Industri gabus mengatakan telah berinvestasi besar-besaran untuk mengurangi tingkat noda gabus. Kredit: Foto oleh Andres Siimon di Unsplash
- Tanyakan Decanter
- Highlight
Sekilas tentang anggur gabus:
Bagaimana Anda melihat anggur yang gabus? Waspadai bau kardus lembap, bau anjing berjamur atau basah yang juga menumpulkan kesuburan anggur.
Apa penyebabnya? TCA, juga dikenal sebagai 2,4,6 - trichloroanisole, adalah penyebab utama tetapi memiliki anggota keluarga lain.
Apa itu buruk untukmu? Ini mungkin mengganggu pesta makan malam Anda, tetapi noda gabus tidak dianggap berbahaya bagi kesehatan.
Seberapa umum itu? Itu tergantung pada siapa Anda bertanya, tetapi industri gabus alami mengatakan itu telah mengurangi risiko secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir.
Bisakah anggur screwcap 'ditutup'? Secara teknis ya, Anda dapat memiliki aroma 'noda gabus' karena kontaminasi dapat terjadi di kilang anggur, tetapi hal ini tidak dianggap sebagai hal yang umum.
Pembasmi mitos : Masalah ini tidak terkait dengan potongan gabus yang mengapung di anggur Anda, meskipun ini bukan tampilan yang kuat dan mungkin berarti gabusnya telah mengering dalam botol atau tidak memiliki kualitas yang bagus.
Dari mana asal noda gabus?
Ada area abu-abu tentang apa tepatnya yang merupakan kesalahan dalam anggur yang akan Anda temukan pendapat yang sangat berbeda tentang brettanomyces , sebagai contoh.
Tapi noda gabus, umumnya dikenal sebagai 'anggur gabus', adalah salah satu 'kekurangan yang tak terbantahkan' seperti yang ditulis Natasha Hughes MW dalam bukunya. Botol artikel tentang kekurangan anggur beberapa tahun yang lalu.
Senyawa kuat dengan judul yang menarik 2,4,6 - trichloroanisole (TCA) diidentifikasi sebagai penyebab utama noda gabus oleh para peneliti yang menulis di Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan pada tahun 1982 .
Mereka melakukan tes pada anggur merah dan putih Eropa dan menemukan bahwa TCA dalam jumlah kecil pun dapat merusak kenikmatan anggur Anda.
TCA adalah bagian dari kelompok senyawa yang dikenal sebagai haloanisol dan dapat terbentuk melalui reaksi antara fenol tumbuhan, kapang dan klorin.
Produk pembersih yang mengandung klorin dianggap sebagai masalah utama baik di industri gabus maupun di kilang anggur, tetapi upaya telah dilakukan untuk mengurangi sumber kontaminasi ini. Menggunakan klorin untuk membantu membuat gabus dilarang, menurut Apcor, asosiasi gabus Portugis.
viking musim 5 episode 19 rekap
Namun, penelitian telah menunjukkan bahwa TCA juga dapat terbentuk pada kulit pohon, sebelum produksi gabus, dan juga dapat mencemari peralatan di kilang anggur.
Senyawa lain dalam keluarga yang sama telah dikaitkan dengan aroma mirip noda gabus dalam anggur, meskipun lebih jarang.
Diantaranya, TBA - atau 2,4,6-tribromoanisole - telah ditelusuri ke pengawet yang digunakan untuk mengolah kayu di kilang anggur, misalnya. Sekali lagi, kilang anggur telah mengubah proses untuk membantu menghindari masalah.
Cara mengenali anggur yang tertutup sumbat
Apakah arak Anda berbau seperti kotak karton basah atau bau anjing basah? Apakah aroma ini menutupi kesuburan anggur sehingga menjadi sedikit tumpul di hidung?
Jika demikian, ada kemungkinan besar Anda memiliki anggur gabus di tangan Anda.
Namun, tidak mungkin untuk berbicara secara absolut. Noda gabus terjadi sedikit demi sedikit dan beberapa pecinta anggur, baik melalui pelatihan sensorik, pengalaman atau kepekaan alami, mungkin lebih mudah memahaminya daripada yang lain.
Pewarnaan gabus terkadang dapat menyebabkan perdebatan bahkan di antara para ahli top selama pencicipan.
Perkiraan bervariasi tentang seberapa signifikan masalah tersebut. Industri gabus memperkirakan sekitar 1% anggur terpengaruh, tetapi perkiraan lain berkisar antara ini dan sekitar 8%. Ini mungkin sebagian bergantung pada kapan anggur diproduksi.
Pencegahan dan perkembangan
Noda gabus sangat sulit ditemukan di kilang anggur sebelum terlambat, karena hanya sedikit kontaminasi yang diperlukan untuk merusak anggur.
Pencegahan telah menjadi kunci dan beberapa kilang anggur teratas, terutama di Australia dan Selandia Baru, telah beralih ke tutup sekrup dalam 15 tahun terakhir atau lebih - mengutip noda gabus sebagai motifnya.
Tapi, industri gabus mengatakan telah berinvestasi besar-besaran untuk mengurangi masalah tersebut.
Di antara perkembangan terbaru, produsen gabus alami Amorim meluncurkan teknologi baru yang dikatakan akan meningkatkan kemampuannya untuk memeriksa TCA di jalur produksinya sendiri.
Amorim mengatakan teknologi tersebut, yang dikenal sebagai NDtech dan secara resmi diluncurkan pada tahun 2016, memungkinkannya mengirimkan gabus dengan 'jaminan TCA yang tidak dapat dideteksi'.
Produsen gabus Diam juga menawarkan jaminan pada sumbatnya, dengan menggunakan apa yang digambarkannya sebagai proses 'de-aromatisasi' yang dipatenkan, seperti yang diperiksa oleh Botol kolumnis Andrew Jefford pada 2014 .
