Biodinamika tidak hanya untuk pembuat anggur - pecinta anggur sekarang didorong untuk merencanakan minum mereka berdasarkan kalender lunar. christelle guibert mempertimbangkan apakah anggur benar-benar dapat terasa berbeda pada hari yang berbeda dalam setahun
Apakah Anda memiliki anggur favorit - anggur yang sering Anda gunakan? Apakah Anda merasa bahwa pada hari-hari tertentu rasanya lebih enak daripada pada hari-hari lainnya? Kami tidak sedang membicarakan tentang anggur yang rusak, atau anggur yang tersumbat, atau bahkan variasi botol. Sebaliknya, kami bertanya mengapa anggur yang sama terkadang terasa berbeda pada hari yang berbeda. Ini adalah pertanyaan yang semakin sering muncul di benak banyak ahli pencicip anggur - dan peminum -.
Maria Thun kelahiran Jerman dan putranya Matthias percaya jawabannya ada di bulan. Maria telah berkebun sepanjang hidupnya dan merupakan otoritas di bidang biodinamika. Dia menerbitkan kalender tanam dan tanam biodynamic tahunan yang diterjemahkan ke dalam 18 bahasa untuk menasihati tukang kebun kapan harus melakukan tugas mereka. Berdasarkan lebih dari 55 tahun penelitian dan eksperimen biodynamic, dia sekarang telah menerbitkan kalender biodynamic (2010 adalah yang pertama) untuk peminum wine, memberi tahu kapan wine akan menjadi yang terbaik.
Thun menyusun kalender tahun itu, dengan mempertimbangkan semua aspek siklus bulan dan matahari, konstelasi dan pergerakan planet lain, dan telah memecahnya menjadi hari 'buah', 'bunga', 'daun' dan 'akar'. Hari buah dan bunga dianggap yang terbaik untuk minum anggur, menurut produsen biodynamic dan beberapa pemain industri terkemuka. (Marks & Spencer dan Tesco adalah di antara pengecer Inggris yang sekarang berkonsultasi dengan kalender biodynamic sebelum menjadwalkan pencicipan pers mereka.)
season 5 episode 22 pada suatu waktu
Ahli biologi melihat anggur sebagai organisme hidup yang merespons ritme bulan dengan cara yang mirip dengan tubuh manusia. Kita semua pernah mendengar cerita tentang bagaimana kejahatan dan kekerasan muncul di bulan purnama dan lebih banyak bayi dikandung di bulan yang sedang membesar (bergerak menuju bulan purnama), tetapi banyak ilmuwan dan antropolog sosial tetap skeptis. Studi cenderung tidak konsisten dan banyak komentator menganggapnya lebih didikte oleh kepercayaan takhayul daripada sains.
Tidak diragukan lagi ini adalah topik hangat. Beberapa tahun terakhir telah terlihat peningkatan dalam praktik biodynamic, tidak terkecuali dalam industri anggur, dengan semakin banyak produsen yang mencari biodinamika di kebun anggur. Bulan depan, Pontet-Canet di Pauillac diharapkan menjadi pertumbuhan pertama yang digolongkan Bordeaux yang disertifikasi sebagai whole biodynamic. Bagi banyak orang, ini sekarang menjadi cara hidup daripada hanya tren.
ava jerome meninggalkan rumah sakit umum
Saya tidak akan berpura-pura menjadi ahli biodinamika - jauh dari itu. Saya lebih suka melihatnya dari perspektif yang lebih luas. Sejujurnya, saya memiliki dua pemikiran, saya mencicipi dan mengulas anggur setiap hari, dan saya sangat yakin bahwa anggur memiliki rasa yang berbeda pada waktu yang berbeda, tetapi ada banyak faktor yang dapat memengaruhi kemampuan kita untuk mencicipi sebelum kita mendapatkan kepercayaan biologis.
