Apakah masih anggur putih yang terbuat dari anggur merah patut dicoba? Kredit: Dan Meyers / Unsplash
- Tanyakan Decanter
- Highlight
- Majalah: Edisi November 2020
Steve Richardson, London SW19, bertanya: Saya pernah melihat beberapa still blancs de noir dari Pinot Noir dan anggur lain seperti Cabernet Sauvignon - apakah itu hanya tipu muslihat pembuatan anggur dan seburuk Zinfandel putih? Apakah ada yang bagus yang bisa Anda rekomendasikan?
berapa lama sebotol anggur putih terbuka bertahan?
Anne Krebiehl MW, seorang penulis anggur lepas, konsultan dan penulis Anggur Jerman , balasan: Anggur anggur merah seperti Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon dan Pinot Noir memiliki daging putih dan anggur mereka hanya mendapatkan warnanya setelah difermentasi pada kulitnya. Jika dipres langsung setelah panen, tanpa maserasi pada kulitnya, dapat diubah menjadi blanc de noir.
Secara teori, wine ini bisa dipanen lebih awal, karena tidak memerlukan kematangan kulit yang sama seperti wine yang difermentasi pada kulit, oleh karena itu wine ini berpotensi menjadi lebih cerah dan lebih segar dan cukup sesuai dengan gaya blush on yang selalu sedikit.
Seperti biasa, kualitas akan bergantung pada perawatan yang dilakukan saat bertani dan membuat anggur. Secara teoritis, masih blancs de noir bisa menjadi anggur yang luar biasa jika dibuat khusus. Beberapa dibuat dari tanaman merambat yang lebih muda yang tidak memiliki usia dan konsentrasi tanaman yang sesuai untuk menjadi merah premium, sementara yang lain dibuat dari varietas yang kurang modis - katakanlah Dornfelder di Jerman - yang mungkin sedikit sulit dijual sebagai merah. Dicelup putih dan diberi label sebagai blanc de noir, mereka mengambil kepribadian baru yang apik.
suhu lemari es anggur untuk anggur putih
Metode ini juga memberikan sedikit fleksibilitas bagi pembuat anggur di wilayah di mana anggur merah mendominasi.
Contoh berbasis Pinot Noir terbaik yang pernah saya rasakan adalah Weingut Joh. Baptisan. Schäfer's Blanc de Noir 2015 dari Nahe di Jerman ( www.jbs-wein.de ). Anggur renyah dan sangat enak yang baru-baru ini saya nikmati adalah Akitu's Pinot Noir Blanc 2019 dari Central Otago di Selandia Baru (£ 32- £ 36 Harvey Nichols , Anggur NY dari Cambridge , The Champagne Co. , The Wine Reserve ).
