Ramney, tempat anggur dan kebun anggur dipasangkan dengan sangat presisi
sesi orang mati berjalan 6
- Anggur California 2017
Sejak 1960-an, produsen California telah berupaya menanam anggur yang tepat di tempat yang tepat. William Kelley membuat profil empat pembuat anggur yang telah menguasai seni ...
Artikel ini pertama kali muncul di suplemen California majalah Decanter 2017. Saat ini ditampilkan di Decanter.com sebagai bagian dari kampanye bersponsor dengan Institut Anggur California .
Varietas anggur California: Mengapa situs penting
Dengan keanekaragaman geologis dan iklimnya yang luar biasa, California adalah rumah yang secara alami menyambut berbagai varietas anggur, dan memutuskan apa yang akan ditanam di tempat yang telah lama menjadi subjek penelitian dan perdebatan.
Pada tahun 1963, A J Winkler diterbitkan Vitikultur Umum . Winkler dan rekan-rekannya di UC Davis mengklasifikasikan iklim penanaman anggur di California dengan menghitung jumlah jam selama suhu melebihi 10 ° C selama musim tanam - metrik yang efektif dari kapasitas suatu wilayah untuk mematangkan anggur. Varietas yang sesuai direkomendasikan untuk ditanam di setiap wilayah yang berbeda - Cabernet di Oakville, misalnya, dan Pinot Noir di Carneros.
Saat ini tanaman anggur dan kebun anggur dipasangkan dengan ketepatan yang semakin tinggi, dan pembuat anggur berbicara dengan lebih bersemangat tentang ekspresi situs melalui lensa varietas. Inilah empat master.
Cabernet Sauvignon
Ric Forman, Kebun Anggur Forman, Lembah Napa
Saat Forman merayakan vintage yang ke-50, dia dapat merenungkan karier yang hanya bisa membuat iri sebagian besar pembuat anggur California. Lulus dari UC Davis pada tahun 1969 setelah magang di Stony Hill dan Robert Mondavi Winery yang baru saja didirikan, pekerjaan pertamanya adalah mengawasi vintage perdana Sterling Vineyards - serta merancang kilang anggur dan gudang anggur barunya.
'Saya pasti sangat percaya diri,' dia terkekeh. Tahun itu, dan sama pasti, dia melakukan perjalanan ke Eropa di mana dia menemukan pembuatan anggur tradisional untuk pertama kalinya. 'Saya beralih dari kimia yang ketat, latar belakang teknologi, untuk melihat apa tradisi sebenarnya,' kenangnya. 'Saya langsung tahu, pada usia 24, bahwa itulah cara yang saya inginkan untuk membuat anggur.'
Praktik tradisional Prancis, yang diamati dengan cermat dalam perjalanan ini dan perjalanan berikutnya ke luar negeri, akan menginformasikan pembuatan anggur Forman untuk setengah abad berikutnya: pertama di Sterling, kemudian ketika ia mendirikan Newton Vineyard pada tahun 1977 dan akhirnya di kilang anggurnya sendiri, dari pabrik anggur pertamanya pada tahun 1983 hingga saat ini. Di kebun-kebun anggur, itu berarti tanaman merambat dengan jarak yang rapat, yang dibuat dengan hati-hati - sistem pemangkasan yang dirintis oleh Forman.
Di ruang bawah tanah, tradisinya mencakup pemerasan lembut, pendekatan penuh perhatian pada pohon ek baru, dan reaksi melawan mentalitas pemrosesan yang mendominasi oenologi California di era penyaringan dan sentrifugal.
Kredit: Institut Anggur California
Sejak awal, Napa Valley Cabernet Sauvignon (segera dicampur dengan varietas Bordeaux lainnya) menjadi yang terdepan dalam oeuvre Forman, dan dia dengan cepat membuat genre itu sendiri, menghasilkan anggur yang penuh kekuatan, keanggunan, dan umur panjang. Memang, banyak dari Cadangan Sterling dari tahun 1970-an masih diminum dengan gemilang hari ini. Namun pendekatannya telah berkembang secara halus sejak pertunangannya dengan varietas dimulai.
