Pembuat anggur Opus One Michael Silacci mengklaim bahwa tingginya alkohol dalam anggur California saat ini adalah kekhawatiran yang disuarakan 'kebanyakan di Eropa'
kuwtk season 12 episode 19
Baca profil terbaru anggur Opus One kami
Pembuat anggur Opus One Michael Silacci mengklaim bahwa tingginya alkohol dalam anggur California saat ini adalah kekhawatiran yang disuarakan 'sebagian besar di Eropa'. Berbicara pada pencicipan vertikal di London minggu lalu, yang diselenggarakan oleh Institute of Masters of Wine, Silacci menjawab pertanyaan tentang peningkatan yang mencolok dalam tingkat alkohol sejak anggur pertama kali pada tahun 1979.
Dia mengaitkan alkohol yang lebih tinggi dengan tanaman merambat yang lebih sehat, vintages yang lebih hangat, dan ragi yang lebih efisien dalam mengubah gula menjadi alkohol di kilang anggur. Dia juga mengakui bahwa ketika membuat keputusan tentang kapan harus memetik pada saat panen, 'kulit lebih penting daripada gula'. Fokus pada rasa dan tekstur kematangan kulit anggur menghasilkan buah yang dipetik saat matang dibandingkan tahun-tahun sebelumnya, ketika ukuran utama atau satu-satunya kematangan adalah gula.
Silacci, yang pabrik anggur pertamanya pada tahun 2001, mengatakan bahwa ia bertujuan untuk 'meningkatkan tradisi dan mempertahankan inovasi'. Dia menunjukkan bahwa peningkatan relatif dalam kadar alkohol di Opus One adalah sedang dalam konteks anggur berbasis Cabernet lainnya dari California (12,9% pada 1979 dibandingkan dengan 14,4% untuk vintage 2006), dan bahwa ini adalah tren yang tidak terbatas pada California tetapi meluas ke wilayah lain, termasuk Bordeaux.
Opus One lahir dari kesamaan visi dua tokoh paling legendaris di dunia anggur: Baron Philippe de Rothschild, pemilik Château Mouton Rothschild, dan Robert Mondavi. Pada tahun 1981, sekotak vintage pertama Opus One menjadi anggur California termahal yang terjual hingga saat ini, dengan harga $ 24.000. 50% saham Robert Mondavi Winery di perusahaan diberikan kepada Constellation Brands setelah diakuisisi pada tahun 2004. Saat ini Opus One tetap dimiliki bersama dan sama-sama dimiliki oleh Baroness Philippine de Rothschild.
Pengecapan menyoroti evolusi Opus One dan termasuk pilihan anggur favorit Silacci.
Opus One, Lembah Napa (magnum) 1991
(13,5% abv 93% Cabernet Sauvignon, 6% Cabernet Franc, 1% Merlot)
Ungu ruby tua. Hidung intens, cassis, asap, sedikit binatang, padat. Langit-langit halus, dengan buah segar cerah, matang tapi tidak hangat. Rasa manis buah hitamnya enak, cukup pekat. Keasaman rendah, tapi seimbang, tanin sangat halus. Matang sempurna, tetapi tidak perlu terburu-buru untuk meminumnya. Selesai panjang dan pedas. Lada hitam, cassis, karakter confit. Luar biasa. Minum hingga 2020 (18,5 poin)
Opus One, Lembah Napa 2001
(14,2% abv 87% Cabernet Sauvignon, 6% Merlot, 3% Malbec, 2% Cabernet Franc & 2% Petit Verdot).
