Sebagai penerbit dan penulis anggur yang dihormati, ROBERT JOSEPH menghabiskan waktu bertahun-tahun untuk menyoroti kesalahan yang disebabkan oleh penutupan yang buruk. Sekarang dia adalah produsen anggur, bagaimana dia akan memutuskan gabus alami, sintetis, atau sekrup untuk menyegel botolnya?
Sepuluh tahun yang lalu, jika ada yang meramalkan bahwa suatu hari saya akan kehilangan waktu tidur karena cara terbaik untuk menyegel sejuta botol anggur, mereka mungkin juga menyarankan agar saya memikirkan metode untuk mencuri barang-barang itu. Tapi banyak yang bisa terjadi dalam satu dekade.
Kembali ke tahun terakhir abad ke-20, saya membagi waktu antara menulis artikel dan buku tentang anggur, dan memimpin kompetisi anggur di London dan Asia. Saat itulah saya mulai bermetamorfosis menjadi makhluk culun yang berbahaya: seseorang yang untuknya penutupan anggur akan menjadi subjek spesialisnya. Ini dimulai secara bertahap, ketika saya mulai memperhatikan berapa banyak anggur di
kompetisi tercemar dengan TCA (2,4,6-trichloroanisole) oleh gabus yang buruk, dan karakter 'datar' yang dapat dikenali dalam anggur ditutup dengan 'penutupan teknis' yang kemudian dikembangkan dan banyak digunakan yang disebut Altec (terbuat dari butiran gabus kecil dan disebut-sebut sebagai benar-benar bebas dari TCA).
Pada hari-hari yang sangat jauh itu, sekrup masih kurang lebih terbatas pada anggur termurah dan paling dasar. Pembicaraannya adalah semua gabus sintetis, yang diperkirakan oleh beberapa orang akan menggantikan benda asli sepenuhnya. Tetapi ada juga saran bahwa penutupan ini menyebabkan anggur menua sebelum waktunya dan pembuka botol pecah. Dan kemudian ada keterampilan spin-doctoring dari produsen gabus yang lebih besar yang tidak hanya dengan berani menyangkal bahwa noda TCA adalah masalah, tetapi juga tampaknya terkait dengan rumor yang mengaitkan ketakutan.
penutupan alternatif untuk kanker.
Saya ingat sejumlah momen yang membangkitkan pikiran. Ada pertemuan dengan Pewsey Vale, Eden Valley Riesling yang masih sangat muda berusia 25 tahun dan masih muda, yang membuktikan bahwa anggur putih, setidaknya, dapat menua dengan sempurna tanpa sumbat. Ada 1907 Piper Heidsieck yang diselamatkan setelah 86 tahun di dasar laut yang selama itu mungkin tidak banyak 'bernapas' melalui sumbatnya.
Dan kemudian pada tahun 2000 ada mencicipi anggur buta yang diproduksi oleh Union des Grands Crus de Chablis di mana noda tingkat rendah atau oksidasi acak menyebabkan salah satu Michel
apakah stefan dan elena kembali bersama?
Anggur Laroche memiliki rasa yang tidak seperti biasanya datar dan kusam - dan mendorongnya untuk menggunakan screwcaps untuk grand crus-nya. Semakin saya memikirkan tentang penutupan, semakin saya terpesona dan frustrasi dengan kurangnya informasi yang tersedia. Jadi, di saat kegilaan (saya benar-benar memiliki hal-hal yang lebih baik untuk dilakukan dalam hidup saya), saya memulai situs web non-komersial, corkwatch.com, untuk secara tidak memihak meliput berita tentang semua jenis penutupan alami dan alternatif.
