Kebun anggur seniman Jerman Rheingau Stielweg dan Domdechaney
Kekuatan Rheingau adalah Rieslingnya yang kering, meskipun reputasinya adalah anggur manis. STEPHEN BROOK mencari tahu mengapa pesan tersebut masih belum sampai.
rekap kakak tadi malam
Rheingau harus menjadi kawasan anggur andalan Jerman. Bagaimanapun, ini adalah pusat dari Riesling, tempat keasaman alami anggur dapat diimbangi dengan indah oleh kesuburannya yang intens. Tapi selama bertahun-tahun tampaknya telah berlubang di bawah air, tertatih-tatih melalui lautan mode anggur yang berombak. Varietas putih mulia ini pertama kali disebutkan dalam sebuah dokumen pada tahun 1435 dan mungkin telah ada di perkebunan anggur beberapa dekade sebelumnya. The Rheingau sendiri didasarkan pada tradisi dan sejarah: dilihat dari Rhine yang mengalir di bawah 3.000ha (hektar), ia menawarkan siluet kastil, rumah besar dan biara, dan masih didominasi oleh perkebunan milik bangsawan atau dulunya domain gerejawi.
Persepsi tentang wilayah anggur yang berkinerja buruk - dengan kemasyhuran besar tetapi popularitas terbatas - adalah semacam distorsi. Kualitas anggur sekarang sangat tinggi, yang jarang terjadi 20 tahun yang lalu dan Rheingau adalah daerah anggur pertama di Jerman yang menerapkan sistem klasifikasi kebun anggur. Jika citranya gagal untuk menyamai kinerja sebenarnya, ini mungkin karena para penanamnya telah berdebat di antara mereka sendiri selama dua dekade tentang masalah gaya. Pada pertengahan 1980-an saya sedang meneliti sebuah buku tentang anggur manis, dan mengunjungi seorang petani terkemuka, Bernhard Breuer muda dari perkebunan Georg Breuer. Di ruang pencicipannya, dia telah menyiapkan lusinan botol, modern dan kuno, untuk saya cicipi. 'Dengan senang hati saya tunjukkan berbagai anggur manis,' katanya kepada saya, 'tetapi Anda harus memahami bahwa di masa lalu Rieslings dari Rheingau kering.'
Stephen Ress dari perkebunan Balthasar Ress di Hattenheim setuju. 'Tapi mereka kering karena anggur disimpan di tong setidaknya selama tiga tahun, dan kemudian di dalam botol selama beberapa tahun setelah itu. Hanya dalam beberapa dekade terakhir kami mengembangkan teknologi untuk pendinginan dan penyaringan yang memungkinkan pembuat anggur menghentikan fermentasi dan meninggalkan sedikit sisa gula dalam anggur. Seabad yang lalu itu tidak mungkin, karena anggur terus berfermentasi sampai akhirnya berhenti, yang pada saat itu rasanya biasanya sudah cukup kering. 'Tetapi pada tahun 1970-an, 70% anggur Rheingau, dimanipulasi oleh teknologi baru dan diberi dosis süssreserve. (jus anggur yang tidak difermentasi), rasanya cukup manis. Tidak mengherankan, banyak yang segera berasumsi bahwa ini adalah gaya otentik Rheingau Riesling. Breuer dan banyak orang lainnya bertekad untuk melawan asumsi ini, karena mereka percaya bahwa kadar sisa gula yang tinggi tidak hanya menghasilkan anggur yang tidak cocok dengan makanan, tetapi juga gula sisa yang sering menyamarkan anggur berkualitas buruk dan berlebihan. Pada tahun 1984 Breuer ikut mendirikan asosiasi petani Charta, yang berjanji untuk memproduksi di bawah logonya anggur yang dibuat dengan standar kualitas yang lebih tinggi daripada yang disyaratkan undang-undang anggur tahun 1971, dan gaya yang serupa: anggur yang tidak kering, dengan 9-12g sisa gula diimbangi dengan keasaman tinggi. Almarhum Graf Matuschka-Greiffenclau, salah satu pendiri Perang Salib Charta dan pemilik perkebunan besar Schloss Vollrads, menyelenggarakan perjamuan yang tak terhitung jumlahnya untuk menunjukkan seberapa baik Charta Rieslings mencocokkan berbagai macam hidangan. Pada awal 1990-an Breuer dan Graf Matuschka melangkah lebih jauh, berdebat mendukung klasifikasi kebun anggur yang akan memungkinkan para penanam untuk menyoroti situs-situs perkebunan anggur teratas - Steinberg, Erbacher Marcobrunn, dan seterusnya - pada label, sambil menekan nama-nama yang lebih rendah situs. Ini adalah praktik tradisional di wilayah tersebut sampai undang-undang anggur tahun 1971 menyatakan bahwa semua situs perkebunan anggur memiliki jasa yang sama.
Setelah perjuangan yang panjang dan terkadang sengit, klasifikasi akhirnya disetujui pada akhir tahun 2000. Terlepas dari semua inisiatif ini, citra Rheingau tetap kabur. Perkebunan dengan pasar domestik yang kuat cenderung mengikuti jejak Breuer dengan berfokus pada anggur kering pada dasarnya, yang dipasarkan dengan nama perkebunan atau desa - kecuali jika anggur tersebut berasal dari kebun anggur terkenal, dan hanya merilis anggur manis yang mulia di perkebunan anggur yang luar biasa. Ada sedikit kohesi gaya di Rheingau, meskipun anggur kering jauh lebih banyak daripada yang manis.
