Kredit: Botol
- Suplemen Bordeaux 2018
- Highlight
- Artikel Anggur Baca Panjang
- Majalah: Edisi Juli 2018
- Sauternes
Dapat diakses dan terjangkau, anggur kedua menawarkan kesempatan bagi khalayak yang lebih luas untuk merasakan karakter manis Sauternes yang unik. James Lawther MW mengeksplorasi bagaimana anggur kedua ini dibuat dan merekomendasikan botol untuk dicoba ...
Hal pertama yang ditawarkan kepada saya di La Chapelle, restoran yang baru dibuka di Château Guiraud di Sauternes , adalah segelas mencicipi anggur kedua dari perkebunan, Petit Guiraud. Itu datang dengan amuse-bouche kecil yang gurih, ramuan lezat yang dibuat dengan ham Bayonne. Ini semua adalah bagian dari serangan pesona baru yang saat ini dilakukan Sauternes bagi pengunjung untuk menyegarkan citra tradisional sebutan anggur manis ini. Lupakan konsep 'anggur puding' kuno dan pikirkan minuman beralkohol, hidangan pembuka, anggur di gelas, bar anggur, suasana santai, dan kepuasan langsung melalui label kedua yang lebih mudah diakses.Gulir ke bawah untuk memilih label kedua Lawther dari Sauternes
Sauternes telah lama dituduh berdebu dan ketinggalan zaman, tetapi ada perubahan yang terjadi. { 'Konten': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} Bawah garis, pertumbuhan kedua Château d'Arche diatur untuk Hotel dengan spa baru. Bersamaan dengan itu, semakin banyak châteaux, termasuk Yquem, sekarang dibuka untuk umum dengan perjanjian. Lebih jauh lagi, masalahnya adalah membujuk konsumen untuk terjun dan merasakan kelezatan dan kerumitan anggur yang luar biasa ini - dan di situlah label kedua berperan. Ini bukan untuk mengatakan anggur yang enak sedang dikesampingkan. Semua produsen setuju bahwa tujuan akhir mereka dalam vintage tertentu adalah membuat anggur terbaik sebanyak mungkin.
Dan dengan meningkatnya kecanggihan praktik pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur (metode pemangkasan, pemanenan selektif, pengendalian sulfur dioksida, fermentasi barel, penuaan), serta potensi botrytised beberapa tahun terakhir, hal ini menjadi semakin mungkin.
Niat baru
Hingga milenium baru, sebagian besar anggur kedua yang digolongkan Sauternes-pertumbuhan adalah apa yang oleh Pierre Montégut, direktur teknis di pertumbuhan pertama Château Suduiraut, menggambarkan sebagai 'anggur kedua khas Bordelaise, dibuat tanpa pedoman yang jelas untuk produksi dan gaya, dari anggur muda dan batch yang yang tidak diinginkan di anggur yang enak '.
Sebagian besar produsen memandang anggur kedua mereka sebagai interpretasi yang lebih terbuka dari anggur teratas mereka, tetapi saat ini pemikiran ekstra masuk ke dalam bentuk dan bentuk serta bagaimana cara mendapatkannya. Anggur kedua, bagaimanapun, berfungsi sebagai pengantar Sauternes dan batu loncatan ke anggur teratas.
Château d'Yquem di Sauternes.
Château Suduiraut bahkan memiliki dua label kedua - Castelnau de Suduiraut dan Lions de Suduiraut.
Montégut menjelaskan: ‘Karena pemilihan untuk Suduiraut menjadi semakin ketat sejak tahun 2001 dan seterusnya, pencicipan kami mulai mengidentifikasi kumpulan anggur yang mengekspresikan dirinya lebih awal daripada yang untuk Suduiraut.
dansa ibu spoiler musim 5
'Beberapa lebih bergaya klasik sehingga sekarang ditujukan untuk Castelnau, sementara yang lain lebih berbuah dan menyanjung yang merupakan gaya Singa. Batch kemudian dilacak ke paket individu, yang memungkinkan kami untuk membuat peta yang mengidentifikasi plot untuk masing-masing dari tiga anggur. Tidak selalu berhasil 100% seperti ini, tetapi membuat kami sangat dekat. '
Castelnau, yang awalnya dibuat pada tahun 1992, berevolusi seperti ini, dengan Lions mengambil identitas yang terpisah dari tahun 2009. Seperti yang ditunjukkan Montégut, ini tidak selalu merupakan pertanyaan tentang tanaman merambat muda tetapi juga terroir, karena ada sebidang 60 tahun tanaman merambat di tanah berpasir yang biasanya ditujukan untuk Singa.
