Kredit: Thomas Martinsen / Unsplash
Banyak keributan tentang apa-apa? Apakah bentuk kaca yang berbeda benar-benar meningkatkan apa pun selain dekorasi interior Anda, tanya BEVERLEY BLANNING MW.
Ada kalanya minuman terasa nikmat dari wadah apa pun: Sampanye dari cangkir di rumah baru, Pimms dalam gelas plastik di festival musik, atau rosé langsung dari botol saat piknik di pantai. Tetapi ketika Anda membutuhkan lebih dari sekadar kecenderungan bahagia untuk menikmati minuman Anda, segelas anggur yang baik adalah pilihan yang lebih disukai. Kaca bening menunjukkan warna dan pantulan cairan, ini memungkinkan kami menilai kejernihan dan bagaimana usia botol memengaruhi evolusi anggur dan memberi petunjuk tentang apa yang diharapkan pada langit-langit mulut. Gelas tidak akan mengganggu rasa anggur dan batangnya akan membantu menjaga suhu. Untuk memaksimalkan aroma yang dilepaskan, gunakan kaca yang menyempit ke arah atas. Tetapi di luar beberapa aturan sederhana ini, apakah jenis dan bentuk kaca yang Anda gunakan benar-benar penting? Selama beberapa tahun terakhir, telah terjadi perkembangbiakan berbagai bentuk dan ukuran, yang tampaknya dirancang untuk meningkatkan varietas individu dan gaya anggur. Gagasan bahwa ada bentuk yang 'tepat' bukanlah hal baru: para produsen dahulu kala mengembangkan bentuk kaca 'standar' untuk menampilkan anggur dengan keuntungan terbaik, seperti slim sherry copita, kacamata berbentuk balon Burgundi yang menangkap aroma Pinot, atau warna hijau piala Alsace bertangkai. Saya selalu skeptis tentang gagasan bahwa anggur dapat memiliki rasa yang sangat berbeda dari satu gelas ke gelas berikutnya. Ini tentu saja, sedikit lebih dari tipu muslihat pemasaran untuk membujuk orang agar membeli lebih banyak gelas. Jadi saya tertarik untuk menguji pandangan saya dengan mencicipi berbagai anggur dalam gelas yang berbeda: pilihan yang disediakan oleh pembuat gelas, Riedel, dan berbagai barang dari lemari saya, termasuk gelas ISO (Organisasi Standar Internasional) terpercaya yang disukai oleh anggur pendidik dan digunakan untuk semua ujian Master of Wine saya sendiri. Anggur pertama adalah Sauvignon Blanc Prancis. Itu tidak berbau sama sekali di gelas yang lurus, dan terasa agak lembek dan lembut. Dalam gelas kristal besar berbentuk V dengan bibir melebar, aromanya tidak lebih baik. Pelek yang lebih halus berarti gelas tidak memiliki penghalang, dan itu meningkatkan pengalaman minum. Langit-langitnya menyenangkan dalam kristal bermulut lebar, tetapi untuk Sauvignon, itu benar-benar kurang berdampak karena tidak adanya aroma. Berikutnya adalah standar ISO berbentuk tulip. Untuk pertama kalinya saya dapat merasakan bahwa anggur itu memiliki aroma yang sangat menyengat dan berumput. Di langit-langit mulut itu lebih fokus daripada dua opsi sebelumnya - peningkatan yang signifikan. Saatnya mencoba kacamata Riedel. Saya tidak terkejut bahwa kaca Riedel Sauvignon Blanc berkinerja lebih baik: sepertinya versi ISO yang lebih besar, jadi orang akan berharap aromanya sama baiknya dan langit-langitnya sedikit lebih terbuka. Namun perbedaannya cukup mengejutkan. Hidungnya lebih rumit dan langit-langitnya lebih bulat dan lebih berisi: anggur yang jauh lebih enak daripada yang baru saja saya rasakan di gelas ISO. Saya memutuskan untuk mencoba Sauvignon di gelas Bordeaux yang lebih besar: lebih banyak volume, lebih banyak dari semuanya, mungkin? Aromanya pasti lebih banyak. Faktanya, itu sedikit berlebihan. Di langit-langit mulut anggur terasa berbeda lagi, dan tiba-tiba terasa agak asam. Bagaimana strukturnya bisa berubah total? Saya bertanya kepada Riedel dari Martin Turner apakah dia bisa menjelaskan. 'Itu semua berkaitan dengan lebar mulut gelas,' katanya. Rupanya, persepsi saya yang meningkat tentang asam itu karena mulut yang lebih lebar telah mengirim anggur ke sisi lidah saya, di mana reseptor rasa asam berada. Gelas Sauvignon Blanc, di sisi lain, bekerja dengan mengarahkan anggur ke berbagai bagian mulut, mengurangi efek keasaman dan menonjolkan elemen lainnya.
