Kredit: Devon Janse van Rensburg / Unsplash
- Promosi
Selama diskusi tentang ketinggian dalam anggur, serangkaian gambar dan ide klise yang terus terang cenderung muncul di benak. Kami memikirkan kebun anggur yang dibingkai oleh pohon cemara dan puncak bersalju di mana anggur pasti sensasional karena, yah, mengapa lagi pemiliknya harus melakukan pekerjaan yang melelahkan dan melelahkan dalam menanam, merawat, dan memanennya di lereng yang sangat curam ini?
Citra Alpen - atau Andes - tidak sepenuhnya konsisten dengan citra kebanyakan dari kita tentang anggur Spanyol. Spanyol, menurut koleksi buku dan artikel anggur Spanyol saya, pada dasarnya adalah tanah semak belukar di dataran berdebu yang tak berujung (dan agak datar) yang dipanggang matahari di mana siluet sapi logam yang mengesankan membuat bayangan mereka, sementara anggur perlahan menua dalam jumlah besar. gudang bawah tanah berkubah (dan tidak kurang berdebu).
Tetapi jika benar bahwa sebagian besar kebun anggur Spanyol - yang terbesar di dunia - memang cocok dengan semacam stereotip 'anggur di Spanyol sebagian besar tumbuh di dataran', juga benar bahwa Spanyol adalah salah satu penghasil anggur yang paling signifikan. anggur dataran tinggi di dunia. Memang, ini membanggakan beberapa kebun anggur tertinggi di Eropa - meskipun tidak selalu dalam jenis pengaturan pegunungan-pastoral yang mungkin Anda temukan di Mendoza atau Morgex et de la Salle di Pegunungan Alpen Italia.
Kebun anggur Ramón Bilbao di 700 meter di atas permukaan laut di Ábalos, Rioja Alta
Dataran tinggi
Ambil contoh, Ribera del Duero. Hampir selalu mengejutkan bagi pengunjung yang baru pertama kali mengunjungi wilayah barat laut bahwa karakter merah Tinto Fino (alias Tempranillo) sangat dipengaruhi oleh ketinggian. Pastinya, jika Anda berkendara selama dua jam ke utara dari Madrid, Anda hampir tidak menyadari bahwa Anda telah naik sekitar 900m di atas permukaan laut seperti hamparan datar yang membentang ke cakrawala saat Anda memandang dari kastil yang berada di atas ibukota anggur bersejarah di kawasan itu. , Peñafiel. Ini bukan daerah pegunungan. Sebaliknya, tanah yang bervariasi di kawasan itu (lebih dari 30 terroir terpisah telah diidentifikasi oleh DO lokal) berada di dataran tinggi bergulung.
Ketinggian itu membawa musim dingin yang dingin dan suhu siang hari di musim panas yang dapat dengan mudah mencapai suhu 40 ° C. Tetapi juga membawa variasi suhu siang-malam selama musim tanam 25 ° C. Dalam warna merah Ribera del Duero terbaik, yang mengarah ke jenis kontras tinggi, gaya definisi tinggi: berbicara kasar, matahari siang dan kehangatan memberikan rasa dan kekuatan buah yang matang dan gelap, sementara dingin malam hari mempertahankan keasaman yang membawa kesegaran dan keaktifan penunjang.
orang yang menarik musim 4 episode 15
Ini adalah kombinasi unggul yang semakin membentuk pandangan para pembuat anggur di Rioja, tetangga bersejarah pembuat anggur Ribera del Duero di timur laut, juga. Sementara sebagian besar kebun anggur Rioja ditanam pada ketinggian antara 300m dan 500m di atas permukaan laut, ada penanaman hingga 800m yang menuju Sierra de Cantabria. Seperti yang biasanya dilakukan di Rioja, tanaman merambat di dataran tinggi sering digunakan untuk menambahkan bumbu dalam campuran buah-buahan yang bersumber dari berbagai tempat di seluruh wilayah. Tetapi produsen seperti Ramón de Bilbao, Remelluri dan Aldonia, antara lain, sekarang membuat anggur dengan kesegaran dan kesegaran yang luar biasa secara eksklusif dari kebun anggur seluas 700 m atau lebih.
Tetap dingin
Telmo Rodriguez, pembuat anggur yang sering bepergian di pucuk pimpinan Remelluri, sebenarnya telah menjadi pemain penting dalam kebangkitan dua wilayah anggur Spanyol yang rawan. Di Sierras de Málaga, jauh di atas Mediterania, Malvasia, Syrah, dan - yang secara historis paling penting - Muscat semuanya berkembang dalam anggur dengan presisi keren yang mungkin mengejutkan siapa pun yang mengaitkan daerah tersebut dengan panas dan pantai Costa del Sol.
Di alam liar, pegunungan granit Sierra de Gredos dekat Madrid, sementara itu, kebun anggur yang tersebar hingga seabad atau lebih dapat ditemukan dari 600m hingga (di Valle Alto Alberche) sekitar 1.250m. Selama beberapa dekade terakhir, situs-situs ini telah diberi kesempatan hidup baru oleh sekelompok pembuat anggur pemberani, alami (dan berpikiran alami) yang berbeda, yang menghasilkan Garnacha Pinot-esque yang menghantui, pucat, dan putih Albillo Real mineral asin.
