Tautan: Temukan lebih banyak cerita WSET
Oleh John Elmes
Mana ' kegiatan kebun anggur 'Duduk dalam pembuatan anggur? Nah, bahkan sebelum kita melihat begitu banyak tong sampah, kita perlu mendapatkan topi berkebun kita, menghijaukan jari kita dan berjalan-jalan ke kebun anggur.
Cara mudah untuk membayangkan kebun anggur adalah membayangkannya sebagai bagian yang sangat besar. Seperti petak sayuran sederhana Anda, Anda membutuhkan ruang untuk masuk di antara produk Anda untuk memeriksa budidaya mereka. Untuk alasan sederhana itu, tanaman merambat diatur dalam baris. Jim, kami WSET tutor untuk hari ini mengatakan ini 'membuat semuanya teratur.' Anda tidak akan menemukan kebun anggur crop circle, kecuali jika pemiliknya sangat eksentrik.
sebotol kartu as sekop
Organisasi ini memberi Anda ruang untuk memastikan Anda menanam anggur berkualitas untuk Anda buat Chablis , Paus Chateauneuf atau Chambolle-Musigny (memang, saya harus melihat yang terakhir itu). Pemangkasan tanaman merambat Anda, memotong beberapa daun di sini atau di sana, akan memungkinkan Anda untuk membuatnya 'tumbuh sesuai dengan keinginan Anda' ( metode pelatihan ). Bukan topiary kebun anggur, tetapi itu sama pentingnya dengan pagar tanaman berbentuk ayam jantan bagi tukang kebun yang bangga.
anggur merah sekrup terbaik
- Gunakan peta tempat belajar di situs web WSET untuk melihat kursus mana saja tersedia di dekat Anda .
Anda selanjutnya dapat memanipulasi buah anggur dengan mengontrol jumlahnya pada setiap tandan dan secara harfiah menempatkannya pada posisi yang Anda inginkan untuk menanamnya. Jika dingin, Anda mungkin ingin meletakkan anggur di bawah sinar matahari. Jika panas, Anda mungkin ingin menaungi anggur dengan daun karena “buah ini bisa terbakar matahari,” kata Jim. Mungkin ada celah di pasar Ambre Solaire untuk buah?
Jika kondisi pertumbuhan berkabut dan lembab, pembuat anggur memisahkan anggur agar tidak menumbuhkan jamur - ini masuk akal, tetapi tidak terlintas dalam pikiran saya. Jim menyebutnya memungkinkan 'aerasi masuk ke kanopi'. Sebuah baris yang layak untuk Wordsworth.
Hama hewan juga sama jahatnya. Serangga dan burung dapat merusak semua bagian tanaman merambat dan jaring mungkin diperlukan untuk membantu melindungi dari yang terakhir. Di tempat-tempat tertentu, pemilik kebun anggur biasa angkat senjata dan berburu burung. Mengetahui betapa kontroversialnya kegiatan semacam ini sekarang, saya langsung bertanya apakah Anda memerlukan izin. Anda lakukan.
Menjaga tanaman merambat Anda dari predator diam seperti jamur dan membusuk penyemprotan mereka dengan fungisida sangat penting. Penyakit jamur ini merusak bagian hijau tanaman anggur dan merusak buah anggur. Dalam jangka panjang, tanaman ini dapat mengurangi hasil, menghambat pematangan, dan dapat membunuh tanaman anggur sepenuhnya. Kebun anggur bisa menjadi kuburan dalam waktu 72 jam, jadi Anda harus menghentikan penyakit sejak awal.
Setelah Anda menghindari masalah ini dan buah anggur tumbuh, Anda menghasilkan menghasilkan - jumlah buah anggur atau anggur yang diproduksi di kebun anggur Anda. Secara historis, petani yang subur menginginkan hasil yang lebih tinggi, tetapi ini tidak selalu berlaku bagi pembuat anggur. Meskipun Anda memiliki lebih sedikit tandan yang akan menghasilkan lebih sedikit anggur, hasil yang lebih rendah akan menghasilkan anggur yang lebih matang dengan rasa yang lebih pekat. Kebun anggur atau daerah bergengsi mungkin memiliki aturan tertentu tentang hasil panen.
siapa ayah dari bayi selena gomez?
Sayangnya, ini sangat memakan waktu dan mahal. Karena tanamannya lebih kecil, setiap kilo harganya lebih mahal dan harus dijual dengan harga lebih tinggi agar usaha ekstra itu bermanfaat. Memaksimalkan hasil sebesar mengairi kebun anggur dan mengisi buah anggur dengan air akan membuat anggur lebih murah, yang ideal bagi pelanggan, tetapi rasanya akan lebih lembut, padahal sebenarnya tidak. Kebanyakan anggur jatuh di antara dua kutub ini.
Anggur dipanen oleh keduanya mesin atau tangan dan, seperti banyak aktivitas kebun anggur, metode ini memiliki kelebihan dan kekurangan. Pemetikan dengan tangan memungkinkan pemanenan yang hati-hati dan selektif, tetapi melelahkan dan mahal. Pemanenan dengan mesin lebih cepat, lebih murah, dan meningkatkan risiko kerusakan anggur dalam prosesnya. Yang mengesalkan, karena banyak kebun anggur yang berada di lereng curam untuk mendapatkan kondisi pertumbuhan terbaik, tidaklah mungkin secara fisik mengendarai mesin pemetik di atasnya. “Rasa dalam anggur tidak tahu bagaimana cara memetiknya,” kata Jim, sehingga kedua teknik tersebut dapat menghasilkan anggur berkualitas.
Jadi begitulah. 'Kegiatan kebun anggur' sangat penting untuk produk akhir. Satu hal yang sudah saya perhatikan, adalah budaya kekeluargaan seputar pembuatan anggur bukan hanya sekadar usaha bisnis. Setiap proses memiliki resonansi manusianya sendiri.
Jim memberi tahu kita bahwa di beberapa bagian benua, pembuat anggur mengadakan pesta khusus selama musim tersebut untuk berburu babi hutan - hewan berbahaya lainnya untuk buah anggur yang matang - selama musim panen mereka. Berapa banyak bisnis lain yang dapat membuat acara ramah di luar pengendalian hama?
master chef junior musim 1
Tertarik belajar untuk kualifikasi WSET seperti John? Belajarlah lagi sini.
John Elmes Biography - WSET, Jurnalis Berbasis Inggris
Diperbarui 26/11/2015