Selama hampir lima tahun masa pakainya, situs tersebut mengangkat masalah seperti kesalahan yang diterima gabus secara tidak adil atas noda TCA dari kayu yang baru dirawat di kilang anggur dan gudang anggur. Itu melihat bau 'pengurangan' karet dari botol yang ditutup sekrup (hampir selalu merupakan hasil dari pembuatan anggur yang tidak disesuaikan dengan penutup), dan mengikis permukaan Burgundies putih misterius berumur pendek pada akhir 1990-an (mungkin disebabkan oleh sejumlah faktor-faktor termasuk penggunaan belerang yang tidak mencukupi dan gabus yang rusak). Itu mencakup ancaman terhadap Iberia
satwa liar yang disebabkan oleh perpindahan dari gabus alami, dan cerita-cerita malang
produser seperti Elio Altare di Barolo yang kehilangan seluruh vintage karena gabus tercemar.
Mungkin yang paling berguna, keberadaannya juga mendorong saya, pada musim panas 2003 di pameran anggur Vinexpo, untuk menyiapkan pencicipan komparatif buta pertama dari anggur tua yang disegel dengan gabus dan alternatifnya. Pengalaman saya pada pencicipan itu - di mana alternatifnya, termasuk Beyers Truter Paul Sauer tahun 1983 dari Afrika Selatan umumnya menunjukkan hasil yang baik - membuat saya tidak memiliki kesabaran untuk absolutisme empat kaki yang baik, dua kaki yang buruk dari lobi pro-gabus dan proscrewcap.
Berbicara secara umum tentang 'gabus' sama seperti menyebut 'daging sapi' atau 'darah'. Ada 700 produsen gabus di Portugal saja, beberapa jauh lebih teliti daripada yang lain. Gabus sintetis juga bervariasi, seperti halnya tutup sekrup, meskipun kategori terakhir ini tampaknya lebih homogen daripada sumbat.
Beberapa anggur lebih cocok untuk beberapa jenis penutup daripada yang lain. Setiap diskusi tentang bagaimana anggur meningkat dengan waktu di bawah gabus, misalnya, sama sekali tidak ada relevansinya dengan Pinot Grigio atau rosé yang dimaksudkan untuk diminum dalam beberapa minggu setelah pembeliannya. Di sisi lain, meskipun saya sangat khawatir tentang tidak dapat diandalkannya sumbat gabus, saya lebih suka tidak membuka tutup Romanée-Conti.
Pengecekan kenyataan
Pada tahun 2005, setelah penjualan Tantangan Anggur Internasional dan saya pensiun dari peran saya sebagai wakil ketuanya, pertanyaan-pertanyaan ini tidak lagi bersifat hipotesis. Dengan mantan pembuat anggur terbang Hugh Ryman dan perancang label Kevin Shaw sebagai mitra, saya terlibat dalam bisnis pembuatan, pencitraan merek, dan pengemasan beberapa rangkaian anggur yang benar-benar baru.
Bekerja dengan produsen di Prancis, Spanyol, dan Italia, peran kami sendiri adalah, dan sekarang, menghasilkan anggur yang terlihat dan terasa enak dan dijual dalam volume yang wajar di berbagai negara, sebagian besar dengan harga di bawah £ 7 atau padanan lokal.
Hugh dan saya telah bercampur, dan dalam beberapa kasus, pandangan yang berbeda tentang subjek apa yang akan kami masukkan ke leher botol kami. Kami harus mempertimbangkan berbagai kriteria. Performa - yang bagi kami berarti konsistensi dan tidak adanya noda daripada penuaan jangka panjang - sangat penting, tetapi kami juga harus mempertimbangkan harga. Saat Anda menghasilkan € 3 per botol, tidak masuk akal untuk menghabiskan seperenam dari jumlah itu untuk gabus berkualitas tinggi, atau sumbat Vini-Lok kaca baru yang mungkin mendapat skor tinggi di kategori berikutnya: estetika.
Lalu, tentunya ada faktor lingkungan, mulai dari pelestarian flora dan fauna Portugis hingga jejak karbon. Bagi sebagian orang, pertimbangan terakhir ini cukup untuk memberi timbangan pada gabus alami, terlepas dari kekurangannya. Dan saya menghormati pandangan itu, sama seperti saya menghormati keputusan produsen biodynamic seperti Vanya Cullen di Australia untuk menyegel botolnya dengan sekrup agar rasa terroirnya dapat masuk ke dalam gelas tanpa ada gangguan dari penutupan.