Tahun lalu, Marks & Spencer mengadakan pencicipan untuk mengukur apakah anggur dianggap berbeda pada hari buah atau akar. Pembuat anggur residen perusahaan Jo Ahearne MW telah menjadi pengubah biodinamis selama empat tahun terakhir, dan mengklaim bahwa 'pada hari-hari berbuah, aromatik di putih lebih hadir dan tanin dalam warna merah digantikan pada hari akar, rasa buah diredam dan tanin lebih keras. '
Ahearne mengumpulkan sekelompok pencicip dan meminta mereka untuk mencicipi anggur yang sama pada dua hari yang berbeda, mencatat perbedaan dan menebak hari apa yang merupakan hari buah. Harus saya akui, di akhir pencicipan saya setuju dengannya. Meninjau catatan saya, sebagian besar anggur memiliki skor yang serupa, tetapi saya menemukan merah lebih hijau dan lebih keras pada hari akar dan putih lebih ekspresif dan aromatik pada hari buah.
Hari penghakiman
Apakah kalender biodynamic menyebabkan anomali ini? Bagi saya, perbedaan terbesar pada dua hari di bulan Agustus adalah cuaca. Hari buah hangat dan cerah tetapi dua hari kemudian, pada hari root, meskipun anggur disajikan sedikit lebih hangat, cuaca berubah menjadi lembab. Apakah cuaca menciptakan variasi botol ini?
masterchef musim 9 episode 6
Tekanan atmosfer? Atau hanya karena suasana hatiku saat ini? Telah dibuktikan secara ilmiah bahwa hari yang cerah membuat kita merasa lebih optimis, memberi kita energi dan memperbaiki sikap kita. Mungkin saya merasa lebih positif pada hari itu dan merasakannya?
Beberapa pedagang telah dimenangkan oleh argumen Ahearne dan merencanakan semua pencicipan mereka sesuai dengan kalender lunar Eric Narioo, pendiri Cave de Pyrène, yang berspesialisasi dalam anggur biologis dan organik, mulai mencari ide delapan tahun lalu untuk rangkaian anggurnya. 'Saya tidak dapat menjelaskannya, tetapi saya mencicipi anggur tiga kali seminggu dan saya menemukan bahwa anggur alami jauh lebih sensitif terhadap buah dan akar-akarnya daripada anggur yang dibuat berdasarkan resep.'
Tetapi Narioo menambahkan bahwa 'begitu banyak faktor lain yang perlu dipertimbangkan - cuaca, lokasi, suasana hati, keadaan…' Meskipun dia tidak pernah melakukan percobaan formal, ilmuwan anggur dan blogger Jamie Goode dari www.wineanorak.com percaya sebagian besar dari variabilitas ini mungkin disebabkan oleh pengecap dan fisiologinya.
'Saya tidak mengerti semua seluk-beluk kalender biodynamic,' katanya, 'tapi saya tidak akan mengabaikannya. Saya dapat melihat bagaimana siklus bulan mungkin memiliki beberapa efek, tetapi mungkin juga tekanan atmosfer dan konteks umum dari pengecapan. Dan mengetahui hari apa itu bisa memiliki efek utama pada pencicip. Klaim luar biasa membutuhkan bukti yang luar biasa, dan saya pikir tanggung jawab ada pada orang-orang percaya ini untuk menunjukkan beberapa bukti yang meyakinkan tentang kemanjurannya sebelum kita menerimanya sebagai alat yang berguna. '
apakah ada ragi dalam anggur?
Saya, misalnya, bertekad untuk melihatnya lebih detail. Dalam beberapa bulan ke depan, saya akan menyiapkan serangkaian pencicipan komprehensif di Decanter dengan melihat hari buah dan akar serta mempertimbangkan cuaca. Siapa tahu, kami mungkin tidak menarik kesimpulan apa pun, tetapi ini akan menjadi eksperimen yang menarik. Kami pasti akan membagikan masukan kepada Anda.
Ditulis oleh Christelle Guibert
