Kebun anggur Massolino di Barolo - pusat anggur Nebbiolo.
- Highlight
- Artikel Anggur Baca Panjang
- Beranda Berita
Dalam kolom minggu ini, Andrew Jefford membahas beberapa masalah yang diangkat oleh Oxford Companion to Wine edisi keempat yang baru-baru ini diterbitkan.
Anda semua pasti tahu bahwa The Oxford Companion to Wine edisi baru (keempat) telah diterbitkan. Sinterklas, saya yakin, akan menjatuhkannya ke cerobong asap banyak pecinta anggur dengan dentuman yang menggetarkan rumah dalam waktu sebelas hari. Ketersediaan format elektronik alternatif lebih dari biasanya bermanfaat dalam kasus ini, kecuali Anda ingin menggabungkan penelitian anggur dengan latihan beban.
berapa lama anggur merah bertahan setelah dibuka?
Buku ini berfungsi sebagai semacam ringkasan dari semua buku referensi anggur lainnya, dan karenanya sangat berharga. Jika Anda ingin tahu tentang anggur dengan cara apa pun, Anda harus memiliki salinannya - meskipun saya tidak melihat kebutuhan yang mendesak untuk membeli setiap edisi berturut-turut, berbeda dengan The World Atlas of Wine. Buku ini ideal untuk pengecekan fakta dengan cepat, untuk penjelasan nama baru atau aneh, untuk meneliti istilah-istilah teknis dan untuk ringkasan mengagumkan dari usaha pembuatan anggur nasional dan regional.
Baru-baru ini saya menghabiskan bagian terbaik hari ini dengan mengerjakan sejumlah entri berbeda di Companion: sebuah pengalaman yang mencerahkan melalui pengalaman yang terkadang membuat frustrasi. Mungkin ini tidak bisa dihindari, mengingat ini adalah pekerjaan banyak tangan, dan mengingat bahwa itu harus menangani sejumlah masalah yang sangat kompleks secara sepintas. Itulah mengapa saya pikir itu benar-benar yang terbaik saat memenuhi peran referensi instan. Izinkan saya memberi Anda beberapa contoh tentang apa yang saya maksud.
Saya menyebutkan dalam artikel baru-baru ini bahwa Nebbiolo adalah anggur berkulit tebal, dan beberapa pembaca China telah mempertanyakan hal ini, jadi sifat dan pengaruh ketebalan kulit pada struktur dan rasa anggur adalah topik yang akan saya bahas untuk kolom mendatang. Selain itu, saya terpesona oleh peran tanin dalam anggur merah secara umum, jadi saya pikir saya akan membaca topik ini sebagai cara untuk menguji Rekan baru.
cabernet sauvignon dingin atau tidak
Masalah lebar kulit dibahas secara singkat dan berguna dalam entri 'anggur', meskipun tidak untuk Nebbiolo (entri yang sangat bagus). Entri untuk 'tanin' menurut saya kurang memuaskan, terutama karena aspek ilmiah entri disajikan dalam bentuk yang tidak tercerna (masalah yang lebih luas dengan banyak entri ilmiah). Saya mengejar sebagian besar entri referensi silang dari entri itu, berharap menemukan jawaban atas dua pertanyaan utama saya, dan tentunya banyak peminum, tentang tanin.
Mengapa, pertama-tama, varietas anggur yang identik menghasilkan anggur yang ambisius dan dibuat dengan hati-hati dengan profil tanin yang sangat berbeda, tergantung di mana varietas itu ditanam (Merlot, misalnya, dari tepi kanan Bordeaux dibandingkan dengan Merlot hampir dari mana saja lain di dunia)? Dan mengapa tanin dari varietas yang berbeda, yang diekspresikan dalam anggur lambang mereka, terasa dan terasa begitu berbeda satu sama lain (bandingkan dan kontraskan tanin Cabernet dari Napa dengan tanin Nebbiolo dari Barolo untuk melihat apa yang saya maksud)? Tapi aku tidak berakhir dengan lebih bijak. Entri untuk 'tanin oenologis' tidak memuaskan dan hampir menjengkelkan, seperti hampir semua yang saya baca tentang subjek sensitif ini, dan bagian tanin dari entri 'rasa oak' tidak benar-benar menjelaskan mengapa tanin ek bubuk terasa dan terasa sangat mengecewakan berbeda dengan tanin 'lebih tebal' yang berasal dari kulit anggur.
Jumlah entri yang banyak, tampaknya, bermasalah bagi penerbit (atau seperti yang dijelaskan Jancis Robinson dalam Pendahuluannya). Mengingat itu, saya pikir pisau bedah yang lebih tajam bisa saja dibawa ke entri yang ada (beberapa contoh termasuk entri untuk kedai kopi, klub makan, ochratoxin, oenogyanin, quercetin dan banyak varietas anggur yang sangat tidak jelas, terutama mengingat mereka yang membeli buku ini biasanya juga memiliki Anggur Anggur). Entri 'budaya' tampaknya tidak selalu pantas untuk kehadiran mereka (berapa banyak pembaca yang akan menemukan jalan mereka ke Abu Nawas, 'Eiximenis, Francisc' atau Petrus de Crescentiis?). Entri untuk entitas anggur komersial juga bisa masuk, karena informasi tersebut secara rutin diduplikasi dalam panduan dan buku ini tidak akan menjadi tujuan pertama jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang Guigal, Harveys of Bristol, atau Jacob's Creek.