Warna yang dalam, mengkilap, dan awet muda. Hidung hitam, buah ara, sebagian kayu ek dan kulit serta coklat. Langit-langit matang dan kenyang, dengan tanin halus dan buah yang sangat besar, matang, tapi segar. Wow. Anggur yang mengesankan, dengan rasa manis yang indah. Alkohol memang menunjukkan sedikit, tetapi memiliki kualitas bintang yang nyata. Hasil akhir buah panjang, lengket, gurih, hitam. Menakjubkan. Minum sampai tahun 2025 lebih. (18,5 poin lebih)
Opus One, Lembah Napa 1995
(13,5% abv 86% Cabernet Sauvignon, 7% Cabernet Franc, 5% Merlot, 1% Malbec)
Warna sedang, cerah. Hidung halus, tidak terlalu menonjol pada awalnya, tetapi muncul ke wangi bunga violet dan buah merah. Langit-langit juga cukup terkendali dan ringan, merah daripada buah hitam, nada kenyal. Tanin yang keras, tetapi ini memiliki kelembutan yang nyata dan kematangan yang elegan. Gaya lebih ringan. Luar biasa, panjang buah. Tidak memudar sama sekali. Alkohol yang sedikit lebih hangat. Lezat. Minum hingga 2020. (18,5 poin)
Opus One, Lembah Napa 1987
(12,5% abv 96% Cabernet Sauvignon, 3% Cabernet Franc, 1% Merlot)
Gelap, warna cukup pekat. Hidung intens, berasap, kasar, dan matang (lebih dewasa dari 79?). Langit-langit memiliki buah yang kuat, dengan nada yang matang, bersahaja, kasar dan tanin yang kokoh namun terintegrasi. Buah yang terlihat kurang dermawan dibandingkan tahun 1979. Gurih, hasil akhir cukup kering. Alkohol tampak lebih tinggi, meski tetap seimbang. Gaya sukses, sangat gurih, lebih keras. Minum hingga 2018. (17 poin)
Opus One, Lembah Napa 2005
(14% abv 88% Cabernet Sauvignon, 5% Merlot, 3% Cabernet Prancis, 3% Petit Verdot, 1% Malbec)
Warna cerah, mengkilap, ungu-ruby. Hidung gemuk, kompleks dan intens, bready, black fruited, pruney, figgy, dan cassis. Beberapa evolusi kecil terbukti. Langit-langit manis, hangat dan matang, dengan cassis, buah primer. Awet muda dan segar di mulut, dengan tanin bulat sempurna. Hangat, hasil akhir mudah, panjang. Matang, gaya modern dengan keseimbangan yang baik. Minum 2015-2022. (18 poin)
Opus One, Lembah Napa 2006
(14,4% abv 77% Cabernet Sauvignon, 12% Merlot, 5% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot, 3% Malbec)
Cerah, mengkilap. Kaya, hidung kue buah, rumit, kayu ek. Mulut halus seperti sutra, kurang matang dan padat dibandingkan tahun 2005, gaya elegan. Tannin renyah, alkohol hangat, tapi segar di langit-langit mulut. Bagus, mineral, panjangnya cokelat. Anggur yang menarik dan lezat. Minum 2013-2020. (18 poin)
Opus One, Lembah Napa 1997
(13,5% abv 82% Cabernet Sauvignon, 8% Cabernet Franc, 5% Merlot, 4% Malbec, 1% Petit Verdot)
Ungu mid-ruby. Hidung berevolusi, tajam, kulit baru, buah ceri hitam. Langit-langit kaya, matang dan kecokelatan, dengan struktur yang manis dan kasar serta konsentrasi buah yang sangat baik. Hangat dan matang. Catatan binatang sedikit dan buah hitam pedas, panjang, matang, confit, pruny finish. Baik sekali. Minum hingga 2020. (18 poin)
Opus One, Lembah Napa (magnum) 1979
(12,9% abv 80% Cabernet Sauvignon, 16% Cabernet Franc, 4% Merlot)
Masih dalam dan berwarna merah delima, hanya agak transparan. Hidung berevolusi dan kompleks, dengan kaya akan tembakau dan buah plum matang serta aroma semak belukar. Langit-langit halus dan matang, masih segar tapi matang sempurna. Aroma jamur, bersahaja, gurih di sini, dengan keasaman renyah. Masih banyak buah yang tersisa. Kesegaran yang indah di bagian akhir, yang panjang, gigih, dan kompleks. Tidak terlalu matang - dipetik lebih awal, karena hujan pada bulan September. Lezat. Minum sampai 2015. (17,5 poin)
