Konsultan pembuatan anggur mungkin ada di mana-mana di Chili, tetapi Pedro Parra adalah satu-satunya konsultan terroir. Banyak sekali kotoran yang harus digali, kata tim atkin MW
Pedro Parra sedang berjongkok di dalam lubang dengan palu kecil, memotong-motong tanah.
'Granitik murni,' katanya sambil mengangkat bongkahan batu merah muda. 'Tanah lapisan atas tidak penting, bebatuan dan bebatuanlah yang dihitung. Tanpa mereka tidak ada terroir. '
Gagasan bahwa lokasi kebun anggur itu penting, bahwa anggur dapat menampilkan kesan tempat, masih relatif baru di Dunia Baru. Belum lama berselang seorang produsen California menyatakan 'tanah adalah tanah', yang menyiratkan bahwa, asalkan Anda memiliki cukup air, Anda dapat menanam anggur di mana saja dan mendapatkan hasil yang sama.
Siapa pun yang masih percaya omong kosong seperti itu harus menghabiskan satu hari dengan Parra, berpindah-pindah
calicatasnya yang berbentuk lonjong (parit). Parra adalah ahli terroir yang memproklamirkan diri, salah satu dari segelintir orang seperti itu di dunia, dan dia mengubah cara berpikir orang Chili (dan banyak orang Argentina) tentang kebun anggur mereka.
kenaikan berat badan rumah sakit umum maxie 2019
'Jika Anda memetakan tanah dengan benar,' katanya, 'Anda dapat memilih varietas yang Anda tanam di sana. Anda dapat memetik anggur pada saat yang tepat dan Anda dapat membuat anggur menjadi vinif dengan cara yang benar. 'Hasilnya dramatis. Saya mencicipi di Viña Ventisquero, salah satu klien Parra, membandingkan Cabernet Sauvignons, Syrahs, dan Carmeneres dari blok berbeda di zona Apalta Colchagua.
Saya kagum. Ketinggian, kandungan lempung dan persentase batuan di dalam tanah memiliki a
dampak yang ditandai pada karakter dan konsentrasi masing-masing anggur. 'Di Dunia Lama, perbedaan plot bahkan lebih dramatis,' katanya. 'Entah berhasil atau tidak. Di Chili, ini selalu berhasil, tetapi kurang lebih baik, tergantung pada terroir. '
Terlepas dari nama belakangnya - kata Spanyol untuk selentingan - Parra tidak ditakdirkan untuk berkarir di bidang anggur. Ia dilahirkan dalam keluarga pengacara di kota pesisir Concepción, di selatan daerah perkebunan anggur utama Chili. Dia dididik di Alliance Française, belajar kehutanan di universitas lokal dan kemudian menghabiskan dua tahun sebagai pemain saksofon jazz. Terobosan besarnya datang
ketika pamannya, direktur universitas lamanya, menawarinya pekerjaan untuk meneliti 'pertanian presisi', menggunakan peta dan fotografi satelit.
Dia jelas pandai dalam hal itu - kemudian pada tahun yang sama, pada 1997, dia mendapat hibah dari Kedutaan Besar Prancis di Chili untuk pergi ke Universitas Montpellier untuk mengambil gelar master. Selama 18 bulan Parra mempelajari agronomi dan jenis tanah, dia juga menjadi tertarik pada anggur. Kembali ke Cile, hampir tidak ada yang ingin mendengar ide Parra yang baru terbentuk tentang terroir.
Kecuali Enrique Tirado, salah satu pembuat anggur Concha y Toro, yang merupakan 'orang pertama yang percaya pada pekerjaan saya', menugaskan Parra untuk melakukan studi tentang Lembah Alto Maipo. Namun itu tidak cukup untuk mempertahankan karier, jadi dia kembali ke Prancis untuk mengambil gelar PhD di Institut Agronomique National di Paris.
Mengukir ceruknya
Parra membenamkan dirinya dalam tanah, geologi, geomorfologi, iklim, pemeliharaan anggur dan
oenologi, dan menghabiskan berminggu-minggu berjalan melalui daerah kebun anggur besar di Prancis, mencoba memahami apa yang membuat mereka istimewa. Dia bekerja untuk konsultan terroir Pierre Becheler di Bordeaux dan diperkenalkan dengan misteri Burgundy oleh produser Vosne-Romanée.
Louis-Michel Liger-Belair.
Menjelang akhir studinya di Prancis, Parra bertemu dengan Marcelo Retamal, pembuat anggur muda Chili yang dinamis dari De Martino, yang adalah seorang teman lama. Dia juga bertemu Alexandra Marnier Lapostolle dan konsultan Casa Lapostolle, Michel Rolland. Lebih penting lagi, Parra diperkenalkan ke Aurelio Montes ketika pembuat anggur Chili yang hebat diundang ke Paris untuk mengomentari tesis PhD-nya tentang terroir Lembah Maipo.
