Kredit: Jean-Louis Zimmermann / Wikipedia
- Highlight
- Beranda Berita
Ini adalah praktik yang telah diizinkan setidaknya sejak aturan sebutan era 1930-an, tetapi termasuk varietas anggur putih di Paus Chateauneuf campuran merah memiliki dorongan baru.
Pembuat anggur di sebutan Rhône selatan yang terkenal mengatakan bahwa kondisi hangat yang terkait dengan perubahan iklim berarti kadar alkohol yang lebih tinggi yang dapat mengancam kesegaran gelas.
Salah satu yang terlibat, Domaine de la Charbonnière, melihat alkohol mencapai 16% abv di Cuvée Les Hautes Brusquières 2016, misalnya.
Rekan pemilik Domaine Véronique Maret mengatakan bahwa dia bermaksud untuk mencampurkan sedikit Bourboulenc dan Clairette ke dalam warna merahnya, mulai sekitar empat tahun dari sekarang.
'Anggur putih akan membawa lebih banyak keasaman, dan kami tidak akan memanennya pada tingkat alkohol yang tinggi,' katanya Decanter.com .
Perkebunan lain juga menanam varietas anggur putih, termasuk Bourboulenc, Picpoul, Picardin dan Clairette, untuk dicampur menjadi anggur merah.
Michel Blanc, presiden federasi produsen Châteauneuf-du-Pape, mengatakan bahwa konsumen dan produsen terbiasa dengan cuaca Rhône selatan yang sangat hangat dan kering.
'Tapi perubahan iklim memaksa kita untuk lebih berhati-hati tentang keseimbangan, antara keasaman dan alkohol dan tanin dan kematangan anggur,' katanya.
Dari sekitar 290 produsen Châteauneuf, dia yakin bahwa lebih banyak lagi yang berencana untuk mencampurkan anggur putih ke dalam warna merahnya, tetapi dia tidak dapat memberikan angka yang spesifik.
Maret mengatakan bahwa penanaman bersama anggur putih di antara warna merah di kebun anggur, dan kemudian memaserasi dan memfermentasi bersama-sama, akan membuat campuran kohesif dan menghentikan warna yang 'merugikan'.
Laurence Féraud, dari Domaine de Pégau, sudah menggunakan varietas putih dalam campuran merahnya dan mengatakan bahwa ini meningkatkan kompleksitas.
Dia memuji 'kisaran rasa, [dan] struktur yang seimbang dengan beberapa keanggunan, keasaman, dan rasa asin' yang berasal dari anggur putih.
