Botol di gudang bawah tanah Louis Roederer. Kredit: Eric Zeziola
Tautan: Temukan lebih banyak cerita WSET
- Artikel ini ditulis oleh seorang jurnalis dalam perjalanan penemuan - dan dalam misi untuk belajar tentang anggur.Kenapa sampanye apa adanya? Apa yang membuatnya begitu istimewa? Apa metode produksi Champagne? Saya akan menutupinya dan lebih banyak lagi di ketujuh saya WSET Kursus menjelajahi Champagne.
- Gunakan peta tempat belajar di situs web WSET untuk melihat kursus mana saja tersedia di dekat Anda .
Arus sampanye (Berbeda dengan anggur bersoda lainnya) tunduk pada beberapa peraturan produksi yang paling ketat di dunia anggur. Yang membuat saya penasaran adalah aturan ini tidak sewenang-wenang. Sebagian besar dari apa yang kita lihat, cicipi, dan minum dalam sebotol bubbly berkualitas adalah produk sampingan dari geologi, fisika, dan sejarah yang pertama kali membuat Champagne.
Metode Sampanye
- Sampanye harus dibuat dari kombinasi tiga buah anggur tertentu yang ditanam di wilayah Champagne: Pinot Noir , Pinot Meunier dan Chardonnay. Dua di antaranya berwarna merah, namun Champagne biasanya berwarna lemon pucat. 'Anggur sampanye harus dipanen dengan tangan,' kata instruktur kami May Matta-Aliah, 'dan mereka menggunakan penekanan paling lembut yang dapat Anda bayangkan sehingga hampir tidak ada kontak kulit yang akan menambah warna.'
- Rekomendasi sampanye Natal
- Champagne dibuat dengan sangat rapat wilayah yang ditentukan di utara Prancis . 'Ini adalah wilayah dengan pertumbuhan paling utara di Prancis,' kata Matta-Aliah, 'sangat dingin dan anggur hampir tidak matang'. Ini memberi anggur keasaman tinggi. Wilayah ini juga dikenal dengan tanah berkapur, yang berdampak pada drainase dan dapat berkontribusi pada mineritas tertentu pada anggur.
- Sampanye masuk dua fermentasi : primer mengubah jus anggur menjadi anggur, sekunder, dibuat dengan menambahkan lebih banyak jus / gula dan ragi dan dilakukan di dalam botol, menjebak karbon dioksida untuk mendapatkan gelembung. Karena fermentasi kedua menghasilkan lebih banyak alkohol dan anggur dasar sangat kuat, fermentasi pertama adalah anggur asam tinggi yang cukup rendah alkohol.
- Setelah fermentasi sekunder, Sampanye menjadi tua ' tahun sur '(Di sisinya) untuk minimum legal 12 bulan, dengan sisa sel ragi dan limbah yang masih ada di dalam botol seiring bertambahnya usia berkontribusi pada profil rasa yang kompleks.
- Evolusi proses pembuatan sampanye yang kita kenal sekarang menghasilkan banyak inovasi: botol yang lebih tebal dan gabus khusus untuk menampung konten bertekanan ' Teka-teki , 'Yang melibatkan pemutaran botol yang dimiringkan dengan sangat lambat untuk memindahkan semua ragi mati (sedimen) ke dasar' Disgorgement Yang melibatkan pembekuan sedimen dengan cepat, membuka tutupnya dan membiarkannya meledak keluar dari botol. “ Dosis , 'Tambahan gula dan' memesan anggur Untuk mengisi botol dan mengatur kemanisannya. Bahkan punt yang dalam di dasar botol, menurut Matta-Aliah, ditambahkan untuk menciptakan tempat pengendapan sedimen (sebelum teknik Disgorgement dikembangkan), sehingga lebih mudah untuk dituang dengan bersih.
- Kuis Sampanye - Uji pengetahuan Anda
Apa yang saya tarik dari semua ini adalah bahwa, meskipun seseorang mengikuti proses produksi dengan tepat (dan banyak yang melakukannya — saat dibuat di Prancis tetapi di luar Champagne, anggurnya disebut ' Pembakaran , 'Di luar Prancis, ini adalah anggur bersoda yang dibuat di' Metode Tradisional ”), Anda tidak akan pernah meniru dengan tepat tampilan, rasa, bau, dan rasa Champagne sejati. Tidak heran rumah Champagne sangat bangga dengan pencapaian mereka!
Tertarik belajar untuk kualifikasi WSET seperti Robert? Belajarlah lagi sini.
Diperbarui: 7 Januari 2016
Robert Haynes-Peterson - Jurnalis Berbasis WSET, AS