'Seiring waktu,' kenangnya, 'Saya menyadari bahwa meskipun anggur di Napa menumpuk gula dengan cepat, kematangan rasa dan taninnya sering kali tertinggal. Jadi saya mulai memilih nanti, yang cukup menyimpang dari apa yang dilakukan saat itu, 'tambahnya.
'Tetapi lebih besar tidak lebih baik,' Forman dengan sangat cepat bersikeras, dan meskipun ia telah menyesuaikan pembuatan anggur Cabernet dengan iklim Napa yang nyaman, estetika yang dimilikinya tetap elegan, menghasilkan anggur yang kompleks dan gurih, yang meledak dengan nuansa kotak cerutu dan rempah-rempah. .
Keyakinan akan pengaruh lokasi yang menentukan, serta keinginan untuk mendirikan perkebunan sendiri, mengarah pada penciptaan Kebun Anggur Forman, gudang bawah tanah dan kilang anggurnya meledak dan diukir dari lereng berbatu di atas St Helena. Di sana, dari sudut pandang lereng bukitnya, Forman dapat mengamati lembah yang telah begitu banyak ia bentuk.
Chardonnay
David Ramey, Gudang Anggur Ramey, Sonoma County
Ramey adalah master Chardonnay, tetapi karier pembuatan anggurnya memiliki awal yang tidak mungkin. Lahir di Seattle, dia belajar sastra di UC Santa Cruz, bekerja sebagai pelayan selama setahun setelah lulus. Dia mulai tertarik pada minat amatir pada anggur, tetapi kesadaran bahwa dia benar-benar ingin membuatnya muncul secara tiba-tiba selama perjalanan panjang antara Mexicali dan Hermosillo, Meksiko - apa yang dia suka sebut miliknya cinta pada pandangan pertama .
akan smith dan duane martin 2015
'Itu adalah salah satu momen kilat,' kenangnya. 'Saya menyadari bahwa anggur tidak hanya membuat orang bahagia, itu juga pernyataan estetika, dan juga tidak buruk bagi lingkungan.'
Dia segera mendaftar untuk gelar master dalam oenologi di UC Davis, mengerjakan panen 1979 di Ets Jean-Pierre Mouiex di Pomerol dan vintage 1980 di Australia, mendapatkan wawasan tentang pembuatan anggur artisanal dan industri. Kembali ke California, Zelma Long mempekerjakan Ramey sebagai asisten pembuat anggur di Simi Winery, di mana dia bekerja selama empat tahun sebelum bekerja sendiri di Sonoma County terlebih dahulu di Matanzas Creek, kemudian di Chalk Hill. Kemudian, pada tahun 1996, dia memperbarui ikatannya dengan keluarga Mouiex untuk menjadi pembuat anggur Dominus Estate di Napa Valley.
Ramey cukup beruntung untuk mengalami Chardonnay dari masa-masa awal karirnya. Di Simi, ia dan Long termasuk orang pertama yang bereksperimen dengan fermentasi barel dan pematangan sur lie, memperkenalkan teknik Burgundi seperti pencoklatan jus, fermentasi malolaktik, dan battonase. Dia terus mengeksplorasi metode ini di Matanzas Creek dan Chalk Hill. Tetapi Dominus tidak menghasilkan anggur putih.
'Aku bertanya,' Ramey menceritakan, 'dan Christian Mouiex berkata jika aku ingin membuat sedikit Chardonnay di samping, itu tidak masalah baginya.'
Kredit: Institut Anggur California
Maka lahirlah Ramey Wine Cellars, memulai debutnya dengan 260 peti Chardonnay dari kebun anggur Carneros yang terkenal milik Larry Hyde. Segera kebun anggur dan sebutan lainnya menyusul. Terinspirasi oleh kualitas anggur yang dapat diperolehnya, produksi Ramey segera berkembang.
'Saya tumbuh dengan bodoh, dari 1.500 kasus menjadi 7.000 menjadi 22.000. Sekarang kami mencapai 40.000, 'katanya. Untungnya pasar menanggapi dengan antusias, dan hingga hari ini kilang anggur tersebut sepenuhnya milik keluarga.
