MARGARET RAND menemukan jendela dalam jadwal masokis Ben Glaetzer untuk mendengarkan rencananya membentuk kembali pengagum dinasti keluarga Australia
Kata yang muncul di benak, berbicara dengan Ben Glaetzer, adalah 'treadmill'. Hidupnya seperti seekor tupai di atas roda, terpenjara oleh kebutuhan untuk melakukan semuanya sendiri. Dia bertanggung jawab atas pembuatan anggur dan dia melakukan campuran yang dia inginkan anggur yang mengekspresikan terroir mereka namun mencantumkan 'oleh Ben Glaetzer' pada label, seolah-olah dia tidak bisa mempercayai mereka untuk berbicara sendiri dan dia menghabiskan enam bulan dalam setahun bepergian untuk menjual barang.
Saya tidak dapat membayangkan bagaimana dia menemukan waktu untuk menghitung airmilesnya, apalagi memiliki kehidupan. Namun dia mengatakan dia menikmatinya, dan dia menemukan waktu Juni lalu untuk menikah dengan Lucy, yang dia temui di London International Wine Trade Fair, sebuah acara biasanya tidak dianggap kondusif untuk romansa (atau mungkin memang begitu, dan saya baru saja melewatkannya selama bertahun-tahun).
Contoh ayahnya mungkin menjelaskan sebagian darinya. Dia dan ayahnya, Colin, tidak mirip - Colin berambut jenggot dan berjanggut, sedangkan kepala Ben halus dan berkilau seperti bola biliar - dan Colin adalah orang senegaranya yang tidak suka mencicipi atau melakukan perjalanan penjualan. 'Dia mengira orang akan mengetuk pintu' untuk membeli anggurnya, kata Ben. Tapi Colin juga seorang pembuat anggur - dialah yang memulai Glaetzer Wines - dan di sinilah masalahnya menjadi rumit.
Bersabarlah dengan saya saat saya menjalankan formalitas. Semuanya berpusat pada Barossa Vintners. Grup ini dimulai sebagai pabrik pemrosesan oleh 10 pemegang saham - semuanya pembuat anggur, selain satu akuntan dan satu insinyur - untuk mereka gunakan sebagai tempat membuat sejumlah kecil anggur yang tidak dapat mereka buat di kilang anggur mereka sendiri: mereka mungkin ingin melakukan kontak kulit lebih lama dari yang mereka mampu lakukan di rumah, hal-hal semacam itu.
Barossa Vintners adalah rumah bagi Glaetzer Wines, yang didirikan Colin pada 1995 saat ia bekerja di Barossa Vintners, dan Heartland, didirikan pada 1999-2000 untuk membuat anggur yang lebih murah dari Langhorne Creek dan Limestone Coast, 'keduanya di bawah radar saat itu ', menurut Ben, yang merupakan pembuat anggur untuk keduanya.
Lalu ada Mitolo Wines, yang berfokus pada McLaren Vale, yang didirikan pada tahun 2000 oleh Ben dan ahli hortikultura Frank Mitolo. Glaetzer Wines hanya memiliki dua: pemegang saham: Colin dan Ben, jadi secara teknis merupakan satu-satunya perusahaan keluarga, dan contoh yang baik tentang apa yang terjadi ketika keluarga tidak membiakkan bakat yang tepat. Bakat yang melimpah, tentu saja: tidak ada yang akan membuat Ben keluar dari treadmill dalam waktu dekat.
Colin Glaetzer menghabiskan karirnya di Tyrrell’s dan Seppelts sebelum memulai Glaetzer Wines. Dia juga memiliki saudara kembar, John, yang memiliki karir pembuatan anggur paralel tetapi, banyak yang akan berkata,
tidak pernah benar-benar mendapatkan pengakuan yang layak diterimanya atas perannya dalam kesuksesan anggur Wolf Blass. Tidak perlu khawatir. Saat ini, John berperan sebagai penghubung dengan petani di Heartland, dan setelah Foster (yang sekarang memiliki Wolf Blass) membuang beberapa pemasok anggurnya, John dengan cepat menandatangani yang terbaik untuk Heartland.
Ben memiliki dua saudara kandung, keduanya di anggur. Kakak laki-laki Sam adalah salah satu kepala operasi di Foster's. 'Saya berharap dia ingin kembali setelah menyelesaikan tantangan global yang dia tentukan sendiri,' kata Ben. Adik laki-laki Nick sedang membuat anggur di Tasmania. Tanyakan kepada Ben, siapa di antara keluarga yang merupakan pembuat anggur terbaik dan Anda mendapatkan jawaban yang dapat diprediksi: ‘Gaya kita semua sangat berbeda.
Menurut pendapat Mum, dia yang terbaik. '(Ibunya benar-benar mempelajari kimia kelautan sampai dia menyadari bahwa dia sangat mabuk laut. Sekarang dia mengajar fisika, kimia, dan matematika untuk orang dewasa.) Apakah Ben pembuat anggur yang lebih baik daripada ayahnya? 'Iya. Dia cukup kasar, banyak pohon ek Amerika. Itu adalah gaya yang tidak saya suka, meskipun itu gaya Barossa yang klasik. Saya suka wine yang lebih gurih dan bertekstur.
eileen davidson meninggalkan y & r
Meskipun dia membuat anggur yang enak. 'Apakah Ben pembuat anggur yang lebih baik daripada saudara-saudaranya? 'Aku belum pernah mencicipi anggur buatan Sam. Dia terlibat dalam pencampuran, tidak benar-benar dalam pembuatan anggur. Nick melakukannya dengan sangat baik dengan Riesling dan Pinots - dia sangat menyukai gaya itu. Ini adalah vintage pertamanya tahun ini, jadi saya akan mencicipinya saat Natal dan melihat apakah dia sebaik yang dia katakan. 'Tak satu pun dari ketiganya yang benar-benar ingin menjadi pembuat anggur.
