Cokelat dan tart karamel asin dengan pecan - resep oleh Michel Roux Jr...

• Pencuci mulut
• Resep

Sejauh ini, ini adalah salah satu makanan penutup cokelat favorit saya. Hanya menyebutkan ganache cokelat hitam pekat yang dikombinasikan dengan bagian tengah karamel yang lembut, dalam balutan kulit musang yang diatapi pecan bergula renyah hanya membuat saya mengeluarkan air liur.

Cokelat dan tart karamel asin dengan pecan dengan anggur - resep oleh Michel Roux Jr

Bahan:

Untuk menyiapkan kue:

• 170g tepung terigu
• 15 gram bubuk kakao
• 25g gula kastor
• 100g mentega potong dadu
• 2 kuning telur

Untuk menyiapkan isian karamel:

cinta dan hip hop musim 4 episode 12

• Krim ganda 150ml
• 40g mentega tawar
• 160g gula putih
• 90ml air
• ½ sendok teh garam laut

Untuk menyiapkan Chocolate Ganache:

• 160ml krim ganda
• 140g cokelat hitam cincang kasar

Untuk menyiapkan topping (opsional):

• 150g kacang pecan
• 3 sdm gula putih

Metode:

Panaskan oven sampai 180 ° C

1. Untuk menyiapkan kue: Tuang tepung dan bubuk kakao ke dalam mangkuk besar, tambahkan gula dan mentega dan gosok dengan ujung jari Anda (atau aduk dengan mixer listrik) sampai menyerupai remah-remah halus. Campurkan kuning telur untuk membuat bola secara bertahap tambahkan sedikit air dingin jika perlu.
2. Uleni pastry dengan ringan dan gulung di atas permukaan yang sudah diberi sedikit tepung. Kue ini lembut dan cenderung mudah hancur, jadi dengan hati-hati angkat kue di atas penggilas adonan dan taruh di loyang bulat 24cm dan ditekan sedalam 2,5cm ke sudut-sudutnya. Potong sisa kue dengan pisau sebelum memanggang buta selama 8 menit. Kemudian keluarkan buncis dan masak selama 8 menit sampai garing. Sisihkan hingga dingin.
3. Untuk menyiapkan karamel asin: Dalam panci sedang, didihkan gula dan air. Setelah 5 menit Anda akan mendapatkan sirop berwarna gelap dan emas (campuran harus mencapai 170 ° C). Kemudian angkat panci dari api dan kocok perlahan krim dan mentega (hati-hati, ini akan menggelembung). Kembalikan panci ke api kecil dan masak sambil terus diaduk selama 5 menit atau sampai mengental. Terakhir campurkan garam dan tuangkan ke dalam cangkang pastry. Dinginkan sampai mengeras, minimal 30 menit.
4. Untuk menyiapkan topping kemiri: Dalam wajan kecil, panggang kemiri selama 2-3 menit, aduk sesekali agar tidak gosong. Kemudian dengan cepat tuang gula ke dalam wajan, aduk kacang saat gerimis. Aduk terus sampai kemiri benar-benar terlapisi karamel. Segera angkat dari kompor agar tidak gosong. Setelah dingin, Anda siap untuk menghias.
5. Untuk menyiapkan ganache : Panaskan krim dalam panci kecil dan didihkan perlahan. Tuangkan cairan dengan cepat di atas cokelat cincang dan aduk terus sampai semua cokelat meleleh. Kemudian tuangkan chocolate ganache secara merata di atas set karamel (gunakan spatula kecil jika perlu). Atur sekali lagi di lemari es selama 20 menit sebelum menghias dengan kacang pecan bergula.

• Lihat resep Michel Roux Jr lainnya, semua dengan anggur yang serasi

Tentang resep ini

Sejauh ini, ini adalah salah satu makanan penutup cokelat favorit saya. Mudah dicapai di rumah dan sangat dihargai oleh semua penggemar cokelat di keluarga. Hanya menyebutkan ganache cokelat hitam pekat yang dikombinasikan dengan bagian tengah karamel yang lembut, dalam balutan kulit musang yang diatapi pecan bergula renyah hanya membuat saya mengeluarkan air liur.

penampilan selena gomez 2015 vma

Anggur yang cocok dengan cokelat dan tart karamel asin dengan pecan

Untuk anggur manis yang menyegarkan dan ringan, saya sarankan Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti 2014 dari wilayah Piedmont. Anggur putih yang elegan dan santai yang melengkapi kue tar karamel yang lezat ini.

Madeira sering dipadukan dengan cokelat hitam. Saya sangat menyukai Blandy's Sercial 10-Year-Old Madeira dari Portugal. Anggur manis sedang ini sangat cocok untuk pelacur cokelat yang sedikit asin ini.

Untuk acara khusus, mengapa tidak menemani makanan penutup yang menggugah selera ini dengan Balvenie DoubleWood Whisky berusia 12 tahun. Wiski khusus ini telah disimpan dalam kayu ek dan sherry, menonjolkan aroma madu dan vanila dari malt tunggal yang istimewa ini.

Anggur

Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piedmont, Italia 2014

Anggur pencuci mulut yang sangat lembut, hampir seperti minum sorbet dalam gelas. Ini adalah salah satu anggur yang tidak bisa Anda hentikan, dengan aroma manis, sitrus, dan buah yang paling indah. RRP: £ 19,95 dari Berry Bros & Rudd

tak tahu malu musim 9 episode 7

Madeira Berusia 10 Tahun Serius milik Blandy dari Portugal

Sercial ini memiliki kecanggihan nyata yang benar-benar menyempurnakan makanan penutup cokelat yang memanjakan ini. Berusia 10 tahun dalam tong kayu Oak Amerika, aroma kayu yang indah dan pengering bekerja dengan sangat indah di langit-langit mulut dengan karamel manis dari pelacur. RRP: £ 31,49 dari Waitrose

Balvenie DoubleWood Whisky berusia 12 tahun

Makanan penutup ini benar-benar merupakan suguhan dan kesenangan mutlak, dan dikombinasikan dengan rasa pedas, manis dan pedas dari Balvenie yang berusia 12 tahun ini menjadikannya pasangan yang paling sempurna. RRP: Sainsbury's £ 35,00

9-1-1 episode 3