Dikhawatirkan 2010 akan melihat penghapusan varietas anggur utamanya, tetapi Armagnac menandai ulang tahun ke 700. Richard Woodard siap untuk merayakannya - tetapi bagaimana Anda membedakan Armagnac dari Cognac?
Bagaimana Anda membedakan antara Armagnac dan Cognac?
Pedesaan Gascon adalah pedesaan Prancis klasik: lanskap kartu pos bergambar, desa-desa di tepi pantai, dan suasana yang mengantuk. Berbeda dengan monokultur monoton di Médoc atau Côte d'Or, tanaman merambat di sini bersaing memperebutkan ruang dengan bunga matahari, jagung, dan ternak.
Baru-baru ini, banyak kebun anggur yang tersebar di antara Auch dan hutan Landes telah menghasilkan nama anggur meja yang semakin mengesankan seperti Côtes de St-Mont dan Côtes de Gascogne. Tapi ini juga rumah bagi Armagnac, minuman sulingan tertua di Prancis, yang tahun ini mengklaim ulang tahunnya yang ke-700. Dan Armagnac, mencerminkan pedesaan yang mereka sebut rumah, adalah minuman dengan variasi dan nuansa yang luar biasa - bisa dibilang lebih dari saingannya yang lebih terkenal, Cognac .
Jadi, selain asal, apa yang membedakan mereka? Analisis apa pun tentang apa yang membuat Armagnac istimewa harus dimulai dengan bumi.
Berdiri di benteng Valence-sur-Baïse yang menghadap ke barat di atas dataran rendah Bas-Armagnac yang bergulung sama saja dengan berdiri di tebing laut Atlantik di zaman dulu. Ketika air surut ke Teluk Biscay, mereka meninggalkan pasir kuning kecoklatan dan boulbènes - campuran pasir / lumpur - dengan kandungan besi tinggi dari Pyrenees di dekatnya. Tanah ini menjadikan Bas-Armagnac jantung wilayah, sumber brendi terbaik dan berumur paling lama, buah, struktur dan kelezatan.
ciuman nina dobrev dan ian somerhalder
Di sebelah timur terletak Ténarèze, sekumpulan campuran tanah kapur-tanah liat ditambah beberapa boulbènes, di mana Armagnac cenderung lebih bulat dan lebih kaya, tetapi masih mengekspresikan kualitas terbaik mereka hanya setelah beberapa dekade penuaan.
Terakhir, ada Haut-Armagnac, wilayah berbentuk L yang mencakup Bas-Armagnac dan Ténarèze di timur dan selatan. Tanah berkapur, yang sangat berharga di Grande Champagne bagian Cognac, kurang dicari di sini, dengan hanya beberapa kebun anggur yang tersebar di seluruh area.
Anggur berikutnya, dan di sini kontras dengan Cognac bahkan lebih jelas. Sementara Ugni Blanc menyumbang hampir keseluruhan produksi Cognac, di sini ia duduk berdampingan dengan Folle Blanche, anggur anggur Colombard, enam keingintahuan yang ditanam kecil - dan Baco yang menarik.
Anggur tiga serangkai
Baco, satu-satunya anggur hibrida yang diizinkan di AC Prancis, adalah persilangan Folle Blanche dan hibrida Noah. Dibuat pada tahun 1898 oleh kepala sekolah Landais François Baco, itu adalah obat pasca-phylloxera ketika Folle Blanche mengalami kesulitan mencangkok ke batang bawah yang resisten.
Pembuat anggur yang sangat tidak mengesankan, Baco diubah oleh tanah boulbènes di Bas-Armagnac menjadi semangat kekuatan dan kompleksitas yang tak terkendali. Seringkali kerja keras ketika muda, Baco Armagnacs dilunakkan oleh penuaan yang lama dalam tong, terkadang menghabiskan puluhan tahun di pohon ek sebelum mereka mencapai puncak kompleksitas yang lembut. Kami beruntung memiliki Baco. Setiap pohon anggur akan dicabut pada tahun 2010 setelah kekhawatiran kesehatan di Kanada selama tahun 1990-an atas tingkat etil karbonat dalam Armagnac impor. Untungnya, penyelidikan lebih lanjut membersihkan nama Baco dan rencana penggerebekan ditinggalkan.
