalah satu-satunya penjelasan yang mungkin untuk tampilan kesepakatan bersama yang sama sekali tidak Prancis ini.
Ha, kataku pada diriku sendiri. Saya bukan orang yang tertipu. Saya pergi mencari kesalahan. Namun, saya harus mengatakan bahwa ini terbukti tugas yang berat. Bahkan botol anggur pada waktu makan siang di bistro desa Pascal dapat diminum dengan lancar - perubahan yang menyenangkan dari asam yang hampir tidak encer yang biasanya ditemukan dalam wadah seperti itu di dalam dan di sekitarnya.
Dan keraguan tentang model tahun 1997 - kurang warna dan konsentrasi setelah hujan musim panas yang terus-menerus - ternyata dibesar-besarkan. Saya bahkan tidak bisa mengatakan sesuatu yang secara serampangan menghina seperti: 'Desa ini jelek.' Tidak. Bagian lama bertengger di atas bukit, sebagaimana desa-desa Provençal seharusnya, menghadap ke dataran ke Mont Ventoux, Dentelles de Montmirail dan Pegunungan Alpen yang masih muda lainnya. Konstruksi yang lebih baru, dan kebun anggur, menyebar melintasi lereng bukit berbatu garrigue ke tanah datar dari tanah liat kapur tempat Mistral akan membengkokkan tanaman merambat berlipat ganda jika tidak disambungkan. 'Ada tempat yang lebih buruk untuk bekerja,' kata Corinne Couturier dari Domaine Rabasse-Charavin.
Memang. Sejujurnya, Anda akan memaafkan anggur busuk dalam suasana seperti itu. Pada dasarnya, dan menjengkelkan untuk tujuan kita saat ini, Anda tidak perlu melakukannya. Kembali ke awal 1950-an, Cairanne adalah salah satu dari empat desa Côtes du Rhône pertama yang diizinkan untuk mencantumkan namanya pada label anggurnya - bersama dengan Gigondas, Laudun, dan Chusclan. Selanjutnya, 13 desa lain telah bergabung dengan kelompok terpilih, sementara Gigondas dan Vacqueyras telah keluar dari ujung atas ke status cru penuh. Jika Cairanne tidak mengikuti keduanya, itu sebagian karena rakyat Cairanne melihat sedikit di dalamnya kecuali pembatasan tambahan. 'Lebih baik menjadi pemimpin di mana kita berada daripada memulai dari bawah crus,' adalah putusan dari penumbuh Inggris Nick Thompson di Domaine de l’Ameillaud. Cairanne dengan demikian memiliki hidungnya di depan untuk beberapa waktu - tetapi lepas landas yang sebenarnya terjadi sekitar 15 tahun yang lalu. Penjualan yang dulunya otomatis: 'Kami memproduksi dan menjual,' menurut Vincent Delubac dari Domaine Delubac - tidak lagi demikian. Keturunan keluarga Cairanne tua - Corinne Couturier, Alarys, Marcel Richaud - memiliki matahari Mediterania, terroir dan tanaman merambat tua. Mereka menghentikan kualitas, jika hanya untuk mengalahkan masalah citra Côtes du Rhône yang terus-menerus di Prancis. Aspek yang tidak kalah aneh dari cerita ini adalah bahwa produsen desa lainnya mengikuti - daripada berdiri di pinggir lapangan dan berharap para perintis sakit, norma dalam keadaan seperti itu. 'Tidak ada gunanya cemburu. Orang-orang melihat kesuksesan dan menirunya, 'kata Delubac. Seluruh desa - 23 produsen swasta dan koperasi, yang bertanggung jawab atas 80 persen produksi Cairanne - tampaknya sekarang menjadi platform untuk kemajuan.
