Jefford pada hari Senin: Pertanyaan bagus dari Burgundy...

Clos Vougeot dengan Musigny, Grands Echézeaux dan Echézeaux di belakang. Kredit: Andrew Jefford

• Highlight

... dan Andrew Jefford menanyakannya (akhirnya) ...

Sebuah kata nasihat, pertama: jika Anda bosan dengan hal-hal yang detail, lewati 12 paragraf berikutnya untuk langsung ke 'pertanyaan bagus'.

Siswa burgundy yang berhati murni (mereka yang telah memulai paragraf kedua ini) dengan cepat mengetahui bahwa kebun anggur individu menyediakan titik fokus utama di wilayah yang berharga ini.

Anda telah mempelajari bahwa kata untuk kebun anggur individu di sini adalah a cuaca . Istilah ini, sekarang menjadi bagian dari daftar Warisan Dunia UNESCO , mengacu pada 'sebidang pohon anggur, dengan iklim mikro dan kondisi geologis spesifik, yang telah ditandai dan diberi nama dengan cermat selama berabad-abad' ( Lihat definisi resminya di sini ).

Anda juga telah mengetahui bahwa sesuatu yang disebut lokalitas atau 'tempat bernama' juga ada. Dalam praktiknya, sebagian besar pecinta anggur menemukan ini ketika kami membeli anggur tingkat desa dari satu situs yang tidak dicampur - seperti Meursault Le Limozin, misalnya (kebun anggur desa tepat di bawah Premier Cru dari Génévrières Dessous) atau Gevrey-Chambertin En Champs (di bawah Gevrey Premier Cru dari Champeaux).

Asumsi berbahaya mengikuti. Kami dapat menyimpulkan, bukan tidak masuk akal, bahwa a lokalitas adalah apa yang kami sebut a cuaca yang bukan merupakan Grand Cru atau Premier Cru. Memang, kita dapat melangkah lebih jauh dan menyimpulkan bahwa kedua istilah itu dapat dipertukarkan dan identik.

Salah.

Mereka memiliki arti yang berbeda. Itu iklim mungkin paling baik dilihat sebagai nama kebun anggur bersejarah yang telah membeku perlahan dari 2.000 tahun sejarah, karya pemeliharaan anggur dan mencicipi anggur di Burgundy .

Kata itu sendiri pertama kali digunakan pada tahun 1584, pada saat diferensiasi jarang melampaui tingkat desa. Pada abad kedelapan belas, beberapa individu iklim adalah mata uang umum (Champans di Volnay, Fèves di Beaune, atau Montrachet itu sendiri), dan proses ini mencapai klimaksnya dengan definisi yang terkandung dalam dekrit penunjukan yang dipegang oleh INAO dan diawasi oleh Organismes de Défence et de Gestion (pertahanan dan manajemen organisasi).

Setiap sebutan dan buku peraturannya (Cahier des Charges) dengan demikian merupakan referensi utama untuk Burgundy iklim . Mereka dimaksudkan, menurut Sylvain Pitiot, otoritas terkemuka dalam masalah ini, menjadi entitas organoleptik atau 'entitas organoleptik' - meskipun ia menekankan bahwa 'Anda tidak boleh terlalu murni tentang hal ini, karena entitas ini juga ditandai oleh pengaruh orang, preseden sejarah, faktor ekonomi, dan sebagainya'.

Itu daerah , sebaliknya, memiliki asal yang berbeda: Prancis daftar atau pendaftaran tanah. Pendaftaran tanah yang komprehensif, tunggal, dan terpusat adalah impian raja-raja Prancis berturut-turut, tetapi tidak terwujud sebelum Revolusi. Itu mengambil bentuk dan disahkan menjadi hukum Prancis setelah itu, pada 1807, dan sekarang menjadi dasar dari semua transaksi tanah dan pajak. Ketika saya membeli sebidang tanah untuk membangun rumah yang sekarang kami tinggali, entri pendaftaran tanah menggambarkannya sebagai 'Bagian Ay, nomor 129' di desa Hérault kami, meskipun saya belum pernah melihat nama (anehnya Champenois) digunakan di ada cara lain di sini. Semua tempat di Prancis adalah a lokalitas , tetapi hanya kebun anggur Burgundy yang terletak atau merupakan a cuaca .

apa yang terjadi pada brady pada hari-hari kehidupan kita

UNTUK cuaca bisa lebih kecil atau lebih besar dari a lokalitas , dapat mencakup beberapa bagian daerah , atau dapat berupa ansambel daerah seluruhnya atau sebagian. Beberapa 78 daerah tersedia untuk layanan sebagai Chablis Premier Cru - tetapi hanya 40 iklim (yang kemudian disederhanakan lebih lanjut menjadi daftar 17 'pembawa bendera' iklim ): mungkin contoh paling rumit di seluruh wilayah. Lebih khas adalah cuaca dari Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, yang termasuk keduanya daerah dari Les Pucelles dan Clos des Meix atau Pommard Premier Cru cuaca dari Clos des Epeneaux, yang merupakan bagian dari daerah dari Les Grands Epenots dan Les Petits Epenots.

