- Ikan
- Menu utama
- Starter
Belut asap adalah makanan lezat di Jerman dan Belanda yang kaya akan Omega 3. Tidak hanya belut asap yang sangat lezat, filet juga selalu cepat dan mudah ditambahkan ke dalam resep. Pastikan Anda membeli dari stockist yang berkelanjutan, siap untuk menikmati brunch yang lezat di rumah.
Untuk 2 porsi
Bahan:
- 200g belut asap
- 1 daun bawang iris halus
- 4 lobak
- 1 buah bit merah
- 1 buah bit kuning
- 1 sdm teh lapsang souchon
- ½ sdm mentega
- 550 ml kaldu ikan bening
- Gerimis minyak zaitun
- Garam dan merica
Metode:
- Panaskan oven Anda sampai 195 C
- Gosok bit secara menyeluruh dan potong daunnya. Bungkus longgar dengan aluminium foil dengan sedikit minyak zaitun, garam dan merica. Panggang dalam loyang selama 1 jam 30 (tambahkan 30 menit untuk sayuran yang lebih besar) sampai ujung pisau dengan mudah meluncur melalui bagian tengah bit.
- Biarkan bit mendingin hingga Anda bisa mengatasinya. Setelah matang, kulitnya akan terkelupas dengan sangat mudah dengan bantuan kertas dapur.
- Bilas dan potong lobak (simpan bagian atasnya). Biarkan lobak bayi utuh atau potong lobak yang lebih besar menjadi potongan seukuran gigitan dan letakkan di kertas timah dengan bumbu yang sama persis dengan bit.
- Panggang lobak sampai empuk. Mulailah memeriksanya setelah sekitar 30 menit.
- Sementara itu, iris belut asap menjadi bentuk berlian seukuran gigitan sebelum dibakar dalam wajan antilengket dengan setetes minyak zaitun di atas api sedang hingga tinggi.
- Setelah beberapa menit, setelah belut berubah warna, kecilkan api dan tambahkan mentega ke dalam wajan. Panggang selama 2 menit lagi dengan mentega berbusa. Kemudian angkat dari wajan dan sisihkan di atas kertas dapur.
- Didihkan kaldu ikan dalam panci berukuran sedang. Matikan api segera setelah cairan mendidih dan taburkan ke dalam teh. Biarkan teh meresap selama kurang lebih 5 menit (kurang lebih tergantung seberapa kuat Anda menikmatinya) melalui saringan halus dan bumbui.
- Iris semua sayuran yang sudah matang menjadi bagian-bagian kecil dan tempatkan dalam mangkuk kecil. Kemudian dengan hati-hati tambahkan belut panggang di atasnya dan taburkan daun bawang di atasnya. Terakhir tuangkan di atas kaldu ikan.
-
Lihat semua resep Michel Roux Jr di Decanter.com
Anggur untuk diminum dengan belut asap dan panggang disajikan dengan teh consommé
Untuk pasangan tradisional, saya menyarankan a Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Anggur putih muda dari wilayah Languedoc-Roussillon ini memiliki rasa adas manis dengan keasaman yang segar dan seimbang.
Salah satu favorit saya untuk menemani hidangan ini adalah dry sherry: Papirusa Manzanilla, Familiar Solera, Emilio Lustau . Renyah dan tajam hanya dengan sedikit rasa asin.
Anggur yang Cocok
Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014
Diimbangi sempurna dengan lapisan jeruk yang indah dan rasa adas manis yang lembut, anggur putih ini sangat disukai banyak orang. Bersih dan lembut di langit-langit mulut, berpadu indah dengan rasa belut yang dalam dan ketajaman daun bawang.
RRP: £ 10,99 dari Anggur perawan
Papirusa Manzanilla, Familiar Solera, Emilio Lustau
Berumur di lingkungan indah Lustau's Bodega di Sanlucar De Barramada, anggur yang indah ini telah mengambil rasa asin yang menyenangkan karena kedekatannya dengan angin laut yang asin. Ini adalah Manzanilla yang patut dicontoh, tajam dan ringan dengan keasaman jeruk yang seimbang.
RRP: £ 15,35 dari Berry Bros dan Rudd
