Kebun anggur Tikves di wilayah Barovo.
Fitur promosi
Kratošija, Vranec, dan Republik Makedonia bukanlah nama yang biasanya dikaitkan dengan anggur kelas dunia - hingga sekarang ....
Fitur promosi
Kilang Anggur Tikveš: Suar keunggulan Balkan
Kebun anggur merah Barovo tahun 2015 yang luar biasa dari Tikveš Winery meraih medali platinum yang layak dan 97 poin di Decanter World Wine Awards 2018. Caroline Gilby MW pergi untuk melihat kisah menarik di balik anggur yang indah ini.
Kisah Tikveš Barovo adalah tentang orang-orang yang penuh gairah dan pemandangan yang menakjubkan di persimpangan timur dan barat. Penanaman anggur memiliki sejarah panjang di wilayah ini, dengan bukti Neolitik sisa-sisa anggur, sementara Philip dari Makedonia dan putranya Alexander Agung adalah peminum anggur lokal yang terkenal dan orang Romawi memperdagangkan anggur dari wilayah ini. Tikveš sendiri adalah kilang anggur pertama di era modern, didirikan pada tahun 1885, tetapi anggur berkualitas sebagian besar menghilang di zaman sosialis, ketika daerah ini menghasilkan hingga dua pertiga anggur Yugoslavia.
Tikveš mungkin salah satu kilang anggur terbesar di seluruh wilayah Balkan, tetapi ketika grup Investasi M6 berinvestasi lima belas tahun yang lalu, presiden perusahaan Svetozar Janevski mengambil keputusan berani untuk mengalihkan fokus ke anggur berkualitas saja. “Kami memiliki hasrat untuk kesempurnaan, kami ingin mengubah standar pasar dan bahkan anggur murah kami adalah yang terbaik,” katanya. Pada tahun 2010, dia membawa seorang konsultan Prancis bernama Philippe Cambie yang berakar di kehangatan selatan Lembah Rhone - berguna untuk memahami kebun anggur Makedonia yang cerah, tempat matahari bersinar 270 hari setiap tahun. Dan pada tahun 2005, Dr Klemen Lisjak dari Slovenia memulai program penelitiannya yang masih berjalan di Tikveš, mengamati iklim dan tanah cara terbaik untuk mengelola varietas anggur lokal dan mengendalikan oksidasi.
Untuk menggambarkan bagaimana sikap telah berubah, 20 tahun yang lalu para petani memenangkan hadiah karena menanam tanaman terbesar - bahkan hingga 35 ton / ha. Hari ini mereka mendapatkan premi untuk hasil yang lebih kecil, memilih sendiri ke dalam peti dan menggunakan irigasi tetes.
Kepala pembuat anggur Marko Stojaković telah menjadi tokoh kunci di kilang anggur tersebut. Ia berakar di wilayah tersebut, lahir di Serbia, tetapi dibesarkan dan belajar di Prancis di Bordeaux dan Montpellier. Sebagai anak didik Cambie, dia tiba di kilang anggur yang baru berusia 27 tahun pada tahun 2010, melihat peluang nyata untuk membuat perbedaan dalam skala yang signifikan. Dia menjelaskan bahwa meskipun ini adalah perusahaan besar, ini terasa seperti keluarga dan mereka terbuka serta progresif. Dia mengelola tim yang terdiri dari 12 ahli oenologi yang melakukan perjalanan secara teratur ke Selandia Baru, Afrika Selatan, dan Australia untuk mempelajari lebih lanjut, sikap terbuka yang tidak biasa di wilayah ini.