Kontras antara Baco dan Folle Blanche sangat kontras. Ringan dan lembut, Folle Blanche rentan terhadap jamur dan busuk. Tetapi di tangan seorang ahli, ia menawarkan hidung beraroma melati dengan rempah-rempah ringan dan kemahiran yang luar biasa - ujung lain dari spektrum gaya dari Baco empat persegi yang terstruktur.
berapa banyak untuk sampanye ace of spades
Ugni Blanc dicintai di sini karena alasan yang sama seperti di Cognac, memproduksi anggur dengan keasaman tinggi dan alkohol rendah, cocok untuk distilasi - memberikan ketepatan, buah yang halus, dan kehalusan pada Armagnacs.
Stills dan skill
Tanah yang bervariasi merupakan campuran dari varietas anggur yang mungkin Anda harapkan distilasi setidaknya menjadi masalah sederhana. Anda salah. Metode produksi tradisional, yang berusia hampir 200 tahun, menggunakan satu gambar diam, Armagnacais alambic. Hal ini memungkinkan distilasi berkelanjutan, berbeda dengan distilasi ganda batch demi batch yang dipraktikkan di Cognac. Tapi ada juga beberapa gambar diam ganda di Armagnac, setelah praktik itu dihidupkan kembali pada awal 1970-an. Janneau, Samalens dan Delord adalah tiga dari sedikit produser yang menggunakan metode ini, yang dapat memberikan karakter yang lebih halus dan lebih halus untuk gaya VS atau VSOP yang lebih muda.
Untuk menggeneralisasi, eaux de vie yang dibuat dengan metode Cognac lebih kuat (karena disuling dua kali) dan, tergantung pada sudut pandang Anda, lebih halus atau lebih lugas - karena hanya bagian tengah hasil sulingan, yaitu jantung, yang bekas.
Tetapi tidak berarti bahwa Armagnac lebih kasar atau kurang halus, karena banyak bergantung pada individu yang masih digunakan, dan cara menjalankannya. Distilasi terampil hingga kekuatan yang relatif rendah (sekitar 55% alkohol) mempertahankan keharuman dan buah, meningkatkan kehalusan dan kerumitan.
Dengan semangat yang sering berumur puluhan tahun, tong yang digunakan untuk pematangan sama pentingnya dengan penyulingan, tanah, atau anggur. Untuk satu atau dua tahun pertama, eau de vie disimpan dalam tong baru - biasanya 400 hingga 420 liter, dari Gascon oak berbutir lebih lebar, pedas, atau Limousin oak berbutir lebih rapat dan kurang berpengaruh - untuk melunakkan dan mencapai puncak kayu mempengaruhi.
Kemudian eau de vie dipindahkan ke dalam tong yang lebih tua dan lebih netral untuk pematangan lanjutan, dengan yang terbaik, berumur paling lama sering dipindahkan ke kaca besar dames-jeannes atau bonbonnes setelah puluhan tahun di kayu.
Karena itu, tidak mungkin menentukan resep yang tepat untuk Armagnac. Semua bahan yang dideskripsikan bergabung dan digabungkan untuk menciptakan beragam produk yang berbeda, dari penunjukan VS, VSOP, dan XO tradisional hingga produk yang disebutkan usia dan kartu truf kawasan - rangkaian Armagnac vintage yang menarik. Bahkan ada minuman beralkohol putih yang dapat dicampur - Blanche - untuk generasi koktail.
yang terpilih dari dwts
Apakah Armagnac lebih khas dan bervariasi dari Cognac? Pasti. Apakah itu membuatnya lebih baik? Itu tergantung apa yang Anda suka. Bagaimanapun, perbandingan seperti itu tidak meyakinkan. Saya akan mengatakan itu adalah kasus kuda untuk kursus - jika saya tidak berpikir Cognac dan Armagnac adalah binatang buas yang berbeda sama sekali.