‘Aurelio adalah pria yang luar biasa, yang mengajari saya banyak hal tentang terroir Chili,’ kata Parra. 'Dia punya waktu untuk mendengarkan saya dan menghargai apa yang saya katakan - itu jarang terjadi di Chili. 'Sebagian besar pekerjaan saya membuat orang berubah pikiran.' Itu berarti membujuk mereka untuk menanam kebun anggur jauh dari teras aluvial tradisional Chili, yang oleh Parra digambarkan sebagai 'sangat baik untuk Carmenere, sangat buruk untuk yang lainnya. St-Emilion, Côte-Rôtie, dan Burgundy menjadi seperti itu karena adanya lereng dan bebatuan. Hal yang sama berlaku di Chili. '
Parra mulai mengembangkan nama untuk dirinya sendiri. Selain De Martino, Concha y Toro dan Montes, dia dipekerjakan oleh Matetic, mengerjakan EQ Syrah-nya. Parra telah tiba kembali di Chili pada waktu yang tepat. 'Pada tahun 2004 Elqui, Limarí dan Cauquenes hampir tidak ada di peta.
Sebagian besar penanaman di Chili berada di zona datar, bukan di lereng. Orang-orang menanam anggur di tempat yang tidak tepat untuk pemeliharaan anggur. Tugasku adalah menginspirasi mereka untuk menanam anggur yang tidak akan pernah berani mereka tanam, di tempat yang tidak akan pernah berani mereka investasikan. '
Enam tahun kemudian, daftar klien Parra masih terus bertambah.
Sekarang termasuk Ventisquero, Undurraga, Errázuriz (untuk Seña dan Viñedo Chadwick), Perez Cruz, Koyle dan MontGras di Chili, serta Finca Flichman, Renacer, Doña Paula dan Zuccardi di Argentina. Dia bisa melakukan lebih banyak pekerjaan, tetapi tidak mau. 'Saya tidak tertarik pada uang. Saya bekerja sangat keras selama 10 hari sebulan dan menggunakan sisa waktu untuk membaca, bersama anak-anak saya dan bermain saksofon. '
Itu mungkin akan mengubah dia sekarang menjadi produser sendiri. Bersama dua pembuat anggur Prancis, Liger-Belair dan François Massoc, Parra akan menanam Pinot Noir dan Riesling di Bío-Bío, dekat rumahnya di Concepción. Dia juga terlibat dalam kebun anggur Pinot seluas 5ha (hektar) di Leyda dengan pembuat anggur Chili terkemuka Alvaro Espinoza.
Itu semua adalah bagian dari evolusi alam. Parra telah membuat anggur sampingan sejak 2004, membeli anggur dari seluruh Chili, terutama Alto Maipo dan 'Cachapoal yang sangat tinggi'. Di bawah label Aristos, Parra, Massoc dan Liger-Belair membuat beberapa barel Chardonnay, campuran Bordeaux dan campuran Syrah dan Petite Sirah, dari buah yang dibeli.
Tapi Pinot Noir adalah anggur impiannya, sebagian karena cintanya pada Burgundy. Rencananya adalah membuat tiga Pinot berbeda di Concepción, dua dari tanah granit berbeda dan satu dari sekis. 'Kami akan membuat 4.000 peti, gaya Burgundy. Anggur akan mahal, 'katanya,' tetapi hanya karena mahal untuk membuatnya. '
Akankah mereka layak? Parra berpikir begitu. Hal yang vital bagi kesuksesan kawasan ini, jelasnya, adalah tutupan awan - juga kunci di Burgundy. Pembuatan anggur tidak akan pernah menjadi pekerjaan Parra, betapapun suksesnya anggur tersebut. Dia adalah salah satu dari hanya delapan konsultan terroir di dunia, tujuh lainnya tinggal di Prancis.
'Terroir adalah tentang perasaan. Itu masalah terbesar dengan apa yang saya lakukan. Orang-orang selalu mengira Anda menggertak - mereka terus mengatakan 'buktikan'. ” Anda dapat memiliki statistik yang sama dari dua terroir yang berbeda, tetapi yang satu lebih unggul. Pada akhirnya, Anda harus melihat ke daratan. '
Keyakinan pada 'perasaan' ini terdengar agak Prancis bagi saya, tetapi Parra mengatakan itu hanya sebagian dari cerita. 'Orang Prancis memiliki beberapa anggur dan terroir yang enak tetapi mereka tidak mengerti mengapa karena mereka tidak pernah bertanya pada diri sendiri pertanyaan itu. Saya sudah mencoba mendapatkan izin untuk menggali beberapa calicata di Burgundy dan orang-orang tidak tertarik. Jika mereka mengizinkannya, saya harus melakukannya dengan palu saya daripada mesin, tapi mengapa tidak? '
Ditulis oleh Tim Atkin MW
