Kredit Xarel.lo: Foto Stok Jordi Sans Galitó / Alamy
kerajaan hewan musim 4 episode 12
Dalam kaitannya dengan Cava DO.
Lenka Sedlackova MW melihat varietas anggur utama yang digunakan dalam produksi Cava ....
Dalam kaitannya dengan Cava DO.
Varietas anggur cava
Putih (% penanaman)
Makabe (35,3%)
Xarel.lo (25,5%)
Parellada (20,3%)
Chardonnay (8,7%)
Induk Subirat (0,2%)
Merah (% penanaman)
Garnacha (4,1%)
Trepat (3,3%)
Pinot Noir (2,5%)
Monastrell (0,1%)
Xarel.lo
Bagi banyak produsen Cava kualitas terkemuka, Xarel.lo adalah varietas anggur terpenting. Di Recaredo, ini mewakili 60% penanaman dan Ton Mata, ahli enologi generasi ketiga, mendefinisikan dirinya sebagai daftar Xarel yang setia, atau seperti yang dia jelaskan, 'seseorang yang ingin menafsirkan dan menjelajahi properti dan keutamaan varietas anggur Xarel.lo '.
Penelitian yang dilakukan oleh Universitas Barcelona dan UC Davis telah menyoroti bahwa di antara anggur putih, Xarel.lo adalah varietas dengan konsentrasi resveratrol tertinggi, antioksidan kuat yang dapat ditemukan pada kulit anggur. Ini, bersama dengan pH rendah dan keasaman segar Xarel.lo, bermanfaat untuk penuaan yang lama.
Xavier Gramona dari perkebunan milik keluarga Gramona menggambarkan keasaman Xarel.lo sebagai 'Mediterania' dan oleh karena itu kapasitas antioksidannya yang tinggi diperlukan untuk memungkinkan penuaan yang lama. Dia menambahkan bahwa 'konsentrasi resveratrol yang tinggi memungkinkan Cava menua tanpa perlu dosis' - pada kenyataannya, produsen terkemuka Cava premium sebagian besar berkonsentrasi pada produksi gaya Brut Nature.
Dan meskipun Cava ini kering tulang, mereka memiliki banyak buah dan kompleksitas untuk membawanya.
Untuk sebagian besar Cavas yang berumur paling lama, Xarel.lo mewakili komponen utama campuran, jika bukan keseluruhan campuran. Ini adalah varietas yang sulit untuk tumbuh dan berkinerja terbaik saat berada di dataran rendah (di bawah 400m). Tunas awal dan pematangan akhir sama dengan musim tanam yang panjang dan perkembangan kulit yang tebal. Baik Mata dan Gramona menyoroti kemampuan Xarel.lo untuk menahan kekeringan sebagai hal yang sangat penting dan manfaat ini ditunjukkan selama musim kemarau 2016, ketika varietas lain tidak berkinerja baik.
Profil rasa Xarel.lo paling tepat digambarkan sebagai intens dan mengingatkan pada camomile kering dan adas, menambahkan nada pahit yang menyenangkan pada bagian akhir. Dengan penuaan yang lama pada lees, rasa ini dapat berkembang menjadi warna akasia madu dan aroma kue hangat.
Makabe
Macabeo adalah varietas yang paling umum ditemukan dalam campuran Cava dan mewakili 35% penanaman di dalam DO Cava.
Dikenal sebagai Viura di Rioja, ini adalah varietas yang relatif netral yang menunjukkan rasa buah kebun yang lembut. Karena netralitas ini, maka sangat berguna dalam produksi anggur bersoda dengan metode tradisional karena dapat dengan mudah mengambil rasa sekunder dari sisa penuaan.
Mata percaya bahwa Macabeo memberikan aroma bunga yang lembut pada Cavas yang sudah lama. Macabeo juga menampilkan tingkat resveratrol yang tinggi, meskipun tidak dalam konsentrasi yang sama dengan Xarel.lo, sehingga berguna untuk penuaan yang lama.
Parellada
Parellada sering memainkan peran pendukung dalam campuran Cava, tetapi ada beberapa produsen, termasuk Llopart dan Mascaró, yang menekankan pada anggur yang sering difitnah ini. Keanggunan, kehalusan dan kemahiran adalah tali busur Parellada.
Penanaman di ketinggian yang lebih tinggi sangat penting untuk mendapatkan yang terbaik dari Parellada, menurut Jesi Llopart dari Cava Llopart, salah satu produsen anggur bersoda metode tradisional yang paling lama mapan di Penedès: 'Ketinggian 300 m ke atas memungkinkan kami untuk membuka potensinya, keseimbangan keasaman dan pematangan buah yang memadai.
'Seiring bertambahnya usia Parellada, ia mengembangkan aroma kulit jeruk,' tambahnya. Tanaman merambat yang lebih tua dan hasil yang lebih rendah selanjutnya dapat menambah konsentrasi rasa.
Tidak semua produsen siap menggunakan Parellada. Pentingnya situs lebih jauh ditekankan oleh Gramona, yang dengan sengaja menghindari penggunaannya: 'Kami enggan menggunakannya di daerah kami, di mana keasamannya rendah dan buah anggurnya yang besar dan tebal menahan banyak air.' Gramona melanjutkan dengan menjelaskan bahwa buah beri besar ini dan alkohol rendah Parellada 9–10% menghasilkan karakter oksidatif, membuatnya tidak diinginkan untuk penuaan yang lama.
