Kredit: Tristan Gassert / Decanter
- Tanyakan Decanter
- Highlight
- Majalah: Edisi Februari 2020
Laraine Miller, Nevada, AS, bertanya: Saya alergi tanin, tapi baru-baru ini saya melihat film dokumenter yang menyatakan bahwa Champagne tidak mengandung tanin. Benarkah
Vitalie Taittinger, presiden Champagne Taittinger, menjawab: Tanin adalah polifenol rantai panjang yang ada di banyak buah, biji, daun, kulit kayu, teh, dan cokelat yang memiliki rasa pahit dan sepat. Dalam anggur, tanin hadir di mana kulit telah dimaserasi untuk mengekstraknya dari kulit buah anggur (terutama merah).
Varietas berkulit tipis seperti Pinot Noir dan Gamay memiliki lebih sedikit tanin. Kontak dengan pohon ek selama pembuatan anggur juga dapat meningkatkan kandungan tanin. Anggur putih yang tidak pernah mengalami kontak kulit sebelum atau selama fermentasi hampir tidak memiliki tanin, kecuali jika telah melihat kontak dengan pohon ek.
Mengingat cara pembuatan sampanye, dengan kontak kulit minimal untuk sampanye putih dan umumnya sedikit kontak kayu ek untuk sebagian besar, komponen tanin dari sampanye hampir nihil, meskipun mungkin ada jumlah kecil dengan gaya rosé berwarna lebih dalam.
Tanin telah dikaitkan dengan penurunan tekanan darah dan telah membuktikan sifat antimikroba. Ada juga penelitian yang mengaitkan tanin dengan timbulnya migrain, tetapi kasus seperti itu jarang terjadi, dan sebagian besar penelitian telah menyimpulkan bahwa tanin secara umum bermanfaat bagi kesehatan manusia.
Pertanyaan ini pertama kali muncul pada edisi Februari 2020 Botol majalah.
