Domaine Armand Rousseau: Profil dan peringkat anggur...

Domaine Armand Rousseau Chambertain. Kredit: Arnold Jerocki

• Eksklusif
• Highlight

Clive Coates MW adalah penguasa Burgundy. Kami melihat kembali profil domaine-nya dari buku terbarunya, bersama dengan catatan pencicipan dari vintages ikonik dari Domaine Armand Rousseau.

Gulir ke bawah untuk melihat peringkat anggur Domaine Armand Rousseau dari Clive Coates MW di artikel ini

Semua dari buku terbaru Clive dan sekarang tersedia secara online untuk Decanter Premium anggota

Domaine Armand Rousseau: Profil

Jika berbicara tentang Chambertin dan Chambertin Clos de Bèze, Burgundy adalah ladang ranjau. Sebagian besar dari kedua kebun anggur dimiliki oleh orang-orang yang kurang berprestasi. Meskipun beberapa di antaranya, terutama Damoy, Drouhin-Laroze, Jean & Jean-Louis Trapet, dan sepupu mereka Rossignol-Trapet telah menunjukkan tanda-tanda kemajuan yang disambut baik dalam dekade terakhir ini, anggur dari banyak petani lainnya di desa perlu didekati dengan hati-hati. Anda lebih baik dengan kepemilikan orang luar seperti Drouhin, Bouchard Père & Fils dan Louis Jadot, semuanya berbasis di Beaune, Faiveley di Nuits-Saint-Georges dan Bruno Clair di Marsannay, atau Leroy di Vosne-Romanée, daripada di Gevrey petani berbasis seperti Camus, Rebourseau dan Tortochot.

Tentu saja ada satu pengecualian utama. Ini Armand Rousseau. Rousseau adalah salah satu dari sedikit perkebunan Burgundy yang akan saya berikan tiga bintang tanpa ragu. Memang sejauh menyangkut Chambertin dan Clos de Bèze Anda bahkan dapat membantah bahwa ada Rousseau, dan kemudian ada sisanya.

chicago pd semua silinder menembak

Ada beberapa domain yang lebih baik di Pantai Gading dibandingkan dengan Armand Rousseau. Dengan tanah di Le Chambertin itu sendiri, Chambertin Clos de Bèze, Mazis, Charmes, Clos Saint Jacques, Cazetiers dan Lavaux-Saint-Jacques, semuanya di Gevrey, serta di Clos de la Roche di Morey-Saint-Denis, seluas 14 hektar ini perkebunan dapat membanggakan beberapa situs terbaik di bagian utara Côte. Tanaman merambat sudah tua, menghasilkan rendah, dan kesempurnaan pembuatan anggur - dan anggur itu sendiri menakjubkan.

Profil berlanjut di bawah anggur.

Anggur terbaik untuk diminum dan dibeli:

• Pencurian Favorit Saya, Clive Coates - Tersedia di Amazon UK

• Pencurian Favorit Saya, Clive Coates - Tersedia di Amazon USA

Charles Rousseau sendiri - ia lahir pada tahun 1923 dan mengambil alih kematian ayahnya dalam sebuah kecelakaan mobil pada tahun 1959 - adalah salah satu dari tuan-tuan alam. Kecil, bersemangat dan cerdik, dia murah hati dengan waktu dan kemauannya untuk membagikan informasi. Dia memiliki kemampuan menyegarkan untuk tidak memihak tentang kualitas anggurnya sendiri dan tetangganya. Dia akan mengakui bahwa ada masalah dengan pembusukan pada tahun 1983, dan sebagai akibat dari bakteri atau enzim yang aneh di ruang bawah tanahnya tahun 1978 dan 1979 tidak dapat diandalkan. Keterbukaan ini, kejujuran ini, meskipun sekarang meningkat, terutama di kalangan generasi muda, lebih jarang dari yang diperkirakan. Anggur seorang penumbuh sama berharganya dan sepribadi anak-anaknya sendiri. Kritik mereka dan Anda melukai pemiliknya sendiri. Saya ingat suatu hari saya menerima surat yang agak dirugikan dari seorang Prancis yang penting karakter . Saya telah menulis bahwa menurut saya tahun 1988-annya mengecewakan. Dia berpikir bahwa saya terlalu lancang untuk mengatakannya. Tetapi seseorang, saya dapat menjawab, harus memberi tahu kaisar bahwa dia tidak mengenakan pakaian.

