Budaya makanan pahit, gurih, dan bertekstur membuat selera pecinta anggur Asia sangat berbeda dengan di Barat. Jeannie Cho Lee MW melaporkan.
Komik manga Jepang tentang anggur, Les Gouttes de Dieu, telah menjadi daftar buku terlaris selama beberapa tahun terakhir di Jepang dan Korea. Diterjemahkan ke dalam beberapa bahasa Asia dan baru-baru ini ke dalam bahasa Prancis, buku ini memiliki banyak pengikut sehingga pengecer dan manajer restoran dari Taipei hingga Tokyo mengaku mencantumkan anggur hanya karena disebutkan dalam komik.
Popularitas komik dewasa tentang wine mungkin tampak mengejutkan, tetapi ini menunjukkan semakin banyaknya pecinta wine muda Asia yang haus akan pengetahuan dengan keinginan untuk bereksperimen dan bersenang-senang dengan wine. Salah satu cara utama komik ini menyentuh pecinta wine Asia adalah dengan menawarkan poin referensi visual untuk wine tertentu berdasarkan pengalaman, daripada menawarkan litani deskriptor klasik. Château Boyd-Cantenac 2001 digambarkan sebagai pesta topeng, tanpa mengacu pada cassis atau cedar. Popularitas komik di seluruh Asia menyoroti perlunya cara-cara baru untuk berkomunikasi tentang anggur melalui titik referensi yang menghubungkan anggur dengan sesuatu yang sudah dikenal dan dikenal.
pikiran kriminal musim 10 episode 21
Salah satu cara banyak orang Asia berhubungan dengan anggur ketika menilai tanin, keasaman, kadar dan jenis gula (terkendali versus maju atau gurih versus manis) adalah dengan merujuk kembali ke makanan dan kebiasaan makan yang sudah dikenal.
Perbedaan budaya
hawaii lima o musim 6 episode 12
Tingkat toleransi untuk tanin sangat bervariasi di seluruh Asia menurut budaya dan wilayah, tetapi yang penting adalah bahwa peminum teh pahit biasa (apakah itu teh hijau Jepang atau teh hitam dari Cina selatan) memiliki toleransi yang lebih tinggi untuk tanin tinggi dalam anggur. .
Toleransi tanin yang lebih tinggi juga ditemukan di antara masyarakat yang makan banyak sayuran pahit, seperti ginseng dan lobak, makanan andalan Korea. Bagi masyarakat ini, anggur merah tannic bertubuh penuh menyenangkan dengan hampir semua jenis makanan.
Keasaman dalam anggur menimbulkan tantangan budaya bermata dua, karena keasaman tinggi sering dikombinasikan dengan suhu penyajian yang dingin. Beberapa budaya Asia memiliki sejarah mengonsumsi minuman dingin di meja makan. Bahkan budaya minum teh sering membatasi asupan teh sebelum dan sesudah makan utama. Sebaliknya, sup panas menyediakan cairan utama saat makan. Satu-satunya pengecualian adalah selama yum cha - di mana dim sum dimakan dengan teh - atau dengan camilan (xiao chi) yang diambil di antara waktu makan utama di kedai teh. Makanan asam tinggi dan asam juga biasanya dilapisi dengan gula atau lengkeng dan belimbing adalah poin referensi yang lebih dikenal dalam anggur putih untuk pecinta anggur Asia (tengah) terbatas pada bumbu, pendamping atau saus. Sayuran asam acar, yang populer di hampir semua negara Asia timur laut dalam beberapa bentuk, hanyalah lauk, tidak pernah menjadi makanan utama. Karena itu, anggur dengan keasaman tajam dan langit-langit mulut yang tipis merupakan cita rasa yang asing bagi banyak budaya Asia.
Hidangan Asia paling mewah lebih gurih daripada manis. Pertimbangkan makanan Kanton di mana rasa manis berasal dari bahan utama, bukan tambahan gula. Di Jepang, rasa gurih dari umami sangat dihargai dan gula digunakan dengan hemat untuk melengkapi tambahan cuka atau garam. Popularitas yang berkelanjutan dari monosodium glutamat (MSG) penguat rasa umami di Asia, meskipun memiliki dampak negatif yang terdokumentasi dengan baik terhadap kesehatan, adalah bukti dari hal ini. Bahkan dalam mencicipi buta, orang Asia yang merupakan pemula anggur lengkap lebih suka buah gurih terkendali dan merah tannic dari Bordeaux daripada manis, buah merah matang dari iklim yang lebih hangat.