Hasil panen, yang sudah dikurangi menjadi 42 hektoliter / hektar (hl / ha) untuk anggur Cairanne, sering kali dipotong lebih jauh. Pemetikan manual dan pemilihan anggur di dalam gudang menjadi hal yang biasa. Vinifikasi tradisional, dengan foulage (penghancuran anggur sebelum fermentasi), tetap menjadi makanan pokok, meskipun operator tertentu - termasuk koperasi - lebih memilih maserasi anggur utuh untuk anggur yang akan diminum lebih muda. Penggunaan kayu - salah satu masalah yang membuat para komentator anggur Rhône sangat bersemangat - diperlakukan secara pragmatis. Pendatang baru Dominique Rocher di Domaine Rocher tidak sendirian dalam berpikir bahwa kekayaan campuran varietas anggur - pada dasarnya Grenache dengan Syrah dan Mourvèdre - menyisakan sedikit peran untuk kayu. Yang lain menggunakannya dengan hemat - kandang dan Astarts di Domaine les Hautes Cances, serta Denis dan Sabine Alary di Domaine Alary. Cairanne standar mereka masuk ke tong tua selama enam bulan setelah tiba di ulang tahun pertamanya.
'Itu melarutkan tanin tanpa memberi rasa kayu,' jelas Madame Alary, dan dia benar. Memang, saya tidak pernah menemukan rasa kayu yang menindas - meskipun, kata saya, saya mencarinya. Jadi apa yang saya temui? Nah, semua yang saya harapkan dari Côtes du Rhône merah selatan tetapi lebih dari itu - setidaknya dalam contoh terbaik. Sabine Alary mencirikan anggur Cairanne idealnya sebagai berikut: 'Tidak selalu mudah untuk mendekati tubuh penuh, tannic, hampir seperti binatang - anggur untuk permainan.' Nick Thompson di l'Ameillaud berbicara tentang: 'Ketebalan, konsentrasi, potensi penuaan, tetapi juga harmoni - di situlah kesenangan sebenarnya. 'Dengan menggabungkan kedua pandangan ini, Anda dapat mulai melihat ruang lingkup Cairanne yang esensial. Hal yang menjengkelkan bagi pencari kesalahan adalah begitu banyak anggur yang tepat sasaran. Anda mungkin tidak suka rasanya yang besar, tetapi jika Anda menyukainya, mereka pasti menyukainya - dan dengan harga yang tidak naik jauh di atas FF50 (£ 5).
Bintang The Alarys adalah La Font d'Estevénas, lebih lembut dan bulat dari Cairanne standar mereka, tetapi masih merupakan pengisi mulut dan yang memiliki kemampuan untuk menua selama satu dekade. 'Tanaman merambat tua,' Sabine Alary menjelaskan, dan ketika orang-orang ini mengatakan 'tua', itu berarti tua: 50 hingga 100 tahun untuk beberapa Grenache, tulang punggung anggur ini.
Di atas bukit di Domaine Rabasse-Charavin, Corinne Couturier berkata: ‘Tanaman merambat kami benar-benar membutuhkan 30 tahun untuk mengembangkan jiwa mereka’. Madame Couturier lincah dan menawan dalam ukuran yang sama. Anggurnya adalah produk dari tanaman merambat tua yang terkenal, penggunaan bahan kimia yang minimal, hasil yang rendah (rata-rata: 35 hl / ha) dan vinifikasi tradisional. Tanaman merambat ditanam di lereng tanah liat-kapur yang, menurutnya, memberikan anggur Cairanne dengan kehalusan yang lebih besar daripada yang berasal dari Rasteau, di mana dia juga memiliki kebun anggur.
