Kredit: Kerry Lemon
- Highlight
- Majalah: Edisi September 2020
Setiap tahun, Kamus Bahasa Inggris Oxford mengenali kata-kata baru. Yang dari 2019 termasuk bisnis kanak (perdagangan terkait gulma), spritzy (bersoda) dan sejumlah persilangan jenis anjing baru yang menjengkelkan.
Anehnya, ini belum termasuk 'ginaissance', istilah yang muncul untuk menunjukkan transformasi dalam keberuntungan G dalam G&T.
Gin ada di mana-mana: di papan A di luar pub dan memenuhi lorong supermarket, pesta makan malam, dan daftar minuman. Tempat penyulingan baru tampaknya buka setiap minggu di Inggris saja. Untuk minuman yang lebih mematikan dari korduroi 30 tahun yang lalu, ini adalah saat yang memabukkan.
Kunci kebangkitan gin adalah dua faktor: pertama, ini relatif murah dan mudah dibuat dan karena Anda tidak perlu menua (tidak seperti, katakanlah, Scotch atau Cognac), produsen dapat memperoleh kembali uang mereka dengan cepat. Dan kedua, tidak seperti vodka, vodka memiliki rasa.
'Gin berbeda,' kata Desmond Payne MBE, master penyuling di Beefeater Gin. 'Saat Anda melihat wiski, itu adalah biji-bijian dan saat Anda melihat brendi, itu hanya anggur. Tetapi jika Anda melihat gin, itu adalah apa pun yang Anda inginkan, selama ada juniper di dalamnya. '
Dasar
Gin pada dasarnya adalah roh netral yang kemudian dibumbui dengan tumbuhan - herba, beri, rempah-rempah, kulit kayu, akar, bunga, potongan tumbuhan, apa saja, terus terang. Untuk membuat gin klasik London Dry seperti Beefeater, campuran tumbuhan ini biasanya dimasukkan ke dalam diam untuk membasahi sebentar dengan roh netral, lalu direbus. Uap mengembun dan dikumpulkan untuk membentuk roh kekuatan turbo, yang kemudian diencerkan hingga kekuatan yang diinginkan dengan air.
Gin yang disuling dimulai dengan cara yang sama seperti London Dry Gin, tetapi rasa dapat ditambahkan setelahnya, sementara gin yang diracik dingin menanamkan semangat netral dengan tumbuhan tanpa penyulingan lebih lanjut. Bathtub Gin Ableforth, yang menanamkan semangat dasar gin dengan tumbuhan, adalah contoh yang baik tentang saat ini berhasil.
Saat ini, tumbuhan adalah pilihan gaya. Tapi kembali 300 tahun yang lalu dan ada alasan yang lebih pragmatis untuk penggunaannya. Teknologi distilasi tidak terlalu bagus di abad ke-18 dan rasa dibutuhkan untuk menutupi ketidaksempurnaan dalam semangat.
ray donovan musim 5 episode 11
Botani kuncinya adalah yang memberi minuman itu namanya: juniper. Kembali pada abad ke-16, tentara Inggris yang berperang melawan Spanyol di Eropa utara biasa meminum minuman beralkohol Belanda sebelum berperang (karena itu istilah 'keberanian Belanda'), dinamai sesuai dengan buah beri yang memberi rasa. Genever secara bertahap menjadi 'gen', lalu 'gin'.
Berry Juniper adalah kartu liar terbesar untuk penyuling gin. Mereka harus mencari makan - biasanya di tempat pegunungan yang tidak dapat diakses - dan ukuran tanaman berubah banyak dari tahun ke tahun. Dalam tahun-tahun kecil, para penjelajah mengambil sedikit insentif untuk pergi mengembara di alam liar, memukuli semak-semak dengan tongkat besar dan harga naik…
Tapi juniper adalah tanpa itu minuman. Secara resmi, itu harus menjadi rasa yang dominan dan memberikan minuman karakter 'berjalan melalui hutan' yang segar dan pinus serta beberapa kekeringannya. Itu ada di panggung utama di semua gin 'klasik' - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, untuk menyebutkan beberapa - tetapi itu bukan satu-satunya rasa.
tonton menikah dengan obat musim 4 episode 1
Empat yang luar biasa
'Hampir setiap gin di dunia memiliki empat tumbuhan dasar: juniper, biji ketumbar, akar (biasanya angelica), dan kemudian kulit jeruk,' kata Tom Hills dari East London Liquor Company. Proporsi pastinya bervariasi, tetapi biasanya juniper akan membentuk 60% campuran, biji ketumbar 30% dan sisanya 10% sisanya.