Armand Rousseau, ayah Charles, adalah seorang pialang anggur sebelum perang dunia pertama. Dia tinggal di Gevrey dan menjadi perantara antara tetangganya, petani lokal, dan pedagang anggur di Nuits-Saint-Georges dan Beaune. Karena itu, dia pasti tahu daerah itu dan anggurnya serta siapa saja. Dia akan tahu sebelumnya bahwa sebungkus tanaman merambat akan masuk ke pasar. Dia akan melihat tanah akan menjadi sia-sia sebagai pra-filloxera asli yang lama tanaman merambat Perancis tidak diganti. Dia melihat peluang untuk membangun domainnya sendiri dan secara bertahap mulai membeli.

masterchef tautan terlemah

Pada awalnya, seperti tetangganya, dia menjual anggurnya dalam jumlah besar, tak lama setelah vintage, ke lokal perdagangan . Itu adalah Raymond Baudoin yang hebat, editor majalah Prancis Revue des Vins de France, dan konsultan untuk sejumlah restoran Prancis terbaik saat itu - ke Point in Vienne, Pic in Valence, Darroze di Mont-Saint-Marsan dan Taillevent di Paris, antara lain - yang membujuk Rousseau untuk menyisihkan sebagian dari yang terbaiknya cuvées untuk pembotolan domaine dan penjualan langsung. Selama tahun 1930-an, pedagang lokal kelebihan stok, penjualan anggur kepada mereka hampir habis, dan harga sangat tertekan. Karya rintisan Baudoin, untuk membawa para winegrower keluar ke dunia , seperti yang dia katakan, sangat berharga. Melalui restoran Rousseau dapat membangun pelanggan pribadi. Melalui Baudoin dia diperkenalkan dengan Frank Schoonmaker dan mulai mengekspor. Dan semua ini memberinya sarana lebih jauh untuk memperluas kepemilikannya di Gevrey.

Namun kemajuannya lambat. Ketika putranya Charles mengambil alih pada tahun 1959, ukuran domaine hanya enam setengah hektar. Sejak itu telah berlipat ganda. Pada tahun 1961 Charles membeli tanah di Clos de Bèze (baru-baru ini diperbesar dengan membeli setengah hektar tanaman merambat dari keluarga Nousbaum). Pada tahun 1965 dan sekali lagi pada tahun 1975 ia membeli Clos de la Roche pada tahun 1968 lebih banyak Chambertin untuk ditambahkan ke kepemilikan ayahnya pada tahun 1978 Clos des Ruchottes ketika perkebunan Thomas-Bassot ditutup. (Keluarga Ruchott lainnya dibagi antara Dr. Georges Mugneret dari Vosne-Romanée, dan seorang pengusaha dari utara Prancis yang mempercayakan bagiannya kepada domaine Georges Roumier di Chambolle-Musigny) dan pada tahun 1983 lebih banyak lagi Chambertin dari Jaboulet-Vercherre . Baru-baru ini putranya Eric, yang bertanggung jawab atas anggur selama 15 tahun terakhir, telah memperoleh lebih banyak Chambertin dan Chambertin, Clos de Bèze. Clos Saint Jacques diakuisisi pada tahun 1954 dari Comte de Moucheron, yang saat itu menjadi pemilik Château de Meursault. Anda harus bersabar, kata Charles. Tidak semua yang muncul sepenuhnya cocok dan harga saat ini tinggi.

Saat ini terdapat 2,56 hektar Chambertin, 1,42 hektar Clos de Bèze, 1,06 Clos des Ruchottes, 0,53 dari Mazis (atau Mazy sebagaimana disebut oleh Rousseaus), 1,37 hektar dari Charmes dan Mazoyères, 2,22 hektar dari Clos Saint Jacques, 1,48 hektar dari Clos de la Roche, 60 are di Cazetières, 47 a dari Lavaux-Saint-Jacques dan 2,21 ha di Village Gevrey.

Charles sekarang berusia lebih dari 80 tahun, dan meskipun dia sama sekali tidak menunjukkan tanda-tanda pensiun - Anda akan menemukannya hampir setiap hari di kantor kecilnya yang sempit, cukup senang diinterupsi untuk mengobrol - dia telah lama menyerahkan kendali kepada putranya Eric, lahir tahun 1957.

Ada suatu masa di masa lalu, menjelang akhir masa kepengurusan Charles, ketika saya tidak sendirian dalam perasaan bahwa kurang perhatian diberikan pada anggur 'lebih rendah' ​​(itu semua kecuali tiga teratas) dalam portofolio. Pesona dan Lavaux-Saint-Jacques secara khusus dikalahkan oleh rekan-rekan mereka. Eric telah mengambil ini di bawah ikat pinggangnya, dan ini tidak bisa lagi dianggap sebagai kritik yang adil.

pelabuhan kuning 10 tahun terbaik

Pembuatan anggur yang cermat, pemangkasan singkat, pemilihan yang ketat, dan, tentu saja, tanaman merambat tua di tempat terbaik. Semuanya terdengar sangat sederhana, tetapi sangat sedikit yang mengelolanya!