Dalam catatan pencicipan delapan kata saya untuk Chardonnay muda yang sangat ek dari Chili, mencicipi dari gelas ISO, saya menggunakan 'oaky' tiga kali. Kaca Sauvignon Blanc merupakan penyempurnaan, menunjukkan rangkaian aromatik yang lebih lembut dan lebih luas, tetapi kaca Chardonnay-lah yang secara signifikan merupakan pilihan terbaik. Lebih sedikit tertutup di bagian atas daripada salah satu dari dua sebelumnya, itu memberi aroma kayu ek yang tidak terlalu menyengat dan menekankan buah iklim yang kaya, persik, dan hangat. Ini karena gelas menyimpan anggur di dekat bagian depan mulut saya, sehingga mengurangi efek kayu dan alkohol, dan menonjolkan keasaman. Kaca Bordeaux yang berbentuk serupa, tetapi sedikit lebih besar, juga merupakan pilihan yang baik untuk Chardonnay kayu ek. Semua dalam pengiriman. Bentuk gelas tidak hanya memengaruhi tempat anggur mendarat di lidah Anda, tetapi juga kecepatan perjalanannya ke sana. Apertur sempit cenderung berarti pengiriman lebih cepat, karena seseorang perlu memiringkan kepala atau gelas untuk meminum anggur. Sudut mangkuk juga membuat perbedaan. Bentuk yang landai memberikan anggur dengan cara yang lebih terukur, sedangkan bentuk berkontur tajam akan memberikan pengiriman yang lebih cepat. Saya mencoba kacamata saya dengan beberapa warna merah, dimulai dengan Hautes Côtes de Beaune Pinot Noir muda (2006). Kaca standar ISO memberikan aromatik satu dimensi yang kuat, tetapi cantik dan sepertinya menekankan alkohol: seperti Pinot yang cukup sederhana. Saya kemudian membandingkan kacamata Burgundy merah dan putih Burgundy (Chardonnay). Riedel Chardonnay memiliki bentuk yang identik dengan Burgundy, tetapi dipotong lebih dekat ke mangkuk, memberikan mulut yang lebih lebar. Dibandingkan dengan aperture sempit ISO, kaca Chardonnay memberikan pengalaman yang jauh lebih wangi, dengan tekstur yang lebih baik, alkohol yang kurang jelas, dan keasaman yang lebih tinggi. Di gelas Burgundy merah, anggur masih memiliki aroma yang lebih pekat dan karakter bunga yang lebih wangi. Aroma yang lebih mudah menguap ditangkap dalam bentuk mangkuk, yang sedikit lebih tertutup di bagian atas dibandingkan dengan kaca Chardonnay. Tampaknya juga memiliki buah yang lebih manis dan tekstur yang lebih baik. Gelas Bordeaux - yang berbentuk seperti versi panjang dari gelas Burgundy - memberikan minuman yang seimbang, dengan intensitas yang baik di hidung, tetapi seperti pada anggur putih, bentuk ini menekankan keasaman dalam anggur sambil memberikan struktur tambahan sebagai baik. Riedel mengatakan bahwa gradien yang lebih lembut dari gelas Bordeaux berarti anggur mengalir lebih lambat ke dalam mulut daripada yang mengalir dari gelas Burgundy. Ini menekankan keasaman, yang pada gilirannya memiliki efek positif pada anggur dengan banyak tanin (seperti di banyak anggur merah Bordeaux). Apakah Anda yakin atau tidak mungkin mengarahkan aliran anggur persis seperti yang diklaim pembuat kaca, mereka tampaknya ada benarnya. Riedel sangat berhasil mengubah persepsi tentang barang pecah belah. Gelas Chianti-nya sebagian besar telah menggantikan ISO standar pada pencicipan anggur profesional, termasuk Decanter World Wine Awards. Restoran ternama juga percaya bahwa barang pecah belah itu penting. Kepala sommelier dan pembeli anggur di London's Chez Bruce, Terry Threlfall, berkata: ‘Itu membuat perbedaan besar. Ini harus tipis dan memiliki cukup ruang untuk memutar anggur. 'Di Chez Bruce, mereka menggunakan delapan jenis gelas yang berbeda. Threlfall menjelaskan bahwa dia lebih suka menggunakan mangkuk yang lebih kecil untuk varietas yang lebih lembut, seperti Riesling, dan mangkuk yang lebih besar untuk ikan merah muda yang kuat, seperti Shiraz Dunia Baru. Di rumah, dia memiliki satu set kacamata Alsace modern yang dia gunakan hanya untuk Riesling - ‘sempurna untuk Riesling’. Dia menggunakan gelas Riedel Chianti untuk sebagian besar anggur lainnya saat tidak bertugas.
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/riesling/
Di seberang sungai di Restaurant Gordon Ramsay, kepala sommelier Jean-Marie Pratts setuju: 'Gelas yang tepat penting untuk mengekspresikan rasa dan karakter anggur dengan benar.' Baik dia maupun Threlfall menekankan pentingnya kebersihan. Threlfall berkata, ‘Kami menghabiskan sebagian besar waktu kami untuk membersihkan kacamata. Kain harus bersih dan kering - dan Anda tidak boleh meletakkan kacamata secara terbalik di atas taplak meja, karena mereka sangat mudah menyerap bau apa pun. 'Rangkaian kacamata yang bisa dipilih bisa sangat menakutkan tetapi pasti ada gunanya mencoba kacamata yang berbeda. untuk melihat bagaimana pengaruhnya terhadap gaya anggur yang berbeda. Meskipun mungkin bukan keharusan untuk mulai menuangkan anggur ke dalam gelas yang berbeda di toserba lokal Anda sebelum Anda membeli, restoran yang bagus akan memanjakan rasa ingin tahu Anda minggu lalu. Saya bertanya apakah saya bisa mencicipi anggur saya (sebuah cru premier Chambolle Musigny tahun 1995) di Bordeaux kaca di samping kaca Burgundy. Sommelier dengan senang hati menurutinya dan gelas Burgundy menang dengan selisih yang cukup besar. Untuk mendapatkan hasil maksimal dari anggur Anda, tampaknya ada baiknya mendapatkan gelas yang tepat untuk anggur yang paling Anda sukai.
https://www.decanter.com/dawa/dawa-judge-profile-jean-marie-pratt-328968/