Tapi itu tidak mudah. Supermarket di Inggris, misalnya, tidak menginginkan gabus alami dalam jenis anggur kami, karena mereka tidak suka berurusan dengan botol yang jelek. Sejak mereka beralih ke sintetis dan sekrup, jumlah pengembalian menurun drastis. Karena harga gabus telah meningkat, mendapatkan yang setengah layak dengan harga kurang dari € 0,25 hampir
mustahil.
Nomacorks yang andal (sintetis) harganya € 0,05–0,07 sebagai perbandingan, sementara screwcaps berharga € 0,12. Yang terakhir, bagaimanapun, tidak memerlukan kapsul, jadi pada akhirnya bekerja dengan biaya yang hampir sama dengan penutupan sintetis. Hingga baru-baru ini, secara umum disepakati bahwa sintetis menawarkan prospek jangka pendek untuk anggur, tetapi produsen Nomacork sekarang menjamin penutupan mereka selama tiga tahun - bukan lebih lama daripada beberapa Burgundies putih yang bertahan.
Untuk anggur organik Greener Planet, kami memutuskan, dengan dorongan dari pengecer AS yang merupakan pelanggan terbesar kami, untuk menggunakan gabus alami. Gabus memang telah meningkat kualitasnya selama beberapa tahun terakhir, tetapi oksidasi acak masih menjadi masalah dan saran apa pun, seperti yang dibuat dalam program BBC2 baru-baru ini di televisi Inggris, bahwa noda TCA adalah sesuatu dari masa lalu, terus terang, menggelikan .
Misalnya, saya tidak menghargai membuka botol Greener Planet yang sumbatnya tidak enak di ruang mencicipi salah satu jaringan supermarket terbesar di Inggris. Syukurlah saya memiliki suara yang sempurna
sebotol cadangan, tetapi saya tidak dapat menahan diri untuk bertanya-tanya berapa banyak pelanggan kami yang memiliki pengalaman mengecewakan yang serupa ketika mereka menuangkan anggur ini.
Idealnya, kita akan beralih dari gabus ke Diam, penerus yang andal dan relatif ramah lingkungan ke Altec mengerikan yang pernah mengganggu saya satu dekade lalu. Tetapi saya tidak dapat tidak memperhatikan bahwa Bonterra, merek organik AS favorit saya, baru-baru ini beralih dari gabus ke tutup sekrup.
Keputusan itu dapat membantu kami membujuk pelanggan AS untuk mengizinkan kami menggunakan sekrup untuk anggur kami, tetapi sejauh ini mereka kurang lebih bersikeras pada gabus sintetis untuk merah dan putih, dan dengan penjualan lebih dari 750.000 tahun ini, kami telah memiliki sama sekali tidak ada keluhan.
Saya menduga bahwa salah satu daya tarik dari bahan sintetis ini, selain keandalannya, adalah bahwa untuk pengguna pembuka tutup botol biasa, mereka mungkin dianggap sebagai gabus alami, dan di AS, ini tampaknya masih lebih baik daripada tutup sekrup atau Diam. Namun, saya akan terkejut jika ini tidak berubah, dan jika sekrup tidak dapat diterima di AS seperti di Inggris.
Bag-in-box, bagaimanapun, juga lambat untuk lepas landas di pantai barat AS, tetapi sekarang memiliki banyak pengikut. Hari ini kami melihat bentuk-bentuk penutupan lainnya dan, memang, botol. Anggur Vive la Revolution dan Greener Planet Sustainable yang baru saja kami luncurkan, keduanya memiliki jejak karbon rendah, mudah didaur ulang, botol PET satu liter yang memiliki tutup sekrup PET internal dan masa simpan dua tahun yang terjamin. Saya sama sekali tidak menyarankan bahwa ini, lebih dari sekadar sekrup, adalah jawaban akhir, mereka hanyalah tahap lain dalam evolusi anggur.