Anggur manis atau tidak kering menghadapi tantangan budaya lain. Rasa manis yang berlebihan dalam makanan dianggap belum matang dan tidak dimurnikan. Hidangan asam manis biasanya disajikan untuk anak-anak atau pengunjung barat, tetapi jarang dikonsumsi di rumah atau dipesan di restoran. Masakan Cina, Korea, Jepang, Thailand, atau Vietnam terbaik memiliki tingkat kemanisan yang diukur dengan cermat. Setiap penambahan gula di meja makan akan mengurangi keutuhan hidangan. Perhatikan juga bahwa bumbu di meja makan khas Asia jarang yang manis, kebanyakan asin, gurih, atau pedas. Keyakinan lama tentang anggur yang tidak kering dan manis seperti Riesling Spätlese atau Gewürztraminer yang baru dipanen menjadi pasangan terbaik dengan masakan Asia adalah mitos yang disebarkan oleh selera Barat.
Tekstur dan kehalusan
htgawm musim 5 episode 1
Langit-langit Asia adalah konsep yang definisinya kontroversial. Tetapi premis tersebut mendukung apa yang telah kita lihat: toleransi dan preferensi berbeda dari selera Barat. Mungkin ada banyak penjelasan untuk ini - budaya, fisiologis, dan sosiologis. Tetapi bukti empiris menunjukkan bahwa keakraban dengan rasa yang melekat dalam budaya makanan seseorang memiliki pengaruh yang kuat pada preferensi untuk gaya dan rasa anggur yang berbeda.
Di antara generasi pertama pecinta wine di Asia yang mulai membeli wine secara serius pada tahun 1970-an, apresiasi terhadap tekstur dan kehalusan lainnya terlihat dalam kecintaan mereka pada wine berkualitas yang matang. Sommelier yang direkrut dari restoran Eropa berbintang Michelin untuk mengepalai tempat makan mewah di Hong Kong atau Tokyo dibuat kagum dengan jumlah anggur yang sangat matang dan mewah yang biasa dinikmati oleh para pengunjung. Lonjakan harga anggur matang di lelang sebagian disebabkan oleh permintaan yang meningkat ini.
Penjelasannya tidak mengherankan jika kita melihat bahan apa yang dianggap sebagai bahan terbaik dalam masakan Asia. Toro (tuna berlemak), uni (bulu babi), daging sapi Kobe, sirip hiu, sarang burung, abalon, dan teripang semuanya berbagi satu hal: rasa yang halus tetapi rasa yang luar biasa di mulut. Demikian pula, Bordeaux, Rhônes, Burgundies, Napa Cabernets atau Australian Shirazes dewasa terbaik, dengan usia botol yang cukup, memiliki tekstur rajutan yang halus. Senyawa buah anggur telah terjalin dengan keasamannya, senyawa fenolik, dan ekstrak lainnya untuk menciptakan langit-langit kasmir yang semakin dihargai. Karena kecintaan akan gaya daripada substansi, peminum anggur Asia yang serius juga sangat pemaaf atas kekurangan buah atau rasa yang lembut.
Langit-langit Asia juga bersatu dalam cara penting lainnya: makanan dianggap sangat serius. Jika spesialisasi adalah bukti kemajuan dalam bidang apa pun, maka kota-kota besar di Asia memimpin di bidang makanan. Restoran dicari untuk satu hidangan di mana mereka unggul yang telah membuat reputasi mereka di antara negara pecinta kuliner. Restoran terbaik dan terpopuler di Seoul, Tokyo, Taipei, Kuala Lumpur atau Bangkok adalah yang memiliki kurang dari 10 item di menu mereka, semua orang ada di sana untuk memesan satu hidangan yang diklaim terkenal, baik itu kimchi pedas, hand- membuat mie soba atau kari hijau.
Untuk benua yang terobsesi dengan makanan, anggur sering kali dilihat sebagai renungan atau minuman yang dinikmati sesekali dengan makanan Barat. Ketika bahasa wine begitu menantang, ditambah dengan kurangnya poin referensi yang familiar untuk menghubungkan wine dengan pengalaman khas Asia, tidak mengherankan jika komik dengan gambaran visual wine yang dilebih-lebihkan menjadi begitu populer. Bahasa yang digunakan oleh para kritikus wine Barat penuh dengan deskripsi yang tak terduga bagi pecinta wine Asia dan nuansa sering kali tercampur aduk dalam terjemahan yang tidak konsisten di sepanjang saluran komunikasi. Membaca Les Gouttes de Dieu dalam bahasa Korea atau Jepang untuk pecinta anggur yang fasih berbahasa Inggris merupakan tantangan tersendiri - dibutuhkan beberapa upaya untuk mengetahui bahwa 'do-men pil-lib bang-sang re-se-no' sebenarnya Domaine Philippe Vincent Lecheneaut.
Tunangan 90 hari musim 4 episode 4
Popularitas komik manga ini membuktikan bahwa ada minat dan keingintahuan yang besar terhadap wine di Asia. Tapi yang terpenting, ada keinginan untuk lebih menikmati dan memahaminya.
Ditulis oleh Jeannie Cho Lee MW
