Ruang barel Gonzalez Byass
Saat itu tengah hari dan saya sedang dibawa ke bagian rahasia gudang bawah tanah Gonzalez Byass di Jerez oleh pembuat anggur Antonio Flores.
Kami di sini mencari Amontillado dengan flor - lapisan ragi yang terbentuk secara alami di permukaan anggur Sherry muda yang disimpan dalam tong yang sengaja tidak diisi hingga ke atas.
Setelah kesuksesan Tio Pepe En Rama - botol Fino dari laras dalam keadaan mentah tanpa denda atau filtrasi, yang diluncurkan di London International Wine Fair tahun ini dan terjual habis dalam 30 menit, tim sedang mencari yang berikutnya edisi terbatas Sherry untuk dibawa ke pasar.
Flores menyarankan bahwa Amontillado muda yang belum kehilangan semua bunganya bisa jadi En Rama tahun depan, yang akan dibotolkan sebagai Tio Pepe Pasado En Rama.
Flores berhenti di satu set tong dan memberi kami masing-masing segelas. Mengacungkan venencia - cangkir perak yang diikatkan ke pegangan tulang paus yang panjang, dia mencelupkannya jauh ke dalam tong dan menuangkannya dengan cepat di ketinggian ke salah satu gelas pencicip dengan keanggunan matador.
Warnanya sangat indah keemasan tapi bunganya sudah rontok jadi kami segera melanjutkan. Dua upaya lagi tidak membuahkan hasil, tetapi akhirnya kami menemukan penemuan yang menarik: Amontillado yang berusia tujuh tahun. Di atas cairan emas adalah lapisan flor tebal. Kami mungkin telah menemukan En Rama berikutnya.
Gembira karena penemuannya, Flores membawa kami ke ruang bawah tanah rahasia lain dan mengisi gelas kami dengan Amontillado yang berusia 60 tahun. Dalam cahaya redup, anggur tembaga berkilauan seperti sen baru. Baunya seperti meja yang dipernis. Bertubuh penuh dan dengan hasil akhir yang panjang dan seperti kacang, ini adalah Amontillado paling kompleks yang pernah saya rasakan.
Flores mondar-mandir mencari tong tertentu. Menemukannya, dia masuk ke venenciain tersebut. Sherry adalah mahoni dalam - Palo Cortado berusia 100 tahun. Ini sangat kuat dan terkonsentrasi, tetapi pohon ek terlalu kuat, membuatnya tidak bisa diminum. Tidak semua wine bisa bertahan dalam ujian waktu.
Bertekad untuk menunjukkan kepada kita anggur tua yang masih sangat hidup, sampel barel berikutnya adalah yang tidak akan pernah saya lupakan. Amontillado dari tahun 1850 dibuat oleh pendiri kilang anggur, Manuel María Gonazlez. Memabukkan di hidung, baunya luar biasa awet muda selama 160 tahun, dengan aroma karamel asin dan kemiri. Di langit-langit mulut keasamannya luar biasa, dan memiliki tubuh yang sangat baik dan rasa yang dalam. Lapisan kayu pasir tetap menghantui di kaca.
Di ruang barel klandestin terakhir kami jauh di dalam perut kilang anggur, kami mengakhirinya dengan trio Sherry manis. Yang pertama adalah Palomino manis berusia 25 tahun, dibuat dan dibuat dengan cara yang sama seperti Pedro Ximenez.
Tawny dengan pinggiran kuning, memiliki kualitas seperti anggur Moscatel dengan sentuhan akhir buah tropis. PX yang berusia 75 tahun berwarna hitam seperti minyak mentah dan sama kentalnya, sedangkan Moscatel yang berusia 85 tahun memiliki motif bunga yang terangkat. kualitas dan hasil akhir kopi.
Selera kita lelah dengan pelajaran sejarah cair, kita mengikuti Flores keluar dari ruang barel dan masuk ke sinar matahari yang menyilaukan, dan saya merasa seperti terbangun dari mimpi.
Ditulis oleh Lucy Shaw
