Scott Osborn, Kebun Anggur Fox Run
Scott Osborn, pendiri dan pemilik Kebun Anggur Fox Run di Finger Lakes, dan presiden serta anggota pendiri Asosiasi Industri Anggur New York, memberi tahu Decanter mengapa Fingers Lakes adalah kawasan Riesling baru yang paling menarik di Amerika.
Bagaimana Anda menggambarkan selera Anda terhadap anggur?
Saya suka anggur dengan keanggunan, kehalusan, dan kemahiran. Saya ingin anggur untuk merangsang kelenjar ludah saya dan menggairahkan langit-langit mulut saya. Saya minum anggur saya saat makan malam dan berharap mereka bekerja dengan makanan.
Apa varietas anggur paling menarik yang Anda gunakan, dan mengapa?
Riesling. Saya suka keserbagunaannya, yang saya maksud Anda bisa membuat begitu banyak gaya. Saya suka fakta ini mengekspresikan terroir lebih baik daripada varietas lainnya, jadi itu benar-benar dapat mengekspresikan keunikan New York. Itu juga merupakan anggur makanan terbaik, putih atau merah, di planet ini.
Apa bagian tersulit dalam menjalankan kilang anggur?
Itu semua sulit. Tergantung pada hari, apa yang akan menjadi hal tersulit. Peralatan rusak saat Anda sangat membutuhkannya. Karyawan jatuh sakit saat Anda sangat membutuhkannya. Pelanggan bertindak tidak manusiawi saat Anda mengalami hari yang tenang dan menyenangkan. Anda pergi untuk berlibur dan semuanya rusak saat Anda berada 2.000 mil jauhnya. Saya menyukainya dan saya tidak akan mengubahnya untuk dunia.
Apa yang membuat anggur Anda istimewa?
Ini adalah daerah beriklim sejuk. Anggur kami tidak terlalu kuat tetapi merupakan contoh yang bagus tentang kehalusan dan kemahiran. Anggur kami adalah jenis anggur yang dapat Anda duduki untuk makan malam dan menghabiskan satu botol penuh dengan pasangan Anda karena anggur itu enak dan enak untuk diminum.
Apakah tanaman merambat tua menghasilkan anggur yang lebih baik?
Saya yakin kita bisa memperdebatkan ini. Pertanyaan pertama adalah apa yang tua? Sepuluh, 20, 50, 100 tahun? Juga, bisakah pohon anggur menjadi terlalu tua? Apakah 50 tahun terlalu tua? Pada titik manakah tanaman merambat menjadi tidak layak secara ekonomi? Di sini, di Finger Lakes kami kehilangan satu hingga dua persen tanaman merambat setiap tahun, sehingga tanaman merambat cenderung tidak pernah benar-benar tua. Kebun anggur di sini bisa berumur 50 tahun tetapi tanaman merambat telah diganti berkali-kali.
Anggur apa yang akan Anda pilih untuk diminum jika Anda sedang merayakannya?
Anggur bersoda, Chardonnay, Cabernet Franc, dan Lemberger.
Apa satu anggur paling berkesan yang pernah Anda minum?
Sekitar tahun 1988 saya minum a 1954 Clos de Reas dari Remoissenet . Ini membuat tubuh saya menggigil dan membuat saya menangis.
Adakah wine yang belum pernah Anda rasakan yang benar-benar ingin Anda coba?
Ya, dan mereka terlalu banyak untuk disebutkan. Mereka semua berasal dari negara-negara Eropa. Saya kira suguhan yang paling menarik adalah anggur dari daerah pegunungan utara Italia atau Austria karena Blaufränkish, dan Jerman untuk mencoba Riesling rendah alkohol itu. Yang membuat saya penasaran adalah ini adalah daerah yang saya anggap memiliki kondisi iklim yang sangat dingin dan saya ingin menghabiskan waktu untuk mencicipi varietas serupa yang kita miliki di sini di Finger Lakes untuk melihat persamaan dan perbedaannya.
Apakah anggur terlalu mahal?
Saya suka pertanyaan ini. Pada dasarnya tidak terlalu mahal. Semua anggur terlalu mahal bagi sebagian orang dan tidak terlalu mahal bagi orang lain. Bagi kita yang memiliki kilang anggur kecil di AS, dibutuhkan sejumlah uang untuk membuat sebotol anggur. Kami harus membayar karyawan kami dengan upah layak, kami harus membeli tangki, kaca, dan bahan lainnya. Kami harus membayar tukang listrik dan tukang ledeng untuk mengerjakan peralatan dan bangunan kami. Kita semua harus mencari nafkah. Harga yang kami tetapkan tidak mencongkel, memang begitulah adanya. Orang-orang harus bangga membeli anggur lokal mereka dan menyadari bahwa mereka menjaga tetangganya tetap bekerja. Mereka seharusnya malu ketika mereka mengeluh betapa anggur kami terlalu mahal, karena mereka tidak tahu apa yang membuatnya. Membeli anggur lokal menghasilkan lebih banyak uang dalam perekonomian lokal. Membeli anggur impor menghilangkan uang itu dari ekonomi lokal. Saya suka gagasan menyimpan uang yang dihabiskan untuk anggur dalam perekonomian lokal.
Apakah Anda membuat anggur untuk konsumen, kritikus, atau diri Anda sendiri?
Kami membuat anggur untuk diri kami sendiri dan konsumen kami. Beberapa anggur yang kita buat tidak kita minum tetapi kita memberinya perhatian dan waktu yang sama seperti yang kita buat untuk anggur yang kita buat sendiri. Sasaran kami adalah membuat anggur dalam kategori yang berbeda, sehingga orang yang meminumnya akan berkata 'itu sangat enak'.
