- Anggur Argentina
Ada dua asados, yang satu adalah ritual menyiapkannya dan yang lainnya adalah ritual memasaknya. Di Argentina, ini adalah acara besar makan daging yang lezat dan minum anggur yang enak, yang tidak boleh dilewatkan oleh para pelancong.
Di lantai halaman di Salta, di sebuah pertanian di Mendoza, di balkon di Buenos Aires. Tidak ada kendala untuk barbekyu di Argentina. Jika memungkinkan dan di mana iklim memungkinkan, orang Argentina menyalakan api dan meletakkan daging di atas panggangan. Asado, bagaimanapun, mengenali beberapa kode dan kehalusan yang membuatnya lebih dari sekedar memasak daging. Tidak mengherankan, baik Francis Mallmann maupun Ariel Rodríguez Palacios, dua dari koki TV paling terkemuka, telah menulis buku tentang seni memanggang dalam beberapa tahun terakhir, yang telah menjadi buku terlaris baik di Argentina maupun di luar negeri.
Di antara hal-hal yang menonjol dalam hal cara memanggang di Argentina, dan yang paling sulit dicapai, adalah waktu. Karena dari saat Anda menyalakan api sampai meja diatur, beberapa jam telah berlalu. Jumlah waktu yang wajar untuk mencapai perpaduan yang tepat antara lemak, garam, dan rasa yang diberikan asap ke daging. Saatnya berbicara, mengobrol dengan teman, menceritakan lelucon, mengomentari teknik memanggang asador dan anggur apa yang dibawa semua orang. Sementara daging dimasak perlahan, dan Anda punya waktu untuk teman dan keluarga dan anggur merah adalah bagian penting dari itu.
Jadi seperti apa asado di Argentina?
Awal dari api
cinta & hip hop new york musim 7 episode 1
Asados di Argentina memiliki seorang penanggung jawab. Umumnya, pemilik rumah membeli daging di tukang daging lokalnya yang ramah - karena dia mengenalnya dan mempercayainya - serta sayuran dan roti. Sebagai tuan rumah yang bertanggung jawab, dia merencanakannya secara detail. Untuk asado yang baik, ia menghitung setengah kilo daging per orang dewasa dan memilih potongan pilihan agar bervariasi.
Beberapa sosis babi, steak sayap, tulang rusuk, steak rok, dan beberapa makanan lezat lainnya. Setiap asador memiliki sendiri: chitterling, sweetbreads, ginjal, jeroan, semua dibumbui dengan selera Anda. Jika dia seorang ahli tua, dia juga akan membeli sekotak anggur untuk berjaga-jaga jika hari sudah larut. Meskipun minuman biasanya menjadi tanggung jawab tamu. Dengan mekanisme berbagi yang sederhana ini, dua hal mendasar dibentuk: peran juru masak di satu sisi, dan dewan juri di sisi lain. Yang terakhir akan bertanggung jawab untuk menilai kemampuan juru masak dan memberinya anggur yang baik.
Api dan variannya
Ada banyak teknik dan cara membuat api di Argentina. Di iklim kering mereka menggunakan kayu bakar keras asli yang menghasilkan bara api, sedangkan di iklim lembab batu bara digunakan. Tapi asador terlatih selalu menggunakan kayu khusus untuk memberi rasa pada daging. Sejak kami manusia gua dan wanita, api telah memikat kami, dan di sini api menjadi titik fokus pertemuan. Segera setelah api menyala, botol pertama dibuka tutupnya. Tidak pernah anggur terbaik dalam pertemuan itu, yang disimpan saat daging sudah siap, tetapi yang baik untuk menghangatkan tubuh. Sekarang picadita (keju dan papan salami) muncul, tidak lebih dari sepasang keju dan beberapa chorizo, jadi anggur tidak sendirian di meja.
Daging panggang
lhhny season 7 episode 11
Jurnalis Michael Pollan menerbitkan buku tahun lalu berjudul Memasak. Sebuah sejarah transformasi alam, yang mencurahkan 124 halaman untuk membenarkan fakta bahwa daging panggang adalah cara terbaik untuk memasak. Dia mengungkapkan rahasia mengejutkan tentang seni memanggang, yang akan memukau penduduk New York atau Spanyol, tetapi tidak akan mengangkat alis di Argentina.
Pollan berpendapat bahwa jika dagingnya dimasak perlahan, menguasai seni api, dagingnya bisa berair dan penuh rasa. Dan itulah yang terjadi di setiap asado Argentina. Asador menyebarkan beberapa bara api di bawah panggangan dan meletakkan daging di atas api yang lembut tanpa api. Tanggung jawabnya adalah menjaga panas agar daging dimasak perlahan hingga cairan mulai mengalir, membolak-balik dan menyesuaikan jumlah bara api. Dia menggunakan keahliannya untuk mengontrol memasak sambil berpartisipasi dalam percakapan yang hidup dan pikadita. Faktanya, salah satu momen penting dari semua asados di Argentina adalah saat salah satu tamu seperti hakim dengan hukumnya sendiri, menunjukkan sesuatu yang menurutnya tidak dilakukan dengan baik. Itu bagian dari cerita rakyat. Dan semua asadors tahu bagaimana menyombongkan diri atau berdebat tentang teknik mereka.
Poin yang benar
Di Argentina, ada provinsi yang makan asado dengan baik, seperti di Mendoza dan San Juan, dan provinsi lain yang lebih suka berair, seperti di provinsi Buenos Aires. Apa pun intinya, satu hal yang pasti: sudah duduk di meja, asador menyajikan berbagai potongan di atas nampan sesuai dengan perhitungan kemungkinan yang tepat.
Pertama chorizos (sosis), lalu jeroan dan terakhir potongan daging. Alasannya tidak sederhana untuk dijelaskan. Anak-anak cepat kenyang pada beberapa gigitan pertama, sementara makanan khas datang untuk orang dewasa sebagai potongan berharga yang membutuhkan langit-langit khusus. Setelah ini daging disajikan secara bertahap, tetapi urutannya sangat pribadi: satu porsi steak sayap, satu lagi rok, satu lagi tulang rusuk, sehingga semua orang makan potongan yang sama.
pacar michael strahan taraji henson
Saat itulah anggur menjadi terkenal. Dengan nafsu makan yang damai, warna merah terbaik dibuka. Umumnya Malbec atau Cabernet Sauvignon, atau paduannya, yang memiliki struktur untuk mengiringi daging sapi. Dan apakah anggur itu disukai atau tidak, itu tergantung pada penilaian tamu-tamu lain.
Seperti juru masak, tamu juga mendapat gilirannya. Dan dengan mekanisme memberi dan menerima yang sederhana ini, asado berkembang. Mereka dapat meregangkan tubuh selama empat jam atau lebih, dua untuk memasak, satu untuk makan dan satu lagi untuk bersantai setelah makan, yang biasanya dilakukan sepanjang sore.
Dengan anggur yang mengalir, perut kenyang dan hati yang bahagia - seperti kata pepatah - asado melanjutkan perjalanannya yang tidak menentu hingga sore hari, baik di ruang tamu sebuah rumah, di halaman di bawah pohon atau di panggangan beberapa klub. .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Ditulis oleh Joaquin Hidalgo