Chardonnay ini sudah matang, tapi seimbang. Kekuasaan datang secara alami di California, Ramey percaya, dan dia tidak menghindarinya, sambil menunjuk pada beratnya grand cru Burgundy di tahun-tahun hebat. 'Tapi kita juga perlu menonjolkan kemahiran dan mineritas,' tambahnya.
Menurutnya, ada dua tren utama dalam genre California Chardonnay selama 35 tahun terakhir. Salah satunya adalah 'adopsi bertahap dari metode Burgundi sejati' - dan Ramey mengidentifikasi dirinya sebagai seorang klasik, tanpa aspirasi untuk menemukan kembali roda. Perkembangan lainnya adalah apa yang dia sebut sebagai 'pawai ke pantai'. Dia menjelaskan: ‘Area yang sebelumnya dianggap terlalu dingin untuk Chardonnay 30 tahun lalu kini menghasilkan anggur terbaik kami. '
Sulit untuk membantahnya. Namun mencicipi cuvées Ramey yang berbeda, dimulai di Carneros dan menuju ke Pesisir Sonoma melalui Sungai Rusia, menawarkan kesaksian persuasif untuk keunggulan dan kekhasan yang dapat dicapai oleh Chardonnay California dalam berbagai iklim mesoklim dan tanah yang berbeda.
Pinot Noir
Thomas Rivers Brown, Rivers-Marie, Pantai Sonoma
Lahir di Sumter, Carolina Selatan, Rivers Brown adalah salah satu talenta pembuat anggur terbaik di negara itu dan paling dikenal sebagai pembuat anggur konsultan Napa Valley yang terkenal, penerima berbagai penghargaan kritis - termasuk beberapa skor tiga digit - untuk label kultus Cabernet Sauvignon seperti Maybach dan Schrader. Namun orang menduga bahwa varietas yang paling dekat di hatinya pasti Pinot Noir.
Kembali pada tahun 2002, jauh sebelum bintang konsultannya benar-benar naik daun, Brown mulai membeli anggur Pinot Noir dari Kebun Anggur Summa seluas 2,5 hektar di Pantai Sonoma untuk Rivers-Marie, labelnya sendiri. Pada tahun-tahun berikutnya, lebih banyak cuvées muncul dari situs lain di lingkungan itu, segera dilengkapi dengan pembotolan Chardonnay dan Cabernet Sauvignon. Pada tahun 2010, ia dan mitranya, Genevieve Marie Walsh (keduanya adalah penggemar Pinot Noir yang luar biasa), dapat memperoleh properti Summa dan kini Rivers-Marie adalah sumber Pinot Noir paling menarik yang diproduksi di Pantai Sonoma.
Apa yang membuatnya tertarik pada keragaman ini dan wilayah ini? Seorang jurusan sastra dan peminum Burgundy, Brown telah lama memupuk hasrat untuk Pinot, anggur yang paling intelektual dan sensual. Selama berjam-jam di Lembah Sungai Rusia dan Pantai Sonoma, dia kebetulan jatuh cinta dengan bagian California yang unik ini, juga kehidupan di sini berjalan lebih lambat daripada di Napa, interaksi sosial lebih santai.
'Pantai Sonoma Pinot berada di antara dua bangku,' akunya. 'Ini terlalu ringan untuk orang-orang yang minum Cabernet domestik dan di sisi lain, ini jarang menjadi nada mati untuk Burgundy. Ia berdiri atau jatuh karena rasa tempatnya yang unik. '
Kredit: Institut Anggur California
Secara tekstur lebih lentur daripada warna merah muda Côte d'Or yang kencang, palet aroma dan rasa Pantai Sonoma juga berbeda, nada buahnya biasanya lebih manisan, nuansa jamu dan tanah diturunkan ke peran pendukung. Anggur daerah muda ini terkadang terasa seperti ide yang hanya diungkapkan sebagian, tetapi di tangan Brown, anggur tersebut mencapai kelengkapan yang langka dan dapat mengekspresikan asal-usulnya dengan artikulasi.