Kepala pembuat anggur Marko Stojakovic
Barovo merah adalah campuran kebun anggur unik dari dua varietas anggur lokal, dipetik dan diawetkan bersama. Kratošija adalah salah satu varietas tertua di Balkan. Lebih dikenal sebagai Primitivo atau Zinfandel, ini adalah pekerja keras volume di masa lalu tetapi memiliki potensi kualitas yang hebat dan juga sangat tahan kekeringan. Vranec, yang berarti 'kuda hitam', adalah anggur hitam bertinta yang lebih kaya warna dan tanin daripada Cabernet Sauvignon. Di kebun anggur Barovo, tanaman merambat sudah sangat tua, berusia hingga 42 tahun dan semua pekerjaan di tempat yang indah dan terpencil ini dilakukan dengan tangan. Kebun anggur ini terletak di perbatasan antara iklim Mediterania dan benua tetapi ketinggiannya dari 600 hingga 700 meter membuat semua perbedaan, memberikan malam yang sejuk yang melindungi kesegaran buah anggur. Lokasi favorit semua orang karena pemandangannya yang menakjubkan dan satwa liar yang melimpah - kupu-kupu, burung, kadal, dan bahkan kura-kura berkeliaran di antara tanaman merambat.
Itu juga salah satu dari sedikit tempat di negara yang tidak membutuhkan irigasi dan anggurnya sangat sehat sehingga penyemprotan minimal. Marko menjelaskan, “Kami tidak perlu ikut campur, kami hanya menghormati buahnya. Di sisi lain, pembuatan anggur kami sangat tepat dan tentang kemurnian. Kami bertujuan untuk menunjukkan terroir dan tidak menutupi anggur dengan tanin, kami ingin menunjukkan apa yang diberikan oleh kebun anggur dan alam. ” Anggur didinginkan dan kemudian diawetkan dalam tangki beton sebelum diakhiri dengan kayu ek yang dikerjakan oleh Prancis yang menurut Marko memberinya hasil terbaik. “Ini adalah anggur saya,” kata Marko dengan bangga, menambahkan, “Barovo adalah anggur merah terbaik kami, untuk orang-orang nyata tidak hanya untuk kritikus anggur dan kami semua sangat bangga dengan 97 poin dan penghargaan Decanter untuk anggur ini. ”
Presiden Perusahaan Svetozar Janevski
Pabrik anggur mengambil perannya dalam komunitas dengan sangat serius. CEO Radoš Vukicevic menjelaskan bahwa Tikveš membeli dari lebih dari 2.000 keluarga, jadi penting untuk membayar secara adil dan memberi mereka masa depan yang stabil. Pabrik anggur juga berkomitmen terhadap keberlanjutan di lahan hijau yang bersih ini, mengurangi penggunaan air, berinvestasi dalam panel surya, dan berencana menggunakan limbah kilang anggur untuk biomassa.
Inisiatif lainnya adalah pendirian sekolah memasak baru-baru ini, dengan Nikola Stojaković membawa keterampilan memasaknya yang berbintang tiga Michelin ke Makedonia. Meskipun negara ini menghasilkan salah satu anggur dengan volume tertinggi per kapita anggur di Eropa, minuman anggur termasuk yang terendah di Eropa. Pada saat yang sama, sulit untuk mengembangkan anggur berkualitas tanpa budaya makanan yang cocok. Sekolah anggur juga siap dengan pelatihan bagi petani, pembuat anggur, dan pembuat anggur. Anggur adalah salah satu sektor ekonomi terpenting di sini, dengan tanaman merambat menutupi 4% dari semua lahan pertanian, meskipun seperti yang dikatakan Janevski, “Meskipun kami berdiri di persimpangan jalan pembuatan anggur selama berabad-abad, negara kami masih belum diakui sebagai dunia wilayah anggur, terutama untuk anggur berkualitas. Misi kami adalah mengubah kesadaran ini dan menjauhkan kawasan ini dari citranya sebagai sumber anggur massal. ”
Ditanya apa arti penghargaan Decanter, Janevski berkata, 'Ini seperti matahari terbit, melihat cahaya, mengenali daerahnya dan menunjukkan bahwa kita bisa berada di angkasa bersama produsen anggur mana pun di Eropa.'
