Counts Lafon
Produser beberapa anggur putih terbaik dunia, pemilik Dominique Lafon tetap ambisius, dengan usaha di Mâcon dan Oregon. Stephen Brook mengunjungi perkebunan Meursault yang terkenal ...
Sekilas tentang Domaine des Comtes Lafon:
Daerah 17 hektar
Kebun anggur putih utama Desa Meursault: Clos de la Barre dan Désirée
Meursault Premiers Crus: Tukang daging, Poruzots, Gouttes d´Or, Charmes, Genevrières, Perrières juga Montrachet Grand Cru (0,32 ha)
Kebun anggur merah Volnay Premiers Crus: Santenots-du-Milieu, Champans, Clos des Chênes juga Duresses Premier Cru di Monthélie
Pertemuan kami dimulai hampir 30 tahun yang lalu, namun Dominique Lafon sering memberi saya kesan tidak nyaman karena berharap dia melakukan hal lain selain menuangkan anggur untuk jurnalis yang ingin tahu. Dia tidak pernah kasar, tetapi bisa saja sedikit mengomel.
Tetapi ketika saya baru-baru ini berjalan ke kantornya di Meursault, saya menemukannya di belakang mejanya dilingkari senyuman, wajahnya hanya terlihat melalui selubung asap rokok. Dia melangkah ke usia paruh baya sekarang dan harus melepaskan beberapa sisi kasarnya.
Lihat semua catatan pencicipan Domaine des Comtes Lafon Decanter
Kadang-kadang, dan secara masuk akal, digambarkan sebagai produsen anggur putih terbaik dunia, Dominique Lafon tidak selalu mudah melakukannya. Ketika dia masih muda, hubungan yang tegang dengan ayahnya René berarti dia menghabiskan sebagian besar awal 1980-an jauh dari perkebunan, meskipun dia selalu kembali untuk panen. Baru pada tahun 1987 dia mengambil alih dari ayahnya dalam mengelola perkebunan.
Pada akhir 1980-an, domaine menjadi cacat karena sebagian besar dijalankan dengan sistem bagi hasil - Comtes Lafon hanya menerima setengah dari anggur, setengah lainnya pergi ke petani bagi hasil. Dominique membutuhkan waktu hingga 1993 untuk membuka kontrak dan mendapatkan kendali penuh atas kebun-kebun anggurnya.
Lafon akan menjadi orang pertama yang mengakui bahwa dia dibantu dengan memiliki kebun anggur yang sangat bagus: dia memiliki parsel di puncak Meursault crus, serta beberapa tanaman merambat yang berharga dari grand cru Montrachet dan beberapa hektar di sektor terbaik Cru utama santenots Volnay. Ekspansi ragu-ragu, dengan hanya beberapa pembelian hingga tahun 2010, ketika dia dan Jean-Marc Roulot dapat membeli (dari Labouré-Roi) dan membagi di antara mereka Domaine René Manuel. Ini memungkinkan Lafon untuk menambahkan Meursault premiers crus Porusots dan bouchères ke portofolionya. 'Saya pikir itu membuat saya satu-satunya petani di Meursault dengan parsel di semua enam crus terbaik.'
Kesuksesan duniawi tidak membuatnya melepaskan perawatan kebun anggur ini. Memang, ketika saya pergi untuk melihat Lafon sekitar 20 tahun yang lalu, dia tiba di halaman dengan sebuah traktor, dengan pakaian terusan biru. Usia rata-rata tanaman merambat ini sekitar 40 tahun. Hasil panen dijaga tetap rendah, dengan rata-rata 35hl / ha selama dekade terakhir. Ini memungkinkannya untuk memetik pada kematangan penuh tanpa harus khawatir tentang keasaman rendah.
Mempertahankan tipisitas
Domaine menjadi organik pada 1995 dan menjadi biodynamic sejak 1998. Lafon mengakui dia tidak mengerti mengapa biodynamism berhasil, tapi menurut pengalamannya hal itu bisa berhasil. Itu berarti bahwa ia harus menerima penyakit pada tingkat tertentu seperti jamur, tetapi penyakit umum terjadi di merah anggur. beberapa orang mengklaim bahwa tanaman merambat yang dibudidayakan secara biologis mengembangkan ketahanan terhadap penyakit, tetapi Lafon skeptis dan hanya menemukan sedikit bukti tentang hal itu.