Semuanya dimulai di kebun anggur. Usia rata-rata tanaman merambat sengaja dijaga tetap tinggi: 60 tahun di Le Chambertin 45 di Clos de Bèze. Setiap tahun Eric Rousseau merobek sekitar seperenam hektar di seluruh domaine-nya - beberapa tanaman merambat di sini, beberapa tanaman merambat di sana - untuk mempertahankan rata-rata yang penting ini.

Tujuannya, tentu saja, untuk menjaga agar panen tetap rendah dan konsentrasi tanaman merambat tetap tinggi. Di Clos Saint Jacques, misalnya, rata-rata menghasilkan selama tahun 1990-an berada di bawah 30 hektoliter per hektar. Bahkan di tahun 1996 yang produktif itu hanya 35.

Akibatnya domaine tidak pernah harus mempraktikkan a berdarah . Lebih penting lagi, mereka akan memberi tahu Anda, untuk mengurangi panen di kebun anggur dengan menanam tanaman merambat tua terlebih dahulu dan kemudian dengan memangkasnya dengan keras. Dan akhirnya dengan parah triase buah. 'Kamu seharusnya melihat kebun anggur saya pada tahun 1986', Charles suatu kali memberi tahu saya. “Tanahnya dilapisi dengan buah beri busuk yang telah dihilangkan pada saat panen. Itu perlu untuk memeriksa setiap kelompok. Akibatnya saya harus mempekerjakan 50 orang pemanen selama 12 hari untuk memetik tahun 1986-an. Tahun 1985 dikumpulkan dengan separuh jumlah di separuh waktu ”.

Vinifikasi terjadi di tong baja tahan karat terbuka. Beberapa waktu di masa lalu domaine menggunakan sekitar 15 persen batang, tidak begitu banyak untuk tambahan tanin batang akan menambah keharusan, tetapi karena alasan fisik, untuk memberi aerasi pada campuran jus, kulit dan pulp. Untuk membuat vinifikasi semua batang akan menjadi kesalahan besar, dalam pandangan Rousseau. Anda akan mendapatkan terlalu banyak tanin, dan tanin dari jenis yang salah, keras dan mentah, serta kelebihan asam pahit. Jadi selama bertahun-tahun buah itu hancur total. Namun demikian pada tahun 2009 Eric melakukan beberapa percobaan menggunakan semua tems, dan tidak senang dengan hasilnya.

Maserasi berlangsung sekitar dua minggu, suhu dikontrol maksimal 31˚,

titik buta musim 4 episode 22

dengan pigeage dan perakitan kembali (menginjak dan menghancurkan pulp, dan memompa) dua kali sehari. Anggur tersebut kemudian dituang ke dalam tong segar atau langsung ke dalam tong untuk menunggu fermentasi malolaktik. Ada hingga 100 persen kayu ek baru dari Allier dalam vintages terbaik untuk Chambertin, Clos de Bèze dan Clos Saint Jacques (yang, seperti orang lain yang memiliki kepemilikan di sini, Rousseau menganggapnya lebih baik daripada yang lain. Grands Crus ), dan hingga 60 persen untuk sisa anggur terbaik. Domaine senang jika malos diselesaikan pada awal musim semi, sehingga mereka kemudian dapat mengumpulkan anggur (dulu ada pemerasan kedua pada bulan September tetapi Eric membuangnya satu dekade atau lebih yang lalu) dan memindahkannya ke ruang bawah tanah yang lebih rendah dan lebih dalam, di mana suhu akan mencapai 15˚C selama musim dingin kedua. Pembotolan biasanya berlangsung antara 18 bulan dan dua tahun setelah panen anggur yang lebih rendah di bulan Maret sampai Mei, anggur teratas kadang-kadang sampai akhir September.

Yang membuat saya senang tentang anggur Rousseau adalah konsentrasi dan kelasnya. Konsentrasi, tentu saja, mudah terlihat di perkebunan yang kaya dan terstruktur seperti 1999, 2002, 2005, dan 2009. Kelas ini tidak hanya terlihat jelas di perkebunan ini, tetapi di tahun-tahun yang lebih ringan seperti 2000 dan 2007. Tidak didominasi oleh jumlah yang berlebihan tanin mentah, seperti yang mungkin Anda temukan di anggur di zaman kuno yang kurang matang, sekarang setelah melunakkan anggur dari tahun-tahun ini benar-benar sangat bagus. (Hanya pada tahun 1997, dan pada tingkat yang lebih rendah pada tahun 1998 saya merasa anggur Rousseau ketinggalan sedikit). Ini adalah bukti dari tesis yang telah saya kemukakan dalam diskusi sebelumnya tentang Burgundy dan Pinot Noir. Pergi untuk tanaman merambat tua dan ahli pembuatan anggur di perkebunan anggur yang lebih miskin. Anda akan mendapatkan anggur yang jauh lebih menarik daripada dengan membeli contoh desa yang lebih rendah dalam apa yang disebut vintage yang hebat.