Ini juga bukan masalah gula sisa: tiga cuvées dari 2013 semuanya berkisar di sekitar 143 g / l hingga 150 g / l gula. 'Anda memerlukan konsentrasi tertentu untuk memungkinkan aromatik botrytised dari Semillon untuk berkembang,' dia berpendapat. Namun, lamanya penuaan tong dan persentase pohon ek baru bervariasi untuk ketiga anggur tersebut.
Secara terstruktur, Suduiraut telah membuat tiga cuvées untuk tiga profil berbeda:
- Suduiraut untuk penikmat berkantong tebal yang rela menunggu waktunya
- Castelnau untuk selera, selera klasik
- Singa untuk konsumen debutan yang freewheeling.
Dua yang terakhir setengah harga anggur yang enak . Dengan cara tertentu, ini mendemokratisasi Sauternes yang layak, memungkinkan pembeli yang baru pertama kali mencicipi anggur botrytised yang enak.
Pilihan gaya
Sementara Suduiraut dan Château Rabaud-Promis, dengan anggur keduanya Promesse, telah memilih gaya yang lebih kaya dan lebih kaya untuk anggur kedua mereka, Château Guiraud mengambil cara yang sebaliknya.
'Kami menginginkan anggur yang lebih spontan dalam gaya, sesuatu yang sapid dan aromatik, yang memberikan kenikmatan instan dan terbatas dalam konsentrasinya, idenya adalah bahwa anggur itu akan membawa konsumen baru ke dalam kelompok,' jelas Xavier Planty, manajer Guiraud 32 tahun terakhir dan pemilik bersama sejak 2006.
Akibatnya, label kedua sebelumnya, Le Dauphin, ditinggalkan dan Petit Guiraud diperkenalkan pada tahun 2011. Versi 2013, yang saat ini sedang dituangkan dari magnum di restoran La Chapelle, memiliki berat 76 g / l sisa gula.
Seperti di Suduiraut, beberapa bidang di Guiraud telah diidentifikasi untuk membuat label kedua. Tetapi dua faktor lain berperan dalam hal keseimbangan anggur.
Guiraud memiliki lebih banyak tanaman Sauvignon Blanc daripada banyak perkebunan dan perpaduan 65% Semillon dan 35% Sauvignon Blanc pada tahun 2013 mencerminkan fitur ini.
Ciri lainnya adalah pencarian konsentrasi tidak terlalu ekstrim. 'Padahal kita tidak akan pernah memanen anggur untuk anggur yang enak Di bawah 20% atau 21% potensi alkohol, untuk Petit Guiraud dipetik 17% atau 18% saat botrytis menawarkan aroma tetapi kurang konsentrasinya, 'jelas Planty.
Tentu saja ada faktor lain seperti pH dan keasaman yang memiliki pengaruh dalam menentukan keseimbangan dan konsentrasi Sauternes.
Vintage, juga, berperan, dengan tahun-tahun seperti 2013 dan 2014 menawarkan keasaman yang lebih besar dan kesegaran perseptif daripada tahun-tahun 'matahari' yang lebih kaya seperti 2015 dan 2016. Meskipun demikian, sebagian besar anggur kedua yang saya rasakan dari berbagai anggur memiliki kadar gula sisa antara 113g / l sampai 127g / l dan dianggap seimbang, dengan tingkat kemanisan yang tepat.