Entri kunci lainnya, sebaliknya, disingkat. Batu kapur adalah salah satu media tanah anggur yang paling signifikan, setidaknya sejauh literatur anggur dan label belakang diperhatikan, namun entri khusus itu lebih pendek daripada entri untuk teknik pemangkasan minimal yang sekarang didiskreditkan dan hampir tidak waras. (Anda akan lebih baik mencari 'kalsium' atau 'berkapur' daripada 'batu kapur', meskipun tidak ada referensi silang di sini.)
Pasti ada alasan untuk sangat memperluas banyak topik utama pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur, dan menjadikannya entri multi-penulis seperti beberapa entri nasional, sambil mengurangi sejumlah besar entri individu yang direferensikan silang (ini khususnya berlaku untuk segala sesuatu yang berhubungan dengan tanah, iklim dan terroir). Di antara masalah iklim yang menurut saya layak mendapat cakupan yang lebih baik adalah angin (misral, misalnya, hanya disinggung sebentar di entri Rhône, di mana anehnya dikatakan sebagai salah satu 'bahaya utama' daripada penebusan dan fitur penting dari iklim wilayah ini, hal yang sama berlaku untuk angin foehn di Jurançon dan di tempat lain). Awan dan tutupan awan adalah masalah penting yang tidak ada sebagai topik: mereka pasti salah satu elemen iklim utama yang membedakan sebagian besar kawasan anggur berkualitas dunia lama dari penantang terbesar Dunia Baru mereka. Dalam hal ini, harus diakui, mungkin saja terdapat kesenjangan penelitian di makalah-makalah sumber.
skandal musim 2 ep 7
Menyerahkan banyak entri kepada peneliti akademis dan 'yang didanai oleh industri' untuk ditulis adalah langkah awal yang masuk akal dan logis, namun ada kekurangannya dalam hal kurangnya gigitan kritis. Tidak ada tempat di entri untuk 'terroir', misalnya, apakah ada diskusi tentang dampak praktik anggur pada ekspresi terroir, meskipun penyesuaian harus merupakan cara tercepat untuk menghapus rasa terroir dari anggur yang ditanam dan dibuat dengan tekun. Cakupan zat aditif secara umum singkat dan mungkin mengecewakan, terutama mengingat keingintahuan yang sekarang ada tentang zat ini di dunia di mana anggur alami terbukti signifikan secara komersial. Saya juga berharap bahwa entri untuk 'pengasaman' dan 'asam' akan berisi beberapa diskusi tentang angka-angka kunci keasaman dalam anggur jadi, karena ini sering tersedia dalam lembar data yang dicari oleh konsumen secara online, dan sangat mencerahkan dalam diri mereka sendiri serta mengungkapkan perbedaan budaya yang mencolok dalam praktik pembuatan anggur dan selera nasional. (Anda akan menemukan beberapa angka jika Anda mengejar 'keasaman total' - tetapi pengejaran itu menggarisbawahi mengapa seluruh topik akan lebih baik dibahas dalam satu entri tunggal.)
Apakah saya menjadi orang bodoh yang merusak? Mungkin, jadi izinkan saya menyelesaikannya dengan melangkah mundur. Apa yang saya sebutkan bukanlah cacat pada buku yang sangat komprehensif, melainkan tantangan revisi untuk masa depan. Jika Anda seorang pemula anggur, volume yang satu ini dapat mengajari Anda lebih banyak tentang anggur daripada yang lain dan jika Anda seorang profesional anggur penuh waktu, Anda masih akan menemukan banyak hal di sini yang belum Anda ketahui. Saya antusias dengan kontribusi geologis Alex Maltman untuk volume baru dan ingin melihatnya diberi lebih banyak ruang di lain waktu, bersama dengan setiap kontributor lainnya bersiap untuk menantang kebijaksanaan yang diterima dari dunia anggur, dan untuk menjelaskan dan menjelaskan serta menjelaskan hanya hadir.
Kompilasi apa pun semacam ini pasti tidak sempurna, dan kenyataannya adalah tidak ada editor yang dapat membawa kami volume mendekati kesempurnaan daripada yang telah dilakukan oleh Jancis Robinson dan Julia Harding. Mereka pantas mendapatkan kesuksesan yang tidak diragukan lagi akan dimiliki oleh edisi keempat ini dan yang pada waktunya akan menghasilkan yang kelima.
berapa lama anggur terbuka baik untuk
Jefford lainnya pada hari Senin:
Pemandangan melintasi kebun anggur kapur di St Jean de Bebian Credit: Andrew Jefford
Jefford pada hari Senin: Penggerak di Languedoc
RdV Vineyard, Virginia Credit: Andrew Jefford
Jefford pada hari Senin: Old Dominion Classics
Pic St-Loup tanaman merambat di Languedoc. Sebuah studi tahun 2013 mengatakan bahwa wilayah tersebut dapat terpengaruh secara signifikan oleh perubahan iklim. Kredit: Andrew Jefford
Jefford pada hari Senin: Perubahan akan datang
Kebun anggur di La Mouline Credit: Andrew Jefford
