Bisakah Anda melihat noda gabus? Kredit: Foto Makanan dan Minuman / Alamy
chicago pd zona perang
- Tanyakan Decanter
- Majalah: Edisi Agustus 2018
Dapatkah TCA berkembang setelah pembotolan, dan bagaimana penyimpanan memengaruhi hal ini? Geoff Taylor menjelaskan ...
Apakah TCA berkembang setelah pembotolan? Tanyakan Decanter
Mark McKeown, Essex, bertanya: Saya baru-baru ini membuka pertumbuhan kedua Bordeaux merah 2002 dan segera mengambil aroma yang terkait dengan anggur gabus.
Saya kemudian memposting gabus kembali ke château untuk dianalisis dan mereka memastikan bahwa gabus itu tercemar TCA. Namun, saya terkejut dengan komentar mereka bahwa anggur gabus mungkin muncul karena 'kondisi penyimpanan yang buruk atau fluktuasi suhu'.
Apakah mungkin TCA berkembang setelah melahirkan? Saya pikir jika TCA menginfeksi gabus maka ini akan terjadi di beberapa titik hingga proses pembotolan, dan bukan setelahnya.
spoiler muda dan gelisah untuk dua minggu ke depan
Geoff Taylor menjawab: Astaga, bidang subjek yang sangat besar - saya bisa menulis halaman! Pertama, TCA (2,4,6-trichloroanisole) hanyalah salah satu famili anisol.
Semua berbau apak, sangat mirip, muncul secara alami dan ditemukan di banyak bahan lain selain gabus.
Sebagian besar bau lembap dan apak di gudang atau gudang tua disebabkan oleh anisol ini, yang kebetulan juga ditemukan dalam produk makanan.
Anisol mudah menguap dan dapat mengkontaminasi silang produk lain secara eksternal.
hari-hari dalam hidup kita ben dan ciara
Misalnya, karton dan kayu dari kotak yang bersih dan bebas noda di ruang bawah tanah tua mungkin diresapi dengan anisol, atau mungkin ada beberapa di label atau gelas, tetapi saya tidak pernah tahu itu memasukkan anggur dari luar.
Ini menjawab pertanyaan sebaik mungkin, tetapi mengingat kemudahan kontaminasi silang (menangani botol, kotak, dll.), Pengujian gabus penuh dengan tantangan penafsiran ulang.
