Kredit: Cognac Frapin
- Afiliasi
- Highlight
- Majalah: Edisi Januari 2021
Dari semua kategori roh, Cognac , dengan tingkatan produk yang jelas dengan spesifikasi usia yang berbeda, adalah salah satu yang paling bervariasi. Dari kategori VS dan VSOP, digunakan dalam koktail di mana-mana dan dinikmati di klub malam di Amerika, hingga penawaran yang lebih tua dan lebih mewah, mulai dari XO dan terus berkembang, ada Cognac yang cocok untuk semua orang.
Tahun 2020 menandai peringatan ke-150 tahun pertama XO - atau Extra Old - dibuat. Dibuat di Hennessy oleh Maurice Hennessy dan master gudang Emile Fillioux pada tahun 1870, campuran 'ekstra tua' tampaknya ditujukan untuk teman dan keluarga, tetapi kemudian benar-benar diluncurkan di AS, sebelum dibawa ke Shanghai dan Hong Kong pada tahun 1872.
ini kami rekap episode 7
Apa sebenarnya arti label XO? Untuk memahami, pertama-tama kita harus melihat bagaimana Cognac diproduksi.
XO penting
Cognac dihasilkan dari kebun anggur seluas 78.000 hektar, yang sebagian besar menjangkau wilayah Charente dan Charente-Maritime di pantai barat Atlantik Prancis, utara Bordeaux. Itu dibuat terutama menggunakan anggur Ugni Blanc - yang terdiri dari 95% anggur yang ditanam untuk roh - dan fermentasi dan proses distilasi ganda diselesaikan dalam batch terpisah.
Roh yang dihasilkan, yang dikenal sebagai eau-de-vie, kemudian disimpan dalam tong kayu ek selama bertahun-tahun, jika tidak puluhan tahun, sampai cukup dikondisikan untuk dicampur dengan eaux-de-vie lain dari berbagai usia dan karakteristik rasa untuk membuat hasil akhir. Produk Cognac.
Ada berbagai klasifikasi, atau gaya, Cognac: VS, VSOP, Napoleon, XO dan XXO masing-masing memiliki persyaratan usia minimum (masing-masing dua tahun, empat tahun, enam tahun, 10 tahun dan 14 tahun), berkaitan dengan eaux. - de-vie yang digunakan dalam campuran.
Tentu saja, rumah Cognac bebas untuk membuat ekspresi yang lebih premium dengan eaux-de-vie tua yang semakin langka, tetapi spesimen ini akan terikat untuk botol kristal Baccarat, klasifikasi Hors d'Age ('melampaui usia') dan label harga yang menggiurkan.
Untuk sebagian besar rumah Cognac, XO adalah yang paling kelas atas dari jajaran inti mereka, sering kali berada di kisaran harga £ 70- £ 120 di Inggris - kemewahan yang terjangkau bagi penggemar yang ingin memahami nuansa yang diungkapkan Cognac saat ia tumbuh dengan anggun lebih tua.
Menangkap waktu
'XO adalah bagian dari kategori Cognac yang lebih tua, karena membutuhkan minimal 10 tahun penuaan di tong kayu ek, [tetapi kebanyakan] XO jauh lebih tua dari 10 tahun,' jelas Raphaël Delpech, direktur jenderal BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). 'Oleh karena itu, ini adalah ekspresi waktu dan kesabaran. Selama proses penuaan yang lama ini, aroma lembut muncul, seperti 'rancio' - rangkaian aroma musim gugur, minyak jamur dan kenari - tetapi juga aroma fruity, floral, dan spicy.
'Campuran XO biasanya menggabungkan eaux-de-vie dari tahun yang berbeda dan wilayah cru yang berbeda,' lanjutnya. '[Seiring waktu], beberapa generasi master blender mengawasi pematangan XO, yang berarti itu adalah alkimia sempurna antara terroir, pria / wanita, dan waktu.'
Berbicara tentang waktu, spesifikasi usia minimum 10 tahun untuk eaux-de-vie yang digunakan dalam XO adalah persyaratan yang relatif baru. Pada tahun 2011, BNIC mengumumkan kenaikan usia dari enam tahun menjadi 10 tahun, dengan klasifikasi baru mulai berlaku pada tahun 2018 untuk memberikan waktu kepada rumah Cognac untuk memberikan stok mereka pematangan yang diperlukan.
'Semua keputusan mengenai evolusi spesifikasi Cognac dipilih di BNIC oleh para profesional - merek dan produsen. Perubahan ini merupakan keputusan kolektif dalam sektor Cognac, 'Delpech menjelaskan.
'Dalam praktiknya, sudah ada banyak XO Cognac di pasar di mana eau-de-vie termuda berusia lebih dari 10 tahun. Tindakan ini bertujuan untuk menyelaraskan regulasi dan realitas pasar, dan juga untuk mengkonfirmasi posisi haut-de-gamme [top-range] Cognac di dunia roh. '
bintang y dan r mati
Warisan bersejarah
Produsen mengkonfirmasi pernyataan ini, tampak tidak terpengaruh oleh apa yang dapat dilihat oleh orang luar sebagai perubahan yang cukup besar.
pikiran kriminal jalan pulang
'Di Courvoisier kami telah menggunakan eaux-de-vie berusia 10 tahun dalam campuran XO kami sejak dibuat pada tahun 1984, jadi perubahan pada klasifikasi XO tidak berdampak pada cara kami membuat campuran ini,' jelas master blender Courvoisier Patrice Pinet.