'Gaya kami adalah gaya yang ringan dan halus dengan sedikit sisa gula dan anggur kedua kami, Letnan, mencerminkan karakter ini,' kata Laure de Lambert, pemilik pertumbuhan pertama Château Sigalas Rabaud.
ycdt supastarz vs boneka menari
Pendekatan baru
Tip lain, jika Anda mencari sedikit lebih banyak kesegaran, lihat anggur kedua dari Barsac, salah satu dari lima komune Sauternes.
Terletak di dataran tinggi yang lebih rendah, Barsac - yang berhak memberi label anggurnya sebagai Barsac atau Sauternes - memiliki reputasi keasaman dan kesegaran, fitur yang diberikan oleh tanah pasir merah dan kapur seperti tanah liat yang ditemukan di bagian ini. sebutan tersebut.
Château Climens adalah perkebunan terkemuka di sini dan anggur keduanya, Cyprès, sebaik yang didapatnya. Menyebutnya sebagai label kedua hampir menyalahgunakan.
Dibuat pada tahun 1984, nama Cyprès ('cypress' dalam bahasa Inggris) terinspirasi oleh fakta bahwa pada Abad Pertengahan cabang cemara dikeluarkan sebagai tanda terima untuk membuktikan bahwa pajak untuk pengiriman anggur dari Barsac ke Bordeaux telah dibayar. Buah cypress saat ini memiliki penggunaan yang lebih praktis karena termasuk dalam persiapan yang digunakan untuk menyemprot ngengat selentingan di Climens bersertifikat biodynamic.
Produksi Cyprès secara unik didasarkan pada rasa, dengan keduanya anggur yang enak dan anggur kedua menerima perlakuan yang persis sama dalam hal vinifikasi, pematangan, persentase pohon ek baru dan waktu pembotolan.
Kualitas hasil panen menjadi faktor fundamental sejak awal. 'Tidak ada pembuat anggur terbang di ruang bawah tanah yang mengutak-atik anggur, karena semuanya tergantung pada alam,' kata direktur teknis Frédéric Nivelle. Setelah itu berbagai kelompok anggur (antara 15 sampai 25 kelompok, yang setara dengan 150 sampai 200 barel tergantung tahun) dicicipi secara teratur dan campuran untuk kedua anggur dibuat secara bertahap selama periode pematangan, tergantung pada tentang bagaimana setiap kelompok berkembang.
Hasil akhirnya memberikan rata-rata dalam hal volume 60% anggur yang enak , 40% anggur kedua - dan bukti mencicipi tahun 2015 secara berdampingan, ia menghasilkan Cyprès yang terbuka dan ekspresif sejak dini, dibandingkan dengan Climens yang lebih intens namun pendiam.
Tentu saja, tidak ada label kedua di Yquem yang hebat, tetapi dalam arti tertentu ini juga, karena mungkin akan menjadi sarana lain untuk spekulasi.
Pada dasarnya, anggur kedua yang diproduksi oleh kelompok pertumbuhan saat ini adalah untuk diminum, dengan tujuan untuk mendorong pelanggan baru.
Dan dengan sedikit perubahan dalam pola pikir dan pemahaman tentang kualitas dan nilai, mereka dapat membantu memenangkan hari Sauternes dalam pertempurannya untuk kelangsungan hidup dan apresiasi global.
Sekilas tentang Sauternes
Area dalam produksi: 1.978ha (2016)
Kota: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes
Produksi: 43.178hl atau 5,8 juta botol (2016)
Menghasilkan: 21.8hl / ha (2016)
Penumbuh: 142
Pertumbuhan yang digolongkan pada tahun 1855: 26 (45% luas permukaan, 40% volume)
Varietas anggur: Semillon (80%), Sauvignon Blanc (17%), Muscadelle (3%)
Tanah: Pasir, kerikil, tanah liat, batu kapur
Vintages:
rekap the walking dead season 6 episode 16
Hidup, segar dengan keasaman dan citrus yang baik (masih dengan konsentrasi botrytised): 2014, 2013, 2011, 2007.
Lebih kaya, lebih bulat dengan catatan buah tropis: 2016, 2015, 2010, 2009.
Lebih ringan dan lebih tidak merata: 2012 (terkadang tidak ada grand vin yang dibuat), 2008