Cuvée d'Estevénas miliknya (Estevénas adalah bukit tempat kami berdiri) namun tidak kekurangan apa pun dalam hal kematangan berasap dan permainan yang sempurna jika Anda memberinya waktu. Memang, yang terbaik dari Cairanne menuntut kesabaran. Ini adalah kasus Domaine de l’Ameillaud milik Nick Thompson yang, jika dibuka tutupnya dan ditarik kembali, rasanya sangat keras. Perlakukan dengan benar dan itu terbuka, mengisi dan menjadi sangat dekat dengan harmoni yang dibicarakan pembuatnya. Hal yang sama juga terjadi pada Otentikasi Delubac yang, dalam inkarnasinya pada tahun 1995, mengembangkan hidung buah, eau-de-vie yang didukung oleh konsentrasi yang mengejutkan. 'Hasil rendah adalah 80 persen dari kesuksesan kami,' kata Vincent Delubac. Kemudian dia melepas topinya dan menjadi reflektif. 'Saya tidak berpikir Cairanne selalu lebih unggul dari semua desa lainnya,' lanjutnya, 'Tapi kami lebih mampu untuk membuat kualitas kami diketahui.'
Pastinya, ini adalah faktor kunci yang menggoda Dominique Rocher ke desa lebih dari setahun yang lalu. Rocher menghabiskan 19 tahun di London, 11 di antaranya sebagai pemilik restoran (tidak ada hubungan) Monsieur Thompson di Kensington Park Road. Sekembalinya ke Prancis, ia mempelajari pemeliharaan anggur, melakukan tur anggur yang berhasil di dunia dan mengambil di Cairanne, pada dasarnya karena reputasinya untuk dinamisme dan kualitasnya. Dia sekarang mengasuh barang antik pertamanya dan indikasi awalnya adalah bahwa benda itu akan memiliki kedalaman dan kebulatan, meskipun mengalami cuaca musim panas terburuk di Cairanne selama empat tahun. Ini, tentu saja, merupakan masalah Cairanne yang digeneralisasikan, meskipun tidak ada yang tampak sangat tertekan. Menurut Nick Thompson: 'Anggur tidak stabil, dengan tingkat pH tinggi, sehingga kualitas anggur tahun 1997 lebih bergantung pada keterampilan pembuat anggur. Ini akan menjadi tahun yang lebih lembut, lebih komersial dan lebih cepat diminum. Sama sekali bukan bencana. 'Kecepatan bukanlah prioritas bagi Anne-Marie dan Jean-Marie Astart, keduanya dokter, yang mengambil alih keluarga lama Domaine Les Hautes Cances pada tahun 1992 dan yang sekarang membagi kehidupan profesional mereka menjadi dua. Mereka hampir tidak mengurangi beban mereka dengan memaksakan perawatan alami tanaman merambat mereka - dan melakukan semuanya dengan tangan. Termasuk pembotolan. Mungkin ada hubungannya dengan pelatihan medis mereka tetapi tidak mempercepat. Hasil di puncak rangkaian mereka adalah, Cuvée Col du Débat - anggur yang penuh, kenyal, dan selembut sutra seperti yang saya rasakan di Cairanne. Dan satu yang, bersama Grenache dan Syrah, juga membanggakan Carignan yang banyak difitnah dalam campuran itu. 'Carignan bisa melakukan hal-hal hebat, jika dikuasai dengan benar,' kata Jean-Marie Astart.
Di seberang kandang, pendekatannya kurang artisanal - mengisi tiga juta botol dengan tangan akan menguji idealisme siapa pun - tetapi klaim kualitas yang dibuat atas namanya (lihat di atas) bukanlah angan-angan. Investasi pabrik baru-baru ini sangat berat dan jangkauan penuh, mulai dari vins de pays, hingga generik Côtes du Rhône, Signature, hingga investigasi pembayaran produk Cairanne Côtes du Rhône-Villages. Di bagian atas, Cuvée Antique - dengan 20 persen campuran yang disimpan di kayu baru selama tiga bulan dan seluruh botol - berumur tiga tahun sebelum dijual - memiliki aroma musk dan rempah-rempah serta rasa yang kuat yang menggambarkan Cairanne. Sial. Jika seseorang tidak dapat lagi mengandalkan koperasi untuk mengecewakan Anda, apa yang akan menjadi anggur Prancis?