Setelah kesalahan yang tak terhitung jumlahnya dimulai di Portugal, teknologi baru NASA (lihat di atas) akhirnya dapat menghilangkan noda TCA dari gabus, tetapi saya masih ragu bahwa jutaan peminum anggur baru di China dan India semuanya akan membeli pembuka botol. Tantangannya terletak pada menemukan cara untuk mengemas anggur yang baik untuk cairan dan planet ini. Dan agar para petani Portugis dapat menemukan penggunaan alternatif yang menguntungkan untuk kulit kayu mereka.
Bagaimana industri Cork melawan balik - Oleh David Bird MW
Hutan gabus Portugis telah hidup dengan aktivitas akhir-akhir ini, karena produsen gabus besar mengubah metode produksinya dalam upaya untuk mengurangi risiko botol gabus setidaknya 80%. Oeneo telah memperkenalkan Diamprocess, di mana karbon dioksida superkritis (juga digunakan untuk kopi tanpa kafein) digunakan sebagai pelarut yang efisien, berada di tengah-tengah antara cairan dan gas.
Ini adalah barang berteknologi tinggi, dengan fasilitas produksi baru Oeneo di Spanyol yang menyerupai
Laboratorium NASA lebih dari sekedar pabrik gabus. Di Amorim, sebagian besar proses tidak dapat dikenali dibandingkan dengan 10 tahun lalu. Prosedur kualitas telah dirombak, dimulai di hutan gabus. Di sini, bagian paling bawah dari kulit kayu di dekat tanah, yang dapat menampung jamur yang berperan dalam produksi noda apak, tidak lagi dipotong.
Perjalanan yang dilakukan kulit kayu melalui jalan darat telah dikurangi secara dramatis dengan membangun pabrik baru di dekat hutan di Portugal selatan. Di sini, kulit kayu hanya disimpan di atas beton atau baja tahan karat, tidak pernah menyentuh tanah kosong. Sebelum digunakan, kulit kayu melalui proses seleksi yang ketat, dengan bagian yang terlalu tipis atau kasar akan ditolak. Potongan-potongan yang dipilih kemudian dimasukkan ke dalam bak air mendidih di mana air panas diedarkan melalui tangki tahan karat.
Setelah periode penyimpanan yang singkat - jauh lebih pendek daripada di bawah rezim lama - potongan kulit kayu dipotong dan dibuang jika menunjukkan sedikit noda kehijauan. Kayu yang ditolak masuk ke bahan bangunan untuk insulasi, ubin lantai, sepatu, gasket mesin, dan bahkan sebagai bahan bakar
untuk tungku yang memanaskan pabrik gabus. Tidak ada yang terbuang.
buku harian vampir musim 7 episode 18
Pukulan gabus masih dilakukan dengan tangan - cara paling efektif untuk memastikan gabus diambil dari bagian terbaik dari kulit kayu. Mesin telah diujicobakan, tetapi tidak ada yang bisa menandingi tangan dan mata manusia yang berpengalaman. Sudah lama diketahui bahwa TCA nakal dapat diuapkan oleh uap, tetapi produsen tidak dapat melakukan ini tanpa merusak sumbatnya. Ini sekarang telah dicapai dengan proses ROSA, unik untuk Amorim, yang menargetkan residu apa pun
TCA yang mungkin telah melewati beberapa proses seleksi.
Cork Supply Group dan Alvaro Coelho & Irmãos telah memperkenalkan sistem penguapan serupa yang dapat membuat TCA di bawah batas deteksi. Hasilnya adalah bahwa produsen besar sekarang dapat menjamin gabus yang mereka pasok pada dasarnya bebas dari noda gabus. Tetapi ada banyak perusahaan kecil yang masih bekerja dengan standar lama - maka untuk saat ini, peringatan emptor.
Ditulis oleh Robert Joseph