Apa kawasan wine paling menarik di dunia saat ini?
The Finger Lakes. Saya melihatnya sebagai kawasan anggur baru di mana kami menemukan bahwa Riesling tumbuh dengan baik dan kami dapat membuat anggur yang enak. Yang menarik adalah bahwa pemilik dan pembuat anggur mencoba semua gaya dan teknik yang berbeda untuk melihat mana yang paling berhasil di sini. Dengan melakukan itu mereka mendorong amplop pada gaya dan pembuatan anggur. Kami melakukan banyak pekerjaan geologi untuk menemukan apa yang dilakukan gletser dan danau berikutnya pada tanah kami. Menemukan tanah dan kondisi yang sangat berbeda hanya dalam satu lahan, atau perbedaan dari satu lahan ke lahan lainnya, sangatlah mengasyikkan. Selain itu, pembuat anggur dan pemilik berkolaborasi dan mencoba mencari tahu bersama apa yang akan membuat gaya anggur terbaik untuk wilayah unik kami.
Apa satu mitos tentang anggur yang ingin Anda lihat terkubur?
New York itu tidak bisa membuat anggur merah yang enak. Saya kira di Eropa orang-orang tidak akan begitu mengerti, tetapi di sini semua orang belajar untuk meminum anggur California yang banyak mengandung zat tannis dan alkohol. Jadi kami selalu mendengar bahwa warna merah kami menyala atau tidak bagus karena kami selalu dibandingkan dengan gaya California. Saya menemukan dalam menyajikan anggur kami pada acara mencicipi di Inggris dan di Brussel bahwa konsumen di sana lebih akrab dengan gaya kami dan lebih siap menerimanya.
Apa yang akan Anda lakukan jika tidak membuat anggur?
Saya akan menjadi kritikus anggur. Siapa yang tidak ingin minum dan makan, lalu mengulas apa yang baru saja mereka rasakan atau makan? Betapa kerennya melakukan perjalanan ke kawasan anggur dunia mengunjungi kilang anggur dan kebun anggur dan meminta semua orang yang sangat menarik ini menceritakan kisah mereka kepada Anda. Saya yakin ini sulit dan tenggat waktu akan membuat saya gila, tetapi bagi saya itu adalah hidup yang hebat. Saya mengagumi para kritikus yang telah mempelajari proses pembuatan anggur dan mengetahui apa yang mereka bicarakan dan yang telah mempelajari anggur dunia serta mengetahui adanya perbedaan dan bahwa semua wilayah berbeda.
Bagaimana pembuatan anggur Anda sekarang berbeda dari saat Anda memulainya?
Saya berasal dari California, yang pada umumnya merupakan daerah yang hangat dan kering. Di sini, saya harus belajar untuk mengharapkan tekanan penyakit yang luar biasa selama musim tanam, hujan selama panen, dan untuk mengurangi asam daripada meningkatkan asam dalam anggur.
Mengapa orang harus minum anggur New York?
Untuk alasan yang sama saya datang ke sini dari California. Pada tahun 1984, saya kembali mengunjungi keluarga di sini di Finger Lakes. Saya mengunjungi Kebun Anggur Wagner dan mencicipi Chardonnay 1982 mereka. Itu difermentasi barel dan berumur dalam tong kayu ek. Saat itulah saya menemukan betapa sejuknya Chardonnay. Rasa elegan dengan keasaman tajam itulah yang seharusnya disukai Chardonnay. Jadi saya pindah ke sini untuk membuat Chardonnay. Ketika saya sampai di sini, saya menemukan betapa hebatnya Riesling. Sebelum saya meninggalkan California, saya diberi tahu bahwa saya tidak akan pernah membuat anggur merah lagi. Ketika saya sampai di sini saya menemukan betapa indahnya Cabernet Franc dan Lemberger. Semua anggur ini sangat nikmat sehingga harus sering dicoba.
Bagaimana anggur yang dituangkan pada Pelantikan Presiden AS tahun 2013 memengaruhi kilang anggur Anda?
Ini meningkatkan kesadaran akan tiga kilang anggur yang membuat anggur. Itu juga memberi orang kesan berbeda tentang anggur New York. Jika anggur kami dan Bedell Cellar Winery's 2009 Merlot (juga disajikan pada Peresmian Presiden) cukup baik untuk Presiden, maka mungkin konsumen harus mencobanya.
Apa kesalahan terburuk yang pernah Anda buat?
Saya tidak menghitung tanaman merambat ketika saya membeli properti. Ketika saya mengambil alih, seharusnya ada tanaman merambat seluas 25 acre (10,1ha). Setiap musim semi kami menanam kembali tanaman merambat yang mungkin telah mati tahun sebelumnya. Anda biasanya memperkirakan sekitar 1% tanaman merambat telah mati. Ketika saya pergi untuk menanam kembali pada musim semi berikutnya, saya menemukan lebih dari 6.000 tanaman merambat dibutuhkan, atau sekitar 7 ekar (2,8 ha). Pemilik asli tidak melakukan peremajaan selama mereka memilikinya. Jadi, alih-alih membeli 25 hektar, saya malah mendapatkan 18 hektar. Butuh 4 tahun lagi untuk kembali ke produksi aslinya.
Anggur Fox Run Vineyard diimpor ke Inggris oleh Wine Equal Friends.
Ditulis oleh Kyle Schlachter