Bagi Delamain, salah satu rumah Cognac milik keluarga terakhir, kedua XO-nya adalah produk masuk dari jajaran produknya. Charles Braastad, direktur pengelola rumah dan generasi kesembilan dari keluarga Delamain yang akan membuat Cognacs, menjelaskan mengapa klasifikasi ini begitu istimewa: 'XO dan yang lebih tinggi adalah siapa kami,' jelasnya. ‘Ini adalah tempat yang paling menarik, menantang, bermanfaat, dan kreatif di dunia Cognac.
'Apa yang terjadi pada eaux-de- vie lama adalah hal yang ajaib. Potensi di ujung atas spektrum jauh lebih bervariasi daripada di ujung yang lebih muda, dan untuk memiliki kesempatan untuk mendengarkan apa yang alam dan waktu katakan kepada kita… Kita bisa menunggu Cognacs mencapai keajaiban individu mereka. '
Bukan hanya Hennessy yang merayakan ulang tahun XO-nya di tahun 2020 Pale & Dry Delamain juga telah mencapai usia 100 tahun, memberi Braastad kesempatan untuk berhenti sejenak dan merenung. 'Tiba di seratus tahun Pale & Dry telah menjadi pengalaman yang mendalam dan pribadi,' jelasnya.
'Ketika saya memikirkan Jacques dan Robert [Delamain, penciptanya] kembali dari Perang Dunia I dan menetapkan tentang menciptakan Pale & Dry, ketika saya membaca tentang kicau burung - terdengar bahkan di parit - yang membuat mereka melewati perang dan bagaimana itu menginspirasi mereka untuk membenamkan diri dalam keindahan alam dan potensi alam yang merupakan inti dari Pale & Dry, membuat saya sangat bangga dan rendah hati. Merupakan pengalaman yang sangat penting dan mengharukan untuk melihat dunia, dan penciptaan Cognac, melalui mata mereka. '
Dunia Cognac adalah dunia di mana usia pasti datang dengan keindahan - dan XO adalah tempat yang tepat di mana para penggemar dapat menjelajahi roh-roh yang paling indah ini.
Pantas untuk ditunggu: XO Cognacs yang hebat
Beaulon Castle 12 Tahun XO Premier
Sementara 95% anggur yang ditanam di Cognac adalah Ugni Blanc, ada dua varietas lain yang disetujui - Colombard dan Folle Blanche. XO ini seluruhnya terbuat dari dua yang terakhir. Kulit jeruk bali, bagian jeruk, jahe, toffee, dan pernis kayu mendahului langit-langit yang halus dari nektarin, kayu manis, truffle cokelat hitam, dan bumbu musim dingin yang menghangatkan. alkohol 40%
Courvoisier XO
Cognac klasik dari salah satu rumah terbesar di kawasan ini, persembahan Courvoisier adalah perpaduan eaux-de-vie yang telah matang selama 11-25 tahun. Hidung adalah perpaduan menarik dari kulit jeruk kering, kismis, tas kulit, blackcurrant dan eucalyptus yang berair, mengarah ke langit-langit yang lembut, buah dan bunga dengan sedikit bumbu. Alc 40%
Delamain Pale & Dry XO
Ekspresi andalan Delamain, yang merayakan ulang tahun keseratusnya tahun ini. Tetesan lemon yang mempesona, kulit apel Red Delicious, selai jeruk, kayu manis, dan batu tulis. Di langit-langit mulut, selai jeruk itu ditemani dengan lada putih, kayu manis, dan coklat, sebelum karakter rancio yang mulia meresap, dengan sentuhan kulit yang gurih. Alc 40%
Frapin, Château de Fontpinot XO
Cognac tunggal dari Frapin, ini menawarkan buket yang indah dari buah kebun dan roti pendek yang mengisyaratkan pâtisserie sejati dari langit-langit, sugestif kue tar puding buah, canelé dan karamel asin, semuanya ditaburi kayu manis dan sedikit kulit tua. Alc 41%
Hennessy XO
XO untuk memulai semuanya, Hennessy XO berusia 150 tahun pada tahun 2020. Sebuah hidung yang dalam dari kurma dan plum kering, puding toffee lengket, kulit jeruk dan lada hitam mengarah ke langit-langit yang menyenangkan dari buah-buahan kering gelap, bubuk kakao, tembakau dan bumbu kayu manis. Alc 40%
Maxime Trijol XO Klasik
Enam generasi keluarga ini telah membuat Cognac, sejak 1859. Hidung dalam dan kehitaman dari spons kurma, buah ara, akar manis, dan vanila. Di langit-langit mulut, kurma dan kismis kering, toffee kenyal, saus karamel, dan jahe dilapisi dengan sedikit rasa pahit jeruk bali dan sentuhan akhir yang harum. Alc 40%
devious maids season 4 episode 9
Normandin-Mercier XO
Diproduksi dari anggur yang ditanam di area Grande Champagne di Cognac, atau dikenal sebagai 'premier cru' dari enam wilayah. Aroma bunga jeruk, kancing jahe, lada putih, dan kapur yang dapat didekati memberikan keseimbangan yang indah, dengan saus jeruk, cokelat hitam 70%, bufet berpernis, hazelnut cincang, dan violet. Alc 40%
Vallein-Tercinier XO 46° Small Batch
Perpaduan eaux-de-vie yang berusia 15 dan 25 tahun, XO ini semuanya manis dan ringan. Crème brûlée ringan, kulit lemon, vanilla pod, dan aroma straw berpadu dengan warna krem dari persik, vanilla custard, dan pala. Alc 46%