Lima belas tahun yang lalu, Rheingau Rieslings yang kering sering kali terlalu keras untuk kebaikan mereka sendiri. Bahkan banyak anggur Charta yang keasamannya terlalu tinggi untuk kenyamanan. Saat ini anggur lebih seimbang, dan petani top secara sukarela mengurangi hasil hingga sekitar 50 atau 60 hl / ha, dan mengelola kebun anggur mereka menggunakan herbisida dan pestisida perusak tanah minimal. Hasil maksimum di Rheingau adalah 88hl / ha, tetapi yang tidak disadari secara luas adalah bahwa produksi berlebih dapat dibawa ke tahun-tahun yang berpotensi lebih kurus. Asosiasi petani terkemuka yang berorientasi kualitas di Jerman, VDP, bersikeras pada hasil maksimum 75 hl / ha di Rheingau, tetapi di sini juga terdapat celah. 'Semua aturan ini berarti,' jelas Breuer, 'adalah jika Anda memangkas 85 hl / ha satu tahun, Anda hanya dapat membotol 75 dengan logo VDP, tetapi tidak ada yang menghentikan Anda menggunakan sisanya dalam pembotolan biasa. Jadi secara teoritis Anda masih dapat memproduksi sebanyak yang Anda inginkan, dan kebun anggur yang terlalu banyak akan menghasilkan anggur encer di seluruh papan, termasuk anggur yang berlogo VDP! Pandangan saya sendiri adalah bahwa setiap kelebihan produksi harus dikirim untuk distilasi. '
Menjelajahi Rheingau
Saat seseorang menjelajahi Rheingau, seseorang mulai memahami keanekaragamannya. Hamparan kebun anggur yang menghadap ke selatan mengapit Sungai Rhine di titik di mana, setelah mengalir ke utara untuk waktu yang lama, ia berbelok ke barat sekitar 30 km sebelum melanjutkan perjalanannya ke utara di Assmannshausen. Di antara sungai dan hutan di kaki bukit Taunus terdapat kebun anggur, situs yang paling dekat dengan sungai menikmati suhu paling hangat, yang lebih jauh ke pedalaman agak lebih sejuk dan menikmati musim tanam yang lebih lama. Di sebelah timur tanah sedimen terlindung di Hochheim memberikan anggur terkaya dan terkuat di wilayah ini.
apakah robin dari rumah sakit umum hamil?
Perkebunan tidak jauh berbeda dalam pendekatan mereka terhadap vinifikasi. Beberapa menggunakan ragi yang dipilih, yang lain lebih menyukai ragi asli. Kebanyakan menyukai fermentasi dingin yang lama, seringkali selama berbulan-bulan. Banyak properti mempertahankan tong klasik 1.000 liter yang digunakan untuk memfermentasi dan menua anggur yang lain telah beralih sebagian atau seluruhnya ke baja tahan karat. Beberapa botol lebih awal untuk mempertahankan kesegaran buah anggur yang lain membotolkannya nanti untuk menonjolkan kerumitan anggur daripada karakter buah utamanya. Mungkin perbedaan yang paling signifikan adalah antara mereka yang bertahan dengan pembuatan anggur berteknologi tinggi yang membuat Jerman menjadi terkenal, yang mengklarifikasi keharusan, seringkali dengan sentrifugasi, sebelum fermentasi dan mereka yang lebih memilih sedimentasi alami dan penuaan pada lees halus. Selama beberapa tahun terakhir telah terjadi pergeseran pola kepemilikan. Banyak properti kecil telah lenyap, kebun anggur mereka diserap oleh tetangga yang lebih besar dan beberapa perkebunan yang lebih besar, seperti Groenesteyn dan Aschrott, telah terjual habis.
bill spencer menjadi berani dan cantik
Ada juga perubahan dari generasi ke generasi, dan perkebunan yang tadinya tidak semarak seperti Spreitzer telah diubah menjadi bintang yang sedang naik daun di Rheingau, dalam hal ini memberikan rangkaian anggur yang elegan dan zesty dengan harga yang masuk akal. Pendatang baru relatif lainnya termasuk keluarga Flick dan Barth, yang dengan cepat membuat nama untuk diri mereka sendiri. Johannes Eser muda sekarang membuat anggur di Johannishof, yang memproduksi anggur non-kering dalam proporsi yang lebih besar daripada kebanyakan perkebunan lainnya. Bintang-bintang lain di kawasan ini adalah Künstler, Leitz, Becker, Kesseler (sebagian besar karena Pinot Noirs-nya yang elegan), Breuer, Weil (terkenal dengan TBA yang paling mempesona dan mahal tetapi layak mendapatkan reputasinya untuk anggur kering yang terkonsentrasi juga), dan Peter Kühn di Oestrich. Kühn sederhana sampai pada titik malu, tetapi berjalan-jalan bersamanya melalui kebun anggur memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang dedikasinya: sistem teralis bergaya Burgundi, kepadatan yang lebih tinggi, desakan untuk mengontrol hasil dengan pemangkasan yang parah. Anggurnya luar biasa: bahkan Rheingau Riesling yang paling sederhana pun lezat.
Ada beberapa perkebunan berkinerja buruk yang masih ada, terutama di antara domain aristokrat yang lebih besar yang tidak memiliki sentuhan pribadi dari pemilik / pembuat anggur yang terlibat secara dekat. Tapi secara keseluruhan kualitas di Rheingau sangat tinggi. Jika dunia secara keseluruhan tidak menyadarinya, ini tidak sepenuhnya karena kita terlalu berkedip untuk menghargai kejayaan Rheingau Riesling. Hal ini terutama karena wilayah tersebut terlalu didominasi oleh pertikaian dan perang gaya untuk menghadirkan front persatuan ke dunia anggur.
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/Riesling/
Stephen Brook adalah editor kontribusi untuk Decanter.