Sam dan Nick memulai berbagai bentuk rekayasa untuk memulai. Dan Ben ingin menjadi ahli bedah anak - ‘Saya ingin memberikan pengaruh, tetapi saya tidak ingin menyembuhkan orang sakit sepanjang waktu.’ Tetapi bau dan suara kilang anggur di vintage menariknya kembali. 'Saya telah bekerja di vintages selama 10 atau 12 tahun. Saya berasal dari kuliah kedokteran yang cukup biasa
dan berjalan ke kilang anggur dan berpikir, tidak ada yang lebih baik dari ini. '
Dia beralih ke belajar di Roseworthy, perguruan tinggi pertanian Universitas Adelaide, bekerja di Tyrrells sebentar, melakukan perjalanan, dan mengambil alih di Barossa Vintners pada tahun 2000, dan di Glaetzer pada tahun 2002. Bruce Tyrrell mengatakan dia 'akan selalu memiliki miliknya sendiri bisnis dan label. Di kilang anggur dia sangat memperhatikan detail, dan selera tinggi. '
Jadwal yang padat
Langit-langit itu, dan keterpaparannya pada anggur dunia, telah membuatnya menjauh dari gaya Barossa tradisional ayahnya, sebuah gaya yang dia gambarkan sebagai 'gaya Australia definitif, yang berasal dari karakteristik sekunder: kayu ek dan vanila panggang.
Itu adalah gaya yang dimiliki Wolf Blass di masa-masa awal, Chardonnays yang penuh darah dan penuh malolaktik di akhir 1980-an dan awal 1990-an. 'Tapi tentu saja gaya kayu ek yang sangat kaya dan kaya itu tidak benar-benar tradisional. 'Barossa baru benar-benar diekspor dalam 30 tahun terakhir, itu waktu yang sangat kecil di pasar global.
Kami memiliki beberapa tanaman merambat tertua di dunia, tetapi mereka masuk ke dalam benteng atau ke pasar domestik. 'Banyak anggur telah menyesuaikan gayanya dengan perubahan waktu dan rasanya akan luar biasa jika tidak. 'Barossa mengarah pada buah yang lebih murni, terutama produsen yang lebih kecil.
Orang-orang sangat menyukai regionalitas. Kami berada di Ebenezer, yang merupakan wilayah kecil di utara. Karakteristik Ebenezer adalah kelimpahan langit-langit, tanin gurih, tulang punggung fenolik, warna bagus - hasil panen rendah, dan kulit tebal - serta keseimbangan tekstur dan kekayaan.
Ada karakter yang mulus, struktur membulat tanpa tepi yang tajam. 'Di kebun anggur, ini berarti, bagi Ben, kanopi yang lebih tebal dan lebih padat untuk melindungi anggur dari sengatan matahari dan efek berminyak yang dapat diciptakan oleh paparan sinar matahari. Ini juga berarti waktu pemetikan yang tepat: 'Saya memiliki jendela panen yang ideal menjadi dua hingga tiga hari.'
Dan di kilang anggur itu berarti oak 'sebagai komponen struktural, bukan sebagai komponen penyedap'. Tapi dia bermain-main dengan teknik yang berbeda setiap tahun. 'Anda harus terus berkembang. Saya tidak membuat gaya yang sama dari tahun ke tahun. Tidak ada yang belum pernah dicoba sebelumnya -
maserasi diperpanjang, fermentasi dingin.
Tidak pernah sama dari tahun ke tahun. Saya tidak berencana itu mendadak. 'Menurutnya, apa yang akan dia lakukan di tahun 2009 kuno? 'Jika seperti '08, saya mungkin akan mempekerjakan 100 orang dengan payung untuk menjauhkan matahari!'
Jadwal Glaetzer sepertinya menggelikan. Bagaimana dia bisa membuat anggur dan menjualnya di luar sana? Dia melakukannya dengan memblokir pertengahan Januari hingga pertengahan Mei untuk vintage, dan semua Agustus untuk pencampuran. Dia sudah menyusun campurannya, dan semuanya sudah teratur
dan siap berangkat. 'Tidak ada yang terjadi ketika saya tidak ada di sana.'
Pemilik selnya - tanpa pelatihan formal, tetapi pengalaman 30 tahun - bertindak sebagai langit-langit mulut kedua. Jika dia harus memilih, katanya, dia akan memilih pembuatan anggur daripada menjual, 'tapi saya tidak terlihat membuang pasar'. Dan kemudian ada ketakutan bahwa jika Anda melambat, Anda akan terlihat seperti topi tua, sementara seseorang yang lebih baru dan tidak ketinggalan jet menarik perhatian.
Tapi itu pasti melelahkan.
'Tepat sebelum aku pergi kali ini ada hujan turun, dan kupikir akan menyenangkan menanami kebun sayur - tapi kemudian kupikir, aku akan pergi besok ...' Dia mengatur perjalanan selama lima tahun- anak laki-laki tua Wilbur, yang dia lihat setiap akhir pekan kedua, dan kemudian ada keluarga, teman, dan masakan - khususnya makanan Thailand. 'Aku bukan orang yang suka melempar steak ke barbie.' Makanan Thailand jelas tidak cocok untuk anggurnya, bukan? 'Saya tidak benar-benar minum anggur saya sendiri di rumah. Saya minum 90% Italian, 5% Champagne dan sparkling, sisanya campuran. 'Setidaknya dia kadang-kadang istirahat dari treadmill.
Ditulis oleh Margaret Rand