Keunggulan Lafon adalah dalam menjaga tipisitas dari setiap crus-nya. Selain penggunaan kayu ek baru, ada sedikit variasi dalam teknik pembuatan anggur. Khas dapat bervariasi menurut vintage tetapi Clos de la barre, anggur desa Meursault, cukup kuat dan serius, sedangkan Charmes Premier Cru lebih bulat dan lebih menggoda, namun tidak kekurangan tulang punggung. Inti utama dari genevrières dan Perrières secara khusus menunjukkan lebih banyak cengkeraman dan mineritas terbuka. Montrachet grand Cru-nya ditandai dengan kemahiran dan rasa yang luar biasa.
dapur neraka musim 16 episode 2
Montrachet adalah satu-satunya anggur yang sepenuhnya berumur di pohon ek baru. Premiers crus berusia dalam proporsi yang bervariasi dari 25% hingga 40% dan anggur bertahan di kayu selama 16 bulan. Pengadukan lees digunakan dengan hemat - 'biasanya saat fermentasi lambat untuk selesai atau saat anggur berkurang', katanya. Ruang bawah tanahnya terkenal dingin, sehingga fermentasi bisa lambat dan anggur muda mendapat manfaat dari penuaan yang lama sebelum disantap dan didenda.
Saat mencicipi anggur selama bertahun-tahun, saya telah melihat Dominique Lafon yang keras tidak senang dengan beberapa anggurnya sendiri. Dia menyalahkan gabus yang rusak sebanyak oksidasi dini ('premoks') untuk penampilan mereka yang buruk. Dia menangani masalah ini dengan sangat serius, sambil mengungkapkan kekesalannya pada klaim palsu. 'Beberapa blogger Amerika telah mendeteksi premox pada tahun 1995-an saya, tetapi tidak demikian. Saya pikir itu karena banyak orang Amerika tidak terbiasa minum Burgundies putih dewasa. Jika anggur telah mengembangkan aroma setelah 18 tahun, itu adalah oksidasi yang alami, bukan prematur. '
Meursault ke Mâcon
Sejak 2009 ia telah belajar, dengan Profesor Denis Dubourdieu dari Bordeaux, konstitusi 10% terakhir anggur pers, yang tampaknya mengandung polifenol yang mengandung molekul yang mendorong oksidasi. 'Kami membiarkan bagian itu teroksidasi, polifenol mengendap dan dibuang, dan sisa anggur dapat digabungkan dengan sisanya.' Dia juga meningkatkan kadar sulfur dioksida. Apakah inisiatif ini dan lainnya akan memecahkan masalah, hanya waktu yang akan menjawabnya, tetapi dia tampak yakin.
Belum lama ini Meursault dianggap sebagai anggur mentega yang besar, berbeda dengan anggur mineral yang lebih linier dari Puligny- atau Chassagne- Montrachet. Namun, pencicipan selama dekade terakhir telah menunjukkan bahwa Meursault dapat menghasilkan anggur sama bersemangat dan mineralnya seperti yang berasal dari tetangganya.
Lafon memiliki pemandangan. 'Sejak tahun 1960-an anggur menjadi lebih gemuk dan lebih berat. Itu karena mereka dibuat dari buah anggur yang sangat matang dari kebun anggur yang tidak dibajak dan disiram dengan pupuk. Perbaikan dalam pertanian sejak tahun 1990-an berarti anggur memiliki keasaman yang lebih baik dan lebih presisi. Selain itu, pembuat anggur generasi baru bekerja dengan lebih teliti di ruang bawah tanah - mereka lebih terlatih dan mencicipi secara luas. Ingat juga bahwa panen di masa lalu kurang efisien dibandingkan saat ini, jadi ada risiko oksidasi dan berat yang lebih besar. Saya juga menduga bahwa beberapa kritikus, dahulu kala, menggambarkan Meursault sebagai lemak dan mentega, dan yang lainnya dalam perdagangan anggur hanya mengulangi pernyataan tersebut. '
Mengingat keunggulan domaine, mungkin tampak mengejutkan bahwa pada 1999 Lafon mulai membeli parsel tanaman merambat di Mâcon. Perkebunan, yang berbasis di desa Milly-Lamartine, dikenal sebagai Les Héritiers du Comtes Lafon. Lafon berkembang menjadi Mâcon karena bahkan sebuah perkebunan yang sangat terkenal dan, seseorang berasumsi, profitabilitas, berjuang untuk membeli tanaman merambat yang bagus di Côte d'Or. 