Sangat mudah untuk melihat bagaimana elemen inti ini bekerja sama. Bersamaan dengan catatan jarum pinus yang mengering dari juniper, biji ketumbar menambahkan bumbu jeruk yang cerah, berkilau, dan bercita rasa tinggi, kulit jeruk menghasilkan citrus lift yang lebih manis dan di langit-langit mulut, sementara akar orris / angelica menyatukan semuanya dengan lembut, bumbu kering / gemuruh coklat.
Beberapa gin memiliki sangat sedikit tumbuhan (Tanqueray, misalnya, hanya memiliki empat), sementara yang lain memiliki lusinan. Antara 10 dan 20 adalah yang paling umum, meskipun Monkey 47, dari Black Forest memiliki 47.
'Gin harus tentang keseimbangan rasa untuk menciptakan satu rasa,' jelas James Hayman dari Hayman's Gin. 'Kami membandingkannya dengan orkestra - beberapa instrumen berbeda yang menciptakan satu karya musik.'
Sentuhan lokal
Ketika saya menulis artikel ini, saya dikirimi sebotol gin India baru, Greater Than. 'Saat kami memulai perjalanan ini, kami menyaring hampir setiap rempah, herba, buah, dan bunga yang bisa kami dapatkan,' kata pendiri gin, Anand Virmani. 'Setiap distilat ditandai dan disimpan di rak. Kami kemudian akan mengenakan topi kreatif kami dan menyatukan rasa yang kami pikir dapat bekerja sama. Beberapa berhasil. Banyak yang tidak. 'Proses pembuatannya memakan waktu dua tahun.
Jika ide gin India mengejutkan Anda, maka gelombang gin tidak akan menyebar ke seluruh dunia. Merek mengambil template gin berbasis juniper dasar dan memberinya sentuhan menantang dengan bahan-bahan lokal. Four Pillars (Australia) menggunakan lemon myrtle dan Tasmanian pepperberry Kongsgaard menggunakan apel Denmark Gin Mare menggunakan buah zaitun Spanyol, citrus, basil, rosemary dan thyme Ki No Bi menggunakan yuzu, sansho, shiso merah dan daun bambu Glendalough diambil dari pegunungan Irlandia di sekitar penyulingan.
Terlalu bersemangat untuk mengatakan bahwa terroir telah menjadi gin, tetapi tidak diragukan lagi benar bahwa semakin banyak gin sekarang merupakan ekspresi dari suatu tempat. Tentu saja, 'ekspresi tempat' hanya berfungsi sebagai konsep jika gin yang sebenarnya bagus, dan beberapa bahan perlu ditangani dengan hati-hati. Sebuah gin yang rasanya sangat lavender, katakanlah, atau memiliki aroma nabati yang kuat, mungkin memberikan kesan awal yang kuat, tetapi - seperti bom buah anggur yang besar - Anda mungkin kesulitan menghabiskan segelas.
Meskipun tidak ada keraguan bahwa 'eksotis' tidak selalu sama dengan 'lebih baik', juga benar bahwa ledakan gaya dan rasa telah menciptakan pilihan yang luar biasa. Apakah Anda suka juniper yang kuat atau rasa jeruk yang manis, bunga wangi atau aroma rempah-rempah yang eksotis, ada gaya yang cocok untuk semua orang. 'Itulah tujuan pembuatan gin,' kata Desmond Payne dari Beefeater. 'Menjadi menarik.'
Tentu itu. Uang saya untuk 'ginaissance' membuatnya menjadi OED untuk tahun 2020.
