Tanaman merambat Carignan membutuhkan tanah berbatu dan curah hujan rendah untuk tumbuh subur
- Majalah: Edisi Februari 2018
Anggur Mediterania yang pernah dicemooh sedang terlahir kembali sebagai anggur berkualitas, dengan cuvées berkelas yang muncul dari Spanyol dan Prancis, temukan Miquel Hudin
Sebagai peminum anggur, menemukan (atau mungkin menemukan kembali) Carignan terjadi di atas permata yang indah. Anggur berkualitas yang sekarang diproduksi dari anggur ini biasanya merupakan cuvées teratas kebun anggur tunggal dalam portofolio kilang anggur. Akibatnya, sering kali mahal, tetapi juga akan menawarkan pengalaman baru dan menarik bagi siapa pun yang ingin memperluas wawasan minum mereka.
Carignan adalah nama yang dipinjam dari bahasa Prancis, tetapi, bergantung pada negara asal Anda, Anda mungkin mengenalnya sebagai Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó atau sinonim lainnya. Varietas ini sebenarnya berasal dari Spanyol dengan penyeberangannya yang masih belum ditentukan terjadi di suatu tempat di bagian bawah Aragón di timur laut Spanyol, dan mungkin di dekat kota Cariñena, sehingga mengambil nama tersebut. Dan meskipun ada mutasi blanc dan gris, varian merah anggurlah yang mendominasi penanaman di seluruh dunia.
Kebangkitan historis
Carignan menyebar melalui daratan dari titik pembuahannya, menuju barat ke Rioja di Spanyol dan kemudian lebih jauh ke timur laut ke Côte d’Azur di Prancis. Itu kemudian dibawa ke Chili, Italia, Maroko, Israel dan California, untuk menyebutkan beberapa rumah adopsinya. Penanaman meluas pada periode pasca-phylloxera karena Carignan dicintai karena kualitasnya yang paling buruk: produksi berlebihan. Para petani pada abad yang lalu menanamnya bukan dengan alasan membuat anggur yang baik, tetapi karena dalam kondisi yang tepat dapat menghasilkan hingga 200hl / ha yang sangat besar, meskipun sangat hambar.
Sepanjang abad ke-20, ini adalah orientasi komersial Carignan, dan sebagian besar pasokan dunia ditanam di Languedoc-Roussillon: wilayah Prancis selatan yang menjadi identik dengan 'danau anggur' Eropa. Sebagai tanggapan, skema tarik pohon anggur berturut-turut atau penanaman kembali dengan 'varietas unggul' (Grenache, Syrah dan lainnya) diberlakukan oleh Uni Eropa yang bersangkutan.
Tetapi di kantong-kantong kecil dengan tanah yang tidak subur dan tanaman merambat yang terlupakan, pemikiran ulang besar-besaran tentang anggur sedang berlangsung, dari puncak Languedoc dan Roussillon di Prancis hingga ke dasar Catalonia di Spanyol. Di wilayah ini, dua dekade terakhir telah menunjukkan bahwa meskipun namanya berasal dari Aragón (di mana Grenache sekarang dominan) rumah spiritualnya terletak di sepanjang petak sebutan Mediterania ini.
Membuka tutupnya untuk menghindari reduksi selama fermentasi di Château Champ des Soeurs
Semua dalam penanganannya
Carignan adalah anggur yang membosankan untuk tumbuh. Mengingat kelompoknya yang besar dan padat serta siklus pematangan yang sangat lama, ia sangat rentan terhadap embun tepung dan busuk tandan. Ia juga membutuhkan tanah yang buruk, berbatu dan curah hujan rendah untuk mengekang hasil dan meningkatkan konsentrasi rasa. Meski ada ribuan hektar, tanaman merambat tua yang dilatih di semak-semak terbukti paling menarik, karena memberikan hasil yang buruk sebesar 1 kg (bahkan 300 g) per pokok anggur dengan rasa yang kuat.
Prancis telah menginvestasikan paling banyak waktu dan belajar memahami anggur. Di Gruissan dan Embres-et-Castelmaure, INRA (Institut Riset Pertanian Nasional Prancis) memiliki dua konservatori kebun anggur yang menampung 233 stek yang diambil dari kebun anggur di seluruh negeri. Diawasi oleh Didier Viguier, mereka mengamati budidaya Carignan dan bekerja untuk membasmi virus anggur yang sering merajalela di kebun anggur yang lebih tua.
Baik di Languedoc dan Roussillon, ada kecenderungan untuk memilih Carignan lebih awal. Panen pada minggu ketiga bulan September bukanlah hal yang aneh dan alasannya adalah bahwa ini mempertahankan rasa, meskipun tampaknya pemikiran tersebut didasarkan pada Carignan mencapai kadar gula ideal dengan cepat selama pematangan. Tidak seperti Grenache, bagaimanapun, itu tidak meroket dalam hal potensi alkohol dan akan tetap di bawah 15% dalam vintage 'normal', bahkan jika dibiarkan matang lebih lama.