'Dalam 30 tahun di sini saya telah menambahkan tidak lebih dari empat hektar atau lebih. Itu terlalu mahal. Saya memiliki kepribadian yang gelisah, dan pada tahun 1999 merasa siap untuk mengambil risiko. Mâcon ideal: satu jam lagi, tanah yang sama, anggur yang sama - mudah! Saya bisa saja membeli kebun anggur di Midi, seperti yang dilakukan orang lain, tetapi itu berarti bekerja dengan tanah dan varietas yang berbeda. Selain itu, ada parsel yang tersedia untuk dibeli di Mâcon, dan saya dapat secara bertahap mengembangkannya, seperti yang telah saya lakukan. Saya sedang mempelajari tentang terroir yang tidak diketahui dengan potensi besar. Ini adalah proyek yang terpisah dari domaine, dibiayai dengan uang pinjaman, dan melibatkan seluruh keluarga, jadi saya harus memikirkan semuanya dengan sangat jernih. Saya tidak terlalu memahami hubungan Meursault, saya ingin berdiri sendiri. Tapi itu sangat sukses, dan kami memperoleh untung - setidaknya cukup untung untuk membeli traktor baru! '
siapa yang pulang malam ini pada kakak
Semangat untuk Pinot
Dia juga tertarik ke Oregon, meskipun sebagai konsultan dan bukan sebagai pemilik. Beberapa tahun lalu ia terlibat dalam proyek Evening Land, yang menghasilkan Chardonnay dan Pinot Noir dari berbagai situs di West Coast. Lafon hanya bekerja dengan kebun anggur Oregon. 'Itu karena saya yakin Oregon adalah tempat terbaik di luar Burgundy untuk membuat Pinot - iklimnya sempurna, tidak terlalu cerah dan panas dibandingkan California. Di Evening Land, kami memilih sentuhan yang lebih ringan, tanpa terlalu banyak ekstraksi atau pigeage (melubangi tutup kulit anggur). Cuvée teratas, La Source, adalah anggur paling lembut. '
Meskipun Lafon pasti terkait dengan anggur putih, cru utama Santenots dari Volnay juga bisa menjadi mulia, dan dia juga membuat Volnay merah dari Champans crus premier dan Clos des Chênes, serta yang lainnya. Seperti anggur putih, anggur merah difermentasi dengan ragi alami setelah dihancurkan dengan lembut sehingga meninggalkan banyak buah beri utuh di dalam tong. Maserasi relatif singkat, tetapi penuaan, hingga sepertiga pohon ek baru, bisa selama 22 bulan. ‘Saya ingin memperluas produksi merah, tetapi saya tidak dapat memperluas domaine ke arah itu. Saya ingin [Volnay premiers crus] Caillerets atau Clos des Chênes atau Pommard’s Rugiens, atau Grèves in Beaune, tetapi dalam praktiknya akan sangat sulit menemukan parsel semacam itu. '
Meskipun dia terlihat sombong, Lafon sangat rendah hati ketika saya bertanya siapa yang telah mempengaruhinya. Dia memberi penghormatan kepada broker anggur yang berbasis di Burgundy Becky Wassermann, tempat dia bekerja pada 1980-an, serta nama-nama legendaris dari masa lalu: Henri Jayer, Gérard Potel, Jacques d'Angerville, dan Hubert de Montille - yang terakhir masih sangat banyak dengan kami.
Lafon sekarang tampaknya berada di puncak kekuasaannya, dalam kendali penuh atas tanaman merambat dan pembuatan anggurnya. Tidak ada proses misterius, tidak ada rahasia perdagangan, tetapi kompetensi yang sangat besar, berdasarkan pengalaman selama 30 tahun, yang memungkinkannya menyempurnakan setiap wine sesuai dengan vintage. Ada beberapa anggur di tahun 80-an yang mengecewakan, tetapi sejak tahun 1990 dia hampir tidak melakukan kesalahan. Semoga itu terus berlanjut.
Domaine des Comtes Lafon: garis waktu
Comtes Lafon: garis waktu
1864
Kelahiran Jules Lafon
1894
Lafon menikahi Marie Boch, yang keluarganya memiliki perkebunan di Meursault
1918
Jules Lafon menerima gelar bangsawan kepausan
1931
Lafon mengundurkan diri sebagai pengacara untuk bekerja penuh waktu di domaine
1940
Kematian Jules Lafon
1955
Putra Jules yang masih hidup, Henri, mempertimbangkan untuk menjual domaine, tetapi putra Henri, René (foto di atas bersama putranya Dominique) menentang ide tersebut
1956
René Lafon mengambil kendali dan menamai perkebunan Domaine des Comtes Lafon
1958
Kelahiran putra René, Dominique
1987
Dominique Lafon mengambil kendali atas domaine
1993
Perjanjian bagi hasil berakhir, memberikan Lafon kendali penuh
musim panas di y&r
1998
Domaine menjadi sepenuhnya biodynamic
1999
Keluarga Lafon mulai membeli kebun anggur di Mâcon
2007
Dominique Lafon menjadi konsultan pembuatan anggur untuk Evening Land Vineyards di Oregon
2010
Domaine memperoleh setengah dari Domaine René Manuel, sehingga berkembang menjadi 3,5ha
