Jenis: Prancis Modern
Ada lautan statistik yang menunjukkan seberapa jauh Edinburgh melampaui bobotnya dibandingkan dengan beberapa kota yang lebih padat penduduknya di Inggris. Biasanya mereka menunjukkan bahwa apa yang dulunya disebut - sebelum krisis euro - 'Athena di utara' hanya tertinggal di belakang London dalam hal keuangan, pariwisata dan budaya (survei baru menemukan 545 buku dari segala jenis telah diatur, atau telah tentang, kota yang indah ini). Secara gastronomi, kota ini juga berada di belakang hanya London, dengan lebih banyak bintang Michelin dan runner-up yang lebih layak daripada kota lain mana pun.
21212 adalah restoran intim yang dulunya adalah ruang tamu sebuah townhouse besar, dengan jamuan makan bergelombang di sepanjang dindingnya yang tertutup permadani dan dapur terbuka di bagian belakang, sebagian diterangi oleh jendela besar. Namanya berasal dari riasan asli menu, yang menawarkan dua pilihan starter, utama dan makanan penutup diselingi dengan kursus sup dan keju, sekarang ada tiga pilihan saat makan malam, tetapi chef-patron Paul Kitching, seperti kebanyakan dari kita, tidak cenderung untuk melakukan matematika lebih dari yang dia harus lakukan.
Dia melepaskan satu-satunya bintang Michelin di Manchester untuk pindah ke sini pada tahun 2009 dan mendapatkannya kembali tahun depan, terlepas dari menu uniknya yang berisi permainan kata-kata dan masakannya yang penuh petualangan, yang berada di antara gastronomi molekuler dan dekonstruksi fantastis ala Salvador Dali. Hal ini sering ditandai dengan keripik sayuran dehidrasi berwarna-warni dan sering ditambah dengan mencampurkan potongan buah dan kacang di antara sayuran. Smoked Fish & Ships tampak seperti kartun yang flamboyan, tetapi ikan dan salmon putih yang diasapi ringan dan cukup empuk dalam saus krim hijau dengan beberapa sayuran yang dimasak dengan berbagai tingkat tekstur dan kerenyahan, adalah mimpi yang penuh kejutan.
Ayam Thyme 4 menampilkan fillet yang paling lembut dalam saus enam bahan yang manis dan tajam dengan nanas dan kacang brazil (saat makan malam, itu menjadi Daging Babi Thyme 4, ide yang lebih baik). Semua hidangan dijelaskan sepenuhnya oleh pelayan kami, tetapi tidak ada yang bisa mempersiapkan kami untuk berbagai rasa dan tekstur - ini mungkin kegilaan, namun ada metode yang enak untuk itu.
Daftar anggur, pilihan bijaksana oleh sommelier Debbie Smith, menjawab tantangan tersebut. Itu sarat dengan produsen yang bagus - Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester dan Domaine de la Romanée-Conti - dan beberapa pilihan offbeat yang bagus juga, dari Oregon, Dão dan Sardinia, ditambah tujuh Sherry dan 11 Riesling Jerman. Sayangnya mark-up ada di mana-mana, beberapa masuk akal, banyak yang naik: Saya suka Pieropan's La Rocca dan Jaboulet's Mule Blanche, tetapi tidak masing-masing pada £ 70 dan £ 80. Anggur yang lebih tua dan lebih mahal adalah nilai yang lebih baik, setidaknya menarik mark-up yang lebih rendah. Kami memilih beberapa anggur di dekat gelas, ide yang lebih baik dengan menu semacam ini, strategi bagus lainnya adalah memesan beberapa dari 24 botol setengah dan membiarkan makanan menjadi bintangnya.
3 Royal Terrace, Edinburgh EH7 5AB.
Telepon: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Buka untuk makan siang dan makan malam Selasa-Sabtu.
