Kredit: DV Oenology / Alamy Stock Photo
- Tanyakan Decanter
- Majalah: Edisi April 2019
William McMurray, Inverness, Scotland bertanya: Apakah mungkin untuk membedakan bahwa anggur telah menua di amphora ketika dicicipi secara buta? Karakter seperti apa yang akan diberikannya pada anggur di gelas?
Simon Woolf, seorang ahli anggur alami dan penulis Revolusi Amber , balasan: Ini adalah pertanyaan penting, karena penggunaan amphorae untuk fermentasi dan penuaan menyebar ke luar daerah pusat mereka di Georgia atau Italia ke setiap sudut dunia.
Jawaban sederhananya adalah tidak - tidak mungkin mendeteksi, buta, bahwa anggur telah berumur di amphora. Kenetralan tanah liat sebagai media penyimpanan adalah salah satu daya tarik utamanya, dibandingkan dengan kayu ek yang sering memberi rasa serta mendorong penuaan oksidatif yang lembut.
Para pencicip terkadang berkomentar tentang catatan tanah atau tembikar dalam anggur yang diproduksi di amphora, tetapi sebagian besar ahli setuju bahwa ini hanya terjadi dengan bejana kotor. Amfora, atau qvevri yang dibersihkan dan dirawat dengan baik, tidak boleh memberikan rasa apa pun.
Meskipun demikian, karakter anggur amphora dan / atau fermentasi cenderung menunjukkan lebih sedikit oksidasi dibandingkan dengan penuaan yang sebanding pada kayu, dan lebih sedikit reduksi dibandingkan anggur yang hanya berumur dalam baja tahan karat. Ada kemungkinan bahwa pengecap yang sangat cerdik dapat mengasah karakteristik ini dan membuat tebakan yang tepat.
Pertanyaan ini pertama kali muncul di Edisi April 2019 e dari Botol majalah.
