Keluarga Barton Château Léoville Barton adalah salah satu dari banyak keluarga Irlandia di Bordeaux. Kredit: Thomas Skovsende / Decanter
- Highlight
- Majalah: Edisi Agustus 2019
- Beranda Berita
Beberapa minggu yang lalu, saya memiliki pelajaran sejarah pribadi di dapur saya. Guru tersebut adalah Charles (atau Chad) Ludington, seorang profesor di North Carolina State University. Saya pertama kali mengenalnya ketika dia tinggal di Bordeaux beberapa tahun lalu.
Studi Ludington saat ini berfokus pada peran orang Irlandia dalam menciptakan bukan permintaan, tetapi rasa anggur Bordeaux yang paling banyak dicari saat ini. Dia telah menghabiskan setahun terakhir di Irlandia dan sekarang kembali ke Bordeaux, menggali arsip lokal kota dan pedagang utama serta produsen anggur.
Keluarga Barton dari Château Léoville Barton, seperti yang bisa Anda bayangkan, sangat menonjol, dan pada kenyataannya satu-satunya keluarga Irlandia yang masih berdiri setelah hampir tiga abad. Pada pertengahan 1700-an akan ada hampir 80 pedagang Irlandia yang membeli, menua, dan menjual anggur dari dermaga Chartron, sekitar seperempat dari semua négociant di kota.
Ternyata, orang Irlandia adalah pendukung yang sangat antusias dari seni 'memotong' atau memadukan anggur Bordeaux dengan anggur lain dari daerah yang lebih kuat. Kami sudah lama tahu itu terjadi, tetapi apa yang Ludington temukan adalah bahwa itu tidak hanya dalam vintages yang buruk, tetapi setiap tahun, dan sementara pedagang Prancis, Jerman dan Belanda kurang tertarik untuk melakukan pemalsuan seperti itu, para pedagang Irlandia berpendapat bahwa tanpa penambahan ini, mereka akan kesulitan menjual anggur termahal di kawasan itu ke pasar-pasar utama saat itu - yaitu Irlandia dan Inggris, di mana klien bersedia membayar setidaknya dua kali lipat daripada di Eropa utara.
Bukan rahasia. Pada tahun 1810, ketika memesan anggur untuk pasar India Timur, James Nisbett meminta pedagang Nathaniel Johnston untuk 20 hogsheads of claret, 'mengamati dengan sangat hati-hati dan perhatian bahwa anggur memiliki tubuh yang kuat, warna dan rasa yang tinggi, sejumput anggur yang baik. Pertapaan'.
Bahkan René Pijassou, salah satu sejarawan Prancis Médoc yang hebat, menulis bahwa manajer perkebunan Château Latour pada abad ke-18, 'sering melakukan kontak dengan pedagang di Chartron ... yang menyesuaikan rasa anggur dengan bahasa Inggris mereka yang pada dasarnya adalah bahasa Inggris. klien, dengan memadukan dengan anggur Rhône dan Spanyol. Dan memotong tidak hanya berarti mencampurkan anggur dari luar.
Ludington menemukan buku besar gudang dari awal 1840-an yang menyatakan pembotolan Johnston dari 'Lafite 1837' sebagian besar terbuat dari 1837 Lafite, 'tetapi berisi jumlah yang lebih sedikit dari 1837 Léoville, 1837 Milon, 1837 Léoville Barton, 1837 Montrose, 1837 Duluc, 1837 Calon Ségur, dan 1840 Hermitage '.
Ludington menemukan bukti ini di arsip yang tak terhitung jumlahnya. Meskipun mudah untuk menolak ini sebagai bagian gelap, bahkan memalukan dari sejarah Bordeaux, untuk melakukannya akan mengabaikan satu fakta yang sangat penting - bahwa anggur inilah yang membuat reputasi Bordeaux di pasar yang siap membayar harga tertinggi. hari ini.
Tidak ada keraguan bahwa banyak sejarawan telah menolak interpretasi ini (dan mereka tidak sendirian, parlemen Bordeaux secara tegas melarang praktik tersebut pada tahun 1755), tetapi sangat menarik untuk melihat bahwa 150 tahun sejak itu benar-benar telah menyaksikan anggur Bordeaux murni yang tidak tercemar menyusul, dengan banyak dengan karakteristik yang sama.
'Pedagang Irlandia di Bordeaux mulai membuat gaya anggur merah yang mirip dengan apa yang kita anggap sebagai anggur Bordeaux hari ini,' menurut pandangan Ludington. 'Tapi mereka melakukannya sebelum teknik penanaman anggur dan teknik pembuatan anggur memungkinkan mereka membuatnya dari jus Bordeaux saja.'
Ludington berpendapat bahwa praktik pencampuran ini tidak menyebabkan anggur Bordeaux terbaik kehilangan identitasnya pada abad ke-18 dan awal abad ke-19, tetapi malah membangun reputasi mereka di antara anggur-anggur terbaik dunia.
'Kami menjadi terobsesi hari ini dengan gagasan kemurnian,' katanya, 'tetapi dalam banyak hal para pedagang ini bercampur dengan cita rasa modern. Lebih banyak warna, lebih banyak tubuh, alkohol lebih tinggi. Terdengar akrab? '
Ini pertama kali diterbitkan di Decanter edisi Agustus 2019.