Dalam Sierras di Gredos dan Malaga, ketinggian hanyalah salah satu variabel dalam resep anggur berkualitas. Permainan gradien dan eksposisi - dari hampir vertikal dan menghadap utara, ke arah curam dan tenggara yang agak curam - memiliki dampak yang nyata pada kondisi, mempercepat atau memperlambat akumulasi gula dan keasaman dalam anggur, dan memberikan kontras dan variasi dalam anggur yang sudah jadi.
Kondisi koktail ini juga telah menarik beberapa pembuat anggur terbaik Spanyol ke wilayah Priorat yang sangat indah, pedalaman dari kota Tarragona di Mediterania yang berbukit-bukit di selatan Catalonia. Meskipun beberapa lokasi di sini mencapai ketinggian 900m, tidak semua yang ada di Priorat ditanam di dataran tinggi. Tapi sifat vertigin dari kebun anggur terbaik, sering ditanam di kawasan terkenal itu batu tulis tanah sekis, memungkinkan variasi diurnal yang dramatis sekitar 20 ° C di bulan-bulan musim panas. Ini sangat ideal untuk menjaga keasaman alami dalam anggur Carinyena yang memberikan tulang punggung, tulang punggung, dan keseimbangan mineral yang khas pada kemurahan hati Garnatxa dalam paduan merah klasik modern Priorat.
Ini adalah kisah yang terulang di seluruh Spanyol. Ini mungkin beraroma adas, saline Xarel.lo dari Alt-Penedès (hingga 850m) di Catalonia, bau ceri dan plum di Mencía dari jauh barat laut Bierzo (hingga 1.000 m) atau tanaman merah yang gugup, bersahaja, dan harum oleh Suertes del Marques di lereng Pico de Teide di pulau Tenerife. Namun dalam pencarian tekstur, keseimbangan, dan kesegaran (dan dalam banyak kasus, dalam upaya untuk beradaptasi dan mengurangi dampak perubahan iklim), petani di seluruh Spanyol semakin mencari.
Akademi Anggur Spanyol dari Ramón Bilbao
Catatan dari sponsor kami
Untuk mengetahui dengan tepat bagaimana ketinggian yang lebih tinggi memengaruhi anggur dan anggur yang dihasilkan, Tim Inovasi Ramón Bilbao bekerja dengan Departemen Riset dari koperasi Prancis terkenal Demptos dan Universitas Bordeaux, untuk mempelajari bagaimana anggur yang ditanam di dataran tinggi menjadi matang dan berkembang seiring waktu.
Kepala pembuat anggur Ramón Bilbao, Rodolfo Bastida, semakin jatuh cinta pada ketinggian untuk menanam anggur dengan aroma dan rasa buah merah segar yang ia inginkan dalam anggurnya.
Sementara kebun anggur di ketinggian mungkin sedang tren di negara-negara seperti Argentina, penanaman anggur Rioja secara tradisional difokuskan di dasar lembah. Namun, dengan meningkatnya kesadaran akan efek perubahan iklim dan rasa lapar akan anggur merah yang segar dan elegan, petualangan indah Ramón Bilbao membawa mereka ke tempat yang lebih tinggi di wilayah ini.
Pembelian 'parsel impian' berupa tanaman merambat di pegunungan Monte Yerga (yang membentang hingga lebih dari 1.000 meter) memberi Ramón Bilbao kebun anggur pertamanya di Rioja Oriental. Itu menjadi markas besar alami untuk program penelitian yang didedikasikan untuk mengungkap dengan tepat apa arti ketinggian bagi anggur Ramón Bilbao.
Bastida dan kepala inovasinya, Rosana Lisa, telah mendedikasikan dua plot di kebun anggur 90ha untuk program ini: satu di 520m di atas permukaan laut, dan satu lagi 200m lebih tinggi, keduanya ditanami Tempranillo dan keduanya akan menghasilkan tong kayu ek 225 liter untuk pematangan setelahnya. fermentasi malolaktik.
'Tumbuh di ketinggian melibatkan tingkat risiko, tetapi bagi saya manfaatnya lebih besar daripada ini - terutama saat Anda ingin mengatasi efek perubahan iklim pada pemeliharaan anggur kami,' jelas Bastida. 'Semakin tinggi Anda pergi, semakin miskin tanahnya, karena erosi hujan, dan ini bagus untuk pemeliharaan anggur. Angin juga semakin kencang, tetapi ini membantu menjaga anggur bebas penyakit dan memberikan kesegaran ekstra serta dimensi buah pada anggur. Intensitas cahaya adalah faktor kunci lain di sini - fotosintesis lebih efisien pada tumbuhan, sehingga mereka mampu mengembangkan lebih banyak aroma dan rasa dibandingkan pada dataran rendah, 'tambahnya.
'Salah satu faktor kunci dari ketinggian adalah terciptanya rentang diurnal yang besar - perbedaan antara suhu siang dan malam - yang memperlambat pematangan buah anggur. Ini berarti mereka cenderung mempertahankan tingkat keasaman yang lebih tinggi, terutama karena asam malat tidak menurun berkat suhu malam yang dingin.
'Saat tanaman merambat ditanam di ketinggian yang lebih tinggi, udara di sekitarnya lebih tipis dan lebih cepat dingin. Sinar UV juga lebih kuat di ketinggian memungkinkan lebih banyak sintesis polifenol yang sangat penting untuk varietas anggur merah. Tumbuh di tempat yang lebih tinggi juga berarti kita tidak perlu menggunakan perawatan dan pestisida pada tanaman merambat. '