Contoh terkenal adalah Grand Cru cuaca dari Echézeaux, yang mencakup 10 berbeda daerah seluruhnya atau sebagian (atau 11, sejak satu lokalitas memiliki dua nama alternatif: Les Cruots juga dikenal sebagai Vignes Blanches). Ngomong-ngomong, ilegal menggunakan nama daerah pada label Grand Cru, meskipun undang-undang tersebut dilanggar di Clos de Vougeot dan satu atau dua Grands Crus lainnya untuk tujuan yang ramah konsumen.

hari-hari dalam hidup kita theo

Jika Anda ingin memahami semua ini, carilah buku (agak mahal) berjudul Iklim dan Lieux-Dits dari Kebun Anggur Besar Burgundy: Sebuah Atlas dan Sejarah Nama Tempat oleh Marie-Hélène Landrieu-Lassigny dan Sylvain Pitiot. Saya telah menulis Kata Pengantar untuk edisi bahasa Inggris (belum dibayar, dan saya tidak memiliki kepentingan finansial dalam buku tersebut). Buku itu berisi peta terpisah dari keduanya iklim dan daerah untuk setiap desa, serta deskripsi ilmiah tentang asal-usul nama-nama ini. Sylvain Pitiot memberi tahu saya bahwa buku Côte Chalonnaise dwibahasa baru dengan cakupan yang sama sedang disiapkan.

Jadi, apa 'pertanyaan bagus' itu? Itu akan datang.

Iklim telah berkembang selama berabad-abad. Secara legislatif, mereka menjadi tetap pada titik di mana permohonan mereka ditetapkan, sehingga menghalangi evolusi mereka. Ini terutama terjadi pada tahun 1930-an: dekade yang menyedihkan untuk produksi anggur, yang ditandai dengan cuaca buruk, krisis ekonomi global, dan kepastian perang yang membayangi.

Pemanasan global telah mengubah secara komprehensif kemungkinan pematangan anggur naik dan turun di Côte d'Or. Satu contoh di antara banyak contoh: panen Côte de Beaune hampir pasti akan dimulai pada Agustus tahun ini, untuk tahun kedua berturut-turut. Panen Oktober adalah aturan saat appellation dibuat.

Ekonomi produksi anggur di Burgundy, juga, telah berubah sedemikian rupa sehingga petani anggur yang hidup pada tahun 1930-an hampir tidak percaya akan hal itu. Tanah Grand Cru dijual dengan harga jutaan euro per hektar. Harga anggur Burgundy telah melonjak. Upaya kebun anggur yang paling tekun, yang dilakukan oleh para penanam yang jauh lebih berpendidikan daripada pendahulu mereka, menemukan banyak pahala.

Oleh karena itu, dapat dipastikan bahwa potensi pematangan Côte d'Or telah bergerak ke atas dan terkadang ke bawah, juga, dan bahwa baik iklim maupun budaya berarti hierarki kebun anggur tahun 1930-an terbuka untuk gangguan. Bahkan jika kita mengizinkan kemungkinan bahwa potensi kebun anggur tertentu terutama diatur oleh tanahnya (asumsi yang dipertanyakan dari sudut pandang ilmiah), harus ada lokalitas kebun anggur desa dengan potensi yang jauh lebih besar daripada yang dimiliki oleh banyak Premiers Crus pada akhir tahun 1930-an, dan harus ada hutan atau lahan semak di atas kebun anggur yang ada dengan potensi pemeliharaan anggur yang menarik pada tahun 2018, meskipun tidak memiliki sejarah penggunaan pemeliharaan anggur pada tahun 1938. (Dan itu tanah, untuk menyelesaikan diskusi terminologis kita, akan memiliki a lokalitas nama, meskipun belum ada sebagai cuaca .)

“Semua produser mendiskusikan ini di antara mereka sendiri,” kata Jacques Devauges dari Clos de Tart. “Semua klasifikasi dibuat pada abad terakhir,” kata Romain Taupenot dari Taupenot-Merme, “ketika iklim jauh lebih dingin. Jika dilakukan sekarang hasilnya akan sangat berbeda. Bel-Air [Perdana Menteri Cru dan Desa di atas Chambertin] sekarang menjadi Chambertin kecil yang hebat. ”

Pertanyaan besarnya, oleh karena itu, adalah ini: apakah sudah waktunya Burgundy mengizinkan dimulainya kembali evolusi dengan caranya iklim didefinisikan?

Implikasinya memusingkan: lusinan, mungkin ratusan hektar tanah desa yang benar-benar baru di Côte d'Or, dan banyak penyesuaian pada Premiers Crus dan Grands Crus yang ada. Taruhan finansial adalah batasan kolosal yang baru iklim akan menjadi mimpi buruk, seluruh proses akan dikunyah tanpa henti di pengadilan. Itulah mengapa saya belum pernah bertemu dengan seorang penumbuh yang percaya bahwa hal itu akan pernah terjadi.

Namun, pertanyaan itu patut ditanyakan. Dan tidak melakukan apa-apa, dihadapkan pada pemandangan yang berubah secara komprehensif, berarti mengkhianati potensi Burgundy dan mengabaikan semangat, penyelidikan, dan energi dari mereka yang bekerja di lereng ini di masa lalu. Ingat, itu semua hutan sekali.

Baca lebih lanjut kolom Andrew Jefford di Decanter.com