Sepuluh gin untuk dicoba
CITRUSSY
Tanqueray No.10
£ 29- £ 33, Tersedia secara luas
Super-citrusy dalam campuran botani dan rasanya - lemon, jeruk, dan anggur darah - tetapi juga seimbang dengan indah, ini adalah perpaduan rasa yang mulus. Fantastis dengan tonik, tetapi juga dalam Martini yang selembut sutra. Alkohol 47,3%
cara mendapatkan gabus dalam botol anggur
Ki No Bi
£ 45- £ 59, Gerry , Harvey Nichols , Master Malt , Pasokan Anggur Soho , The Whisky Exchange
Sebagian besar dibuat dengan tumbuhan Jepang (termasuk jahe, paprika sancho, dan shiso), ada sentuhan ketangkasan yang nyata di sini. Rasa utamanya adalah yuzu - memberikan gin sitrus yang bisa diminum dengan rapi di atas es serta dengan tonik. Alc 45,7%
PEDAS
Bathtub Gin Ableforth
£ 31- £ 34, Asda , Master Malt , Morrisons, Tesco , The Whisky Exchange , Waitrose
Enam tumbuhan, di antaranya cengkeh, kapulaga, dan kulit kayu cassia, dimasukkan ke dalam gin selama tujuh hari, menghasilkan gin kuning pucat dengan hidung yang cerah, eksotis, dan pedas - pikirkan cengkeh, kayu manis, dan manisan lemon. Alc 43,3%
Achroous
£ 39,95- £ 47, Amazon Inggris , Harvey Nichols , Master Malt
Pabrik gin Edinburgh dalam jumlah kecil ini membuat pernyataan besar. Adas dan lada Szechuan adalah tumbuhan yang paling mencolok, meskipun bagi orang puritan, adas masih terasa seperti gin di bawahnya. Alc 41%
FLORAL
Hendrick
£ 29- £ 33, Tersedia secara luas
Ada lusinan tumbuhan di sini, termasuk buah kubis, biji-bijian surga, dan bunga elder. Dari segi rasa, ini sebagian besar tentang bunga - khususnya bunga elder dan kelopak mawar. Gin yang bagus jika Anda bukan pencinta juniper yang hebat. Alc 41,4%
Silent Pool Gin
£ 37- £ 39,50, Marks & Spencer, Megah , Tesco , Waitrose
csi: regu flash cyber
Dengan lavender, elderflower, chamomile, bunga linden dan pir di antara tumbuhan, ini adalah gin yang lembut, beraroma manis, dan sangat khas - mirip seperti penyulingan taman Inggris di awal musim panas. Kebalikan dari klasik kering seperti Tanqueray. Alc 43%
HERBAL
Ahli Botani Gin
£ 35- £ 42,99, Co-op, Harrods , Megah , Master Malt , Selfridges , Waitrose
Terbuat dari 31 tumbuhan, 22 di antaranya tumbuhan hijauan Islay seperti rawa myrtle, bunga gorse dan meadowsweet. Tidak ada satu rasa yang mendominasi - ada karakter rumput padang rumput yang bulat, manis, dan heathery untuk ini. Alc 46%
Glendalough Wild Botanical Gin
£ 33- £ 36, Amazon Inggris , Master Malt , Oddbins
Pabrik gin klasik yang didukung oleh lebih dari selusin tanaman lokal Irlandia yang mencari makan seperti yarrow, aster, watermint, dan woodruff. Ini seperti berbaring di lereng bukit musim panas - kombinasi nada gorse yang manis, rumput aromatik, dan lemon balm. Kompleks dan kering. Alc 41%
ITU BERBEDA…
Bubuk Mesiu Drumshanbo orang Irlandia Gin
£ 31,73- £ 32,99 / 50cl, Amazon Inggris , Asda , Master Malt , The Whisky Exchange
Gin Irlandia batch kecil lainnya. Bersama dengan tumbuhan tradisional, ia memiliki teh bubuk mesiu kering dalam campuran - memberikan profil aromatik yang tidak dapat dilewatkan dan hasil akhir yang kering dan sedikit kecokelatan. Membersihkan langit-langit. Alc 43%
Monyet 47
£ 39,75- £ 46, Harvey Nichols , Megah , Master Malt , Selfridges , The Whisky Exchange , Waitrose
Sejumlah besar tumbuhan di pabrik pemisah biji Black Forest ini, termasuk banyak rumput dan tanaman lokal. Namun, kuncinya adalah lingonberry, yang digabungkan dengan bahan lain untuk memberi rasa seperti pastiles buah yang digulung dengan juniper dan rempah-rempah. Besar dan kompleks tapi tetap seimbang. Alc 47%
