Chardonnay Beku di Fraser Gallop
Sementara pembuat anggur Australia Barat sangat terik, pembuat anggur Margaret River Clive Otto dari Fraser Gallop Estate telah bekerja dalam suhu beku untuk membuat 'anggur es' sendiri.
Secara tradisional, anggur es dibuat di daerah yang lebih dingin di Eropa tengah dan Kanada dari buah anggur yang telah dibekukan secara alami pada pokoknya.
Otto membuat gaya anggur pencuci mulut yang serupa dengan membekukan anggur Chardonnay yang terlambat dipetik semalaman dalam freezer komersial pada suhu -16C. Buah yang berada pada kadar gula 13,0º baume sebelum dibekukan, kemudian segera diperas keesokan harinya dengan tekanan tinggi.
'Kami sangat senang saat kami memasukkan hidrometer ke dalam jus dan mendapatkan pembacaan gula 17º hingga 21,5º baume,' kata Otto.
Meskipun anggur 'perasan es' ini belum pernah diproduksi di WA, ini bukan yang pertama Otto terjun ke dalam anggur pencuci mulut, setelah menghabiskan banyak pabrik anggur membuat Botrytis Riesling dan Cane Cut Semillon saat berada di kilang anggur Vasse Felix.
'Saya mendengar tentang seorang produser Tasmania yang membuat Riesling' es 'dengan metode ekstraksi cryo, jadi saya memutuskan untuk menggunakan Chardonnay yang sedang tumbuh di perkebunan kami.
'Margaret River Chardonnays sudah diakui secara internasional, jadi saya yakin' Chardonnay yang diperas dengan es 'akan menjadi titik perbedaan yang bagus,' tambahnya.
Ditulis oleh Danielle Costley