Pengetahuannya tentang produsen titik referensi di kawasan itu, seperti Joseph Swan dan Dehlinger, bersifat ensiklopedia, tetapi anggur yang tampaknya paling menggairahkannya adalah yang diproduksi oleh Burt Williams yang hebat selama masa kejayaan Williams Selyem Winery. Bukan kebetulan, Summa Vineyard adalah sumber cuvée Pesisir Sonoma pertama Williams di Pinot Noir.
Pembotolan Rivers-Marie Summa meledak dengan nada yang sama dari darah jingga, rempah-rempah dan dasar hutan jenis konifera yang membedakan anggur tua Williams Selyem. Brown, yang menonjol di antara rekan-rekan selebritas-pembuat anggurnya karena tidak biasa bersahaja dan berbicara dengan lembut, tidak akan pernah mengira untuk mengatakannya sendiri, tetapi dia bisa dibilang di antara para penjunjung utama warisan Williams saat ini.
Zinfandel
Tegan Passalacqua, Gudang Anggur Turley, California
'Zinfandel harus terasa seperti Zinfandel,' tegas Tegan Passalacqua, direktur pembuatan anggur untuk Turley Wine Cellars. 'Zin yang mengandung alkohol di bawah 14% mulai terasa seperti Bordeaux seiring bertambahnya usia,' lanjutnya - sebuah keluhan yang pernah disuarakan oleh mendiang Louis M Martini, yang mengecam kemiripan Zinfandel dewasa dengan 'klaret Prancis terkutuk' itu.
Masalahnya menjadi topik utama karena alasan sederhana: Tandan besar Zinfandel membutuhkan waktu lama untuk matang. Pada saat tidak ada lagi beri hijau, yang lain sering mencapai kadar gula tinggi. Tetapi meskipun alkohol cenderung menjadi gajah di dalam ruangan setiap kali variasi ini dibahas, demikianlah keanggunan dan harmoni Hayne Vineyard Zinfandel di kacamata kami - 15,4% kekalahan, jujur diberi label - yang untuk kali ini tampaknya tidak terlalu penting .
Sentuhan ringan Passalacqua dengan ekstraksi dan pohon ek baru berarti anggur tidak merepotkan dalam ekspresi sinar matahari California dan dari apa yang dikatakan oleh tanaman merambat ini, yang ditanam sekitar tahun 1903, tentang di mana mereka ditanam. Faktanya, kepribadian khas yang ditampilkan oleh masing-masing dari 20 pembotolan Zinfandel Turley yang berbeda, dari satu kebun anggur di seluruh wilayah, terkadang menimbulkan pertanyaan: apakah anggur ini lensa utama untuk terroir California?
Premiere musim darah biru 2017
Passalacqua adalah penduduk asli Lembah Napa, tetapi ia meraih gelar di bidang kesehatan masyarakat dan awalnya bermaksud untuk memulai karir sebagai pekerja sosial. Pekerjaan di laboratorium Perusahaan Anggur Napa, digabungkan dengan kelas malam di bidang pemeliharaan anggur dan oenologi, mengubah semua itu. Setelah mengerjakan panen di Selandia Baru (Pegunungan Craggy), Prancis (Alain Graillot) dan Afrika Selatan (Eben Sadie), ia mulai bekerja di Turley pada tahun 2003, dengan mengambil kendali di ruang bawah tanah satu dekade kemudian.
Ketertarikan Passalacqua dengan kebun anggur tua yang dia dan timnya tanam sangat nyata, jadi tidak mengherankan jika dia adalah salah satu pendiri California's Historic Vineyard Society, sebuah grup nirlaba yang didedikasikan untuk pelestarian warisan tanaman anggur tua California.
Bagi Passalacqua, sejarah kebun anggur ini adalah petunjuk potensi mereka. 'Saya sangat tertarik dengan anggur yang berhasil baik di masa lalu California,' katanya, dengan Zinfandel menjadi yang terdepan di antara mereka. 'Mereka tidak ditanam secara tidak sengaja.'
William Kelley adalah koresponden Decanter AS yang tinggal dan bekerja di Napa Valley
Lebih Artikel California :
-
Kuis Lembah Napa
-
Napa anggur enak untuk dicoba Musim Gugur ini
