- Lambrusco
Jangan menganggap Lambrusco sebagai anggur manis dan sederhana yang dibuat dalam skala industri, desak Margaret Rand. Contoh terbaik hari ini sangat luar biasa dan layak untuk dicari. Di sini dia melakukan hal itu, saat mengunjungi rumahnya, Emilia-Romagna ...
Lambrusco: Saatnya berpikir ulang
Ibuku pernah mengirimiku kartu ulang tahun yang bertuliskan, 'Sebelum kamu menemukan pangeranmu, kamu harus mencium banyak kodok'. Pembaca Decanter, saya baru saja mencium katak atas nama Anda. Banyak sekali katak. Syukurlah aku menemukan pangeranku. Dan lebih dari satu…
Para pangeran dalam cerita ini nyata, otentik, asli Lambruscos . Katak adalah jenis lain: diproduksi secara industri dalam skala yang sulit dipercaya. Mereka adalah anggur yang sangat menyenangkan dengan keasaman yang baik, gigitan cokelat yang enak, dan buih yang cantik. Mereka bahkan bisa menjadi baik. Tapi mereka tidak luar biasa.
Jenis lainnya luar biasa. Hal inilah yang memikat saya Emilia Romagna di tempat pertama, dengan aroma ceri liar dan tumbuhan liar. Ada sesuatu yang tidak terkendali tentang Lambrusco asli - sesuatu yang membawa Anda kembali ke sana lagi dan lagi. Itu mungkin karena metode produksinya sedikit tidak dapat diprediksi. Mungkin juga karena anggur terbaik dibuat dengan hasil yang masuk akal.
Hasil panennya sangat besar: sekitar 140 hektoliter per hektar (hasil legal maksimum dalam AC dasar Bordeaux , sebaliknya, adalah 55hl / ha).
'Itu lelucon, bukan?' Saya bertanya kepada manajer ekspor sebuah koperasi lokal. 'Ya,' katanya dengan serius. 'Sulit untuk mempertahankannya seperti itu.' Tanaman merambat, beririgasi dan kuat dan ditanam di tanah subur di dataran, menggosok bahu dengan pohon pir dan barley, seringkali menghasilkan jauh lebih banyak: 200hl / ha atau bahkan 230hl / ha.
Bagaimana Lambrusco dibuat
Anggur industri ini kemudian dibuat bersoda dengan metode Charmat, dengan fermentasi dihentikan sementara masih ada cukup gula sisa untuk menenangkan keasaman tinggi dan tanin yang mencengkeram. Metode Metodo Classico (tradisional atau sampanye metode) juga dapat digunakan: memberikan hasil yang lebih halus dan halus, yang lebih elegan dan tidak terlalu mengejutkan.
-
Pengeluaran sampanye: semuanya tergantung pada waktunya
Namun, yang sebenarnya kami inginkan adalah Metode Leluhur . Di sinilah letak kejutannya. Anggur difermentasi dalam tangki menjadi sekitar 10% hingga 11% alkohol potensial, kemudian dibotolkan dan dibiarkan untuk menyelesaikan fermentasi dalam botol, yang memberikan satu atau dua persentase alkohol dan mungkin delapan gram per liter sisa gula - atau lebih, jika produsen menghentikan fermentasi dengan mendinginkan. Anggur mungkin kemudian dibongkar dan dibuang, atau tidak: beberapa seperti itu keruh. Jika Anda mengocok lembut salah satu dari botol yang belum diisi ini sebelum menuangkannya, Anda akan menemukan rasa anggur yang sangat berbeda - lebih berat tetapi lebih sedikit buah - dibandingkan jika Anda membiarkan endapannya mengendap dan menuangkannya dengan jernih.
Vittorio Graziano mengatakan bahwa untuk waktu yang lama dialah satu-satunya yang tersisa membuat Lambrusco seperti ini. Sekarang segelintir orang lain telah bergabung dengannya, dan beberapa perusahaan besar juga mulai memproduksi satu atau dua anggur Metodo Ancestrale - meskipun anggur mereka masih akan dibuat dari hasil yang jauh lebih tinggi daripada Graziano yang 46hl / ha.
Ini bukan untuk mengecam anggur metode Charmat yang bagus, beberapa sangat baik, dan sejujurnya saya tidak yakin apakah saya bisa membedakannya secara buta. Yang benar adalah bahwa ada derajat keaslian di Lambrusco, dan jika tidak ada indikasi pada label untuk memandu Anda ke anggur terbaik, saya mulai dari artisanal ekstrim dan bekerja kembali. Namun tidak terlalu jauh ke belakang, maka jumlah rekomendasinya sedikit.
-
Anggur Yunani, Bulgaria dan Emilia-Romagna
Hal besar berikutnya
Menurut Graziano, selama akhir 1960-an dan 1970-an, pembusukan mulai terjadi. Hingga saat itu kepadatan normal penanaman tinggi: hingga 10.000 tanaman merambat per hektar. Sekarang bisa jadi 3.000 atau 2.000 atau kurang dari 1.000. Sekarang, saya rasa, Lambrusco berada di puncaknya. Sebuah gerakan kecil menuju anggur asli akan menjadi gerakan yang lebih besar, dan 10 tahun dari sekarang akan ada organisasi petani yang terpisah, mungkin botol khusus, dan akan memiliki pengikut sekte. Dan lebih mahal.
Anggur dari perbukitan Lambrusco Grasparossa . Anggurnya berwarna hitam-merah dengan buih magenta dan gigitan cokelat. Lambrusco Sorbara, anggur di dataran rendah, berwarna dan berasa stroberi cerah: kurang tegas, meski masih dengan keasaman Lambrusco yang kuat. Ada berbagai anggur Lambrusco lainnya - semuanya sembilan - termasuk Lambruscos Salamino, Maestri dan Marani. Ada juga tidak kurang dari lima DOC yang berbeda: Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato dan Modena Rosso.
Yang membawa kita ke masalah serius meminumnya. Itu bagus sendiri - terutama Lambrusco Sorbara sebagai minuman beralkohol atau dengan hidangan pertama. Taruh anggur Grasparossa yang lebih gelap dengan hidangan utama: dengan makanan, nyanyian Lambrusco yang enak. Anggur Secco memiliki sisa gula hingga 15 g / l, tetapi yang baik akan terasa kering: keasaman itu perlu diseimbangkan. Anggur semi-secco memiliki rasa manis yang jelas, dan anggur yang amabile pasti manis. Secara pribadi, saya memilih secco. Tapi aku juga tidak suka yang manis-manis pada pangeran.