Dengan Carignan yang berasal dari sangat dekat Catalonia, pembuat anggur di sana telah terbiasa dengannya selama berabad-abad. Pematangan panjang yang dihindari oleh Prancis dipeluk oleh Catalan dan terus menjadi hal biasa, berlangsung hingga Oktober atau bahkan awal November untuk tahun dan paket tertentu. Ini membuat dua profil anggur yang sangat berbeda.
Ketika menginginkan keseimbangan rasa yang tepat, kebanyakan pembuat anggur Prancis menemukan bahwa non-intervensi bukanlah pilihan saat bekerja dengan Carignan. Laurent Maynadier dari Château Champ des Soeurs akan melakukan semua fermentasi alkoholnya dalam tangki baja tahan karat, yang dapat menjadi cara tercepat untuk berakhir dengan Carignan reduktif (bau korek api yang khas) karena jus tidak dapat bernapas , tetapi dia mengatakan bahwa itu mudah untuk menangani: 'Anda cukup mengatur pump-over seperlunya dengan memindahkan bagian reduktif bets untuk bercampur dengan oksidatif di bagian atas.'
Sementara banyak produsen Catalan menggunakan pump-over biasa, ada juga tren barel terbuka, serta eksperimen dengan amphora tanah liat, seperti di Mas Martinet di Priorat. Pabrik anggur dengan buah yang sangat pekat, seperti Vall Llach, juga menggunakan beton (tangki atau telur).
Meskipun tidak melakukan analisis ilmiah intensif dari Prancis, produsen Catalan telah mengelola anggur dengan sangat baik sampai-sampai varietas Carignans sering ditemukan di DO tingkat atas termasuk Priorat, Montsant, Empordà dan Terra Alta. Ini sangat kontras dengan Prancis, di mana 100% Carignan harus dijual di bawah IGP regional yang tidak jelas atau bahkan kategori Vin de France yang sedang berkembang. Ada orang yang menyukai opsi terakhir, seperti Jon Bowen dari Domaine Ste Croix: ‘Ini memungkinkan Anda untuk bercakap-cakap. '
Elizabeth dan Jon Bowen dari Domaine Ste Croix
Waktunya bersinar
Carignan dikenal karena mengembangkan banyak tanin, keasaman, dan warna, sehingga biasanya digunakan sebagai mitra pencampuran yang sangat baik untuk Grenache, yang mungkin kekurangan kualitas ini. Namun, jika tidak dibuat dengan hati-hati, ini juga rentan terhadap reduksi yang merajalela selama vinifikasi. Jadi, meski anggur indah dengan sendirinya, anggur harus tetap dibuat dengan hati-hati.
Yang terbaik, apakah di utara atau selatan Pyrenees, anggur Carignan biasanya akan menampilkan buah ceri gelap, blueberry, ungu dan aroma bunga lainnya bersama dengan nada kulit jeruk, akar manis hitam dan coklat. Di langit-langit mulut, anggur sangat lengkap dengan tanin yang memiliki aspek halus, berdebu, dan keasaman yang menghadirkan anggur segar dan hidup dengan potensi yang sangat baik untuk penuaan. Rasanya enak dipadukan dengan daging panggang, bebek, dan sayuran umbi-umbian, tetapi bisa membuat kewalahan atau berpotensi bentrok dengan keju yang keras.
Evolusi Carignan selama 15 tahun terakhir tidak terjadi secara kebetulan karena generasi baru telah membuka gudang bawah tanah baru atau mengambil alih dari orang tua mereka. Mereka telah mempelajari oenologi alih-alih hanya mewarisi pengetahuan dari nenek moyang mereka dan mampu mencangkokkan pembuatan anggur modern ke metode lama, yang pada gilirannya mendorong anggur ini ke panggung dunia.
Hanya beberapa tahun yang lalu, tidak ada pemikiran bahwa anggur yang indah dan kompleks mungkin dibuat dari anggur Carignan, mengingat profilnya yang seringkali tipis ketika ditanam di Languedoc-Roussillon, atau sifat abrasif yang kasar pada contoh-contoh dari Catalonia.
Memang benar bahwa jenis evolusi ini terjadi dengan varietas anggur yang tak terhitung jumlahnya ketika diberi percikan modernitas, dalam kasus Carignan itu juga berarti menunggu lebih dari satu abad untuk tanaman merambat tua untuk melepaskan masa lalu pedesaan mereka dan dilahirkan kembali dalam kemegahan.
