Decanter Volcanic Wines of Italy mencicipi 2013 Kredit: Decanter
- Highlight
- Majalah: Edisi Oktober 2018
Andrew Jefford mengeksplorasi sifat ketegangan dalam anggur, dan hubungannya dengan konsep energi, presisi, dan fokus.
Bukit-bukit bergulung dari segala arah, seperti ombak di tengah gelombang Atlantik, memecah hijau menjadi lembah-lembah kecil tempat aliran air datang dan pergi seiring musim.
Beberapa hutan olahraga puncak bukit, tetapi tanaman merambat tampaknya lebih sering menutupi puncak, bahkan di tempat batu kapur yang telanjang pecah menjadi buih putih berbatu. Kota kecil Chablis berjongkok di tengah-tengah semua, warganya diam-diam menjalankan bisnis pembuatan anggur mereka, mencoba-coba ikan trout keluar dari sungai, menyiram geranium. Jalan-jalan besar berjarak bermil-mil jauhnya dari kota-kota. Ini mungkin lanskap kebun anggur paling damai di Prancis.
Kemudian… Anda menyesap Petit Chablis vintage terbaru. Tampaknya melompat seperti ikan trout di mulut, menyebarkan keasaman keperakan dalam kaskade skala ikan. Untuk semua itu, ini bukanlah anggur yang 'mengartikulasikan'. Itu kencang, tajam dan vinous, tapi bahkan penulis wine yang paling rentan sakit akan kesulitan untuk melimpahkannya dengan paragraf yang sarat dengan kiasan.
Saya berada di Chablis baru-baru ini, dan saya pulang dengan ingatan akan ketegangan yang lezat di mulut, ketegasan, kehampaan itu: ringkasan sempurna tentang kreasi anggur di dataran tinggi yang diselimuti awan. Anggur pahit dari tempat hijau.
Kebetulan, botol pertama yang saya tarik dari lemari es sekembalinya saya adalah seorang pekerja Afrika Selatan, Chenin Blanc. Itu dibuat dengan baik, dan memiliki tingkat keasaman yang sama - tetapi ke mana perginya ketegangan? Apa yang dimiliki Chenin sebagai gantinya adalah kekerasan: semuanya terkunci pada tempatnya, tetapi tanpa energi terlarut dalam anggur untuk menciptakan kekuatan menarik atau memulihkan yang menambang air liur, dan yang mengirimkan anggur meluncur ke perut bahkan sebelum Anda menyadari bahwa Anda sedang menelan .
'Ketegangan' dan 'energi' adalah kata-kata yang sopan untuk digunakan tentang anggur, seperti juga 'presisi' dan 'fokus'. Setelah bercak ungu di mana kemewahan dan kematangan adalah kualitas ayam jantan, kami sekarang mengejar burung yang berbeda. Petit Chablis yang dibuat dengan baik dari vintage terbaru pasti memiliki kualitas ini, tetapi apa lagi yang bisa diharapkan untuk memenuhi syarat, dan dari mana asal anggur tersebut?
Satu hal yang saya yakin: ketegangan, seperti yang sering diasumsikan secara sederhana, tidak terkait dengan keasaman yang menonjol atau kadar alkohol sederhana dalam anggur. Ya, Petit Chablis memiliki keduanya - karena asalnya yang sejuk dan di dataran tinggi.
Viognier yang dipanen untuk Condrieu yang luar biasa, sebaliknya, tidak akan memiliki tingkat keasaman yang menonjol atau tingkat alkohol yang rendah, namun mungkin masih memiliki ketegangan, energi, presisi, dan fokus (TEPF). Hal yang sama berlaku untuk Pinot Gris atau Gewürztraminer satu situs yang dibuat oleh Olivier Humbrecht MW atau Jean Boxler.
Apa gaya menarik atau memulihkan anggur ini? Itu bisa terletak pada apa pun yang membentuk rasa di dalamnya, dan tentu saja 'rasa' menyiratkan kehadiran aromatik juga. Bukan unsur penyusun rasa itu sendiri yang penting, melainkan sifat dan hubungan kisi yang menghubungkan unsur-unsur tersebut dalam anggur jadi.
Saya pikir, kami harus berpikiran cukup kuat untuk mengakui bahwa kualitas estetika yang tinggi ini tidak akan terjangkau oleh setiap situs pembuatan anggur. Mereka merupakan, lebih tepatnya, bagian dari potensi situs terkemuka mana pun. Pembuat anggur mana pun dapat mengejar kemewahan dan kematangan, tetapi TEPF adalah properti pembuatan anggur yang dipraktikkan di tempat tertentu. Anda kemudian membutuhkan varietas yang sesuai atau campuran varietas, musim tanpa tantangan yang melumpuhkan, dan kesempatan atau kebijaksanaan untuk memilih kematangan yang optimal. Pembuatan anggur yang tidak terpengaruh juga penting, untuk membuat anggur dari buah sesegar mungkin. Akan sangat bodoh, jika bersikeras pada sesuatu yang lebih spesifik dari itu. Oak atau tidak ada pohon oak, utuh atau rusak, ekstraksi atau infus belaka: semuanya tergantung.
Cita-cita TEPF merupakan serangkaian tujuan estetika yang berharga dan tahan lama dalam kreasi anggur, dan para kritikus saat ini berhak untuk memujinya. Berhati-hatilah, meskipun, bahwa mereka tidak melakukan 'mineritas', dan berakhir dengan cara yang paling sembrono untuk anggur apa pun yang mungkin membuat seseorang memiliki perasaan positif. Artinya penting.
Andrew Jefford sedang pergi. Kolom ini telah diterbitkan ulang secara online dari Majalah Decanter edisi Oktober 2018 .
